페레 (Ferret)

도멘 J.A. 페레(Domaine J.A. Ferret)의 역사

모든 것은 1840년, 퓌세(Fuissé)에서 교사였던 장-알프레드 페레(Jean-Alfred Ferret)와 그의 아들 앙투안(Antoine, 치과 의사)의 와인에 대한 열정으로 시작됩니다. 직업 외에도 두 사람은 마을 언덕에 몇 뙈기의 포도밭을 가꾸었습니다. 도멘은 선구적인 비전을 지닌 아펠라시옹의 대표적 인물, 잔 페레(Jeanne Ferret)의 주도하에 20세기 들어 본격적으로 성장했습니다. 그녀는 퓌세의 가장 주목할 만한 테루아를 세심하게 식별하고, 테트 드 크뤼(Tête de Cru)와 퀴베 오르 클라스(Cuvée Hors Classe)를 구분하는 저명한 내부 분류 체계를 수립했습니다. 또한 당시의 관행에 역행하여 일찍부터 도멘에서의 병입을 도입했습니다. 그녀의 딸 콜레트(Colette)는 숙성에 중점을 두어 이 작업을 이어가며 하우스 스타일을 더욱 다듬었습니다.

약 180년에 걸친 이 여성 계보는 퓌세(Fuissé)의 와인을 국경 너머까지 빛나게 하고 아펠라시옹의 명성에 지속적으로 기여했습니다. 루이 자도(Louis Jadot)가 2008년에 이 18헥타르 소유지를 인수한 것도 바로 이 정신 그대로였으며, 도멘의 고유한 정체성을 희석시키지 않고 보존하겠다는 확고한 의지로 이루어졌습니다. 이후 오드리 브라치니(Audrey Braccini)가 약 15년간 양조를 이끌며 국제 비평가들로부터 꾸준히 호평받는 빈티지들을 선보였습니다. 2023년부터는 양조학자 클레망 로비네(Clément Robinet)가 전통과 기술적 정밀함을 결합하며 이 역사적 노하우를 이어가고 있습니다. 2020년 빈티지부터 푸이-퓌세(Pouilly-Fuissé)의 여러 기후가 프리미에 크뤼로 분류된 것은 이 테루아에 대한 잔 페레(Jeanne Ferret)의 직관이 옳았음을 과학적으로 확인해 준 것입니다.

도멘 J.A. 페레(Domaine J.A. Ferret)의 테루아와 포도밭

포도밭은 퓌세(Fuissé) 마을 전역에 위치한 생-베랑(Saint-Véran), 마콩-퓌세(Mâcon-Fuissé), 마콩-솔뤼트레(Mâcon-Solutré) 사이에 분산된 1헥타르를 포함하여 약 19헥타르의 푸이-퓌세(Pouilly-Fuissé) 아펠라시옹을 차지합니다. 모든 부르고뉴 아펠라시옹 중에서 푸이-퓌세는 지질학적으로 가장 다양하며, 다른 곳보다 단층과 경사가 더 급격하고 토양의 변화가 특히 두드러집니다. 퓌세의 암석 스펙트럼은 아펠라시옹에서 가장 넓으며, 이 영역 전체에 구획이 분포한 도멘은 그 최고의 대사 중 하나입니다.

토양은 부싯돌을 포함하기도 하는 단단한 석회암에서 비롯된 얇은 것일 수도 있고, 이회토, 혈암, 화산 퇴적 사암에서 형성된 더 점토질인 것일 수도 있습니다. 보레고 고원 동쪽에 노출된 호수 석회암과 기반암의 가장 오래된 암석 사이에는 약 3억 3천만 년 이상의 간격이 있습니다. 이러한 모자이크가 다양한 퀴베들의 매우 대조적인 개성을 설명합니다. 도멘은 각 포도나무를 맞춤형으로 재배하며, 어떤 곳은 경작하고, 다른 곳은 초생 식물을 유지하면서 항상 고유한 필요에 따릅니다. 포도나무와 주변 동식물은 세심하게 관찰되며, 꽃 띠가 익충들에게 보금자리와 먹이를 제공합니다. 포도밭 전체는 2023년부터 유기농 농업 인증을 받았습니다.

