Chablisienne

Eine der schönsten Weinbaugenossenschaften Frankreichs

Die Weine des domaine de la Chablisienne: zum besten Preis kaufen

Seit 1923 in der Stadt Chablis im Departement Yonne ansässig, ist La Chablisienne eine der schönsten Weinbaugenossenschaften Frankreichs. Die Genossenschaft ist auf einer Mehrheit der Parzellen des Chablis Grand Cru (Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Blanchot, Grenouilles), des Chablis Premier Cru und der Chablis Villages des Weinbergs vertreten und keltert außerdem eine Cuvée Bourgogne Aligoté, einen Crémant de Bourgogne, einen Saint-Bris sowie einen roten Irancy.

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Bourgogne | Chablis 1er cru

La Chablisienne Chablis 1er cru L'Homme Mort 2007 - PROMO -10% !

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Geschichte von La Chablisienne

Die Wirtschaftskrise nach dem Ersten Weltkrieg trifft die Weinwelt hart, und auch Bourgogne bleibt nicht verschont. In Chablis bewegen die Schwierigkeiten der Winzer einen Geistlichen, Abbé Balitran, dazu, einige von ihnen für ein gemeinsames Ziel zusammenzubringen: ihre Weine gemeinsam zu verkaufen. So entsteht 1923 die Winzergenossenschaft La Chablisienne. Diese Solidarität der Gründerzeit ist bis heute Teil der DNA des Hauses, das 2023 sein hundertjähriges Bestehen feierte.

Die Genossenschaft besteht zwar seit 1923, doch erst in den 1950er-Jahren hebt sie sich wirklich von anderen Kooperativen ab. Um ihren Stil gezielt zu prägen und einheitlicher zu gestalten, trifft sie eine entscheidende technische Entscheidung: Die Winzer liefern ihre Ernten nicht mehr als Wein, sondern als Most an. Diese Besonderheit wird zum Markenzeichen des Hauses und ermöglicht die vollständige Kontrolle über die Vinifikation. Im ständigen Austausch bringen Winzer und Techniker die Qualität der Moste mit ihren Herkunftsparzellen in Verbindung und legen gemeinsam das weitere Vorgehen fest. Hinzu kommt ein Qualitätsverfahren, das auf den Ertrag jeder Parzelle angewendet wird. Dank dieser Arbeitsweise wird La Chablisienne regelmäßig als beste Winzergenossenschaft Frankreichs bezeichnet. 1993 schließt sie sich mit vier weiteren Kellereien aus Bourgogne zum Verbund Blasons de Bourgogne zusammen. Um die Jahrtausendwende übernimmt sie das Weingut Château Grenouilles, das sie seit 2003 bewirtschaftet – einen Mythos mitten im Herzen des Grand-Cru-Hügels.

Terroirs und Reben von La Chablisienne

Das Weinbaugebiet von Chablis erstreckt sich beiderseits des Flusses Serein über Hänge mit dem berühmten Kimmeridge-Boden: einem Ton-Kalk-Boden aus dem Oberjura, durchsetzt mit kleinen fossilen Austern. Dieses Fundament verleiht den Weinen aus Chablis ihre unverwechselbare Handschrift aus Frische, Mineralität, Finesse und Komplexität. Das jüngere Portlandium auf den Hochflächen bildet die Grundlage für die Appellation Petit Chablis, deren Weine lebhafter und unmittelbarer zugänglich sind.

Die bei La Chablisienne zusammengeschlossenen Winzer bewirtschaften Parzellen in sämtlichen Gemeinden der Appellation, mit allen denkbaren Ausrichtungen. So kann die Kellerei sowohl Verschnittcuvées von großer Beständigkeit als auch ausgeprägt charaktervolle Lagenweine erzeugen. Die einzige Rebsorte ist Chardonnay, der König von Chablis, der Reinheit sowie Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten mitbringt. Der Grand-Cru-Hügel am rechten Ufer des Serein vereint die sieben renommiertesten Lagen, die nach Süden und Südwesten zum Dorf hin ausgerichtet sind. Das Weingut Château Grenouilles nimmt dort zusammenhängende 7,2 Hektar in hervorragender Südwestlage ein. Die Reben sind im Schnitt etwa vierzig Jahre alt und wachsen auf kimmeridgischem Ton-Kalk-Boden. Das Haus entwickelt zudem Cuvées aus zertifiziert biologisch bewirtschafteten Parzellen und ergänzt sein Angebot um einige benachbarte Appellationen des Départements Yonne.

