Chablisienne

Storia di La Chablisienne

La crisi economica seguita alla Prima guerra mondiale colpisce duramente il mondo del vino, e la Borgogna non fa eccezione. A Chablis, le difficoltà incontrate dai viticoltori spingono un uomo di Chiesa, l’abate Balitran, a riunirne diversi attorno a un unico obiettivo: vendere insieme i loro vini. Nasce così, nel 1923, la cantina cooperativa La Chablisienne. Questa solidarietà fondatrice resta nel DNA della maison, che ha festeggiato il centenario nel 2023.

Sebbene la cooperativa esista dal 1923, è negli anni Cinquanta che si distingue davvero dalle altre. Desiderosa di definire e rendere omogeneo il proprio stile, prende una decisione tecnica decisiva: i viticoltori non conferiscono più il raccolto sotto forma di vino, ma di mosto. Questa particolarità, diventata il tratto distintivo della maison, consente un controllo totale delle vinificazioni. In costante dialogo, viticoltori e tecnici mettono in relazione la qualità dei mosti con le parcelle d’origine e definiscono insieme le scelte tecniche. A ciò si aggiunge un processo di controllo della qualità applicato alla resa di ogni parcella. Grazie a questo modello, La Chablisienne viene regolarmente citata come la migliore cantina cooperativa di Francia. Nel 1993 si associa ad altre quattro cantine borgognone nel gruppo Blasons de Bourgogne. All’inizio degli anni Duemila diventa erede del Domaine de Château Grenouilles, che gestisce dal 2003: un mito incastonato nel cuore della collina dei Grands Crus.

Terroir e vigneti di La Chablisienne

Il vigneto di Chablis si estende su entrambe le sponde del fiume Serein, lungo pendii che poggiano sul celebre suolo kimmeridgiano, un terreno argilloso-calcareo del Giurassico superiore ricco di piccole ostriche fossili. È questo substrato a conferire ai vini di Chablis la loro firma inconfondibile, che unisce freschezza, mineralità, finezza e complessità. Il Portlandiano, più recente e presente sugli altopiani, è alla base della denominazione Petit Chablis, che dà vini più vivaci e immediati.

I viticoltori associati a La Chablisienne coltivano parcelle distribuite in tutti i comuni della denominazione, con ogni possibile esposizione. Questo permette alla cantina di creare sia cuvée d’assemblaggio di grande costanza qualitativa sia cuvée da singola parcella dal carattere ben definito. Il vitigno è uno solo: lo chardonnay, re di Chablis, che dona purezza e aromi di agrumi e fiori bianchi. La collina dei Grands Crus, sulla riva destra del Serein, riunisce i sette climat più prestigiosi, esposti a sud e sud-ovest di fronte al villaggio. Il Domaine de Château Grenouilles vi occupa 7,2 ettari in un unico appezzamento, magnificamente esposti a sud-ovest, con vigne di circa quarant’anni in media su terreni argilloso-calcarei kimmeridgiani. La maison sviluppa inoltre cuvée provenienti da parcelle certificate biologiche e completa la propria offerta con alcune denominazioni vicine dell’Yonne.

Le vinificazioni di La Chablisienne

La peculiarità della maison sta nel ricevere il raccolto sotto forma di mosto, il che le consente di controllare completamente la vinificazione e l’affinamento, dal primo giorno fino all’imbottigliamento. Ogni lotto viene seguito in base alla parcella d’origine e le scelte tecniche sono definite caso per caso. La pressatura viene eseguita con grande delicatezza, seguita da una decantazione statica a freddo prima dell’avvio della fermentazione.

Le fermentazioni alcolica e malolattica si svolgono in vasca per le cuvée più fresche, mentre i cru più ambiziosi passano in botte. L’affinamento sulle fecce fini è l’altro pilastro del savoir-faire della maison: circa sei mesi in vasca per i Petit Chablis e gli Chablis d’ingresso gamma, dodici mesi per le cuvée di fascia intermedia, quattordici mesi per quelle da vecchie vigne, da dodici a quindici mesi in vasca e in botte per i premiers crus e fino a venti mesi per i grands crus. Questa gestione attenta delle fecce dona pienezza, consistenza e persistenza senza mai coprire la tensione minerale propria del terroir. La perfetta padronanza della pressatura e degli affinamenti sulle fecce è unanimemente apprezzata dalla critica e spiega la notevole costanza qualitativa della gamma.

Le cuvée di La Chablisienne

I Petit Chablis aprono la gamma sugli altopiani portlandiani. « Le Vibrant » porta bene il suo nome: vivace, croccante e dissetante, punta sulla freschezza immediata degli agrumi e della mela verde. « Pas Si Petit », ottenuto da vigne di circa quindici anni in media e affinato sei mesi in vasca, dimostra con ironia che la denominazione merita più della sua reputazione, con un sorso più ampio e un finale sapido. « Dame Nature » interpreta la stessa denominazione con uve da agricoltura biologica, in uno stile puro e brillante.

