Achillée

Les vins du Domaine Achillée : achat au meilleur prix

Installé à Scherwiller, au pied du château de l'Ortenbourg et au cœur de la route des vins d'Alsace, le Domaine Achillée signe aujourd'hui l'une des expressions les plus abouties de la viticulture biodynamique alsacienne. Sur 18 hectares de vignes conduites en agriculture biologique depuis 1999 et certifiées Demeter depuis 2003, la famille Dietrich (Yves et ses deux fils, Jean et Pierre) élabore des vins vivants, précis et sans artifice, vinifiés dans un chai bioclimatique en paille unique en Europe.

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60,00 € - 80,00 €

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Achillée Alsace Pinot Noir Granite 2017 Magnum
Bio
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Alsace | Alsace

Achillée Alsace Pinot Noir Granite 2017 Magnum

72,00 € TTC par bouteille
60,00 € HT

Histoire du Domaine Achillée

L'histoire de la famille Dietrich commence à Dambach-la-Ville en 1620, date gravée dans la pierre de l'ancienne cave qui n'a jamais quitté le village. Pendant des siècles, on y vit de polyculture : quelques vaches, des chevaux, une basse-cour, des vergers et quelques rangs de vigne. Le vin se vendait alors en fûts, souvent expédiés vers le nord de l'Europe par le Rhin. De génération en génération, les parcelles se sont partagées entre frères et sœurs jusqu'à devenir de minuscules lopins, morcelant les grands crus tout en préservant l'âme de chaque coteau. Dans les années 1960, le père d'Yves Dietrich choisit de se consacrer entièrement au vin et à la vente directe au caveau. En 1990, Yves reprend le flambeau, pour dix ans seulement pensait-il, avant d'y consacrer une vie entière.

Le véritable acte de naissance du domaine intervient en 2016. Yves, alors coopérateur, décide de reprendre son indépendance avec ses deux fils : Jean, formé à la viticulture et à l'œnologie, prend en charge les vinifications, tandis que Pierre, diplômé d'une école de commerce, se consacre à la commercialisation. Le nom choisi n'est pas anodin : l'achillée millefeuille est une plante centrale des préparations biodynamiques, utilisée pour réguler les apports en potassium. La construction du chai débute en juillet 2016, juste à temps pour accueillir la première vendange en septembre. Dès 2020, le guide Bettane et Desseauve distingue ce jeune domaine comme l'un des deux producteurs de l'année en Alsace, confirmant une ascension fulgurante.

Terroirs et Vignes du Domaine Achillée

Le vignoble se déploie sur cinq villages du piémont vosgien, formant une mosaïque de terroirs qui fait toute la richesse des vins. Une partie des vignes prospère sur des sols sablo-graveleux, pauvres et drainants, qui obligent la plante à plonger ses racines en profondeur. Les secteurs de Blienschwiller et de Dambach-la-Ville, plus argileux, offrent au sylvaner une expression aromatique remarquable. Le grès domine sur le Hahnenberg et apporte finesse et minéralité. Le Schieferberg, littéralement la montagne de schiste en alsacien, se situe à Bernardvillé : ce terroir singulier magnifie le riesling et lui confère une salinité saisissante. Enfin, les grands crus Frankstein et Rittersberg, assis sur des sols et sous-sols granitiques profonds, donnent des vins droits, à l'acidité structurée et à l'élégance affirmée.

Les sept cépages alsaciens sont représentés : riesling, pinot gris, pinot blanc, pinot noir, gewurztraminer, sylvaner et muscat, auxquels s'ajoutent quelques ceps de chasselas issus de vieilles parcelles complantées. Le travail est manuel, les rendements volontairement bas, les sols vivants et labourés (parfois au cheval de trait), enrichis de composts et de préparations biodynamiques. Le domaine exploite également six hectares de vergers plantés de cerisiers, de quetschiers et de mirabelliers, gage d'une biodiversité qui nourrit l'équilibre du vignoble et alimente certaines cuvées effervescentes.

Vinifications du Domaine Achillée

Les vinifications se déroulent dans un bâtiment devenu emblématique : un chai bioclimatique construit en bois, en terre et en paille, avec près de 100 tonnes de paille auto-portée, ce qui en fait la plus vaste construction de ce type en Europe. Totalement passif, il maintient naturellement une température constante d'environ 13 à 14 degrés toute l'année, sans chauffage ni climatisation. Cette régulation thermique naturelle offre des conditions idéales pour des élevages lents et pour la conservation des vins.

