베르제 (Verget)

메종 베르제의 역사

모든 것은 1976년, 멘과 장마리 귀펜스에이넨이 고향 플랑드르를 떠나 부르고뉴에 정착하면서 시작됩니다. 멘은 미술학교를 졸업했고, 장마리는 연극과 건축을 공부했습니다. 두 사람은 프랑스어를 배우고 와인의 세계를 알아가는 데 1년을 쓰기로 했지만, 부르고뉴의 위대한 화이트 와인에 매료되어 결국 그곳에 남았습니다. 장마리는 마콩다바예의 포도재배학교에 등록했고, 멘은 인근의 여러 와인 생산자 밑에서 일했습니다. 이후 두 사람은 베르지송의 작은 도멘을 관리하며, 아무도 원하지 않던 포도밭 약 5헥타르를 임차해 포도 재배와 양조를 배웠습니다. 1979년에는 피에르클로 언덕의 포도나무 몇 줄을 매입했고, 도멘 귀펜스에이넨이 탄생했습니다. 풍부함과 응축미, 순수한 미네랄리티를 겸비한 개성 넘치는 화이트 와인은 곧 주목받았고, 로버트 파커는 이들에 대해 천재가 탄생했다고 썼습니다.

도멘의 면적이 5~6헥타르에 불과했기에 장마리 귀펜스는 훌륭한 와인을 향한 탐구를 몇몇 필지에만 한정할 수 없었습니다. 1990년 그는 솔로니에 진정한 실험실 같은 네고시앙 메종 베르제를 설립해 마코네, 코트 드 본, 샤블리 지역의 테루아를 탐구하기 시작했습니다. 당시로서는 파격적인 원칙을 세웠습니다. 완성된 와인이나 일부만 압착된 포도즙은 결코 사지 않고, 협력 와인 생산자들과 포도 공급 계약을 직접 맺어 자체 방식에 따라 한 곳의 셀러에서 모두 양조하는 것입니다. 도전은 거기서 멈추지 않았습니다. 두 사람은 1997년 아프트 인근 뤼베롱의 샤토 데 투레트를 인수해 티누스 시리즈 등을 선보였고, 2017년에는 소테른 지역의 샤토 클로지오를 인수했습니다. 2012년부터는 로마네콩티에서 수련한 양조학자 쥘리앵 데플랑이 장마리 귀펜스와 함께 베르제의 포도 조달과 양조를 이끌고 있습니다.

메종 베르제의 테루아와 포도밭

베르제는 자체 포도밭을 소유하지 않지만, 엄선한 필지에서 협력 와인 생산자들과 함께 일합니다. 그중에는 장마리 귀펜스가 되살리기 위해 힘써 온, 잊히거나 저평가된 오래된 테루아가 많습니다. 중심지는 로슈 드 솔뤼트레와 로슈 드 베르지송 주변의 마코네 지역입니다. 이곳의 점토 석회질 토양과 돌이 많은 사면 퇴적층은 때로 유난히 척박하며, 샤르도네에 보기 드문 밀도와 팽팽한 긴장감을 부여합니다. 베르지송, 퓌세, 다바예, 프리세, 샤르네, 피에르클로의 각 클리마는 일조 방향과 토양 깊이에 따라 다채로운 모습을 보이며, 그 미묘한 차이를 살리기 위해 각각 별도로 양조합니다.

선별 범위는 뫼르소, 퓔리니몽라셰, 샤사뉴몽라셰와 여러 그랑 크뤼의 포도를 아우르는 코트 드 본으로, 이어 특유의 요오드 향을 동반한 짭짤한 풍미를 키메리지안 토양이 선사하는 샤블리로 확장됩니다. 솔로니는 전략적 위치 때문에 선택되었습니다. 마코네의 포도밭과 가까우면서 코트 도르와 샤블리 지역에도 비교적 쉽게 닿을 수 있기 때문입니다. 생산 와인은 의도적으로 엄선합니다. 실제 수확한 포도의 품질에 따라 병입 여부를 결정하므로 모든 아펠라시옹과 클리마의 와인이 해마다 생산되는 것은 아닙니다. 필지마다 세심한 주의를 기울이기 위해 양조팀도 지난 30년간 의도적으로 소규모로 유지해 왔습니다.