Vinifikation bei La Chablisienne

Die Besonderheit des Hauses liegt darin, dass es die Ernten als Most entgegennimmt. So behält es die vollständige Kontrolle über Vinifikation und Ausbau, vom ersten Tag bis zur Abfüllung. Jede Partie wird ihrer Herkunftsparzelle entsprechend begleitet; die technischen Entscheidungen werden von Fall zu Fall getroffen. Die Trauben werden besonders schonend gepresst, anschließend wird der Most vor Beginn der Gärung durch statisches Absetzen bei Kälte geklärt.

Die alkoholische und die malolaktische Gärung finden bei den frischeren Cuvées im Tank statt, während die anspruchsvolleren Crus ins Fass kommen. Der Ausbau auf der Feinhefe ist eine weitere Säule des Könnens des Hauses: etwa sechs Monate im Tank für Petit Chablis und Chablis der Einstiegsklasse, zwölf Monate für Cuvées der mittleren Preisklasse, vierzehn Monate für Cuvées aus alten Reben, zwölf bis fünfzehn Monate in Tanks und Fässern für Premiers Crus und bis zu zwanzig Monate für Grands Crus. Der sorgfältige Umgang mit der Hefe verleiht den Weinen Fülle, Textur und Länge, ohne je die für das Terroir typische mineralische Spannung zu überdecken. Die perfekte Beherrschung des Pressens und des Ausbaus auf der Hefe wird von Kritikern einhellig gelobt und erklärt die bemerkenswerte Beständigkeit des Sortiments.

Die Cuvées von La Chablisienne

Die Petit Chablis eröffnen das Sortiment mit Weinen von den Hochflächen des Portlandiums. „Le Vibrant“ macht seinem Namen alle Ehre: lebhaft, knackig und erfrischend, mit unmittelbarer Frische und Aromen von Zitrusfrüchten und grünem Apfel. „Pas Si Petit“ stammt von im Schnitt etwa fünfzehn Jahre alten Reben und reift sechs Monate im Tank. Mit einem Augenzwinkern zeigt er, dass die Appellation besser ist als ihr Ruf: mit mehr Fülle und einem salzigen Abgang. „Dame Nature“ interpretiert dieselbe Appellation mit biologisch erzeugten Trauben in einem reinen, strahlenden Stil.

Die Chablis bilden das Herzstück des Sortiments. „Le Finage“ vereint Trauben aus allen Gemeinden und Ausrichtungen der Appellation und reift etwa sechs Monate auf der Feinhefe im Tank. Fruchtig und leicht ist er der ideale Begleiter zu einem Aperitif mit einer Platte feiner Wurstspezialitäten. „La Pierrelée“ stammt von etwa zwanzig Jahre alten Reben und reift sechs Monate im Tank. Er betont Feuersteinnoten und eine geradlinige, für Chablis typische Mineralität. „La Sereine“, die wohl bekannteste Cuvée des Hauses, gewinnt durch zwölf Monate Ausbau im Tank an Rundheit und Ausgewogenheit; dazu kommen Aromen von weißen Früchten und Zitrusfrüchten. „Les Vénérables“ stammt von rund dreißig Jahre alten Reben und reift vierzehn Monate in Tanks und Fässern. Er gewinnt dabei an Tiefe, aromatischem Reichtum und Komplexität und kann drei bis acht Jahre gelagert werden. „Dame Nature“ in der Chablis-Version stammt aus der biologisch bewirtschafteten Lage La Vallée de Chigot in Fleys und reift vierzehn Monate in Fässern. Die „Cuvée L.C.“ schließlich, eine Hommage an das Haus selbst, begeistert mit leuchtender Farbe und einem feinen Bouquet von Feuerstein und Grapefruit – ein unverfälschter, eleganter Wein mit ausgeprägtem Herkunftscharakter.

