도메인 데 사블로네트 (Domaine des Sablonnettes)

사블로네트 도멘의 역사

도멘의 역사는 앙주의 포도밭 노동자이자 공정한 포도 재배를 위한 활동적인 인물인 오귀스트 메나르에서 시작하며, 그의 정신은 가족을 계속 영감시키고 있습니다. 1960년대에 포도밭으로 전업한 통 제조공의 아들 조엘 메나르는 1978년 크리스틴을 만나고, 1982년 부부는 라블레쉬르레이옹에 있는 조엘 부모님의 포도밭을 인수하여 꿈을 실현합니다. 1989년에는 도멘이 자리 잡은 포도밭 한가운데의 바람이 잘 통하는 고원인 레스페랑스 리외-디에서 첫 번째 퀴베가 탄생했습니다.

당시 전통적인 포도 재배가 지배하던 지역의 선구자였던 메나르 가족은 1996년 유기농으로 전환한 후 생물역학 농법을 채택하고, 가당과 모든 와인 양조 조작을 거부했습니다. 이 급진적인 선택은 오늘날 그들이 모든 퀴베에 뱅 드 프랑스 표기를 주장하게 이끌었으며, 이는 테루아에 가장 가까운 방식으로 자유롭게 양조를 계속하기 위한 의식적인 행동입니다. 2011년부터 제레미 메나르가 부모님과 합류하여 점진적으로 바통을 이어받고 있으며, 내추럴 와인 애호가들 사이에서 컬트적인 도멘으로 자리 잡은 이곳의 계승을 보장하고 있습니다.

사블로네트 도멘의 테루아와 포도밭

도멘의 이름은 라블레쉬르레이옹의 편암 기반 위를 덮고 있는 모래와 자갈인 사블로네트에서 유래합니다. 앙주 누아르의 편암 위에 놓인 이 두꺼운 배수성이 좋고 보온성이 있는 모래층은 이 마을 와인의 매우 독특한 특성을 설명합니다. 여기서는 풍요로움이 항상 가벼움과 소화력을 갖추어 표현됩니다. 몇몇 보완 구획은 이웃 마을 파예당주에 위치하며, 긴장감과 수직성을 퀴베에 부여하는 더욱 순수한 편암 토양으로 이루어져 있습니다.

슈냉이 포도 구성의 대부분을 차지하며, 카베르네 프랑, 카베르네 소비뇽, 그롤로, 가메이, 그리고 소량의 샤르도네 구획이 보완합니다. 이전 세대에 의해 심어진 일부 포도나무는 수령 50년을 넘으며, 도멘에서 가장 오래된 포도나무는 훨씬 더 수령이 높습니다. 포도밭에는 합성 화학 물질이 전혀 사용되지 않습니다. 생물역학 처방, 토양 작업, 관리된 초생재배, 그리고 적당한 수확량이 미생물 활동과 포도의 느린 성숙을 보존합니다. 포도 수확은 전량 수작업으로 이루어지며, 모에루와 리쾨루 퀴베를 위해서는 포도밭에서의 선별 및 연속 수확을 실시합니다.

사블로네트 도멘의 양조

양조장에서의 규칙은 간단합니다: 아무것도 더하지 않고, 아무것도 빼지 않습니다. 발효는 레이징 없이, 효소 없이, 가당이나 산도 조정 없이 포도에 존재하는 토착 효모만으로 시작됩니다. 레드는 통포도송이로 작업하며, 과실미와 신선함을 보존하기 위해 종종 탄산 또는 세미-탄산 침용을 사용하고, 일부 화이트는 같은 탱크 안에서 통포도송이 침용과 직접 압착 주스를 결합합니다.

