Chablisienne

História de La Chablisienne

A crise econômica que se seguiu à Primeira Guerra Mundial atingiu duramente o mundo do vinho, e a Borgonha não foi poupada. Em Chablis, as dificuldades enfrentadas pelos viticultores levaram um religioso, o abade Balitran, a reunir vários deles em torno de um único objetivo: vender seus vinhos em conjunto. Assim nasceu, em 1923, a vinícola cooperativa La Chablisienne. Essa solidariedade fundadora continua fazendo parte do DNA da casa, que celebrou seu centenário em 2023.

Embora a cooperativa exista desde 1923, foi na década de 1950 que ela realmente se destacou das demais. Desejosa de moldar e uniformizar seu estilo, tomou uma decisão técnica decisiva: os viticultores deixaram de entregar suas colheitas na forma de vinho e passaram a entregá-las na forma de mosto. Essa particularidade, que se tornou a marca registrada da casa, permite controle total sobre a vinificação. Em diálogo permanente, viticultores e técnicos relacionam a qualidade dos mostos às parcelas de origem e definem juntos as decisões técnicas. Soma-se a isso um processo de controle de qualidade aplicado ao rendimento de cada parcela. Esse modo de trabalhar faz com que seja regularmente citada como a melhor vinícola cooperativa da França. Em 1993, uniu-se a outras quatro vinícolas da Borgonha no grupo Blasons de Borgonha. Na virada dos anos 2000, tornou-se herdeira de Domaine de Château Grenouilles, que explora desde 2003: um mito situado bem no coração da colina dos Grands Crus.

Terroirs e vinhas de La Chablisienne

Os vinhedos de Chablis se estendem pelos dois lados do rio Serein, em encostas sobre o famoso solo kimmeridgiano, um terreno argilo-calcário do Jurássico Superior repleto de pequenas ostras fossilizadas. É essa base que dá aos vinhos de Chablis sua assinatura inconfundível, combinando frescor, mineralidade, finesse e complexidade. O Portlandiano, mais recente e presente nos planaltos, serve de base para a denominação Petit Chablis, que produz vinhos mais vivos e prontos para beber mais cedo.

Os viticultores associados à La Chablisienne cultivam parcelas distribuídas por todas as comunas da denominação, com todas as exposições possíveis. Isso permite à vinícola elaborar tanto cuvées de corte muito consistentes quanto cuvées de parcelas específicas, de caráter bem marcado. A única variedade de uva é a chardonnay, rainha de Chablis, que confere pureza e aromas de cítricos e flores brancas. A colina dos Grands Crus, na margem direita do Serein, reúne os sete climats mais prestigiados, com exposição sul e sudoeste, voltados para a vila. Domaine de Château Grenouilles ocupa ali 7,2 hectares em uma única área, com magnífica exposição sudoeste, plantados com vinhas de cerca de quarenta anos, em média, sobre solo argilo-calcário kimmeridgiano. A casa também desenvolve cuvées provenientes de parcelas certificadas para a agricultura orgânica e complementa sua oferta com algumas denominações vizinhas de Yonne.

Vinificação de La Chablisienne

A particularidade da casa está em receber as colheitas na forma de mosto, o que lhe dá controle completo sobre a vinificação e o amadurecimento, desde o primeiro dia até o engarrafamento. Cada lote é acompanhado de acordo com sua parcela de origem, e as decisões técnicas são definidas caso a caso. A prensagem é feita com grande delicadeza, seguida de uma decantação estática a frio antes do início da fermentação.

As fermentações alcoólica e malolática ocorrem em tanques para as cuvées mais frescas, enquanto os crus mais ambiciosos passam por barricas. O amadurecimento sobre borras finas é outro pilar do saber-fazer da casa: cerca de seis meses em tanques para os Petit Chablis e os Chablis de entrada, doze meses para as cuvées intermediárias, quatorze meses para as cuvées de vinhas velhas, de doze a quinze meses em tanques e barricas para os premiers crus e até vinte meses para os grands crus. Esse manejo cuidadoso das borras confere corpo, textura e persistência sem jamais encobrir a tensão mineral própria do terroir. O pleno domínio da prensagem e do amadurecimento sobre borras é amplamente reconhecido pela crítica e explica a notável consistência da linha.

As cuvées de La Chablisienne

Os Petit Chablis abrem a linha nos planaltos portlandianos. « Le Vibrant » faz jus ao nome: vivo, crocante e refrescante, aposta no frescor imediato dos cítricos e da maçã verde. « Pas Si Petit », proveniente de vinhas com cerca de quinze anos, em média, e amadurecido por seis meses em tanques, mostra com humor que a denominação merece mais do que sugere sua reputação, com mais corpo e um final salino. « Dame Nature » apresenta a mesma denominação com uvas de cultivo orgânico, em um estilo puro e vibrante.

