샤블리지엔 (Chablisienne)

라 샤블리지엔의 역사

제1차 세계대전 이후의 경제 위기는 와인업계에 큰 타격을 주었고, 부르고뉴도 예외는 아니었습니다. 샤블리에서는 포도 재배자들이 겪는 어려움에 발리트랑 신부가 나섰습니다. 그는 와인을 함께 판매하자는 하나의 목표 아래 여러 재배자를 결집했습니다. 그렇게 1923년 협동조합 와이너리 라 샤블리지엔이 탄생했습니다. 창립의 바탕이 된 이 연대 정신은 2023년 창립 100주년을 맞은 오늘날에도 와이너리의 정체성에 깊이 새겨져 있습니다.

라 샤블리지엔은 1923년에 설립되었지만, 다른 협동조합과 뚜렷이 차별화되기 시작한 때는 1950년대입니다. 고유한 스타일을 만들고 일관되게 유지하고자 결정적인 기술적 선택을 했습니다. 포도 재배자들이 수확물을 와인 대신 머스트 형태로 공급하도록 한 것입니다. 와이너리의 상징이 된 이 방식 덕분에 양조 과정을 완전히 관리할 수 있게 되었습니다. 재배자와 기술자들은 지속적으로 소통하며 머스트의 품질을 원산 구획과 연계해 살피고, 양조 방향을 함께 정합니다. 여기에 각 구획의 수확량에 적용하는 품질 관리 절차도 더해집니다. 이러한 운영 방식으로 라 샤블리지엔은 프랑스 최고의 협동조합 와이너리로 자주 거론됩니다. 1993년에는 다른 부르고뉴 와이너리 네 곳과 함께 블라종 드 부르고뉴 협동조합을 결성했습니다. 2000년대로 넘어갈 무렵에는 그랑 크뤼 언덕 한가운데 자리한 전설적인 샤토 그르누이 도멘을 계승했으며, 2003년부터 직접 운영하고 있습니다.

라 샤블리지엔의 테루아와 포도나무

샤블리 포도밭은 스랭강 양쪽의 경사지에 펼쳐져 있습니다. 이곳의 유명한 키메리지안 토양은 작은 굴 화석이 가득한 후기 쥐라기의 점토·석회질 토양입니다. 이 기반암이 샤블리 와인에 신선함, 미네랄리티, 섬세함, 복합미가 어우러진 독보적인 개성을 부여합니다. 더 젊은 지층인 포틀랜디안은 고원 지대에 자리하며, 한층 생기 있고 바로 즐기기 좋은 와인을 생산하는 프티 샤블리 원산지 명칭의 토대가 됩니다.

라 샤블리지엔에 소속된 포도 재배자들은 이 원산지 명칭에 속한 모든 마을에서 다양한 방향을 향한 구획을 경작합니다. 덕분에 와이너리는 품질이 매우 일관된 블렌딩 퀴베부터 개성이 뚜렷한 단일 구획 퀴베까지 만들 수 있습니다. 품종은 샤블리의 왕이라 불리는 샤르도네 단 하나로, 순수함과 감귤류·흰 꽃의 향을 선사합니다. 스랭강 오른쪽 강변의 그랑 크뤼 언덕에는 마을을 향해 남쪽과 남서쪽으로 펼쳐진 가장 명망 높은 일곱 클리마가 모여 있습니다. 이곳의 샤토 그르누이 도멘은 남서향의 단일 구획 7.2헥타르를 차지합니다. 키메리지안 시대의 점토·석회질 토양에는 수령이 평균 약 40년인 포도나무가 자랍니다. 라 샤블리지엔은 유기농 인증 구획에서 생산한 퀴베도 선보이며, 인근 욘 지역의 몇몇 원산지 명칭 와인으로 라인업을 넓히고 있습니다.

라 샤블리지엔의 양조

이 와이너리의 특징은 수확한 포도를 머스트 형태로 공급받는다는 점입니다. 덕분에 첫날부터 병입까지 양조와 숙성의 전 과정을 직접 관리할 수 있습니다. 각 로트는 원산 구획에 따라 관리하며, 양조 방식도 개별적으로 결정합니다. 포도는 매우 섬세하게 압착한 뒤, 발효에 앞서 저온에서 정적 침전으로 불순물을 제거합니다.

