Verget

Historia de Maison Verget

Todo comienza en 1976, cuando Maine y Jean-Marie Guffens-Heynen dejan su Flandes natal para instalarse en Borgoña. Ella acaba de salir de Bellas Artes; él ha estudiado teatro y arquitectura. La pareja se da un año para aprender francés y descubrir el mundo del vino, pero el encanto de los grandes blancos borgoñones los retiene definitivamente. Jean-Marie se matricula en el instituto vitivinícola de Mâcon-Davayé, mientras Maine trabaja con varios viticultores de la zona. Juntos se convierten en administradores de una pequeña bodega en Vergisson, con casi cinco hectáreas de viñedos arrendados que nadie quería, y allí aprenden a cultivar la vid y a elaborar vino. En 1979 compran unas hileras de viñas en las alturas de Pierreclos: nace Domaine Guffens-Heynen. Sus blancos pronto llaman la atención por su extraordinaria personalidad, que combina riqueza, concentración y pureza mineral, hasta el punto de que Robert Parker escribirá sobre ellos que ha nacido un genio.

Como la bodega apenas supera las cinco o seis hectáreas, Jean-Marie Guffens no se resigna a limitar su búsqueda de los grandes vinos a unas pocas parcelas. En 1990 funda en Sologny Maison Verget, una empresa comercializadora de vinos concebida como un auténtico laboratorio, que le permite explorar los terruños del Mâconnais, la Côte de Beaune y la región de Chablis. El principio es radical para la época: no comprar nunca vino terminado ni mosto parcialmente elaborado, sino contratar directamente la uva a viticultores colaboradores y vinificarlo todo en una sola bodega, siguiendo un protocolo propio. La aventura no termina ahí: en 1997 la pareja adquiere Château des Tourettes en el Luberon, cerca de Apt, donde nace, entre otras, la gama Tinus; después, en 2017, adquiere Château Closiot en la región de Sauternes. Desde 2012, Jean-Marie Guffens cuenta con el apoyo de Julien Desplans, enólogo formado en Romanée-Conti, que dirige el aprovisionamiento y las vinificaciones de Verget.

Terruños y viñedos de Maison Verget

Verget no posee viñedos propios, pero la casa trabaja con viticultores colaboradores en parcelas rigurosamente seleccionadas, a menudo antiguos terruños olvidados o infravalorados que Jean-Marie Guffens se ha empeñado en recuperar. El núcleo de su actividad sigue estando en el Mâconnais, en torno a la Roche de Solutré y la Roche de Vergisson, donde los suelos arcilloso-calcáreos y los pedregosos derrubios, a veces extremadamente pobres, confieren al chardonnay una densidad y una tensión poco comunes. Los distintos climats de Vergisson, Fuissé, Davayé, Prissé, Charnay y Pierreclos ofrecen allí un mosaico de orientaciones y profundidades de suelo, cada una de cuyas particularidades se vinifica por separado.

La selección se extiende después hacia la Côte de Beaune, con uvas procedentes de Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y varios grands crus, y más tarde hacia Chablis, donde el suelo kimmeridgiense aporta esa salinidad yodada tan característica. Sologny se eligió precisamente por su ubicación estratégica: muy cerca de las uvas del Mâconnais y con un acceso razonable a la Côte d'Or y la región de Chablis. La gama es deliberadamente selectiva: no todas las denominaciones ni todos los climats aparecen cada año, pues cada embotellado depende de la calidad real de las uvas obtenidas. El equipo técnico se ha mantenido reducido de forma intencionada durante tres décadas para poder prestar atención a cada parcela.

Vinificaciones de Maison Verget

Jean-Marie Guffens parte de un principio sencillo: para hacer buen vino se necesitan buenas uvas. Todo comienza, por tanto, en la vendimia, con uvas que alcanzan una madurez avanzada y se recogen en el momento adecuado. Durante el prensado, la casa realiza una selección muy estricta de los primeros mostos, a menudo los únicos que se destinan a las cuvées de alta gama: es uno de los secretos de la frescura y la precisión de los vinos. Las fermentaciones arrancan con levaduras autóctonas y suelen prolongarse hasta finales de noviembre, una lentitud deliberada que contribuye a crear textura.

La crianza se adapta después a cada cuvée. Algunas, como el Mâcon-Charnay Clos Saint-Pierre, se vinifican y crían íntegramente durante ocho meses en depósitos horizontales de acero inoxidable, con algunos bâtonnages, lo que preserva la viveza de la fruta. Otras, en particular los saint-véran, los pouilly-fuissé y los vinos de la Côte de Beaune, fermentan y se crían íntegramente en barricas, con una proporción de madera nueva generalmente comprendida entre el 25 y el 30 %, y numerosos bâtonnages cuando la acidez y la reducción de la anada lo permiten. La crianza dura entre seis y doce meses según el vino, y los ensamblajes se realizan parcela por parcela. El resultado es un estilo inmediatamente reconocible: blancos densos y amplios, estructurados sin resultar pesados, marcados por notas de flores blancas, cítricos, pan tostado y mantequilla fresca y, sobre todo, por una mineralidad vibrante y una longitud notable.

Las cuvées de Maison Verget

El Mâcon-Charnay Clos Saint-Pierre procede de una parcela orientada al sur, sobre un suelo arcilloso pero poco profundo, donde las uvas alcanzan cada año una buena madurez. Elaborado únicamente con los primeros mostos y criado durante ocho meses en depósitos horizontales de acero inoxidable con algunos bâtonnages, seduce por sus aromas muy florales, sus notas de mantequilla fresca y un ligero toque de reducción, con una boca densa y estructurada y un final de gran frescura.

