Verget

Historia de la Maison Verget

Todo comienza en 1976, cuando Maine y Jean-Marie Guffens-Heynen dejan su Flandes natal para instalarse en Borgoña. Ella sale de Bellas Artes, él ha estudiado teatro y arquitectura. La pareja se concede un año para aprender francés y descubrir el mundo del vino, pero el encanto de los grandes blancos borgoñones los retiene definitivamente. Jean-Marie se matricula en el liceo vitícola de Mâcon-Davayé mientras Maine trabaja con varios viticultores de los alrededores. Juntos se convierten en administradores de un pequeño domaine en Vergisson, con cerca de cinco hectáreas en arrendamiento sobre viñas que nadie quería, y allí aprenden a trabajar la viña y a vinificar. En 1979, adquieren algunas hileras en las alturas de Pierreclos: el Domaine Guffens-Heynen ha nacido. Muy pronto, sus blancos son reconocidos por su personalidad fuera de lo común, entre riqueza, concentración y pureza mineral, hasta el punto de que Robert Parker escribirá sobre ellos que ha nacido un genio.

Al no superar el domaine los cinco o seis hectáreas, Jean-Marie Guffens no se resigna a limitar su búsqueda del gran vino a unas pocas parcelas. En 1990, funda en Sologny la Maison Verget, una estructura de negociante concebida como un auténtico laboratorio, que le permite explorar los terruños del Mâconnais, de la Côte de Beaune y del Chablisien. El principio es radical para la época: nunca comprar vino terminado ni mosto parcial, sino contratar directamente la uva con viticultores asociados y vinificarlo todo en una única bodega, bajo protocolo propio. La aventura no se detiene ahí: en 1997, la pareja adquiere el Château des Tourettes en el Luberon, cerca de Apt, donde nace en particular la gama Tinus, y luego en 2017 el Château Closiot en el Sauternais. Desde 2012, Jean-Marie Guffens cuenta con el apoyo de Julien Desplans, enólogo formado en la Romanée-Conti, quien dirige los aprovisionamientos y las vinificaciones de Verget.

Terruños y Viñas de la Maison Verget

Verget no es propietaria de su viñedo, pero la maison trabaja con viticultores asociados en parcelas rigurosamente seleccionadas, a menudo antiguos terruños olvidados o subestimados que Jean-Marie Guffens se ha dedicado a rehabilitar. El núcleo del dispositivo sigue siendo el Mâconnais, en torno a la Roche de Solutré y la Roche de Vergisson, donde los suelos arcillo-calcáreos y los derrubios muy pedregosos, a veces de una extrema pobreza, confieren al chardonnay una densidad y una tensión poco comunes. Los climas de Vergisson, Fuissé, Davayé, Prissé, Charnay o Pierreclos despliegan allí un mosaico de exposiciones y profundidades de suelo cuyo menor matiz se vinifica por separado.

La selección se extiende después hacia la Côte de Beaune, con uvas procedentes de Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y varios grands crus, luego hacia Chablis, donde el kimméridgien aporta esa salinidad yodada tan característica. Sologny fue elegida precisamente por su posición estratégica: lo más cerca posible de las uvas del Mâconnais, con un acceso razonable a la Côte d'Or y al Chablisien. La gama es deliberadamente selectiva: no todas las apelaciones ni todos los climas aparecen cada año, dependiendo cada embotellado de la calidad real de la uva obtenida. El equipo técnico se ha mantenido voluntariamente reducido desde hace tres décadas, con el fin de conservar una atención parcela por parcela.

Vinificaciones de la Maison Verget

Jean-Marie Guffens parte de un principio sencillo: para hacer buen vino, hacen falta buenas uvas. Todo comienza, por tanto, en la vendimia, con madureces avanzadas y una recogida en el momento preciso. En el prensado, la maison practica una selección muy estricta de los primeros mostos, a menudo los únicos retenidos para las cuvées de alta gama: ese es uno de los secretos de la frescura y la precisión de los vinos. Las fermentaciones arrancan con levaduras indígenas y se prolongan con frecuencia hasta finales de noviembre, una lentitud asumida que construye la textura.

La crianza se adapta después a cada cuvée. Algunas, como el Mâcon-Charnay Clos Saint-Pierre, se vinifican y crían íntegramente en depósito de acero inoxidable horizontal durante ocho meses con algunos batonnages, lo que preserva una fruta espléndida. Otras, en particular los saint-véran, los pouilly-fuissé y los vinos de la Côte de Beaune, se fermentan y crían enteramente en barricas, con una proporción de madera nueva generalmente comprendida entre el 25 y el 30 %, y numerosos batonnages cuando la acidez y la reducción de la añada lo permiten. Las crianzas se extienden de seis a doce meses según los vinos, con ensamblajes realizados parcela por parcela. El resultado es un estilo inmediatamente identificable: blancos densos y amplios, estructurados sin pesadez, marcados por notas de flores blancas, cítricos, pan tostado y mantequilla fresca, y sobre todo por una mineralidad vibrante y una longitud notable.

