Achillée

Geschichte des Domaine Achillée

Die Geschichte der Familie Dietrich beginnt in Dambach-la-Ville im Jahr 1620, ein Datum, das im Stein des alten Kellers eingraviert ist, der das Dorf nie verlassen hat. Jahrhundertelang lebte man dort von Mischlandwirtschaft: einige Kühe, Pferde, ein Hühnerhof, Obstgärten und einige Reihen Reben. Der Wein wurde damals in Fässern verkauft, häufig über den Rhein in den Norden Europas verschifft. Von Generation zu Generation wurden die Parzellen unter Brüdern und Schwestern aufgeteilt, bis sie zu winzigen Splittergrundstücken wurden, die die Grands Crus zerstückelten und dabei die Seele jeden Hangs bewahrten. In den 1960er Jahren entschied sich der Vater von Yves Dietrich, sich ganz dem Wein und dem Direktverkauf im Weinkeller zu widmen. 1990 übernahm Yves das Ruder, nur für zehn Jahre, wie er dachte, bevor er sich einem Leben lang dafür einsetzte.

Der eigentliche Gründungsakt des Weinguts fand 2016 statt. Yves, damals Genossenschaftsmitglied, entschied sich, seine Unabhängigkeit mit seinen zwei Söhnen zurückzugewinnen: Jean, ausgebildet in Weinbau und Önologie, übernahm die Vinifikationen, während Pierre, Absolvent einer Handelshochschule, sich dem Vertrieb widmete. Der gewählte Name ist nicht zufällig: die Schafgarbe (Achillée millefeuille) ist eine zentrale Pflanze der biodynamischen Präparate, die zur Regulierung der Kaliumzufuhr eingesetzt wird. Der Bau des Kellers begann im Juli 2016, gerade rechtzeitig, um die erste Ernte im September aufzunehmen. Bereits 2020 zeichnete der Guide Bettane et Desseauve dieses junge Weingut als eines der zwei Produzenten des Jahres im Elsass aus und bestätigte damit einen kometenhaften Aufstieg.

Terroirs und Weinberge des Domaine Achillée

Das Weinbaugebiet erstreckt sich über fünf Gemeinden am Vogesenpiemont und bildet ein Mosaik von Terroirs, das den ganzen Reichtum der Weine ausmacht. Ein Teil der Reben gedeiht auf sandigen und kiesigen Böden, die arm und drainierend sind und die Pflanze zwingen, ihre Wurzeln tief in den Boden zu treiben. Die Sektoren Blienschwiller und Dambach-la-Ville, mit mehr Tonanteil, bieten dem Sylvaner eine bemerkenswerte aromatische Ausdruckskraft. Sandstein dominiert auf dem Hahnenberg und verleiht Finesse und Mineralität. Der Schieferberg, wörtlich der Schieferberg auf Elsässisch, liegt in Bernardvillé: Dieses einzigartige Terroir veredelt den Riesling und verleiht ihm eine eindrucksvolle Salinität. Schließlich liefern die Grands Crus Frankstein und Rittersberg auf tiefen Granit-Böden und -Unterböden geradlinige Weine mit strukturierter Säure und ausgeprägter Eleganz.

Alle sieben elsässischen Rebsorten sind vertreten: Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Noir, Gewurztraminer, Sylvaner und Muscat, ergänzt durch einige Chasselas-Rebstöcke aus alten complantées Parzellen. Die Arbeit ist manuell, die Erträge bewusst niedrig, die Böden lebendig und bearbeitet (manchmal mit dem Zugpferd), angereichert mit Komposten und biodynamischen Präparaten. Das Weingut bewirtschaftet außerdem sechs Hektar Obstgärten mit Kirsch-, Zwetschen- und Mirabellenbäumen – ein Garant für die Biodiversität, die das Gleichgewicht des Weinbergs nährt und bestimmte Schaumweincuvées bereichert.

Vinifikationen des Domaine Achillée

Die Vinifikationen finden in einem mittlerweile emblematischen Gebäude statt: einem bioklimatischen Keller aus Holz, Lehm und Stroh, mit fast 100 Tonnen selbsttragendem Stroh – damit ist er die größte Konstruktion dieser Art in Europa. Vollständig passiv, hält er das ganze Jahr über auf natürliche Weise eine konstante Temperatur von etwa 13 bis 14 Grad, ohne Heizung oder Klimaanlage. Diese natürliche thermische Regulierung bietet ideale Bedingungen für langsame Reifungen und die Weinlagerung.

