Domaine des Sablonnettes

Historia de Domaine des Sablonnettes

La historia de la bodega comienza con Auguste Ménard, trabajador de la viña en Anjou y defensor de una viticultura justa, cuyo espíritu sigue inspirando a la familia. Hijo de un tonelero que pasó a trabajar en las viñas en la década de 1960, Joël Ménard conoce a Christine en 1978 y, en 1982, la pareja hace realidad su sueño al hacerse cargo de las viñas de los padres de Joël en Rablay-sur-Layon. En 1989 nace la primera cuvée en el paraje de l'Espérance, sobre una meseta bien ventilada en el corazón del viñedo, donde se encuentra la bodega desde entonces.

Pioneros en una región dominada entonces por la viticultura convencional, los Ménard se pasan al cultivo ecológico en 1996 y después a la biodinámica, y rechazan tanto la chaptalización como cualquier manipulación enológica. Esta decisión radical los lleva a optar hoy por la indicación Vin de France para todas sus cuvées, una elección consciente que les permite seguir vinificando libremente y con la mayor fidelidad posible al terruño. Desde 2011, Jérémy Ménard trabaja junto a sus padres y toma el relevo progresivamente, asegurando la continuidad de una bodega convertida en un referente de culto entre los aficionados a los vinos vivos.

Terruños y viñas de Domaine des Sablonnettes

El nombre de la bodega procede de las sablonnettes, las arenas y gravas que cubren el sustrato esquistoso de Rablay-sur-Layon. Esta gruesa capa arenosa, que drena bien y retiene el calor, asentada sobre los esquistos del Anjou noir, explica el carácter tan particular de los vinos del municipio: su riqueza siempre se expresa con ligereza y facilidad de consumo. Algunas parcelas adicionales se encuentran en el municipio vecino de Faye d'Anjou, sobre suelos de esquistos más marcados que aportan tensión y verticalidad a las cuvées.

El chenin domina ampliamente el viñedo, acompañado de cabernet franc, cabernet sauvignon, grolleau, gamay y una pequeña parcela de chardonnay. Algunas viñas, plantadas por generaciones anteriores, superan los cincuenta años, y las cepas más viejas de la bodega son mucho más antiguas aún. No se emplean productos químicos de síntesis en el viñedo: los preparados biodinámicos, el trabajo del suelo, la cubierta vegetal controlada y los rendimientos modestos preservan la vida microbiana y la maduración lenta de las uvas. Toda la vendimia es manual, con selección en la viña y pasadas sucesivas para las cuvées de vinos semidulces y dulces.

Vinificaciones de Domaine des Sablonnettes

En la bodega, la regla es sencilla: no se añade ni se retira nada. Las fermentaciones comienzan únicamente gracias a las levaduras autóctonas presentes en las uvas, sin inoculación de levaduras, enzimas, chaptalización ni corrección de la acidez. Los tintos se elaboran con racimos enteros, a menudo mediante maceración carbónica o semicarbónica para preservar la fruta y la frescura, mientras que algunos blancos combinan en un mismo depósito la maceración de racimos enteros y el mosto de prensado directo.

Las crianzas se realizan en depósitos de acero inoxidable, depósitos revestidos de epoxi o barricas viejas durante varios meses, según la cuvée, con muy pocas manipulaciones y sin trasiegos innecesarios. Los vinos se embotellan sin clarificación ni filtración, con una cantidad nula o muy pequeña de sulfitos añadidos, lo que preserva su textura, su energía y su facilidad de consumo. Los vinos dulces, por su parte, proceden de uvas afectadas por botritis o pasificadas, recogidas en sucesivas selecciones, y fermentan lentamente hasta alcanzar el equilibrio natural entre azúcar y alcohol.

Las cuvées de Domaine des Sablonnettes

Le P'tit Blanc es la puerta de entrada ideal a la gama. Este chenin seco, vinificado en depósito, seduce con una nariz de flores blancas, almendra y pera, una boca vibrante y afrutada y un final ligeramente meloso. Un blanco fresco y fácil de beber, perfecto con entrantes fríos, quesos frescos de cabra, marisco o sushi.

Zeste apuesta por la vivacidad, con un chenin más cítrico y tenso, de entrada nítida y final salino. Es un vino para el aperitivo y el marisco, que debe servirse fresco y cuyo nombre resume bien su carácter refrescante.

Trempette debe su nombre a la técnica empleada: los racimos enteros maceran en un depósito con zumo de prensado directo durante aproximadamente un mes. Original ensamblaje de chardonnay, chenin y sauvignon procedentes de viñas de treinta años, esta cuvée ofrece una textura ligeramente tánica, aromas complejos y mucha personalidad. La etiqueta es obra de Jérémy Ménard.