La philosophie de vinification est celle de l'intervention minimale. Les fermentations démarrent spontanément grâce aux levures indigènes et à des pieds de cuve élaborés exclusivement à partir des raisins du domaine, sans aucun intrant ni additif. Le sulfite n'est utilisé qu'à doses homéopathiques, uniquement lorsque cela s'avère nécessaire à la mise en bouteille. Chaque contenant apporte sa signature : cuves inox pour la pureté du fruit, foudres de chêne et barriques pour les cuvées de terroir. Les vins de macération bénéficient de sept à dix jours de contact avec les peaux, tandis que les effervescents sont élaborés en méthode traditionnelle, parfois sans dosage ou selon un système de soléra.

Les cuvées du Domaine Achillée

La gamme Éveil des sens rassemble les vins de soif et de plaisir immédiat. La cuvée Alsace est un assemblage de sylvaner, de pinot blanc et de divers cépages alsaciens, vif et digeste, véritable carte de visite du domaine. Sa variante Alsace rond, plus ample et enveloppante, séduit les amateurs de rondeur fruitée. Le Riesling décline la droiture citronnée et la trame minérale du cépage roi. Le Sylvaner, issu des argiles, allie souplesse, générosité et salinité croissante. Le Pinot Blanc se montre ample et fruité, le Pinot Gris plus dense et fumé, le Muscat exubérant sur le raisin frais et les fleurs blanches. Le Gewurztraminer, quant à lui, déploie litchi, rose et épices douces sans jamais perdre son équilibre.

Les macérations constituent la signature la plus originale du domaine. Alsace Macéré associe un sylvaner pressé directement à un assemblage de cépages blancs macérés huit à dix jours : le nez révèle épices douces et écorces d'agrumes confites, la bouche déroule une matière soyeuse aux tanins discrets, d'une buvabilité remarquable. Alsace Hespéridé pousse l'exercice plus loin avec le gewurztraminer macéré, vin orange solaire aux arômes de fruits exotiques, de gingembre et d'orange sanguine, doté d'une amertume noble et d'une belle acidité. Chez les rouges, le Pinot Noir joue la gourmandise du fruit rouge croquant, tandis que le Pinot Noir Libre, vinifié en grappes entières et assemblé directement avec les jus de presse, sans intrant ni sulfite ajouté, affiche un caractère sauvage et épicé qui appelle les viandes en sauce et le gibier.

Les Expressions de terroir donnent la pleine mesure du parcellaire. Scherwiller est un riesling de granite et de sable, tendu, cristallin, taillé pour la table. Hahnenberg naît d'une parcelle de grès magnifiquement exposée : générosité aromatique, trame ample et potentiel de garde de dix à vingt ans. Schieferberg, sur les schistes de Bernardvillé, offre l'un des rieslings les plus salins et les plus complexes de la gamme, d'une profondeur minérale saisissante. Ganzeracker met le sylvaner en majesté sur des sols argileux, avec ses notes de fruits exotiques et de pain grillé. Le Rittersberg complanté, issu de vieilles vignes plantées en mélange de cépages sur granite, propose une lecture vibrante et vineuse du lieu, complétée par un Riesling Rittersberg monocépage à l'acidité structurée et à l'élégance ciselée.

La gamme Magic réunit enfin les flacons les plus rares du domaine. Le Pinot Noir Granite, élevé avec patience et vinifié de manière traditionnelle, se distingue par sa finesse tannique, ses parfums de cerise noire et sa minéralité crayeuse, également proposé en magnum de 1,5 litre aux côtés du Schieferberg, du Hahnenberg, du Rittersberg complanté et du Crémant Zéro Dosage. Le Riesling Frankstein, issu du grand cru granitique de Dambach-la-Ville, incarne la verticalité et la longueur, avec une acidité structurante qui promet de longues années de garde. La cuvée Paille, clin d'œil au chai qui abrite ces vins, reste la plus confidentielle de toutes, produite en volumes minuscules et réservée aux curieux qui veulent goûter la biodynamie alsacienne dans son expression la plus libre.

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