샤토 뒤 세드르 (Château du Cèdre)

샤토 뒤 세드르의 역사

이야기는 20세기 초 레옹 베라그가 고향 플랑드르를 떠나 프랑스 남서부에 정착하면서 시작됩니다. 1958년에는 샤를리라는 별명의 아들 샤를과 며느리 마리테레즈가 여러 작물을 재배하는 농장을 세우고 해마다 포도나무를 1헥타르씩 심었습니다. 첫 와인은 1973년에 병입했으며, 가문은 점차 와인 생산에 전념하게 되었습니다. 와이너리 이름은 부지를 장식하는 웅장한 삼나무에서 따왔습니다.

양조학을 전공한 파스칼과 장마르크 형제는 각각 양조와 포도밭을 맡아 와이너리에 새로운 활력을 불어넣었습니다. 1995년 엄청난 우박 피해를 겪은 뒤 작업 방식을 전면 재검토하고 합성 화학제품을 하나씩 사용하지 않게 되었으며, 마침내 유기농 인증을 받았습니다. 일부 평론가에게 ‘카오르의 멀린’이라 불리는 파스칼 베라그는 아펠라시옹의 품질 헌장 제정에도 앞장섰습니다. 오늘날에는 그의 아들 쥘이 양조장에서, 로뱅이 포도밭에서 이 가족의 이야기를 이어가고 있습니다.

샤토 뒤 세드르의 테루아와 포도밭

포도밭은 카오르 서쪽 비르쉬르로 인근 브뤼라는 지역에 약 27헥타르에 걸쳐 펼쳐집니다. 포도나무 대부분은 절벽 아래에 자리한 로트강 계곡의 3단과 4단 테라스에서 자랍니다. 이곳에는 두 가지 주요 토양이 있습니다. 돌이 많은 석회암 자갈층인 이른바 ‘트랑’은 섬세하고 우아한 와인을 내고, 철분이 함유된 모래 위의 자갈 토양은 더 큰 힘을 부여합니다. 와이너리는 이 아펠라시옹에서 가장 드물고 선호도가 높은 4단 테라스의 상당 부분을 소유하고 있습니다.

현지에서 코트 또는 오세루아라고도 불리는 말벡이 레드 와인용 재배 품종의 거의 전부를 차지하며, 소량의 메를로와 타나가 이를 보완합니다. 화이트 와인용으로는 비오니에, 소비뇽 블랑, 세미용, 뮈스카델을 재배하고, 석회암 고원에서는 샤르도네도 기릅니다. 수확량은 의도적으로 제한해 보통 헥타르당 약 30헥토리터 수준이며, 고급 와인용 포도는 그보다 훨씬 적게 수확합니다.

샤토 뒤 세드르의 양조

포도는 손으로 수확하며 포도밭에서 선별합니다. 완전히 제경한 뒤 토착 효모만으로 발효하고, 고급 와인은 침용 기간이 30~40일에 이르기도 합니다. 발효 초기에는 떠오르는 포도 껍질층을 눌러 가라앉힙니다. 오크통에서 숙성하는 와인은 바리크에서 젖산 발효를 거칩니다. 이후 새 오크통의 비중을 제한하면서 대형 오크통, 중형 오크통, 바리크에서 숙성하고 고운 효모 찌꺼기 위에서 오랫동안 보관합니다.

효모 찌꺼기와 함께하는 숙성법을 연구한 결과, 숙성 중에는 아황산염을 거의 사용하지 않고 일부 와인만 병입할 때 소량 첨가할 수 있게 되었습니다. 와인은 청징하거나 여과하지 않습니다. 와이너리는 아황산염을 전혀 첨가하지 않는 엑스트라 리브르 와인군도 개발했습니다.

샤토 뒤 세드르의 와인

세드르 에리타주 블랑: 석회암 고원의 포도나무에서 수확한 샤르도네 100% 와인입니다. 포도를 송이째 압착한 뒤 스테인리스 탱크에서 고운 효모 찌꺼기와 함께 숙성했습니다. 드라이하고 산뜻하며 미네랄리티가 돋보이고, 사과, 배, 은은한 향신료 향을 선사합니다.

