Achillée

Os vinhos do Domaine Achillée: compra ao melhor preço

Instalado em Scherwiller, ao pé do castelo de Ortenbourg e no coração da rota dos vinhos da Alsácia, o Domaine Achillée assina hoje uma das expressões mais acabadas da viticultura biodinâmica alsaciana. Em 18 hectares de vinhas conduzidas em agricultura biológica desde 1999 e certificadas Demeter desde 2003, a família Dietrich (Yves e seus dois filhos, Jean e Pierre) elabora vinhos vivos, precisos e sem artifícios, vinificados em uma adega bioclimática de palha única na Europa.

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Achillée Alsace Pinot Noir Granite 2017 Magnum
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Alsácia | Alsace

Achillée Alsace Pinot Noir Granite 2017 Magnum

€ 72,00 Com IVA por garrafa
€ 60,00 Sem IVA

História do Domaine Achillée

A história da família Dietrich começa em Dambach-la-Ville em 1620, data gravada na pedra da antiga cave que jamais deixou a aldeia. Durante séculos, vive-se ali da policultura: algumas vacas, cavalos, um quintal, pomares e alguns fileiras de vinha. O vinho era então vendido em barris, frequentemente expedido para o norte da Europa pelo Reno. De geração em geração, as parcelas foram-se dividindo entre irmãos e irmãs até se tornarem minúsculos lotes, fragmentando os grands crus ao mesmo tempo que preservavam a alma de cada contraforte. Nos anos 1960, o pai de Yves Dietrich decide dedicar-se inteiramente ao vinho e à venda direta na adega. Em 1990, Yves retoma o testemunho, por dez anos apenas pensava ele, antes de lhe consagrar uma vida inteira.

O verdadeiro ato de nascimento do domínio ocorre em 2016. Yves, então cooperativista, decide retomar sua independência com seus dois filhos: Jean, formado em viticultura e enologia, assume as vinificações, enquanto Pierre, diplomado por uma escola de comércio, dedica-se à comercialização. O nome escolhido não é por acaso: a mil-folhas (achillea millefolium) é uma planta central das preparações biodinâmicas, utilizada para regular os aportes de potássio. A construção da adega começa em julho de 2016, mesmo a tempo de receber a primeira vindima em setembro. Já em 2020, o guia Bettane et Desseauve distingue este jovem domínio como um dos dois produtores do ano na Alsácia, confirmando uma ascensão fulminante.

Terroirs e Vinhas do Domaine Achillée

O vinhedo se estende por cinco aldeias do piemont vosgiano, formando um mosaico de terroirs que constitui toda a riqueza dos vinhos. Uma parte das vinhas prospera em solos areno-cascalhosos, pobres e drenantes, que obrigam a planta a mergulhar suas raízes em profundidade. Os setores de Blienschwiller e de Dambach-la-Ville, mais argilosos, oferecem ao sylvaner uma expressão aromática notável. O grés domina no Hahnenberg e traz fineza e mineralidade. O Schieferberg, literalmente a montanha de xisto em alsaciano, situa-se em Bernardvillé: este terroir singular magnifica o riesling e lhe confere uma salinidade surpreendente. Por fim, os grands crus Frankstein e Rittersberg, assentes em solos e subsolos graníticos profundos, produzem vinhos retos, de acidez estruturada e elegância afirmada.

As sete cepas alsacianas estão representadas: riesling, pinot gris, pinot blanc, pinot noir, gewurztraminer, sylvaner e muscat, aos quais se acrescentam algumas cepas de chasselas oriundas de velhas parcelas complantadas. O trabalho é manual, os rendimentos voluntariamente baixos, os solos vivos e lavrados (por vezes a cavalo de tração), enriquecidos com compostos e preparações biodinâmicas. O domínio cultiva igualmente seis hectares de pomares plantados de cerejeiras, ameixeiras e mirabelleiros, garantia de uma biodiversidade que nutre o equilíbrio do vinhedo e alimenta algumas cuvées efervescentes.

Vinificações do Domaine Achillée

As vinificações decorrem num edifício que se tornou emblemático: uma adega bioclimática construída em madeira, terra e palha, com cerca de 100 toneladas de palha autoportante, o que a torna a maior construção deste tipo na Europa. Totalmente passiva, mantém naturalmente uma temperatura constante de cerca de 13 a 14 graus durante todo o ano, sem aquecimento nem ar-condicionado. Esta regulação térmica natural oferece condições ideais para estágios lentos e para a conservação dos vinhos.