신선함이 돋보이는 퀴베는 탱크에서 알코올 발효와 말로락틱 발효를 진행하고, 보다 야심찬 크뤼는 오크통에서 발효합니다. 고운 효모 찌꺼기와 함께 숙성하는 것 또한 이 와이너리의 핵심 노하우입니다. 프티 샤블리와 입문용 샤블리는 탱크에서 약 6개월, 중간급 퀴베는 12개월, 오래된 포도나무로 만든 퀴베는 14개월, 프리미에 크뤼는 탱크와 오크통에서 12~15개월, 그랑 크뤼는 최대 20개월 숙성합니다. 이렇게 효모 찌꺼기를 세심하게 관리해 테루아 특유의 미네랄에서 오는 긴장감을 가리지 않으면서도 풍만함과 질감, 긴 여운을 더합니다. 압착과 효모 찌꺼기 숙성에 대한 완벽한 관리 능력은 평론가들의 한결같은 찬사를 받으며, 라인업 전반의 뛰어난 품질 일관성을 뒷받침합니다.

라 샤블리지엔의 퀴베

프티 샤블리는 포틀랜디안 고원 지대에서 라인업의 문을 엽니다. ‘르 비브랑’은 이름 그대로 생기 있고 산뜻하며 갈증을 달래 줍니다. 감귤류와 풋사과의 풍미가 즉각적인 신선함을 선사합니다. 평균 수령 약 15년인 포도나무에서 수확해 탱크에서 6개월 숙성한 ‘파 시 프티’는 이름처럼 ‘그리 작지 않은’ 매력으로 프티 샤블리가 기존의 평판보다 더 높은 평가를 받을 만하다는 것을 유쾌하게 보여 줍니다. 한층 풍만한 질감과 짭짤한 여운이 특징입니다. ‘담 나튀르’는 같은 원산지 명칭을 유기농 포도로 표현한 와인으로, 순수하고 생기 넘치는 개성을 지녔습니다.

샤블리는 라인업의 중심을 이룹니다. 원산지 명칭에 속한 모든 마을과 다양한 방향의 포도밭에서 수확한 포도를 블렌딩한 ‘르 피나주’는 탱크에서 고운 효모 찌꺼기와 함께 약 6개월 숙성합니다. 과일 풍미가 풍부하면서도 가벼워, 엄선한 샤퀴트리 플래터를 곁들인 식전주로 제격입니다. 수령 약 20년인 포도나무에서 생산해 탱크에서 6개월 숙성한 ‘라 피에를레’는 부싯돌 향과 샤블리다운 곧은 미네랄리티를 강조합니다. 와이너리를 가장 상징하는 퀴베인 ‘라 스렌’은 탱크에서 12개월 숙성해 둥근 질감과 균형감을 얻으며, 흰 과일과 감귤류의 풍미를 보여 줍니다. 수령 약 30년인 포도나무에서 생산해 탱크와 오크통에서 14개월 숙성한 ‘레 베네라블’은 더욱 깊고 풍부하며 복합적인 향을 지니고, 3~8년 숙성할 수 있습니다. 샤블리 버전의 ‘담 나튀르’는 플레 마을의 라 발레 드 시고 클리마에서 유기농으로 재배한 포도로 만들어 오크통에서 14개월 숙성합니다. 마지막으로 와이너리 자체에 바치는 헌사인 ‘퀴베 L.C.’는 빛나는 색과 부싯돌·자몽의 섬세한 향으로 매료시킵니다. 꾸밈없고 우아하며 산지의 특성이 또렷한 와인입니다.

샤블리 프리미에 크뤼는 라 샤블리지엔에서 가장 다채로운 컬렉션입니다. 포도나무의 수령은 평균 약 25년이며, 탱크와 오크통에서 12~15개월 숙성합니다. ‘그랑드 퀴베’와 ‘라 생귈리에르’는 여러 클리마의 포도를 블렌딩해 이 원산지 명칭의 특징을 조화롭게 담아냅니다. 오른쪽 강변의 그랑 크뤼 바로 아래에 자리한 ‘몽테 드 토네르’는 품격 있는 구조와 팽팽한 긴장감, 깊은 미네랄리티가 특히 돋보입니다. 이웃한 ‘몽 드 밀리외’는 햇살을 머금은 듯한 풍성함을 보여 줍니다. ‘푸르숌’은 넉넉한 볼륨감과 둥근 과일 풍미로 매료시키며, 같은 언덕의 명망 높은 구획인 ‘보로랑’은 그랑 크뤼에 버금갈 만큼 농밀하고 긴 여운으로 차별화됩니다. 섬세하고 꽃향기 나는 ‘레 리스’는 이 와이너리를 프랑스 최고의 협동조합 와이너리 반열에 올린 대표작 중 하나입니다. 인상적인 이름의 ‘롬 모르’는 어린 시절 정교하면서도 엄격한 인상의 와인입니다. 왼쪽 강변에서는 ‘몽맹’이 섬세함과 생동감을, ‘바이용’이 우아함과 흰 과일 풍미를, ‘코트 드 레셰’가 분필 같은 미네랄리티에서 오는 긴장감을, ‘보루아’가 유연하고 풍부한 향을 보여 줍니다. 포도밭 동쪽의 ‘레 푸르노’는 더 따뜻하고 향신료 풍미가 감도는 개성으로 라인업을 완성합니다.

