Château Pavie Decesse

Geschichte des Château Pavie-Decesse

Die Geschichte des Weinguts ist untrennbar mit der des Côteau de Pavie verbunden, der bereits im 4. Jahrhundert von den Römern mit Reben bepflanzt wurde. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde Monsieur Adolphe Pigasse zum ersten namentlich bekannten Eigentümer der Parzellen, die das spätere Château Pavie-Decesse bilden sollten. Im Jahr 1885 kaufte der Bordelaiser Négociant Ferdinand Bouffard die umliegenden Ländereien auf, um einen zusammenhängenden Weinberg von 50 Hektar zu schaffen, bevor er den Teil „Pigasse" bewusst abtrennte und so dem Château Pavie-Decesse das Leben einhauchte. Nach dem Ersten Weltkrieg erwarb Albert Porte das gesamte Anwesen und übergab es 1943 an Alexandre Valette, der eine tiefgreifende Umstrukturierung einleitete. Die Klassifizierung von 1954 krönte das Weingut als Grand Cru Classé de Saint-Émilion. Ab 1970 wurde die Verwaltung der Familie Valette anvertraut, die bereits Eigentümerin des Château Pavie war und Pavie-Decesse schließlich 1990 zurückkaufte.

Der entscheidende Wendepunkt kam 1997, als Gérard Perse, ein ehemaliger Unternehmer aus dem Einzelhandel, der zum leidenschaftlichen Winzer geworden war, das Weingut erwarb – ein Jahr bevor er sich das Château Pavie selbst sicherte. Begleitet von seiner Frau Chantal und beraten vom Önologen Michel Rolland renovierte er die Gebäude vollständig, reduzierte die Erträge drastisch und hob das Weingut auf das Niveau der besten Lagen des Plateaus. Im Jahr 2002 genehmigte das INAO die Eingliederung eines Teils des Weinbergs in das Château Pavie, wodurch die Fläche von Pavie-Decesse auf 3,65 außergewöhnliche Hektar reduziert wurde. Ab dem Jahrgang 2022 wurden die Reben in den Perimeter des Château Pavie reintegriert, sodass 2021 der letzte Jahrgang des Guts darstellt. Seit dem Tod von Gérard Perse am 19. Juli 2025 führen seine Tochter Angélique und sein Schwiegersohn Henrique Da Costa dieses Werk innerhalb der Vignobles Perse fort.

Terroirs und Reben des Château Pavie-Decesse

Das Terroir von Pavie-Decesse verdankt seine Einzigartigkeit seiner vollständig auf dem Kalksteinplateau von Saint-Émilion gelegenen Position, etwa 85 Meter über der Dordogne, südöstlich des mittelalterlichen Dorfes. Die ton-kalkigen Böden ruhen auf einem Untergrund aus Asteria-Kalkstein, jenem charakteristischen Gestein, das dem Wein florale, salzige und mineralische Noten verleiht, während der Ton die Wasserregulierung übernimmt und dem Wein eine schöne Struktur verleiht. Die Höhenlage, die südliche Exposition und die natürliche Belüftung des Plateaus begünstigen eine langsame und gleichmäßige Reife, die sowohl in den wärmsten als auch in den kühleren Jahrgängen für Gleichgewicht sorgt.

Der Weinberg ist zu 90 % mit Merlot bepflanzt, ergänzt durch Cabernet Franc, bei einer Pflanzendichte von 5 500 Stöcken pro Hektar. Das Durchschnittsalter der Reben übersteigt vierzig Jahre – ein wertvolles Kapital für die Konzentration und Tiefe der Cuvées. Die nachhaltige Bewirtschaftung setzt auf einen Schnitt mit sechs Zapfen, strenge Grünlese, eine zweiphasige Entblätterung (Ostseite Ende Juni, Westseite Mitte August) und eine strikte Ertragsbegrenzung. Die Ernte erfolgt vollständig von Hand, gefolgt von einer sorgfältigen manuellen Selektion, um ausschließlich vollständig gesunde und reife Beeren zu bewahren.