A filosofia de vinificação é a da intervenção mínima. As fermentações arrancam espontaneamente graças às leveduras indígenas e a pés de cuba elaborados exclusivamente a partir das uvas do domínio, sem nenhum insumo ou aditivo. O sulfito é utilizado apenas em doses homeopáticas, unicamente quando se revela necessário no engarrafamento. Cada recipiente traz a sua assinatura: cubas de inox para a pureza do fruto, tonéis de carvalho e barricas para as cuvées de terroir. Os vinhos de maceração beneficiam de sete a dez dias de contato com as cascas, enquanto os espumantes são elaborados em método tradicional, por vezes sem dosagem ou segundo um sistema de solera.

As cuvées do Domaine Achillée

A gama Éveil des sens reúne os vinhos de fácil consumo e prazer imediato. A cuvée Alsace é uma assemblagem de sylvaner, pinot blanc e diversas cepas alsacianas, viva e digestiva, verdadeiro cartão de visita do domínio. Sua variante Alsace rond, mais ampla e envolvente, seduz os amantes de redondeza frutada. O Riesling declina a retidão cítrica e a trama mineral da cepa rainha. O Sylvaner, oriundo das argilas, alia maciez, generosidade e salinidade crescente. O Pinot Blanc mostra-se amplo e frutado, o Pinot Gris mais denso e defumado, o Muscat exuberante sobre a uva fresca e as flores brancas. O Gewurztraminer, por sua vez, desdobra lichia, rosa e especiarias suaves sem nunca perder o seu equilíbrio.

As macerações constituem a assinatura mais original do domínio. Alsace Macéré associa um sylvaner prensado diretamente a uma assemblagem de cepas brancas maceradas oito a dez dias: o nariz revela especiarias suaves e cascas de cítricos confitadas, a boca desdobra uma matéria sedosa com taninos discretos, de uma facilidade de beber notável. Alsace Hespéridé leva o exercício mais longe com o gewurztraminer macerado, vinho laranja soalheiro com aromas de frutos exóticos, gengibre e laranja sanguínea, dotado de uma amargura nobre e de uma bela acidez. Entre os tintos, o Pinot Noir aposta na gulodice do fruto vermelho crocante, enquanto o Pinot Noir Libre, vinificado em cachos inteiros e assemblado diretamente com os mostos de prensa, sem insumo nem sulfito adicionado, apresenta um caráter selvagem e apimentado que pede carnes em molho e caça.

As Expressions de terroir revelam plenamente o caráter parcelar. Scherwiller é um riesling de granito e areia, tenso, cristalino, talhado para a mesa. Hahnenberg nasce de uma parcela de grés magnificamente exposta: generosidade aromática, trama ampla e potencial de guarda de dez a vinte anos. Schieferberg, sobre os xistos de Bernardvillé, oferece um dos rieslings mais salinos e mais complexos da gama, de uma profundidade mineral surpreendente. Ganzeracker coloca o sylvaner em majestade sobre solos argilosos, com suas notas de frutos exóticos e pão tostado. O Rittersberg complanté, oriundo de vinhas velhas plantadas em mistura de cepas sobre granito, propõe uma leitura vibrante e vinosa do lugar, complementada por um Riesling Rittersberg monocasta de acidez estruturada e elegância esculpida.

A gama Magic reúne por fim os flacons mais raros do domínio. O Pinot Noir Granite, estágiado com paciência e vinificado de forma tradicional, distingue-se pela sua fineza tânica, seus perfumes de cereja negra e sua mineralidade calcária, proposto igualmente em magnum de 1,5 litro a par do Schieferberg, do Hahnenberg, do Rittersberg complanté e do Crémant Zéro Dosage. O Riesling Frankstein, oriundo do grand cru granítico de Dambach-la-Ville, encarna a verticalidade e o comprimento, com uma acidez estruturante que promete longos anos de guarda. A cuvée Paille, referência à adega que abriga estes vinhos, permanece a mais confidencial de todas, produzida em volumes ínfimos e reservada aos curiosos que desejam saborear a biodinâmica alsaciana na sua expressão mais livre.

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