샤토 그르누이 그랑 크뤼: 라 샤블리지엔을 대표하는 와인이자 세계에서 가장 선망받는 샤블리 중 하나입니다. 마을을 마주한 그르누이 언덕 기슭의 남서향 단일 구획 7.2헥타르 포도원에서, 오래된 포도나무가 자라는 가장 작은 구획들을 선별해 전통 방식으로 손수 수확한 포도로 만듭니다. 오랫동안 오크통에서 숙성한 이 전설적인 화이트 와인은 샤블리 특유의 미네랄리티를 가장 아름답게 표현한 와인 중 하나입니다. 남다른 정성을 들여 빚은 이 와인은 오랜 병 숙성을 거쳐야 비로소 잠재력과 풍부한 향을 온전히 드러냅니다.

‘르 피에프 드 그르누이’ 그랑 크뤼: 샤토 그르누이 도멘의 세컨드 와인으로, 같은 클리마에서 비교적 어린 포도나무가 자라는 구획의 포도로 만듭니다. 극히 희귀한 이 그랑 크뤼를 좀 더 부담 없이 접할 수 있는 와인으로, 맑고 순수한 과일 풍미와 짭짤한 긴장감, 특유의 바다 내음이 감도는 여운을 선사하면서도 더 일찍 즐길 수 있습니다.

그 밖의 샤블리 그랑 크뤼도 컬렉션을 채웁니다. 포도나무의 수령은 평균 약 30년이며, 탱크와 오크통에서 최대 20개월 숙성합니다. 면적이 가장 넓고 명성도 높은 ‘레 클로’는 힘과 깊이, 탁월한 장기 숙성 잠재력이 돋보입니다. 언덕 동쪽 끝의 ‘블랑쇼’는 한층 섬세하고 꽃향기 가득한 와인입니다. 반대편 끝의 ‘부그로’는 더 풍만하고 넉넉한 풍미를 보여 줍니다. ‘레 프뢰즈’는 인상적인 분필 같은 미네랄감을 바탕으로 우아함과 부드러운 질감을 겸비합니다. 마지막으로 ‘발뮈르’는 농밀함과 미네랄리티 사이의 놀라운 균형, 뛰어나게 긴 여운을 선사합니다.

욘 지역의 다른 원산지 명칭 와인은 샤블리 너머로 선택의 폭을 넓혀 줍니다. 부르고뉴에서 유일하게 소비뇽 품종으로 만드는 원산지 명칭 와인인 생브리는 생기 있는 입안에서 카시스 새순과 감귤류 향을 선사합니다. 부르고뉴 베즐레는 ‘영원한 언덕’의 경사지에서 태어난 신선하고 꽃향기 나는 샤르도네입니다. 부르고뉴 알리고테는 레몬을 연상시키는 산뜻함과 짭짤한 풍미가 돋보입니다. 부르고뉴 블랑은 편하게 즐길 수 있으면서도 짜임새가 좋은 샤르도네입니다. 라인업에서 유일한 레드 와인인 이랑시는 피노 누아와 현지 품종 세자르를 조합해 향신료 풍미와 탄탄한 구조감을 보여 줍니다. 에피뇌 로제는 여름에 어울리는 상쾌함과 풍성한 풍미를 선사합니다. 마지막으로 블라종 드 부르고뉴 협동조합에서 생산한 부르고뉴 오트코트 드 뉘 ‘레 담 위게트’는 코트도르의 고지대 경사지까지 협동조합의 여정을 이어 갑니다.