Château Pavie Decesse

Geschichte von Château Pavie-Decesse

Die Geschichte des Weinguts ist eng mit der des Hangs von Pavie verbunden, den bereits die Römer im 4. Jahrhundert mit Reben bepflanzten. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde Monsieur Adolphe Pigasse der erste namentlich bekannte Eigentümer jener Parzellen, aus denen später Château Pavie-Decesse hervorging. 1885 kaufte der Bordeauxer Weinhändler Ferdinand Bouffard umliegende Flächen hinzu und schuf einen zusammenhängenden Weinberg von 50 Hektar. Anschließend trennte er den Teil „Pigasse“ bewusst ab und begründete so Château Pavie-Decesse. Nach dem Ersten Weltkrieg erwarb Albert Porte das gesamte Anwesen und verkaufte es 1943 an Alexandre Valette, der eine tiefgreifende Umstrukturierung einleitete. Mit der Klassifizierung von 1954 wurde das Weingut als Grand Cru Classé de Saint-Émilion ausgezeichnet. Ab 1970 lag die Leitung bei der Familie Valette, der Château Pavie bereits gehörte und die Pavie-Decesse schließlich 1990 erwarb.

Die entscheidende Wende kam 1997, als Gérard Perse, ein ehemaliger Unternehmer des Einzelhandels und inzwischen leidenschaftlicher Winzer, das Weingut erwarb – ein Jahr bevor er auch Château Pavie kaufte. Gemeinsam mit seiner Frau Chantal und beraten vom Önologen Michel Rolland renovierte er sämtliche Gebäude, senkte die Erträge drastisch und hob das Anwesen auf das Niveau der besten Crus des Plateaus. 2002 genehmigte das INAO die Angliederung eines Teils des Weinbergs an Château Pavie, wodurch sich die Fläche von Pavie-Decesse auf außergewöhnliche 3,65 Hektar verringerte. Ab dem Jahrgang 2022 wurden die Reben wieder in Château Pavie eingegliedert, sodass 2021 der letzte Jahrgang des Crus ist. Seit Gérard Perses Tod am 19. Juli 2025 führen seine Tochter Angélique und sein Schwiegersohn Henrique Da Costa sein Werk innerhalb der Vignobles Perse fort.

Terroirs und Weinberge von Château Pavie-Decesse

Das Terroir von Pavie-Decesse verdankt seine Eigenart seiner Lage vollständig auf dem Kalksteinplateau von Saint-Émilion, rund 85 Meter über der Dordogne und südöstlich des mittelalterlichen Orts. Die Ton-Kalk-Böden liegen auf einem Sockel aus Asterienkalk, einem charakteristischen Gestein, das dem Wein florale, salzige und mineralische Noten verleiht. Der Ton reguliert zugleich die Wasserversorgung und gibt dem Wein eine schöne Struktur. Die Höhenlage, die Südausrichtung und die natürliche Belüftung des Plateaus fördern eine langsame, gleichmäßige Reife – eine Voraussetzung für Ausgewogenheit sowohl in besonders warmen als auch in kühleren Jahren.

Der Weinberg ist zu 90 % mit Merlot und im Übrigen mit Cabernet Franc bepflanzt; die Pflanzdichte beträgt 5.500 Rebstöcke pro Hektar. Das Durchschnittsalter der Reben liegt bei über vierzig Jahren – eine wertvolle Grundlage für Konzentration und Tiefe der Weine. Bei der Bewirtschaftung nach den Grundsätzen des integrierten Pflanzenschutzes stehen ein Rebschnitt auf sechs Zapfen, eine konsequente grüne Lese, eine Entblätterung in zwei Durchgängen (auf der Ostseite Ende Juni, auf der Westseite Mitte August) und eine strenge Ertragskontrolle im Vordergrund. Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen und anschließend sorgfältig von Hand sortiert, sodass nur vollkommen gesunde und reife Beeren erhalten bleiben.