Las cuvées de la Maison Verget

El Mâcon-Charnay Clos Saint-Pierre proviene de una parcela con orientación sur sobre un suelo arcilloso pero poco profundo, donde las uvas alcanzan cada año una hermosa madurez. Elaborado únicamente a partir de primeros mostos y criado durante ocho meses en depósito de acero inoxidable horizontal con algunos batonnages, seduce por sus aromas muy florales, sus notas de mantequilla fresca y un leve toque de reducción, con una boca densa, estructurada y un final de gran frescura.

El Mâcon-Vergisson Sur la Roche nace de una parcela situada en lo alto de la Roche de Vergisson, rodeada de viñas clasificadas como Pouilly-Fuissé, sobre un suelo muy calcáreo con orientación este. Vinificados únicamente en barricas con un 25 % de madera nueva, estos primeros mostos dan un vino de gran precisión, ligeramente tostado en el primer golpe de nariz, luego cítrico y floral, con gran longitud, de una pureza y una mineralidad notables.

El Mâcon-Vergisson La Roche desarrolla el mismo terruño en una versión más amplia y solar, mientras que las cuvées Mâcon-Pierreclos, Mâcon-Cruzille, Mâcon-Lugny y los Mâcon-Villages por paraje exploran la diversidad de suelos del sur de Borgoña, en registros que van desde lo afrutado y crujiente hasta una materia más untuosa y mineral.

El Saint-Véran Lieu Interdit proviene mayoritariamente del paraje La Côte Rôtie en el municipio de Davayé, completado con una pequeña parte de Les Terres Noires, uno de los terruños más bellos del pueblo. Les Terres Noires aportan riqueza y untuosidad, La Côte Rôtie la tensión y la mineralidad. Elaborada únicamente a partir de primeros mostos y vinificada en barricas con un 30 % de madera nueva, esta cuvée exhibe una densidad excepcional, una nariz compleja de frutas maduras, pan tostado y mantequilla fresca, y un final de gran precisión.

El Saint-Véran Vignes de Saint-Claude procede de una parcela del municipio de Prissé, muy cercana a las viñas de Pouilly-Fuissé de Vergisson, plantada hace unos cincuenta años sobre un suelo arcillo-calcáreo muy pedregoso. Fermentado únicamente en barricas con un 25 % de madera nueva y criado durante seis meses adicionales, ofrece aromas de pan tostado, uva fresca y flores blancas, una boca muy densa y precisa, larga, con notas aciduladas de bello equilibrio.

El Pouilly-Fuissé Grands Terroirs Oubliés ensambla grandísimos climas de los municipios de Vergisson, La Côte y Les Croux, y de Fuissé, con la parcela de Les Vernays. Cada lote se vinifica por separado antes de seleccionar el mejor ensamblaje. Tras fermentaciones concluidas a finales de noviembre y siete meses de crianza íntegra en barricas con un 25 % de madera nueva y numerosos batonnages, el resultado es un vino complejo, afrutado y floral, amplio, rico, denso y de gran longitud.

El Pouilly-Fuissé Terroirs de Vergisson concentra la expresión calcárea y tensa del pueblo, mientras que el Pouilly-Fuissé La Roche expresa la potencia mineral de los derrubios al pie de la roca. Las cuvées parcelarias Pouilly-Fuissé Le Clos, Pouilly-Fuissé Les Crays, Pouilly-Fuissé En Bourdon y Pouilly-Fuissé Les Combes Vieilles Vignes completan esta colección, cada una en un registro singular, entre la untuosidad solar y la tensión salina.

En la Côte de Beaune, el Meursault village y el Meursault Les Clous ilustran la redondez mantecada y avellonada del pueblo, equilibrada por la fina acidez tan querida por la maison. Las cuvées Meursault Les Tillets, Meursault Les Narvaux y Meursault Les Charmes ascienden un peldaño en profundidad, sobre una mineralidad pedregosa y una persistencia marcada.

El Puligny-Montrachet village apuesta por la verticalidad y los cítricos cincelados, mientras que el Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits, plantado en altura, se distingue por su tensión cretácea y su finura floral. El Chassagne-Montrachet village y sus premiers crus aportan, por su parte, mayor redondez, con notas de pera y almendra.

Los grands crus de la maison se producen en cantidades ínfimas y únicamente en las añadas que lo merecen: el Bâtard-Montrachet Grand Cru, opulento y salino, el Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru, más esbelto y floral, así como el Corton-Charlemagne Grand Cru y su versión Corton-Charlemagne Vieilles Vignes, de una potencia mineral y un potencial de guarda excepcionales.

En Chablis, el Chablis village sienta las bases del estilo kimméridgien, vivo y salino. Los premiers crus Chablis 1er Cru Mont de Milieu, Chablis 1er Cru Vaillons, Chablis 1er Cru Les Lys, Chablis 1er Cru Les Forêts, Chablis 1er Cru Vaucoupin, Chablis 1er Cru Côte de Léchet y Chablis 1er Cru Fourchaume Vieilles Vignes de Vaulorent despliegan todos los matices de la apelación, desde el más tenso hasta el más carnoso.

Los grands crus de Chablis cierran esta colección con el Chablis Grand Cru Bougros, potente y carnoso, el Chablis Grand Cru Vaudésir, amplio y solar, el Chablis Grand Cru Blanchot, todo finura floral, el Chablis Grand Cru Valmur, profundo y cretáceo, y el Chablis Grand Cru Les Clos, cima absoluta de la apelación, salino y arquitectónico, concebido para varias décadas de guarda.