Verget

Histoire de la Maison Verget

Tout commence en 1976, lorsque Maine et Jean-Marie Guffens-Heynen quittent leur Flandre natale pour s'installer en Bourgogne. Elle sort des Beaux-Arts, lui a étudié le théâtre et l'architecture. Le couple se donne un an pour apprendre le français et découvrir l'univers du vin, mais le charme des grands blancs bourguignons les retient définitivement. Jean-Marie s'inscrit au lycée viticole de Mâcon-Davayé pendant que Maine travaille chez plusieurs vignerons des environs. Ensemble, ils deviennent régisseurs d'un petit domaine à Vergisson, avec près de cinq hectares en fermage sur des vignes dont personne ne voulait, et y apprennent à travailler la vigne et à vinifier. En 1979, ils achètent quelques rangs sur les hauteurs de Pierreclos : le Domaine Guffens-Heynen est né. Très vite, leurs blancs sont repérés pour leur personnalité hors du commun, entre richesse, concentration et pureté minérale, au point que Robert Parker écrira à leur sujet qu'un génie est né.

Le domaine ne dépassant guère cinq à six hectares, Jean-Marie Guffens ne se résout pas à limiter sa quête du grand vin à quelques parcelles. En 1990, il fonde à Sologny la Maison Verget, une structure de négoce conçue comme un véritable laboratoire, qui lui permet d'explorer les terroirs du Mâconnais, de la Côte de Beaune et du Chablisien. Le principe est radical pour l'époque : ne jamais acheter de vin fini ni de moût partiel, mais contracter directement le raisin auprès de vignerons partenaires et tout vinifier dans une seule cave, sous protocole maison. L'aventure ne s'arrête pas là : en 1997, le couple acquiert le Château des Tourettes dans le Luberon, près d'Apt, où naît notamment la gamme Tinus, puis en 2017 le Château Closiot dans le Sauternais. Depuis 2012, Jean-Marie Guffens est épaulé par Julien Desplans, œnologue formé à la Romanée-Conti, qui pilote les approvisionnements et les vinifications de Verget.

Terroirs et Vignes de la Maison Verget

Verget n'est pas propriétaire de son vignoble, mais la maison travaille avec des vignerons partenaires sur des parcelles rigoureusement sélectionnées, souvent d'anciens terroirs oubliés ou sous-estimés que Jean-Marie Guffens s'est employé à réhabiliter. Le cœur du dispositif reste le Mâconnais, autour de la Roche de Solutré et de la Roche de Vergisson, où les sols argilo-calcaires et les éboulis très caillouteux, parfois d'une extrême maigreur, donnent au chardonnay une densité et une tension rares. Les climats de Vergisson, de Fuissé, de Davayé, de Prissé, de Charnay ou de Pierreclos y déclinent une mosaïque d'expositions et de profondeurs de sol dont chaque nuance est vinifiée séparément.

La sélection s'étend ensuite vers la Côte de Beaune, avec des raisins issus de Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et de plusieurs grands crus, puis vers Chablis, où le kimméridgien apporte cette salinité iodée si caractéristique. Sologny a été choisie précisément pour sa position stratégique : au plus près des raisins du Mâconnais, avec un accès raisonnable à la Côte d'Or et au Chablisien. La gamme est délibérément sélective : toutes les appellations et tous les climats n'apparaissent pas chaque année, chaque embouteillage dépendant de la qualité réelle du raisin obtenu. L'équipe technique est restée volontairement réduite depuis trois décennies, afin de garder une attention parcelle par parcelle.

Vinifications de la Maison Verget

Jean-Marie Guffens part d'un principe simple : pour faire du bon vin, il faut de beaux raisins. Tout commence donc à la vendange, avec des maturités poussées et un ramassage au bon moment. Au pressurage, la maison pratique une sélection très stricte des premiers jus, souvent seuls retenus pour les cuvées de haut de gamme : c'est l'un des secrets de la fraîcheur et de la précision des vins. Les fermentations démarrent avec les levures indigènes et se prolongent volontiers jusqu'à la fin novembre, une lenteur assumée qui construit la texture.

L'élevage s'adapte ensuite à chaque cuvée. Certaines, comme le Mâcon-Charnay Clos Saint-Pierre, sont vinifiées et élevées intégralement en cuve inox horizontale pendant huit mois avec quelques bâtonnages, ce qui préserve un fruit éclatant. D'autres, notamment les saint-véran, les pouilly-fuissé et les vins de la Côte de Beaune, sont fermentées et élevées entièrement en fûts, avec une proportion de bois neuf généralement comprise entre 25 et 30 %, et de nombreux bâtonnages lorsque l'acidité et la réduction du millésime le permettent. Les élevages s'étendent de six à douze mois selon les vins, avec des assemblages réalisés parcelle par parcelle. Le résultat est un style immédiatement identifiable : des blancs denses et amples, structurés sans lourdeur, marqués par des notes de fleurs blanches, d'agrumes, de pain grillé et de beurre frais, et surtout par une minéralité vibrante et une longueur remarquable.