El Mâcon-Vergisson Sur la Roche nace en una parcela situada en lo más alto de la Roche de Vergisson, rodeada de viñedos clasificados como Pouilly-Fuissé, sobre un suelo muy calcáreo orientado al este. Vinificados exclusivamente en barricas, con un 25 % de madera nueva, estos primeros mostos dan lugar a un vino de gran precisión, ligeramente tostado en la primera impresión en nariz y después cítrico y floral, muy largo, de notable pureza y mineralidad.

El Mâcon-Vergisson La Roche muestra otra faceta del mismo terruño, más amplia y soleada, mientras que las cuvées Mâcon-Pierreclos, Mâcon-Cruzille, Mâcon-Lugny y los Mâcon-Villages de distintos parajes exploran la diversidad de los suelos del sur de Borgoña, con perfiles que van de la fruta fresca y crujiente a una textura más untuosa y mineral.

El Saint-Véran Lieu Interdit procede principalmente del paraje La Côte Rôtie, en el municipio de Davayé, al que se añade una pequeña parte de Les Terres Noires, uno de los mejores terruños del pueblo. Les Terres Noires aporta riqueza y untuosidad; La Côte Rôtie, tensión y mineralidad. Elaborada exclusivamente con los primeros mostos y vinificada en barricas con un 30 % de madera nueva, esta cuvée presenta una densidad excepcional, una nariz compleja de fruta madura, pan tostado y mantequilla fresca, y un final de gran precisión.

El Saint-Véran Vignes de Saint-Claude procede de una parcela del municipio de Prissé, muy próxima a los viñedos de Pouilly-Fuissé de Vergisson, plantada hace unos cincuenta años sobre un suelo arcilloso-calcáreo muy pedregoso. Fermentado exclusivamente en barricas, con un 25 % de madera nueva, y criado después durante seis meses más, ofrece aromas de pan tostado, uva fresca y flores blancas, una boca muy densa, precisa y larga, y notas de acidez equilibrada.

El Pouilly-Fuissé Grands Terroirs Oubliés reúne grandes climats de los municipios de Vergisson, con La Côte y Les Croux, y de Fuissé, con la parcela de Les Vernays. Cada lote se vinifica por separado antes de seleccionar el mejor ensamblaje. Tras unas fermentaciones que concluyen a finales de noviembre y siete meses de crianza íntegra en barricas, con un 25 % de madera nueva y numerosos bâtonnages, el resultado es un vino complejo, afrutado y floral, amplio, rico, denso y muy largo.

El Pouilly-Fuissé Terroirs de Vergisson concentra la expresión calcárea y tensa del pueblo, mientras que el Pouilly-Fuissé La Roche expresa la potencia mineral de los derrubios al pie de la roca. Las cuvées de parcela Pouilly-Fuissé Le Clos, Pouilly-Fuissé Les Crays, Pouilly-Fuissé En Bourdon y Pouilly-Fuissé Les Combes Vieilles Vignes completan la colección, cada una con un carácter propio, entre la untuosidad de los terruños soleados y la tensión salina.

En la Côte de Beaune, el Meursault de la denominación comunal y el Meursault Les Clous muestran la redondez de notas mantecosas y de avellana característica del pueblo, equilibrada por la fina acidez que tanto aprecia la casa. Las cuvées Meursault Les Tillets, Meursault Les Narvaux y Meursault Les Charmes ganan un grado de profundidad, con una mineralidad pétrea y una longitud marcada.

El Puligny-Montrachet de la denominación comunal destaca por su verticalidad y sus precisas notas cítricas, mientras que el Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits, procedente de viñas plantadas en altura, se distingue por su tensión calcárea y su delicadeza floral. El Chassagne-Montrachet de la denominación comunal y sus premiers crus aportan, por su parte, más redondez, con notas de pera y almendra.

Los grands crus de la casa se producen en cantidades ínfimas y solo en las anadas que lo merecen: el Bâtard-Montrachet Grand Cru, opulento y salino; el Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru, más esbelto y floral; y el Corton-Charlemagne Grand Cru y su versión Corton-Charlemagne Vieilles Vignes, de una potencia mineral y un potencial de guarda excepcionales.

En Chablis, el Chablis de la denominación comunal sienta las bases del estilo kimmeridgiense, vivo y salino. Los premiers crus Chablis 1er Cru Mont de Milieu, Chablis 1er Cru Vaillons, Chablis 1er Cru Les Lys, Chablis 1er Cru Les Forêts, Chablis 1er Cru Vaucoupin, Chablis 1er Cru Côte de Léchet y Chablis 1er Cru Fourchaume Vieilles Vignes de Vaulorent muestran todos los matices de la denominación, desde el más tenso hasta el más carnoso.

Los grands crus de Chablis cierran esta colección con el Chablis Grand Cru Bougros, potente y carnoso; el Chablis Grand Cru Vaudésir, amplio y soleado; el Chablis Grand Cru Blanchot, de gran delicadeza floral; el Chablis Grand Cru Valmur, profundo y calcáreo; y el Chablis Grand Cru Les Clos, máxima expresión de la denominación, salino y estructurado, concebido para envejecer durante varias décadas.