Die Vinifikationsphilosophie ist die der minimalen Intervention. Die Gärungen starten spontan durch indigene Hefen und Gäransätze, die ausschließlich aus den Trauben des Weinguts gewonnen werden, ohne jegliche Zusatzstoffe oder Additive. Sulfite werden nur in homöopathischen Dosen eingesetzt, ausschließlich wenn dies bei der Abfüllung notwendig erscheint. Jeder Behälter bringt seine eigene Signatur mit: Edelstahltanks für die Reinheit der Frucht, Eichenholzfässer und Barriques für die Terroir-Cuvées. Die Mazerationsweine profitieren von sieben bis zehn Tagen Schalenkontakt, während die Schaumweine in der traditionellen Methode hergestellt werden, manchmal ohne Dosage oder nach einem Solera-System.

Die Cuvées des Domaine Achillée

Das Sortiment Éveil des sens vereint die Trink- und Genussweine für unmittelbaren Genuss. Die Cuvée Alsace ist eine Assemblage aus Sylvaner, Pinot Blanc und verschiedenen elsässischen Rebsorten, lebhaft und bekömmlich, die wahre Visitenkarte des Weinguts. Ihre Variante Alsace rond, breiter und umhüllender, überzeugt Liebhaber fruchtiger Rundheit. Der Riesling zeigt die zitronige Geradlinigkeit und das mineralische Gerüst der Königsrebe. Der Sylvaner aus Tonböden verbindet Geschmeidigkeit, Großzügigkeit und zunehmende Salinität. Der Pinot Blanc zeigt sich breit und fruchtig, der Pinot Gris dichter und rauchiger, der Muscat überschwänglich mit frischen Trauben und weißen Blüten. Der Gewurztraminer entfaltet Litschi, Rose und sanfte Gewürze, ohne dabei je sein Gleichgewicht zu verlieren.

Die Mazerationen sind die originellste Signatur des Weinguts. Alsace Macéré verbindet einen direkt gepressten Sylvaner mit einer Assemblage aus acht bis zehn Tagen mazerierter weißer Rebsorten: Die Nase enthüllt sanfte Gewürze und kandierte Zitrusschalen, der Gaumen entfaltet eine seidene Substanz mit diskreten Tanninen und einer bemerkenswerten Trinkbarkeit. Alsace Hespéridé treibt die Übung mit dem mazerierten Gewurztraminer weiter, einem sonnigen Orangenwein mit Aromen von exotischen Früchten, Ingwer und Blutorange, ausgestattet mit einer edlen Bitterkeit und einer schönen Säure. Bei den Rotweinen setzt der Pinot Noir auf die Gourmandise knackiger roter Früchte, während der Pinot Noir Libre, in ganzen Trauben vinifiziert und direkt mit den Pressweinen assembliert, ohne Zusatzstoffe oder Sulfite, einen wilden und würzigen Charakter zeigt, der nach Fleisch in Sauce und Wild verlangt.

Die Einzellagenausdrücke geben das Terroir in seiner ganzen Fülle wieder. Scherwiller ist ein Riesling aus Granit und Sand, gespannt, kristallklar, für den Tisch geschaffen. Hahnenberg stammt aus einer herrlich exponierten Sandsteinparzelle: aromatische Großzügigkeit, breiter Rahmen und ein Lagerpotenzial von zehn bis zwanzig Jahren. Schieferberg auf den Schieferböden von Bernardvillé bietet einen der salzigsten und komplexesten Rieslings des Sortiments, von bestechender mineralischer Tiefe. Ganzeracker erhebt den Sylvaner auf Tonböden zu Würde, mit seinen Noten von exotischen Früchten und geröstetem Brot. Der complanté Rittersberg, aus alten Reben, die als Rebsortenmischung auf Granit gepflanzt wurden, bietet eine lebhafte und weinige Lesart der Lage, ergänzt durch einen monozepagen Riesling Rittersberg mit strukturierter Säure und gemeißelter Eleganz.

Das Sortiment Magic vereint schließlich die seltensten Flaschen des Weinguts. Der Pinot Noir Granite, mit Geduld gereift und auf traditionelle Weise vinifiziert, zeichnet sich durch seine tanninfeine Struktur, seine Aromen von schwarzer Kirsche und seine kreidige Mineralität aus; er wird auch als Magnum zu 1,5 Liter angeboten, neben dem Schieferberg, dem Hahnenberg, dem complanté Rittersberg und dem Crémant Zéro Dosage. Der Riesling Frankstein aus dem Granitgrand-cru von Dambach-la-Ville verkörpert Vertikalität und Länge, mit einer strukturierenden Säure, die lange Jahre der Lagerung verspricht. Die Cuvée Paille, eine Anspielung auf den Keller, in dem diese Weine lagern, ist die vertraulichste von allen, in winzigen Mengen produziert und denjenigen vorbehalten, die die elsässische Biodynamie in ihrer freiesten Ausdrucksform kosten möchten.