Domaine des Sablonnettes

Geschichte des Domaine des Sablonnettes

Die Geschichte des Weinguts beginnt mit Auguste Ménard, einem Weinbergsarbeiter im Anjou und militanten Verfechter eines gerechten Weinbaus, dessen Geist die Familie weiterhin inspiriert. Als Sohn eines Küfers, der in den 1960er Jahren auf Weinbau umsattelte, lernte Joël Ménard Christine 1978 kennen, und 1982 verwirklichte das Paar seinen Traum, indem es die Reben von Joëls Eltern in Rablay-sur-Layon übernahm. 1989 entstand die erste Cuvée am Lieu-dit l'Espérance, auf einem gut belüfteten Plateau im Herzen des Weinbergs, wo das Weingut seitdem seinen Sitz hat.

Als Pioniere in einer Region, die damals von der konventionellen Weinbau dominiert wurde, stiegen die Ménards 1996 auf Bio um, dann auf Biodynamie, und lehnten jede Aufzuckerung wie jede oenologische Manipulation ab. Diese radikale Entscheidung veranlasst sie heute, für alle ihre Cuvées die Bezeichnung Vin de France zu beanspruchen – ein bewusster Schritt, um weiterhin frei zu vinifizieren, so nah wie möglich am Terroir. Seit 2011 ist Jérémy Ménard seinen Eltern beigetreten und übernimmt nach und nach die Verantwortung, womit er die Kontinuität eines Weinguts sichert, das bei Liebhabern lebendiger Weine Kultstatus erlangt hat.

Terroirs und Reben des Domaine des Sablonnettes

Der Name des Weinguts leitet sich von den Sablonnettes ab, jenen Sanden und Kiesen, die das schiefrige Substrat von Rablay-sur-Layon bedecken. Diese dicke, dränierende und wärmespeichernde Sandschicht, die auf den Schiefern des schwarzen Anjous liegt, erklärt den so besonderen Charakter der Weine der Gemeinde: Reichtum drückt sich dort stets mit Leichtigkeit und Bekömmlichkeit aus. Einige ergänzende Parzellen befinden sich in der benachbarten Gemeinde Faye d'Anjou, auf geradlinigeren Schieferböden, die den Cuvées Spannung und Vertikalität verleihen.

Chenin dominiert die Rebsortenbestückung deutlich, ergänzt durch Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Grolleau, Gamay und eine kleine Parzelle Chardonnay. Einige Reben, von früheren Generationen gepflanzt, sind über fünfzig Jahre alt, und die ältesten Stöcke des Weinguts sind noch weit älter. Kein synthetisches Chemieprodukt gelangt in den Weinberg: biodynamische Präparate, Bodenbearbeitung, kontrollierte Begrünung und bescheidene Erträge bewahren das mikrobielle Leben und die langsame Reife der Trauben. Die Weinlese ist vollständig manuell, mit Selektion im Weinberg und aufeinanderfolgenden Durchgängen für die Moelleux- und Liquoreux-Cuvées.

Vinifikationen des Domaine des Sablonnettes

Im Keller ist die Regel einfach: Nichts wird hinzugefügt, nichts wird entnommen. Die Gärungen starten ausschließlich durch die auf den Trauben vorhandenen Wildhefen, ohne Hefezugabe, ohne Enzyme, ohne Aufzuckerung und ohne Säurekorrektur. Die Rotweine werden als ganze Trauben verarbeitet, häufig in carbonischer oder semi-carbonischer Maischegärung, um Frucht und Frische zu bewahren, während einige Weißweine die Mazeration ganzer Trauben und direkt gepressten Saft im selben Tank kombinieren.

Der Ausbau erfolgt in Edelstahltanks, Epoxytanks oder alten Fässern über mehrere Monate je nach Cuvée, mit sehr wenigen Eingriffen und ohne unnötige Abstiche. Die Weine werden ohne Schönung und ohne Filtration abgefüllt, mit null oder sehr wenig zugesetzten Sulfiten, was ihre Textur, ihre Energie und ihre Bekömmlichkeit bewahrt. Die Süßweine ihrerseits stammen aus botrytisierten oder passerillierten Trauben, die in aufeinanderfolgenden Durchgängen geerntet werden, und vergären langsam bis zum natürlichen Gleichgewicht zwischen Zucker und Alkohol.

Die Cuvées des Domaine des Sablonnettes

Le P'tit Blanc ist der ideale Einstieg in die Palette. Dieser trockene Chenin, im Tank vinifiziert, besticht durch seine Nase von weißen Blüten, Mandel und Birne, seinen lebhaften und fruchtigen Gaumen und seinen leicht honigsüßen Abgang. Ein perfekter Durstlöscher unter den Weißweinen zu kalten Vorspeisen, frischen Ziegenfrischkäse, Muscheln oder Sushi.

Zeste setzt auf Lebendigkeit, mit einem zitronigeren und gespannteren Chenin, mit klarem Auftakt und salzigem Abgang. Es ist ein Aperitif- und Meeresfrüchtewein, frisch zu servieren, dessen Name das erfrischende Profil treffend zusammenfasst.

Trempette verdankt seinen Namen der verwendeten Technik: Ganze Trauben mazerieren etwa einen Monat lang mit direkt gepresstem Saft im Tank. Diese originelle Assemblage aus Chardonnay, Chenin und Sauvignon von dreißig Jahre alten Reben bietet eine leicht tannische Textur, eine komplexe Aromatik und viel Persönlichkeit. Das Etikett wurde von Jérémy Ménard gestaltet.