Vinifikation des Château Pavie-Decesse

Gérard Perse hat das Weingut mit einer seinem Terroir angemessenen Ausstattung versehen. Das restaurierte Herrenhaus beherbergt im Erdgeschoss thermoregulierte Holzgärtanks – exakte Nachbildungen jener, die im Château Pavie verwendet werden –, während der Barrique-Keller die ursprüngliche, von Ferdinand Bouffard entworfene Architektur zurückerhalten hat. Lediglich drei Tanks ermöglichen die separate Vinifikation der verschiedenen Parzellenchargen und die Verfeinerung der endgültigen Selektion.

Die Vinifikation, die streng am Potenzial jeder Ernte ausgerichtet ist, basiert auf einer Maischegärung von etwa drei Wochen mit sanften Extraktionen, um die Feinheit der Tannine zu erhalten. Der malolaktische Gärprozess findet ebenso wie der Ausbau in Barriques statt, der 18 bis 24 Monate in französischen Eichenholzfässern dauert – in der Regel 80 % neue Barriques und 20 % einmal verwendete Fässer bei den jüngsten Jahrgängen. Regelmäßige Abstiche alle drei Monate gewährleisten die natürliche Klärung des Weins, der ohne übermäßige Filtration abgefüllt wird. Seit dem Jahrgang 2010 ist jede Flasche mit einem Blasencode versehen, der ihre Echtheit garantiert.

Die Cuvées des Château Pavie-Decesse

Château Pavie-Decesse, Saint-Émilion Grand Cru Classé: Das Weingut hat stets nur einen einzigen Wein produziert – seinen Grand Vin, der aus der Gesamtheit der 3,65 Hektar des Plateaus hervorgegangen ist. Er basiert auf einem von Merlot dominierten Assemblage (etwa 90 %), ergänzt durch Cabernet Franc, und präsentiert sich in einem tiefen, nahezu opaken Purpurrot. Die Nase vereint reife schwarze Früchte (Brombeere, Heidelbeere, schwarze Kirsche), Cassis, dunkle Schokolade, Lakritze, Mokka und sanfte Gewürze auf einem Hintergrund von warmem Stein und Rauch. Am Gaumen ist er üppig, fleischig und lebendig, getragen von einer dichten, aber seidigen Tanninstruktur mit einem sehr typischen kreideartigen und salzigen Finale des Asteria-Kalksteins. Als ausgezeichneter Lagerwein wird er idealerweise zwischen 10 und 30 Jahren nach dem Jahrgang genossen und begleitet gebratenes rotes Fleisch, Wild, Lamm und gereifte Käsesorten.

Die historischen Jahrgänge vor 1997, insbesondere der 1990er, bieten einen klassischeren und bereits aufgeschlossenen Stil, der von Liebhabern gereifter Saint-Émilion geschätzt wird. Ab 1998, der ersten vollständig von Gérard Perse verantworteten Ernte, gewinnt das Gut an Dimension und erreicht eine spektakuläre Konzentration: 1998, 1999, 2000 und 2001 bilden eine erste Referenzserie, gefolgt von einem sonnigen 2003 mit Schokoladen- und Lakritznoten sowie einem monumentalen 2005.

Die Jahrgänge 2006, 2008, 2009 und 2010 zählen zu den Höhepunkten des Weinguts; der 2009 besticht durch samtige Üppigkeit, während der 2010 Spannung und Geradlinigkeit bevorzugt. Die Jahre 2014, 2015 und 2016 bringen mehr Frische und aromatische Präzision, wobei der 2015 von der internationalen Kritik besonders gelobt wurde. Die Jahrgänge 2018, 2019 und 2020 setzen diese Suche nach Gleichgewicht zwischen Materialdichte und mineralischer Energie fort.

Der Château Pavie-Decesse 2021 nimmt eine besondere Stellung ein: Als letzter Jahrgang des Guts vor der Wiedereingliederung der Reben in das Château Pavie wurde er in äußerst geringer Menge produziert. Elegant und aromatisch entfaltet er Johannisbeere, Cassis, Blüten, Sandelholz und Zedernholz auf einem mittelgewichtigen Körper mit feinen Tanninen und kreideartigen Finish, mit einer geschätzten Lagerfähigkeit bis in die 2050er Jahre.