메종 베르제의 양조

장마리 귀펜스의 원칙은 간단합니다. 좋은 와인을 만들려면 좋은 포도가 필요하다는 것입니다. 그래서 충분히 익은 포도를 알맞은 시기에 수확하는 것에서 모든 것이 시작됩니다. 압착 과정에서는 첫 압착 주스를 매우 엄격하게 선별하며, 고급 퀴베에는 흔히 이 주스만 사용합니다. 이것이 와인의 신선함과 정교함을 만드는 비결 중 하나입니다. 발효는 토착 효모로 시작해 11월 말까지 이어지기도 하며, 의도적으로 천천히 진행되는 이 과정이 와인의 질감을 빚어냅니다.

이후 숙성 방식은 각 퀴베에 맞춰 조정합니다. Mâcon-Charnay Clos Saint-Pierre 같은 와인은 수평형 스테인리스 탱크에서 8개월 동안 양조와 숙성을 모두 진행하며 몇 차례 바토나주를 실시해 생생한 과일 풍미를 지킵니다. 반면 생베랑, 푸이퓌세, 코트 드 본의 와인 등은 보통 새 오크통을 25~30% 사용해 배럴에서 전량 발효·숙성하고, 해당 빈티지의 산도와 환원 상태가 허락하면 바토나주를 여러 차례 실시합니다. 와인에 따라 숙성 기간은 6~12개월이며, 블렌딩은 필지별로 진행합니다. 그 결과 밀도와 풍성함을 갖추면서도 무겁지 않은 구조, 흰 꽃과 감귤, 토스트와 신선한 버터 향, 무엇보다 생동감 넘치는 미네랄리티와 인상적인 여운을 지닌, 한눈에 알아볼 수 있는 스타일의 화이트 와인이 탄생합니다.

메종 베르제의 퀴베

Mâcon-Charnay Clos Saint-Pierre는 남향의 얕은 점토질 토양에 자리한 필지에서 생산되며, 이곳의 포도는 해마다 잘 익습니다. 첫 압착 주스만 사용해 수평형 스테인리스 탱크에서 8개월간 숙성하고 바토나주를 몇 차례 실시합니다. 풍부한 꽃 향과 신선한 버터 향, 은은한 환원 뉘앙스가 매력적이며, 입안에서는 밀도 높은 구조감과 산뜻한 여운을 보여줍니다.

Mâcon-Vergisson Sur la Roche는 푸이퓌세로 분류된 포도밭에 둘러싸인 로슈 드 베르지송 정상부의 동향 필지에서 생산됩니다. 토양은 석회질이 매우 풍부합니다. 첫 압착 주스만 사용하고 새 오크통 비율 25%의 배럴에서 전량 양조한 이 와인은 첫 향에서 은은한 토스트 향이 느껴지다가 레몬과 꽃 향으로 이어집니다. 정교하고 여운이 길며, 순수한 풍미와 미네랄리티가 돋보입니다.

Mâcon-Vergisson La Roche는 같은 테루아를 더욱 풍성하고 햇살을 머금은 듯한 스타일로 보여줍니다. 한편 Mâcon-Pierreclos, Mâcon-Cruzille, Mâcon-Lugny와 리외디별 Mâcon-Villages 퀴베는 산뜻하고 아삭한 과일 풍미부터 더욱 기름진 질감과 미네랄 풍미까지, 부르고뉴 남부 토양의 다양성을 탐구합니다.

Saint-Véran Lieu Interdit는 주로 다바예 코뮌의 라 코트 로티 리외디에서 생산되며, 마을에서 손꼽히는 테루아인 테르 누아르의 포도를 소량 더합니다. 테르 누아르는 풍부함과 기름진 질감을, 라 코트 로티는 긴장감과 미네랄리티를 더합니다. 첫 압착 주스만으로 만들고 새 오크통 비율 30%의 배럴에서 양조한 이 퀴베는 탁월한 밀도, 잘 익은 과일과 토스트, 신선한 버터의 복합적인 향, 정교한 여운을 보여줍니다.

Saint-Véran Vignes de Saint-Claude는 베르지송의 푸이퓌세 포도밭과 매우 가까운 프리세 코뮌의 필지에서 생산됩니다. 포도나무는 돌이 많은 점토 석회질 토양에 약 50년 전 심었습니다. 새 오크통 비율 25%의 배럴에서 전량 발효한 뒤 6개월 더 숙성해, 토스트와 신선한 포도, 흰 꽃의 향을 선사합니다. 입안에서는 밀도와 정교함, 긴 여운이 돋보이며, 산뜻한 풍미가 아름다운 균형을 이룹니다.