숙성은 퀴베에 따라 수개월에 걸쳐 스테인리스 탱크, 에폭시 탱크 또는 오래된 오크통에서 최소한의 조작으로, 불필요한 리래킹 없이 진행됩니다. 와인은 청징이나 여과 없이 아황산염을 전혀 또는 극소량만 첨가하여 병입하며, 이로써 텍스처, 에너지, 음용성이 보존됩니다. 귀부 또는 포도를 건조시켜 연속 수확한 스위트 와인은 당분과 알코올 사이의 자연스러운 균형에 이를 때까지 천천히 발효됩니다.

사블로네트 도멘의 퀴베

Le P'tit Blanc은 라인업으로 들어서는 이상적인 입문 와인입니다. 탱크에서 발효된 이 드라이 슈냉은 흰 꽃, 아몬드, 배의 향, 생동감 있고 과실미 있는 입맛, 그리고 약간 꿀 같은 피니시로 매혹합니다. 차가운 전채 요리, 신선한 염소 치즈, 조개류 또는 스시와 함께 즐기기에 완벽한 갈증 해소용 화이트 와인입니다.

Zeste는 더욱 레몬 향이 강하고 긴장감 있는 슈냉으로 생동감의 카드를 활용하며, 깔끔한 어택과 솔티한 피니시를 선보입니다. 아페리티프와 해산물을 위한 와인으로, 차게 서빙하며, 그 이름이 갈증 해소적인 프로필을 잘 요약합니다.

Trempette는 사용된 기법에서 이름을 따왔습니다. 통포도송이 전체를 직접 압착한 주스와 함께 약 한 달간 탱크에서 침용합니다. 30년 수령 포도나무에서 생산된 샤르도네, 슈냉, 소비뇽의 독창적인 블렌딩인 이 퀴베는 약간 타닌감 있는 텍스처, 복합적인 아로마, 그리고 풍부한 개성을 제공합니다. 레이블은 제레미 메나르가 디자인했습니다.

Le Saule는 오크통에서 숙성된 드라이 슈냉의 구획 퀴베로, 더욱 풍부하고 농축되어 있습니다. 이 와인은 풍부함, 여운, 신선함을 결합하며, 레이옹의 편암을 특징짓는 매우 미네랄한 여운을 보여줍니다. 크림 소스를 곁들인 가금류나 소스 요리 생선과 함께 개봉할 숙성용 훌륭한 병입니다.

Auguste는 가족의 선조에게 바치는 헌정 와인으로, 도멘에서 가장 완성도 높은 슈냉 중 하나입니다. 올드 바인과 인내심 있는 숙성에서 탄생한 이 화이트는 산도가 전체를 경쾌하게 유지하는 가운데 잘 익은 과일, 마르멜로, 꿀의 풍부한 팔레트를 펼쳐냅니다. 셀러에서 숙성할수록 큰 가치를 발휘하는 미식 와인입니다.

Du Vin dans les Voiles는 장기 숙성과 의도적인 산화 숙성 개성을 지닌 슈냉의 소량 퀴베입니다. 건과일, 호두, 감귤류 껍질 노트가 솔티하고 매우 긴 입맛 위에 펼쳐집니다. 오래된 꽁테 치즈나 구운 아몬드와 함께 비전형적인 화이트를 좋아하는 애호가들을 위한 와인입니다.

Fleurs d'Érables는 도멘의 상징적인 모엘루 와인으로, 가당과 아황산염 무첨가로 양조됩니다. 향에서는 배, 마르멜로, 꽃이 어우러지고, 입안은 달콤함에도 불구하고 가볍게 유지되며 신선하고 소화하기 좋은 피니시로 마무리됩니다. 얇은 배 타르트, 푸아그라 또는 블루 치즈와 훌륭하게 어울립니다.

Les Érables는 라블레 테루아에서 생산된 슈냉 리쾨루로 성숙도를 한 단계 더 높입니다. 황금빛 색상은 인상적인 풍부함, 당절임 흰 과일, 밀납, 꿀의 아로마, 그리고 넉넉한 입체감을 예고합니다. 앙주의 위대한 리쾨루를 좋아하는 애호가들을 위한 병입니다.