Les cuvées de la Maison Verget

Le Mâcon-Charnay Clos Saint-Pierre provient d'une parcelle exposée sud sur un sol argileux mais peu profond, où les raisins atteignent chaque année une belle maturité. Issu uniquement de premiers jus et élevé huit mois en cuve inox horizontale avec quelques bâtonnages, il séduit par ses arômes très floraux, ses notes de beurre frais et une pointe de réduction, avec une bouche dense, structurée et une finale d'une grande fraîcheur.

Le Mâcon-Vergisson Sur la Roche naît d'une parcelle située tout en haut de la Roche de Vergisson, entourée de vignes classées en Pouilly-Fuissé, sur un sol très calcaire exposé à l'est. Vinifiés uniquement en fûts avec 25 % de bois neuf, ces premiers jus donnent un vin d'une grande précision, légèrement toasté au premier nez puis citronné et floral, tout en longueur, d'une pureté et d'une minéralité remarquables.

Le Mâcon-Vergisson La Roche décline le même terroir dans une version plus large et solaire, tandis que les cuvées Mâcon-Pierreclos, Mâcon-Cruzille, Mâcon-Lugny et les Mâcon-Villages par lieu-dit explorent la diversité des sols du sud de la Bourgogne, dans des registres allant du fruité croquant à la matière plus grasse et minérale.

Le Saint-Véran Lieu Interdit provient majoritairement du lieu-dit La Côte Rôtie sur la commune de Davayé, complété d'une petite part des Terres Noires, l'un des plus beaux terroirs du village. Les Terres Noires apportent richesse et gras, La Côte Rôtie la tension et la minéralité. Élaborée uniquement à partir de premiers jus et vinifiée en fûts avec 30 % de bois neuf, cette cuvée affiche une densité exceptionnelle, un nez complexe de fruits mûrs, de pain grillé et de beurre frais, et une finale d'une grande précision.

Le Saint-Véran Vignes de Saint-Claude est issu d'une parcelle de la commune de Prissé, toute proche des vignes de Pouilly-Fuissé de Vergisson, plantée depuis une cinquantaine d'années sur un sol argilo-calcaire très caillouteux. Fermenté uniquement en fûts avec 25 % de bois neuf puis élevé six mois supplémentaires, il livre des arômes de pain grillé, de raisin frais et de fleurs blanches, une bouche très dense et précise, longue, aux notes acidulées d'un bel équilibre.

Le Pouilly-Fuissé Grands Terroirs Oubliés assemble de très grands climats des communes de Vergisson, La Côte et Les Croux, et de Fuissé, avec la parcelle des Vernays. Chaque lot est vinifié séparément avant sélection du plus bel assemblage. Après des fermentations achevées fin novembre et sept mois d'élevage intégral en fûts avec 25 % de bois neuf et de nombreux bâtonnages, il en résulte un vin complexe, fruité et floral, ample, riche, dense et d'une grande longueur.

Le Pouilly-Fuissé Terroirs de Vergisson concentre l'expression calcaire et tendue du village, tandis que le Pouilly-Fuissé La Roche exprime la puissance minérale des éboulis au pied de la roche. Les cuvées parcellaires Pouilly-Fuissé Le Clos, Pouilly-Fuissé Les Crays, Pouilly-Fuissé En Bourdon et Pouilly-Fuissé Les Combes Vieilles Vignes complètent cette collection, chacune dans un registre singulier, entre gras solaire et tension saline.

En Côte de Beaune, le Meursault village et le Meursault Les Clous illustrent la rondeur beurrée et noisettée du village, équilibrée par l'acidité fine chère à la maison. Les cuvées Meursault Les Tillets, Meursault Les Narvaux et Meursault Les Charmes montent d'un cran en profondeur, sur une minéralité pierreuse et une allonge affirmée.

Le Puligny-Montrachet village joue la verticalité et les agrumes ciselés, tandis que le Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits, planté en altitude, se distingue par sa tension crayeuse et sa finesse florale. Le Chassagne-Montrachet village et ses premiers crus apportent quant à eux davantage de rondeur, sur la poire et l'amande.

Les grands crus de la maison sont produits en quantités infimes et uniquement dans les millésimes qui le méritent : le Bâtard-Montrachet Grand Cru, opulent et salin, le Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru, plus élancé et floral, ainsi que le Corton-Charlemagne Grand Cru et sa version Corton-Charlemagne Vieilles Vignes, d'une puissance minérale et d'un potentiel de garde exceptionnels.

À Chablis, le Chablis village pose les bases du style kimméridgien, vif et salin. Les premiers crus Chablis 1er Cru Mont de Milieu, Chablis 1er Cru Vaillons, Chablis 1er Cru Les Lys, Chablis 1er Cru Les Forêts, Chablis 1er Cru Vaucoupin, Chablis 1er Cru Côte de Léchet et Chablis 1er Cru Fourchaume Vieilles Vignes de Vaulorent déclinent toutes les nuances de l'appellation, du plus tendu au plus charnu.

Les grands crus chablisiens ferment cette collection avec le Chablis Grand Cru Bougros, puissant et charnu, le Chablis Grand Cru Vaudésir, ample et solaire, le Chablis Grand Cru Blanchot, tout en finesse florale, le Chablis Grand Cru Valmur, profond et crayeux, et le Chablis Grand Cru Les Clos, sommet absolu de l'appellation, salin et architecturé, taillé pour plusieurs décennies de garde.