도멘 J.A. 페레(Domaine J.A. Ferret)의 양조 방식

손 수확은 도멘에서 항상 지켜온 규칙입니다. 새벽 첫 빛과 함께 시작하여 이른 오전에 마무리되며, 이는 햇살이 갓 수확한 포도의 품질을 해치지 않도록 하기 위함입니다. 작은 상자에 담긴 포도송이는 빠르게 양조장으로 옮겨져 압착 전까지 시원하고 어두운 곳에서 대기합니다. 압착 시 포도는 가볍게 으깨지고 줄기는 보존됩니다: 으깨기는 부드러운 압착을 가능하게 하고, 송이 전체는 최적의 배수를 보장합니다. 첫 번째 착즙액과 마지막 착즙액은 세심하게 모니터링되며, 그 후 모스트는 중력에 의해, 무리 없이 탱크로 내려갑니다. 디부르바주(débourbage, 침전물 제거)는 거의 제과 수준의 정밀함으로 이루어지며, 이것이 양호한 발효 시작의 조건입니다.

발효는 스테인리스 탱크 또는 느베르(Nevers)와 트롱세(Tronçais) 숲에서 가져온 오크통에서 진행되며, 발효가 시작되면 앙토나주(entonnage) 역시 중력으로 이루어집니다. 이후 바토나주가 몇 주, 몇 달에 걸쳐 리듬감 있게 진행됩니다. 숙성은 두 단계로 이루어집니다: 첫 번째는 통에서 거의 1년간 진행되며, 일반적으로 새 오크 25%와 1~3 와인 사용된 통 75%로 구성되고, 이어서 스테인리스 탱크에서 세밀한 리 위에 최대 8개월간 앙상블로 재투입됩니다. 이 이중 숙성은 와인에 질감, 복잡성, 신선함을 부여합니다. 도멘의 정신에 충실하게, 불필요한 이동, 과도한 배관, 거친 펌핑을 피하기 위해 소형 이동식 병입 장치를 도멘 셀러로 직접 가져옵니다.

도멘 J.A. 페레(Domaine J.A. Ferret)의 퀴베들

마콩-솔뤼트레(Mâcon-Solutré): 유명한 솔뤼트레 바위(Roche de Solutré) 아래, 솔뤼트레-푸이(Solutré-Pouilly) 마을에 위치한 구획에서 생산되는 이 샤르도네는 신선함과 접근성에 초점을 맞춥니다. 과실미를 보존하기 위해 양조되어 시트러스와 흰 꽃의 노트, 깔끔한 입맛, 갈증을 해소하는 피니시를 선사합니다. 도멘의 세계로 들어서는 훌륭한 입문 와인입니다.

마콩-퓌세(Mâcon-Fuissé): 퓌세(Fuissé) 마을 테루아에서 생산되는 이 마콩은 마을의 석회암 특유의 섬세함을 갖추고 있습니다. 마콩-솔뤼트레(Mâcon-Solutré)보다 더 둥글고 무르익어, 흰 과일 아로마, 부드러운 질감, 피니시의 신선함으로 매혹합니다. 즉각적인 즐거움을 주는, 정밀하고 탐스러운 와인입니다.

생-베랑(Saint-Véran): 점토와 석회암이 혼합된 토양의 이 인접 아펠라시옹은 도멘에 우아하고 긴장감 있는 화이트 와인을 제공합니다. 향에서는 레몬, 배, 꽃향기가 피어나고, 입안에서는 생생한 과실미와 소화하기 좋은 미네랄리티가 어우러집니다. 생선 요리와 염소 치즈의 훌륭한 동반자입니다.

푸이-퓌세(Pouilly-Fuissé): 10~35년 수령의 포도나무가 점토와 석회암 토양 위 퓌세 원형 극장 전역에 분산된 최고의 구획들을 어셈블라주한 빌라주 퀴베입니다. 과실의 섬세함을 보존하기 위해 각 구획은 별도로 양조되며, 일부는 탱크에서, 나머지는 통에서 발효됩니다. 그 결과 균형감, 신선함, 완벽한 가독성으로 매혹합니다.

푸이-퓌세(Pouilly-Fuissé) 「오투르 드 라 로슈(Autour de la Roche)」: 베르지송 바위(Roche de Vergisson) 주변에 위치한 다양한 토양의 구획들을 어셈블라주한 퀴베입니다. 도멘에서 가장 '베르지소니앙(vergissonnien)'한 퀴베로, 농밀하고 미네랄이 풍부하며 깊이 있고, 타협 없는 수직성을 지닙니다. 이회질-석회암 특유의 정밀함은 탐스러운 질감, 향기로운 섬세함, 그리고 코트 드 본(Côte de Beaune)의 그랑 크뤼를 연상시키는 풍미를 자아냅니다.

푸이-퓌세(Pouilly-Fuissé) 「수 베르지송(Sous Vergisson)」: 베르지송의 최고 테루아에서 생산된 도멘의 역사적인 퀴베로, 주로 에나멜 탱크에서, 일부는 새것이 아닌 통에서 양조됩니다. 미네랄한 향과 거의 수정같이 긴장된 입맛, 신선한 아몬드와 흰 과일의 여운을 선사했습니다. 이후 현재의 오투르 드 라 로슈(Autour de la Roche) 퀴베에 통합되었습니다.