Aubépine은 파예당주의 구획에서 생산되며, 더욱 발전된 색상과 카라멜화된 풍미를 지닌 유사한 구성의 스위트 와인을 선사합니다. 건과일, 당절임 살구, 그리고 불 향 노트가 풍미 있는 팔레트를 이룹니다. 차갑게는 하되 너무 얼리지는 않게 서빙하는 명상의 와인입니다.

La Bohème은 소량만 제공되는 희귀한 셀렉션인 도멘의 리쾨루 최정점을 대표합니다. 마르멜로, 꿀, 민트, 부드러운 향신료가 섬세하고 복합적인 팔레트를 이루며, 강하지만 항상 균형 잡혀 있어 수십 년을 견딜 수 있습니다. 루아르의 매우 위대한 스위트 와인입니다.

Ceci n'est pas un Rosé는 그 이름을 당당히 내세웁니다. 전통적인 로제보다 더 풍만하고 구조적이며, 붉은 과일과 검은 과일에 집중하고 약간 타닌감 있는 피니시를 보여줍니다. 첨가물 없는 단기 침용으로 양조된 이 와인은 거의 가벼운 레드처럼 거동하며 샤르퀴트리는 물론 매콤한 요리와도 잘 어울립니다.

Les Copines Aussi는 탄산 침용으로 양조된 가메이로, 과실미와 풍미로 가득합니다. 상큼하고 새콤하며, 딸기와 영국식 캔디 아로마가 특징인 이 와인은 살짝 차게 마시기 좋으며, 도멘의 글루글루 정신을 완벽하게 구현합니다.

Les Copains d'Abord는 너무 자주 잊혀지는 앙주 품종인 그롤로를 주인공으로 하며, 마찬가지로 통포도송이로 양조합니다. 붉은 과일과 검은 과일의 향은 과실미 있고, 가볍고, 솔직한 입맛을 예고하며, 매력적인 소박한 터치가 더해집니다. 격식 없이 열어 나눌 수 있는 레드 와인입니다.

Le Bon Petit Diable은 붉은 모래와 편암 위에서 저온 발효 전 침용 후 양조된 카베르네 프랑입니다. 레드커런트, 라즈베리, 부드러운 타닌, 최대의 음용성이 이 부드럽고 향기로운 퀴베를 특징지으며, 구이 요리나 구운 가금류와 함께 완벽합니다.

Un Brin de Causette는 까시스와 향신료의 더욱 진지한 레지스터에서 카베르네 프랑과 카베르네 소비뇽을 블렌딩합니다. 젊을 때는 다소 엄격한 이 아황산염 무첨가 레드는 수년간의 숙성이나 충분한 에어링 후 붉은 육류와 천천히 익힌 요리와 함께 꽃을 피웁니다.

Pivoine은 앙주 테루아의 구조적이고 깊이 있는 카베르네 소비뇽입니다. 까시스, 꽃, 후추 노트와 존재감 있지만 섬세한 타닌, 좋은 산도를 갖춘 이 숙성 와인은 개성 있는 루아르 레드를 좋아하는 애호가들의 인내를 요구하고 보답합니다.

Ménard le Rouge는 레이블에 수염이 장식된 오귀스트 메나르에게 헌정합니다. 조엘은 이를 품종의 밀푀유라고 말합니다. 가메이, 그롤로, 카베르네 프랑, 카베르네 소비뇽을 통포도송이 그대로 일주일 간격으로 층층이 탱크에 넣은 후, 자연 발효와 수개월의 숙성을 거칩니다. 아황산염 무첨가로 병입된 이 와인은 체리와 자두의 빛나는 과실미, 부드러운 타닌, 아름다운 산도, 그리고 매력적인 대지의 터치를 선사하며, 샤르퀴트리나 구운 육류와 함께 살짝 차게 즐기기에 이상적입니다.