Os Chablis formam o coração da linha. « Le Finage », corte de todas as comunas da denominação e de todas as exposições, amadurece cerca de seis meses sobre borras finas em tanques: frutado e leve, é o acompanhamento ideal para um aperitivo com uma tábua de embutidos finos. « La Pierrelée », proveniente de vinhas com cerca de vinte anos e amadurecido por seis meses em tanques, destaca notas de pedra de isqueiro e uma retidão mineral muito típica de Chablis. « La Sereine », a cuvée mais emblemática da casa, amadurece por doze meses em tanques, o que lhe confere redondeza e equilíbrio, com notas de frutas brancas e cítricos. « Les Vénérables », proveniente de vinhas com cerca de trinta anos e amadurecido por quatorze meses em tanques e barricas, ganha profundidade, riqueza aromática e complexidade, com potencial de guarda de três a oito anos. « Dame Nature », na versão Chablis, vem do climat La Vallée de Chigot, em Fleys, cultivado de forma orgânica e amadurecido por quatorze meses em barricas. Por fim, a « Cuvée L.C. », uma homenagem à própria casa, encanta pela cor brilhante e pelo delicado buquê de sílex e toranja, em um conjunto autêntico, elegante e perfeitamente fiel à sua origem.

Os Chablis Premiers Crus formam a coleção mais ampla da casa, com vinhas de cerca de vinte e cinco anos, em média, e amadurecimento de doze a quinze meses em tanques e barricas. A « Grande Cuvée » e « La Singulière » combinam vários climats para oferecer uma expressão harmoniosa da denominação. « Montée de Tonnerre », na margem direita, logo abaixo dos grands crus, é talvez o mais refinado, tenso e profundamente mineral. « Mont de Milieu », seu vizinho, mostra-se mais solar e generoso. « Fourchaume » conquista pela amplitude e pela redondeza frutada, enquanto « Vaulorent », prestigiado enclave na mesma encosta, distingue-se pela densidade e persistência quase dignas de um grand cru. « Les Lys », delicado e floral, está entre os destaques que elevaram a casa ao patamar das melhores vinícolas da França. « L'Homme Mort », de nome marcante, oferece um vinho preciso e austero na juventude. Na margem esquerda, « Montmains » aposta na finesse e na vivacidade, « Vaillons » na elegância e nas frutas brancas, « Côte de Léchet » na tensão calcária e « Beauroy » na suavidade aromática. « Les Fourneaux », a leste dos vinhedos, completa a série com um perfil mais caloroso e especiado.

Château Grenouilles Grand Cru: o grande ícone de La Chablisienne e um dos Chablis mais cobiçados do mundo. Proveniente do domínio de 7,2 hectares em uma única área, situado ao pé da encosta de Grenouilles, com exposição sudoeste e voltado para a vila, é elaborado a partir de uma seleção das menores parcelas de vinhas velhas, colhidas à mão de maneira tradicional. Longamente amadurecido em barricas, este lendário vinho branco é uma das mais belas expressões da mineralidade de Chablis. Cuidado como nenhum outro, só revela seu potencial e toda a sua riqueza aromática após longos anos de guarda em adega.

« Le Fief de Grenouilles » Grand Cru: segundo vinho de Domaine de Château Grenouilles, proveniente das parcelas de vinhas mais jovens do mesmo climat. Oferece uma forma mais acessível de conhecer esse grand cru raríssimo, com bela pureza de fruta, tensão salina e um final com notas de iodo característico, além de proporcionar prazer mais cedo.

Os outros Chablis Grands Crus completam a coleção, com vinhas de cerca de trinta anos, em média, e amadurecimento de até vinte meses em tanques e barricas. « Les Clos », o maior e mais renomado, destaca-se pela potência, profundidade e imenso potencial de guarda. « Blanchot », no extremo leste da colina, revela-se mais fino, floral e delicado. « Bougros », no extremo oposto, oferece um vinho mais carnudo e generoso. « Les Preuses » alia elegância e untuosidade a uma notável estrutura calcária. « Valmur », por fim, oferece um equilíbrio impressionante entre densidade e mineralidade, com uma persistência excepcional.

As outras denominações de Yonne ampliam a variedade para além de Chablis. O Saint-Bris, única denominação da Borgonha dedicada à sauvignon, apresenta notas de broto de groselha-preta e cítricos, com um paladar vivo. O Borgonha Vézelay oferece um chardonnay fresco e floral, nascido das encostas da colina eterna. O Borgonha Aligoté aposta na vivacidade cítrica e na salinidade. O Borgonha Blanc oferece um chardonnay acessível e bem estruturado. O Irancy, único tinto da linha, combina pinot noir com a variedade local césar para criar um vinho especiado e encorpado. O Épineuil rosé traz frescor e um caráter frutado ideal para o verão. Por fim, o Borgonha Hautes-Côtes de Nuits « Les Dames Huguettes », proveniente do grupo Blasons de Borgonha, estende a aventura cooperativa até as encostas elevadas da Côte d'Or.