Le Saule es una cuvée de parcela de chenin seco, criada en barrica, más amplia y concentrada. El vino combina untuosidad, longitud y frescura, con un posgusto muy mineral que lleva el sello de los esquistos del Layon. Una buena botella de guarda para abrir con aves en salsa de nata o pescado en salsa.

Auguste rinde homenaje al antepasado de la familia y figura entre los chenins más logrados de la bodega. Procedente de viñas viejas y de una crianza pausada, este blanco despliega una rica paleta de fruta madura, membrillo y miel, sostenida por una acidez que mantiene el conjunto ligero. Un vino gastronómico que gana mucho con la guarda en bodega.

Du Vin dans les Voiles es una cuvée de chenin de producción muy limitada, con una larga crianza y un marcado carácter oxidativo. Presenta notas de frutos secos, nuez y piel de cítricos, sobre una boca salina y muy larga. Reservado para los amantes de los blancos atípicos, con un comté curado o almendras tostadas.

Fleurs d'Érables es el vino dulce emblemático de la bodega, elaborado sin chaptalización ni azufre añadido. En nariz combina pera, membrillo y flores; en boca se mantiene ligero a pesar de su dulzor, con un final fresco y fácil de beber. Acompaña maravillosamente una tarta fina de pera, foie gras o un queso azul.

Les Érables lleva la madurez un paso más allá, con un chenin dulce procedente del terruño de Rablay. Su color dorado anuncia una riqueza impresionante, aromas de frutas blancas confitadas, cera y miel, y una boca generosa y amplia. Una botella para los amantes de los grandes vinos dulces de Anjou.

Aubépine procede de las parcelas de Faye d'Anjou y ofrece un vino dulce de estructura similar, con un color aún más evolucionado y sabores caramelizados. Los frutos secos, el albaricoque confitado y las notas de tostado componen una paleta golosa. Un vino para disfrutar con calma, servido fresco, pero no helado.

La Bohème representa la cumbre de los vinos dulces de la bodega, una selección poco común producida en pequeñas cantidades. Membrillo, miel, menta y especias dulces componen una paleta delicada y compleja, potente pero siempre equilibrada, capaz de evolucionar durante décadas. Uno de los grandes vinos dulces del Loira.

Ceci n'est pas un Rosé hace honor a su nombre: más carnoso y estructurado que un rosado clásico, despliega frutos rojos y negros, con un final ligeramente tánico. Vinificado mediante una maceración corta y sin aditivos, se comporta casi como un tinto ligero y acompaña tanto embutidos como platos especiados.

Les Copines Aussi es un gamay vinificado mediante maceración carbónica, pleno de fruta y atractivo. Crujiente, con una acidez vivaz y aromas de fresa y caramelos de frutas, se bebe ligeramente fresco y encarna a la perfección el espíritu desenfadado y fácil de beber de la bodega.

Les Copains d'Abord rinde homenaje a la grolleau, una variedad de Anjou demasiado a menudo olvidada, también vinificada con racimos enteros. Su nariz de frutos rojos y negros anuncia una boca afrutada, ligera y franca, con un leve y encantador toque rústico. Un tinto para compartir, sin necesidad de ceremonias.

Le Bon Petit Diable es un cabernet franc cultivado sobre arenas rojas y esquistos, vinificado tras una maceración prefermentativa en frío. Grosella roja, frambuesa, taninos fundidos y una extraordinaria facilidad para beberlo caracterizan esta cuvée suave y aromática, perfecta con carnes a la parrilla o aves asadas.

Un Brin de Causette ensambla cabernet franc y cabernet sauvignon en un estilo más serio, con notas de grosella negra y especias. Algo austero en su juventud, este tinto sin sulfitos añadidos se despliega tras unos años en bodega o una buena aireación, y acompaña carnes rojas y platos guisados.

Pivoine es un cabernet sauvignon del terruño de Anjou, estructurado y profundo. Notas de grosella negra, flores y pimienta, taninos presentes pero finos y buena acidez: este vino de guarda exige paciencia y recompensa a los amantes de los tintos con carácter del Loira.

Ménard le Rouge rinde homenaje a Auguste Ménard, cuyo bigote adorna la etiqueta. Joël habla de un milhojas de variedades: gamay, grolleau, cabernet franc y cabernet sauvignon se introducen en el depósito en racimos enteros y capas sucesivas, con una semana de intervalo, antes de una fermentación espontánea y unos meses de crianza. Embotellado sin azufre añadido, el vino ofrece una fruta exuberante de cereza y ciruela, taninos suaves, buena acidez y un seductor toque terroso; resulta ideal ligeramente fresco con embutidos o carnes a la parrilla.