Château Pavie Decesse

원산지 통제 명칭 및 그랑 크뤼 생테밀리옹 (Saint-Emilion)

샤토 파비 데세스 (Château Pavie Décesse)의 와인 : 최저가 구매

발레트 (Valette) 가문이 제라르 페르스 (Gérard Perse)에게 양도한 1997년, 샤토 파비 데세스 (Château Pavie Décesse)는 생테밀리옹 (St Emilion) 그랑 크뤼 클라세입니다. 이 도멘은 보르도 (Bordelaise) 지역에서 동쪽으로 35km 떨어진 곳(도르도뉴 강 우안)에 위치하며, 파비 (Pavie), 파비 마캥 (Pavie Macquin), 트로플롱 몽도 (Troplong Mondot) 도멘과 인접해 있습니다. 점토석회질 고원에서 합리적 농법으로 재배되는 3.65헥타르의 포도밭은 식재 밀도가 5,500주/ha입니다. 품종 구성은 주로 메를로(90%)이며 카베르네 프랑이 보완합니다. 포도나무의 평균 수령은 43년입니다.

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파비 데세스 1994
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89209
레드 (Rouge)
75cl
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보르도 (Bordeaux) | 생테밀리옹 (Saint Emilion)

파비 드세스 (Pavie Decesse) 1994

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Pavie Decesse 1995
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레드 (Rouge)
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보르도 (Bordeaux) | 생테밀리옹 (Saint Emilion)

파비 드세스 (Pavie Decesse) 1995

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Pavie Decesse 1999
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레드 (Rouge)
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보르도 (Bordeaux) | 생테밀리옹 (Saint Emilion)

파비 데세스 (Pavie Decesse) 1999

€96.00 부가세 포함 병당
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TOP 생산자 보르도의

Château Pavie-Decesse의 역사

이 도메인의 역사는 4세기 로마인들이 포도나무를 심기 시작한 파비에 언덕의 역사와 함께합니다. 19세기 후반, 아돌프 피가스 씨가 미래의 Château Pavie-Decesse를 이룰 필지들의 첫 번째 확인된 소유주가 됩니다. 1885년, 보르도의 네고시앙 페르디낭 부파르가 인근 토지를 매입해 50헥타르의 연속된 포도밭을 조성하고, 이후 자발적으로 '피가스' 구역을 분리함으로써 Château Pavie-Decesse가 탄생하게 됩니다. 제1차 세계대전 이후 알베르 포르트가 전체를 인수하고, 1943년 알렉상드르 발레트에게 소유권을 넘겨 대대적인 구조 개편이 이루어집니다. 1954년 등급 심사에서 이 도메인은 생테밀리옹 그랑 크뤼 클라세로 인정받습니다. 1970년부터는 이미 Château Pavie의 소유주였던 발레트 가문이 운영을 맡게 되고, 1990년에 Pavie-Decesse를 최종적으로 매입하게 됩니다.

결정적인 전환점은 1997년에 찾아옵니다. 대형 유통업계 출신의 열정적인 와인 생산자로 변신한 제라르 페르스가 이 도메인을 인수하고, 1년 후 Château Pavie 자체를 손에 넣습니다. 부인 샹탈과 함께, 그리고 와인 메이커 미셸 롤랑의 조언을 받아 건물 전체를 완전히 리노베이션하고 수확량을 대폭 줄이며 이 도메인을 고원 최고의 크뤼 수준으로 끌어올립니다. 2002년, INAO는 포도밭 일부를 Château Pavie에 편입하는 것을 승인하여 Pavie-Decesse의 면적이 3.65헥타르로 축소됩니다. 2022년 빈티지부터 포도밭이 Château Pavie의 범위에 재통합되어 2021년이 이 크뤼의 마지막 빈티지가 됩니다. 2025년 7월 19일 제라르 페르스의 타계 이후, 그의 딸 앙젤리크와 사위 엔리케 다 코스타가 비뇨블 페르스 내에서 이 작업을 이어가고 있습니다.

Château Pavie-Decesse의 테루아르와 포도밭

Pavie-Decesse의 테루아르는 중세 마을의 남동쪽, 도르도뉴 강으로부터 약 85미터 높이의 생테밀리옹 석회암 고원 위에 전적으로 위치한다는 독특함에서 비롯됩니다. 아르질로-칼케르 토양은 아스테리아 석회암층 위에 놓여 있으며, 이 특징적인 암석은 와인에 꽃향기, 짠맛, 미네랄한 특성을 부여하는 반면, 점토 성분은 수분 조절 역할을 하여 와인에 훌륭한 구조감을 더합니다. 고원의 고도, 남향 노출, 자연적인 통풍 덕분에 천천히 균일하게 익어가며, 가장 더운 빈티지와 서늘한 해 모두에서 균형을 보장합니다.