Pouilly-Fuissé Grands Terroirs Oubliés는 베르지송의 라 코트와 레 크루, 그리고 퓌세의 레 베르네 필지를 비롯한 뛰어난 클리마의 포도를 블렌딩합니다. 각 포도는 따로 양조한 뒤 가장 좋은 블렌딩 조합을 선택합니다. 11월 말에 발효를 마치고 새 오크통 비율 25%의 배럴에서 전량 7개월간 숙성하며 바토나주를 여러 차례 실시합니다. 이렇게 완성된 와인은 과일과 꽃 향이 어우러진 복합적인 풍미에 풍성함과 깊은 밀도, 긴 여운을 갖춥니다.

Pouilly-Fuissé Terroirs de Vergisson가 베르지송의 석회질 토양과 팽팽한 긴장감을 응축해 보여준다면, Pouilly-Fuissé La Roche는 바위산 기슭의 사면 퇴적층에서 비롯된 힘찬 미네랄리티를 표현합니다. 필지별 퀴베인 Pouilly-Fuissé Le Clos, Pouilly-Fuissé Les Crays, Pouilly-Fuissé En Bourdon, Pouilly-Fuissé Les Combes Vieilles Vignes가 이 컬렉션을 완성하며, 각각 햇살을 머금은 듯한 풍부한 질감부터 짭짤한 긴장감까지 저마다의 개성을 보여줍니다.

코트 드 본에서는 빌라주급 Meursault와 Meursault Les Clous가 뫼르소 특유의 버터와 헤이즐넛을 연상시키는 둥근 풍미를 보여주며, 메종이 중시하는 섬세한 산도가 균형을 잡아줍니다. Meursault Les Tillets, Meursault Les Narvaux, Meursault Les Charmes 퀴베는 돌을 연상시키는 미네랄리티와 뚜렷한 여운을 바탕으로 한층 깊은 맛을 선사합니다.

빌라주급 Puligny-Montrachet는 곧게 뻗는 구조감과 선명한 감귤 풍미를 보여주는 반면, 높은 지대에 심은 Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits는 백악질 토양에서 비롯된 긴장감과 섬세한 꽃 향이 돋보입니다. 빌라주급 Chassagne-Montrachet와 이 지역의 프리미에 크뤼는 배와 아몬드 향을 바탕으로 한층 둥근 맛을 선사합니다.

메종의 그랑 크뤼는 그에 걸맞은 빈티지에만 극소량 생산합니다. 풍만하면서 짭짤한 풍미를 지닌 Bâtard-Montrachet Grand Cru, 보다 날렵하고 꽃 향이 풍부한 Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru, 그리고 탁월한 미네랄 풍미의 힘과 숙성 잠재력을 갖춘 Corton-Charlemagne Grand Cru와 그 버전인 Corton-Charlemagne Vieilles Vignes가 있습니다.

샤블리에서는 빌라주급 Chablis가 생동감과 짭짤한 풍미를 지닌 키메리지안 토양 스타일의 바탕을 보여줍니다. 프리미에 크뤼인 Chablis 1er Cru Mont de Milieu, Chablis 1er Cru Vaillons, Chablis 1er Cru Les Lys, Chablis 1er Cru Les Forêts, Chablis 1er Cru Vaucoupin, Chablis 1er Cru Côte de Léchet, Chablis 1er Cru Fourchaume Vieilles Vignes de Vaulorent는 팽팽한 스타일부터 풍만한 스타일까지 아펠라시옹의 다양한 면모를 펼쳐 보입니다.

이 컬렉션의 마지막을 장식하는 샤블리 그랑 크뤼로는 힘차고 풍만한 Chablis Grand Cru Bougros, 넉넉한 볼륨감과 햇살 같은 풍미의 Chablis Grand Cru Vaudésir, 섬세한 꽃 향이 돋보이는 Chablis Grand Cru Blanchot, 깊이감과 백악질 토양의 특성이 느껴지는 Chablis Grand Cru Valmur, 그리고 아펠라시옹의 정점으로 꼽히며 짭짤한 풍미와 탄탄한 구조를 갖춰 수십 년간 숙성할 수 있는 Chablis Grand Cru Les Clos가 있습니다.