Le Saule ist eine parzellare Cuvée aus trockenem Chenin, im Fass ausgebaut, voller und konzentrierter. Der Wein verbindet Fülle, Länge und Frische mit einem sehr mineralischen Nachgeschmack, der den Schiefer des Layon kennzeichnet. Eine schöne Lagerflasche, zu Geflügel in Sahnesauce oder einem Fisch in Soße zu öffnen.

Auguste erweist dem Vorfahren der Familie seine Reverenz und zählt zu den vollendetsten Chenins des Weinguts. Aus alten Reben und einem geduldigen Ausbau hervorgegangen, entfaltet dieser Weißwein eine reiche Palette aus reifen Früchten, Quitte und Honig, getragen von einer Säure, die das Ganze leichtfüßig hält. Ein Gastronomiewein, der viel vom Reifen im Keller profitiert.

Du Vin dans les Voiles ist eine vertrauliche Chenin-Cuvée mit langem Ausbau und bewusst oxidativem Charakter. Man findet darin Noten von Trockenfrüchten, Walnuss und Zitrusschale auf einem salzigen und sehr langen Gaumen. Zu reservieren für Liebhaber untypischer Weißweine, zu einem alten Comté oder gerösteten Mandeln.

Fleurs d'Érables ist der emblematische Moelleux des Weinguts, ohne Aufzuckerung und ohne zugesetzten Schwefel ausgebaut. Die Nase verbindet Birne, Quitte und Blüten, der Gaumen bleibt trotz der Süße leicht, mit einem frischen und bekömmlichen Abgang. Er begleitet wunderbar eine feine Birnentarte, Foie gras oder einen Blauschimmelkäse.

Les Érables treibt die Reife einen Schritt weiter, mit einem Liquoreux-Chenin aus dem Terroir von Rablay. Die goldene Farbe kündigt einen beeindruckenden Reichtum an, Aromen von kandierten weißen Früchten, Wachs und Honig sowie ein großzügiges Mundvolumen. Eine Flasche für Liebhaber großer Anjou-Süßweine.

Aubépine stammt aus den Parzellen von Faye d'Anjou und bietet einen Süßwein ähnlicher Beschaffenheit, mit einer noch weiterentwickelteren Farbe und karamellisierten Aromen. Trockenfrüchte, kandierte Aprikose und empyreumatische Noten bilden eine genussvolle Palette. Ein Meditationswein, frisch, aber nicht eiskalt zu servieren.

La Bohème repräsentiert den Liquoreux-Gipfel des Weinguts, eine seltene Auswahl, die in kleinen Mengen angeboten wird. Quitte, Honig, Minze und milde Gewürze bilden eine zarte und komplexe Palette, kraftvoll und doch stets ausgewogen, in der Lage, Jahrzehnte zu überstehen. Ein sehr großer Süßwein von der Loire.

Ceci n'est pas un Rosé macht seinen Namen alle Ehre: fülliger und strukturierter als ein klassischer Rosé, spielt er auf roten und schwarzen Früchten mit einem leicht tannischen Abgang. Ohne Zusätze in kurzer Maischegärung vinifiziert, verhält er sich fast wie ein leichter Rotwein und begleitet sowohl Wurstplatten als auch würzige Küche.

Les Copines Aussi ist ein Gamay, der in carbonischer Maischegärung vinifiziert wird, ganz Frucht und Genuss. Knackig, fruchtig-säuerlich und geprägt von Aromen von Erdbeere und englischen Bonbons, wird er leicht gekühlt getrunken und verkörpert perfekt den Glouglou-Geist des Weinguts.

Les Copains d'Abord huldigt dem Grolleau, einer zu oft vergessenen angevinischen Rebsorte, die ebenfalls als ganze Trauben vinifiziert wird. Die Nase von roten und schwarzen Früchten kündigt einen fruchtigen, leichten und geradlinigen Gaumen an, mit einem charmanten Hauch von Rustikalität. Ein Wein zum Teilen, ohne Umstände zu öffnen.

Le Bon Petit Diable ist ein Cabernet franc, auf den roten Sanden und Schiefern ausgebaut, nach kalter Vormazerierung vinifiziert. Johannisbeere, Himbeere, geschmeidige Tannine und maximale Trinkfreude kennzeichnen diese geschmeidige und duftende Cuvée, perfekt zu Grillgerichten oder gebratenem Geflügel.

Un Brin de Causette vereint Cabernet franc und Cabernet Sauvignon in einem ernsteren Register, mit schwarzer Johannisbeere und Gewürzen. In seiner Jugend etwas streng, entfaltet sich dieser Rotwein ohne zugesetzte Sulfite nach einigen Jahren Kellerreife oder einer guten Belüftung zu roten Fleischgerichten und Schmorgerichten.

Pivoine ist ein Cabernet Sauvignon aus dem angevinischen Terroir, strukturiert und tiefgründig. Noten von schwarzer Johannisbeere, Blüten und Pfeffer, präsente, aber feine Tannine, gute Säure: Dieser Lagerwein verlangt Geduld und belohnt Liebhaber charaktervoller Rotweine von der Loire.

Ménard le Rouge erweist Auguste Ménard seine Reverenz, dessen Schnurrbart das Etikett ziert. Joël spricht von einem Mille-feuille der Rebsorten: Gamay, Grolleau, Cabernet franc und Cabernet Sauvignon werden als ganze Trauben und in aufeinanderfolgenden Schichten im Wochenabstand in den Tank gegeben, bevor eine spontane Vergärung und einige Monate Ausbau folgen. Der ohne zugesetzten Schwefel abgefüllte Wein bietet eine strahlende Frucht aus Kirsche und Pflaume, geschmeidige Tannine, eine schöne Säure und einen sehr verführerischen erdigen Touch – ideal leicht gekühlt zu Wurstplatten oder gegrilltem Fleisch.