포도밭은 메를로 90%로 식재되어 있으며, 카베르네 프랑으로 보완되고 헥타르당 5,500그루의 밀도로 구성되어 있습니다. 포도나무의 평균 수령은 40년을 넘어 퀴베의 농축도와 깊이를 위한 소중한 자산이 됩니다. 지속 가능한 농법으로 운영되며, 6개의 스퍼 프루닝, 엄격한 그린 하비스트, 두 단계의 잎 제거(6월 말 동쪽, 8월 중순 서쪽), 그리고 철저한 수확량 관리가 이루어집니다. 수확은 전부 수작업으로 진행되며, 완벽하게 건강하고 잘 익은 포도알만 선별하기 위해 엄격한 핸드 소팅이 뒤따릅니다.

Château Pavie-Decesse의 양조

제라르 페르스는 이 도메인에 테루아르에 걸맞은 시설을 갖추었습니다. 복원된 저택의 1층에는 Château Pavie에서 사용하는 것과 동일한 온도 조절 목조 발효조가 설치되어 있으며, 바리크 숙성고는 페르디낭 부파르가 구상한 원래의 건축 양식을 되찾았습니다. 단 세 개의 발효조만으로 각 필지의 포도를 개별 양조하고 최종 선별을 정교하게 조율할 수 있습니다.

각 수확의 잠재력에 맞게 조정된 양조 과정은 약 3주간의 침용을 기반으로 하며, 타닌의 섬세함을 보존하기 위한 부드러운 추출이 이루어집니다. 말로락틱 발효는 바리크에서 진행되며, 숙성 또한 마찬가지로 프랑스산 오크통에서 18~24개월 동안 이루어집니다. 최근 빈티지 기준으로 일반적으로 신품 바리크 80%와 1년 사용 바리크 20%가 사용됩니다. 3개월마다 정기적인 라킹을 통해 와인의 자연스러운 청징이 이루어지며, 과도한 여과 없이 병입됩니다. 2010년 빈티지부터 각 병에는 정품 인증을 보장하는 버블 코드가 부착되어 있습니다.

Château Pavie-Decesse의 퀴베

Château Pavie-Decesse, 생테밀리옹 그랑 크뤼 클라세: 이 도메인은 단 하나의 와인, 즉 3.65헥타르 플라토 전체에서 생산되는 그랑 뱅만을 출시해 왔습니다. 메를로(약 90%)가 주를 이루고 카베르네 프랑으로 보완된 블렌딩으로, 거의 불투명할 정도로 짙은 퍼플 색상을 띱니다. 잘 익은 검은 과실(블랙베리, 블루베리, 블랙체리), 블랙커런트, 다크 초콜릿, 감초, 모카, 부드러운 스파이스, 그리고 따뜻한 돌과 스모크의 뉘앙스가 향에 어우러집니다. 입 안에서는 아스테리아 석회암 특유의 분필 같고 짭조름한 피니시와 함께 조밀하면서도 실키한 타닌 구조 위에서 풍성하고 육감적이며 생동감 넘치는 맛이 펼쳐집니다. 뛰어난 숙성용 와인으로 빈티지로부터 10~30년 사이에 마시는 것이 이상적이며, 구운 붉은 육류, 사냥 고기, 양고기, 숙성 치즈와 잘 어울립니다.

1997년 이전 역사적인 빈티지, 특히 1990년은 이미 원숙해진 고전적인 스타일로 숙성된 생테밀리옹을 선호하는 애호가들에게 사랑받습니다. 1998년부터, 즉 제라르 페르스가 처음으로 완전히 주도한 수확부터 이 크뤼는 새로운 차원을 얻고 놀라운 농축도를 갖추게 됩니다. 1998, 1999, 2000, 2001년이 첫 번째 기준 시리즈를 이루며, 이후 초콜릿과 감초 향의 풍성한 2003년과 기념비적인 2005년이 뒤를 잇습니다.

2006, 2008, 2009, 2010 빈티지는 도메인 최고의 빈티지로 꼽히며, 2009년은 벨벳 같은 풍성함을, 2010년은 긴장감과 곧은 구조감을 추구합니다. 2014, 2015, 2016년은 더욱 풍부한 신선함과 아로마의 선명함을 보여주며, 특히 2015년은 국제 비평계의 극찬을 받았습니다. 2018, 2019, 2020년은 풍부한 물질감과 미네랄한 에너지 사이의 균형을 추구하는 방향을 이어갑니다.

Château Pavie-Decesse 2021은 특별한 지위를 지닙니다. 이 크뤼의 포도밭이 Château Pavie에 재통합되기 전 마지막 빈티지로, 극소량만 생산되었습니다. 우아하고 향기로운 이 와인은 레드커런트, 블랙커런트, 꽃, 샌달우드, 삼나무 향이 펼쳐지며, 섬세한 타닌과 분필 같은 피니시를 지닌 미디엄 바디로 2050년대까지 숙성 가능한 것으로 평가됩니다.

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