Die Chablis Premiers Crus bilden die umfangreichste Kollektion des Hauses. Die Reben sind im Schnitt etwa fünfundzwanzig Jahre alt, der Ausbau in Tanks und Fässern dauert zwölf bis fünfzehn Monate. Die „Grande Cuvée“ und „La Singulière“ vereinen mehrere Lagen zu einem harmonischen Ausdruck der Appellation. „Montée de Tonnerre“ liegt am rechten Ufer direkt unterhalb der Grands Crus und ist vielleicht der eleganteste, straffste und am stärksten von Mineralität geprägte Wein. Sein Nachbar „Mont de Milieu“ zeigt sich sonnenverwöhnter und großzügiger. „Fourchaume“ begeistert mit Fülle und runder Frucht, während sich „Vaulorent“, eine prestigeträchtige Enklave desselben Hangs, durch eine Dichte und Länge abhebt, die beinahe eines Grand Cru würdig sind. Der zarte, blumige „Les Lys“ zählt zu den Aushängeschildern, die das Haus in die Riege der besten Kellereien Frankreichs geführt haben. „L’Homme Mort“ mit seinem eindringlichen Namen ergibt einen präzisen Wein, der in seiner Jugend herb wirkt. Am linken Ufer steht „Montmains“ für Finesse und lebhafte Frische, „Vaillons“ für Eleganz und weiße Frucht, „Côte de Léchet“ für kreidige Spannung und „Beauroy“ für aromatische Geschmeidigkeit. „Les Fourneaux“ im Osten des Weinbaugebiets rundet die Reihe mit einem wärmeren, würzigeren Profil ab.

Château Grenouilles Grand Cru: das Aushängeschild schlechthin von La Chablisienne und einer der begehrtesten Chablis der Welt. Er stammt aus einem zusammenhängenden, 7,2 Hektar großen Weingut am Fuß des Südwesthangs von Grenouilles, gegenüber dem Dorf. Für ihn werden Trauben aus den kleinsten Parzellen mit alten Reben ausgewählt und traditionell von Hand gelesen. Dieser legendäre Weißwein reift lange in Fässern und ist einer der schönsten Ausdrücke der für Chablis typischen Mineralität. Mit besonderer Sorgfalt gepflegt, entfaltet er sein Potenzial und seinen ganzen aromatischen Reichtum erst nach vielen Jahren im Keller.

„Le Fief de Grenouilles“ Grand Cru: der Zweitwein des Weinguts Château Grenouilles, gewonnen aus den jüngeren Reben derselben Lage. Er bietet einen leichter zugänglichen Einstieg in diesen äußerst seltenen Grand Cru: mit reiner Frucht, salziger Spannung und einem charakteristischen, an Meeresnoten erinnernden Abgang. Zugleich bereitet er schon früher Genuss.

Die weiteren Chablis Grands Crus vervollständigen die Kollektion. Ihre Reben sind im Schnitt etwa dreißig Jahre alt; der Ausbau in Tanks und Fässern dauert bis zu zwanzig Monate. „Les Clos“, die größte und bekannteste Lage, zeichnet sich durch Kraft, Tiefe und ein enormes Lagerpotenzial aus. „Blanchot“ am östlichen Ende des Hügels zeigt sich feiner, blumiger und zarter. „Bougros“ am anderen Ende bringt einen vollmundigeren, großzügigeren Wein hervor. „Les Preuses“ verbindet Eleganz und Geschmeidigkeit mit einer bemerkenswert kreidigen Struktur. „Valmur“ schließlich bietet ein eindrucksvolles Gleichgewicht zwischen Dichte und Mineralität bei außergewöhnlicher Länge.

Die weiteren Appellationen des Départements Yonne erweitern die Vielfalt über Chablis hinaus. Der Saint-Bris, die einzige burgundische Appellation für Sauvignon, zeigt Noten von Cassisknospen und Zitrusfrüchten am lebhaften Gaumen. Der Bourgogne Vézelay bietet einen frischen, blumigen Chardonnay von den Hängen des „ewigen Hügels“. Der Bourgogne Aligoté setzt auf zitronige Frische und Salzigkeit. Die Weißweine aus Bourgogne bieten einen zugänglichen, gut strukturierten Chardonnay. Der Irancy, der einzige Rotwein im Sortiment, verbindet Pinot Noir mit der lokalen Rebsorte César zu einem würzigen, kräftigen Wein. Der Épineuil Rosé bringt Frische und sommerliche Genussfreude. Der Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits „Les Dames Huguettes“ aus dem Zusammenschluss Blasons de Bourgogne schließlich führt das genossenschaftliche Abenteuer bis zu den höher gelegenen Hängen der Côte d’Or fort.

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