Vinifikation bei Château Pavie-Decesse

Gérard Perse stattete das Anwesen mit Anlagen aus, die seinem Terroir gerecht werden. Im Erdgeschoss des restaurierten Gebäudes stehen temperaturgeregelte Gärbottiche aus Holz, die exakte Nachbildungen der bei Château Pavie verwendeten Bottiche sind. Der Barriquekeller erhielt die ursprüngliche, von Ferdinand Bouffard entworfene Architektur zurück. Mit nur drei Bottichen lassen sich die Partien der verschiedenen Parzellen getrennt vinifizieren und die endgültige Auswahl verfeinern.

Die Vinifikation wird genau auf das Potenzial jeder Ernte abgestimmt und beruht auf einer Maischegärung von etwa drei Wochen. Dabei bewahren schonende Extraktionen die Feinheit der Tannine. Die malolaktische Gärung findet ebenso wie der Ausbau in Barriques statt. Dieser dauert 18 bis 24 Monate in Fässern aus französischer Eiche; bei den jüngsten Jahrgängen handelt es sich in der Regel zu 80 % um neue Barriques und zu 20 % um Barriques mit einer Vorbelegung. Regelmäßiges Abstichverfahren im Abstand von drei Monaten sorgt für eine natürliche Klärung des Weins, der ohne übermäßige Filtration abgefüllt wird. Seit dem Jahrgang 2010 ist jede Flasche mit einem Bubble-Tag-Code versehen, der ihre Echtheit garantiert.

Die Weine von Château Pavie-Decesse

Château Pavie-Decesse, Saint-Émilion Grand Cru Classé: Das Weingut hat stets nur einen einzigen Wein erzeugt, seinen Grand Vin aus den gesamten 3,65 Hektar des Plateaus. Die Cuvée wird von Merlot (etwa 90 %) dominiert und durch Cabernet Franc ergänzt. Sie zeigt eine tief purpurrote, fast undurchsichtige Farbe. In der Nase verbinden sich reife dunkle Früchte (Brombeere, Heidelbeere, Schwarzkirsche), schwarze Johannisbeere, dunkle Schokolade, Lakritz, Mokka und milde Gewürze mit Anklängen von warmem Stein und Rauch. Am Gaumen ist der Wein vollmundig, fleischig und lebendig, getragen von einer dichten, aber seidigen Tanninstruktur. Der kreidige, salzige Abgang ist typisch für den Asterienkalk. Als ausgesprochener Lagerwein schmeckt er idealerweise 10 bis 30 Jahre nach dem Jahrgang und begleitet gebratenes rotes Fleisch, Wild, Lamm und gereiften Käse.

Die historischen Jahrgänge vor 1997, insbesondere der 1990er, zeigen einen klassischeren, bereits gereiften Stil, den Liebhaber reifer Saint-Émilion-Weine schätzen. Ab 1998, der ersten vollständig unter Gérard Perse entstandenen Ernte, gewinnt der Cru eine neue Dimension und eine bemerkenswerte Konzentration: 1998, 1999, 2000 und 2001 bilden eine erste Reihe von Referenzjahrgängen. Es folgen ein sonnenverwöhnter 2003er mit Anklängen von Schokolade und Lakritz sowie ein monumentaler 2005er.

Die Jahrgänge 2006, 2008, 2009 und 2010 zählen zu den Höhepunkten des Weinguts: Der 2009er zeigt sich großzügig und samtig, während der 2010er mit Spannung und Geradlinigkeit überzeugt. Die Jahre 2014, 2015 und 2016 bringen mehr Frische und aromatische Präzision hervor; besonders der 2015er wurde von der internationalen Kritik hochgelobt. Die Jahrgänge 2018, 2019 und 2020 führen dieses Streben nach Ausgewogenheit zwischen dichter Substanz und mineralischer Energie fort.

Château Pavie-Decesse 2021 nimmt eine Sonderstellung ein: Als letzter Jahrgang des Crus vor der Wiedereingliederung seiner Reben in Château Pavie wurde er nur in äußerst geringer Menge erzeugt. Elegant und duftig entfaltet er Aromen von roter Johannisbeere, schwarzer Johannisbeere, Blüten, Sandelholz und Zedernholz. Dazu kommen ein mittelkräftiger Körper, feine Tannine und ein kreidiger Abgang. Sein Lagerpotenzial wird bis in die 2050er-Jahre geschätzt.