푸이-퓌세(Pouilly-Fuissé) 「오투르 드 퓌세(Autour de Fuissé)」: 이전 퀴베의 대응물로, 이 역사적인 퀴베는 퓌세의 가장 아름다운 포도밭을 어셈블라주했습니다. 베르지송(Vergisson) 와인의 직선성과 긴장감에 맞서 퓌세 테루아 특유의 온기와 풍성함을 대비시켜, 도멘이 소중히 여기는 대조의 유희를 펼쳤습니다.

테트 드 크뤼(Tête de Cru) 「르 클로(Le Clos)」 또는 「클로 드 잔(Clos de Jeanne)」: 잔 페레(Jeanne Ferret)를 기리기 위해 개명된 이 퀴베는 교회 인근 가족 저택에 인접한, 도멘에서 가장 작은 단독 구획인 0.69헥타르의 클로에서 생산됩니다. 완만한 경사면에 동향으로, 깊고 자갈이 없는 미사질 점토 토양 위에, 35년 수령과 50년 이상 수령의 포도나무가 함께 자라고 있습니다. 2020년부터 레 페리에르(Les Perrières) 기후 프리미에 크뤼로 분류된 이 구획은 시트러스와 파티스리 노트를 지닌, 탐스럽고 매력적이며 놀라운 섬세함과 수직성을 갖춘 와인을 선보입니다.

테트 드 크뤼(Tête de Cru) 「클로 데 프루주(Clos des Prouges)」: 잔 페레(Jeanne Ferret)가 창안한 분류 체계의 또 다른 상징적인 퀴베입니다. 완벽하게 통합된 오크향과 함께 순수함과 농밀함으로 깊은 인상을 남깁니다. 꽃향기롭고 관능적인 풍미로, 흰 꽃, 신선한 월계수 잎, 딜이 꿀, 누가, 흰 과일 크림, 잘 익은 멜론과 어우러지고, 살구와 노란 자두가 관능적인 차원을 더합니다. 5~7년의 숙성이 이 와인에 충분히 도움이 됩니다.

테트 드 크뤼(Tête de Cru) 「레 페리에르(Les Perrières)」: 진정한 미네랄의 거인으로, 프리미에 크뤼로 분류된 이 기후는 도멘에서 가장 구조감 있는 와인 중 하나를 선사합니다. 향에서는 부싯돌, 물꽃, 마르멜로, 시트러스, 크리미하고 구운 노트가 어우러지고, 입안에서는 황도, 살구, 나시 배, 구운 헤이즐넛, 아카시아 꿀 위에서 아삭하고 긴장감 있는 풍미가 펼쳐집니다. 높은 정밀도의 분필 같은 구조가 긴 숙성을 보장합니다.

퀴베 오르 클라스(Cuvée Hors Classe) 「레 메네트리에르(Les Ménétrières)」: 도멘 위계의 정점에서, 이 프리미에 크뤼 기후는 의심할 여지 없이 최고의 반열에 오릅니다. 강렬하고 농밀하며 구조감 있는 이 와인은 매우 부르고뉴적인 버터리한 관능미와 잘 익은 흰 과일 및 노란 과일의 탐스러움을 동시에 보여줍니다. 석회암의 섬세함과 점토의 농밀함이 훌륭하게 대화하며, 애호가들이 퓔리니(Puligny)와 샤사뉴-몽라셰(Chassagne-Montrachet)의 최고 크뤼에 곧잘 비견하는 구조감과 세련미를 지닌 와인을 빚어냅니다.

퀴베 오르 클라스(Cuvée Hors Classe) 「투르낭 드 푸이(Tournant de Pouilly)」: 도멘의 절대적인 걸작으로, 장-알프레드 페레(Jean-Alfred Ferret)가 1955년, 1963년, 1964년에 심은 평균 수령 60년 이상의 북동향 완만한 경사면 테루아에서 생산됩니다. 발효와 첫 번째 숙성은 25% 새 오크통에서 10개월간, 이어서 스테인리스 탱크에서 9개월간 리 위에서 진행됩니다. 처음에는 내성적이어서 제대로 된 향을 드러내기 위해 디캔팅이 필요하지만, 이후 물꽃, 앵초, 아몬드, 빻은 돌, 신선한 우유, 교유 버터, 포치드 배, 꿀 사과 등이 피어납니다. 풍성하고 강렬하며 깊이 있는 이 와인은 그랑 크뤼에 걸맞은 아우라와 수십 년을 넘나드는 탁월한 숙성 잠재력을 지니고 있습니다.