레 그레즈 블랑: 석회암 자갈층에서 자란 소비뇽 블랑, 세미용, 뮈스카델을 독창적으로 블렌딩하고 500리터 오크통과 탱크에서 숙성했습니다. 꽃향과 풍부한 질감, 생동감에 감귤류 향과 스모키한 뉘앙스가 어우러집니다.

르 세드르 블랑: 약 30년 동안 와이너리를 대표해 온 화이트 와인으로, 3단과 4단 테라스에서 자란 비오니에를 500리터 오크통에서 숙성합니다. 순수하고 산뜻하며 미네랄리티가 돋보입니다. 무거운 느낌 없이 배, 노란 자두, 야생 허브의 풍미를 드러냅니다.

마르셀 말벡: 강 가까운 테라스에서 자란 포도로 만든 IGP 콩테 톨로장 말벡 와인으로, 과일 풍미를 살리기 위해 탱크에서 양조합니다. 유연하고 과즙이 풍부하며 마시기 즐거운 레드 와인입니다.

쥐베닐: 쥘과 로뱅 베라그 형제의 첫 와인입니다. 고원과 높은 테라스에서 자란 말벡을 사용해, 아황산염을 첨가하지 않고 대형 오크통에서 양조·숙성합니다. 체리와 라즈베리 향이 느껴지며 산뜻하고 비단결처럼 부드러우며 과일 풍미가 풍부합니다.

랭프로바블: 독창적인 뱅 드 프랑스로, 로제도 일반적인 레드도 아닌 연한 색의 말벡 와인입니다. 세녜 방식과 직접 압착 방식으로 양조한 뒤 아황산염 없이 숙성합니다. 가볍고 향기로우며 다양한 음식과 잘 어울리고, 신선한 체리와 숲속 흙 향을 떠올리게 합니다.

세드르 에리타주 카오르: 석회암 고지와 자갈이 많은 테라스에서 수확한 포도를 함께 사용한 말벡 100% 와인으로, 콘크리트 탱크에서 숙성합니다. 과일 풍미가 풍부하고 마시기 편해 와이너리의 스타일을 처음 접하기에 아주 좋습니다.

샤토 뒤 세드르 카오르: 과거 프레스티주라 불렸던 와이너리의 대표 와인으로, 말벡 약 90%에 소량의 메를로와 타나를 블렌딩합니다. 대형 오크통과 바리크에서 약 20개월 숙성해 검은 과일, 감초, 향신료의 풍미에 섬세한 타닌과 기분 좋은 산뜻함을 더했습니다.

르 세드르: 수확량이 매우 적은 3단 테라스의 수령 30~50년 포도나무에서 생산한 말벡 100% 와인으로, 고운 효모 찌꺼기와 함께 2년 넘게 숙성합니다. 농밀하고 깊이 있으며 품격 있는 와인으로, 블랙베리, 블루베리, 제비꽃, 흑연의 풍미가 어우러집니다. 장기 숙성에 적합한 뛰어난 와인입니다.

GC: 부르고뉴의 그랑 크뤼를 연상시키는 이름의 대표 와인으로, 수확량이 극히 적은 4단 테라스의 오래된 말벡 포도나무에서 생산됩니다. 상부가 열린 대형 오크통에서 발효하고 효모 찌꺼기와 함께 30개월 숙성해 힘과 정교함, 석회질 토양에서 오는 생동감을 겸비했습니다.

샤를리: 샤를 베라그를 기리는 약 1,200병 한정 생산 와인입니다. 1958년 석회암 자갈밭에 집단 선발 방식으로 심은 유서 깊은 구획에서 생산됩니다. 일부 포도를 송이째 양조하고 아황산염 없이 대형 오크통에서 30개월 숙성해 뛰어난 섬세함과 복합미를 선사합니다.

엑스트라 리브르: 샤토 뒤 세드르, 르 세드르, GC와 같은 구획에서 수확한 포도로 만들되 아황산염을 첨가하지 않는 와인들입니다. 대형 용기에서 효모 찌꺼기와 함께 숙성하며, 뛰어난 선명함 속에 생생한 과일 풍미와 높은 순수성을 드러냅니다.