Gli Chablis costituiscono il cuore della gamma. « Le Finage », assemblaggio di uve provenienti da tutti i comuni della denominazione e da ogni esposizione, è affinato per circa sei mesi sulle fecce fini in vasca: fruttato e leggero, è il compagno ideale di un aperitivo con un tagliere di salumi pregiati. « La Pierrelée », ottenuto da vigne di circa vent’anni e affinato sei mesi in vasca, mette in risalto la pietra focaia e una tensione minerale tipica di Chablis. « La Sereine », la cuvée più emblematica della maison, beneficia di un affinamento di dodici mesi in vasca che le dona rotondità ed equilibrio, con note di frutta a polpa bianca e agrumi. « Les Vénérables », ottenuto da vigne di circa trent’anni e affinato quattordici mesi in vasca e in botte, acquista profondità, ricchezza aromatica e complessità, con un potenziale di invecchiamento da tre a otto anni. « Dame Nature », nella versione Chablis, proviene dal climat La Vallée de Chigot a Fleys, coltivato in regime biologico, ed è affinato quattordici mesi in botte. Infine, la « Cuvée L.C. », omaggio alla maison stessa, conquista con il suo colore luminoso e il bouquet fine di selce e pompelmo, in un insieme autentico, elegante e perfettamente rappresentativo della denominazione.

Gli Chablis Premiers Crus costituiscono la collezione più ricca della maison, con vigne di circa venticinque anni in media e affinamenti di dodici-quindici mesi in vasca e in botte. La « Grande Cuvée » e « La Singulière » assemblano diversi climat per offrire una sintesi armoniosa della denominazione. « Montée de Tonnerre », sulla riva destra appena sotto i grands crus, è forse il più raffinato, teso e profondamente minerale. « Mont de Milieu », il suo vicino, è più solare e generoso. « Fourchaume » conquista per ampiezza e rotondità fruttata, mentre « Vaulorent », prestigiosa enclave dello stesso pendio, se ne distingue per densità e persistenza quasi degne di un grand cru. « Les Lys », delicato e floreale, è tra i fiori all’occhiello che hanno portato la maison ai vertici delle cantine francesi. « L’Homme Mort », dal nome suggestivo, dà un vino cesellato e austero in gioventù. Sulla riva sinistra, « Montmains » punta su finezza e vivacità, « Vaillons » su eleganza e frutta a polpa bianca, « Côte de Léchet » sulla tensione gessosa e « Beauroy » sulla morbidezza aromatica. « Les Fourneaux », a est del vigneto, completa la serie con un profilo più caldo e speziato.

Château Grenouilles Grand Cru: il fiore all’occhiello assoluto di La Chablisienne e uno degli Chablis più ambiti al mondo. Proveniente da una tenuta di 7,2 ettari in un unico appezzamento ai piedi del pendio di Grenouilles, esposto a sud-ovest di fronte al villaggio, nasce da una selezione delle parcelle più piccole di vecchie vigne, vendemmiate a mano secondo la tradizione. Affinato a lungo in botte, questo leggendario vino bianco è una delle più belle espressioni della mineralità di Chablis. Curato con particolare attenzione, rivela il suo potenziale e tutta la sua ricchezza aromatica solo dopo lunghi anni in cantina.

« Le Fief de Grenouilles » Grand Cru: secondo vino del Domaine de Château Grenouilles, ottenuto dalle parcelle di vigne più giovani dello stesso climat. Offre un accesso più abbordabile a questo rarissimo grand cru, con una bella purezza del frutto, una tensione salina e un caratteristico finale iodato, risultando piacevole già in gioventù.

Gli altri Chablis Grands Crus completano la collezione, con vigne di circa trent’anni in media e affinamenti che raggiungono i venti mesi in vasca e in botte. « Les Clos », il più esteso e rinomato, si distingue per potenza, profondità e un immenso potenziale di invecchiamento. « Blanchot », all’estremità orientale della collina, è più fine, floreale e delicato. « Bougros », all’estremità opposta, dà un vino più carnoso e generoso. « Les Preuses » coniuga eleganza e morbidezza su una notevole trama gessosa. « Valmur », infine, offre uno straordinario equilibrio tra densità e mineralità, con una persistenza eccezionale.

Le altre denominazioni dell’Yonne ampliano la gamma oltre Chablis. Il Saint-Bris, unica denominazione borgognona a base di sauvignon, offre note di gemme di ribes nero e agrumi, con un sorso vivace. Il Bourgogne Vézelay propone uno chardonnay fresco e floreale nato sui pendii della collina eterna. Il Bourgogne Aligoté punta sulla vivacità agrumata e sulla sapidità. Il Bourgogne Blanc offre uno chardonnay accessibile e ben strutturato. L’Irancy, unico rosso della gamma, unisce il pinot noir al césar locale per un vino speziato e corposo. L’Épineuil rosé porta freschezza e piacevolezza estiva. Infine, il Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits « Les Dames Huguettes », prodotto dal gruppo Blasons de Bourgogne, estende l’avventura cooperativa fino ai pendii d’altura della Côte d’Or.