Domaine des Sablonnettes

História do Domaine des Sablonnettes

A história do domínio começa com Auguste Ménard, trabalhador da vinha em Anjou e figura militante de uma viticultura justa, cujo espírito continua a inspirar a família. Filho de um tanoeiro reconvertido nas vinhas nos anos 1960, Joël Ménard conhece Christine em 1978 e, em 1982, o casal concretiza seu sonho retomando as vinhas dos pais de Joël em Rablay-sur-Layon. Em 1989 nasce a primeira cuvée no lieu-dit l'Espérance, em um planalto bem ventilado no coração do vinhedo, onde o domínio está instalado desde então.

Pioneiros em uma região então dominada pela viticultura convencional, os Ménard passam ao orgânico em 1996, depois à biodinâmica, e recusam qualquer chaptalização assim como qualquer manipulação enológica. Essa escolha radical os leva a reivindicar hoje a menção Vin de France para o conjunto de suas cuvées, um ato assumido para continuar a vinificar livremente, o mais próximo possível do terroir. Desde 2011, Jérémy Ménard reuniu-se aos seus pais e assume progressivamente o bastão, assegurando a continuidade de um domínio tornado culto entre os amantes de vinhos vivos.

Terroirs e Vinhas do Domaine des Sablonnettes

O nome do domínio vem das sablonnettes, essas areias e cascalhos que cobrem o substrato xistoso de Rablay-sur-Layon. Essa espessa camada arenosa, drenante e aquecedora, posta sobre os xistos do Anjou negro, explica o caráter tão particular dos vinhos da comuna: a riqueza se expressa sempre com leveza e digestibilidade. Algumas parcelas complementares situam-se na comuna vizinha de Faye d'Anjou, sobre solos de xistos mais francos que trazem tensão e verticalidade às cuvées.

O chenin domina amplamente o encepamento, complementado pelo cabernet franc, o cabernet sauvignon, o grolleau, o gamay e uma pequena parcela de chardonnay. Algumas vinhas, plantadas pelas gerações anteriores, ultrapassam cinquenta anos, e as cepas mais velhas do domínio são bem mais antigas ainda. Nenhum produto químico de síntese entra no vinhedo: preparações biodinâmicas, trabalho do solo, vegetação controlada e rendimentos modestos preservam a vida microbiana e a maturação lenta das uvas. As vindimas são integralmente manuais, com seleção na vinha e passagens sucessivas para as cuvées de meio-seco e licoroso.

Vinificações do Domaine des Sablonnettes

No chai, a regra é simples: nada é adicionado, nada é retirado. As fermentações iniciam exclusivamente graças às leveduras indígenas presentes nas uvas, sem levedura adicionada, sem enzimas, sem chaptalização nem correção de acidez. Os tintos são trabalhados em cachos inteiros, frequentemente em maceração carbônica ou semi-carbônica para preservar o fruto e a frescura, enquanto alguns brancos associam maceração de cachos inteiros e suco de prensa direta em uma mesma cuba.

Os estágios se realizam em cuba de inox, em cuba de epóxi ou em velhos barris, durante vários meses conforme as cuvées, com muito poucas manipulações e sem trasfega desnecessária. Os vinhos são engarrafados sem colagem nem filtração, com zero ou muito poucos sulfitos adicionados, o que preserva sua textura, sua energia e sua digestibilidade. Os licorosos, por sua vez, são provenientes de uvas botrytizadas ou passificadas colhidas em tries sucessivas, e fermentam lentamente até o equilíbrio natural entre açúcares e álcool.

As cuvées do Domaine des Sablonnettes

Le P'tit Blanc é a porta de entrada ideal na gama. Este chenin seco, vinificado em cuba, seduz pelo seu nariz de flores brancas, amêndoa e pera, sua boca vibrante e frutada e seu final levemente amanteigado. Um branco de sede perfeito com entradas frias, queijos de cabra frescos, frutos do mar ou sushis.

Zeste aposta na vivacidade, com um chenin mais cítrico e mais tenso, de ataque limpo e final salino. É um vinho de aperitivo e de frutos do mar, a ser servido fresco, cujo nome resume bem o perfil refrescante.

Trempette deve seu nome à técnica empregada: cachos inteiros maceram em cuba com suco de prensa direta durante aproximadamente um mês. Assemblage original de chardonnay, chenin e sauvignon provenientes de vinhas de trinta anos, esta cuvée oferece uma textura levemente tânica, uma aromática complexa e muita personalidade. O rótulo é desenhado por Jérémy Ménard.

Le Saule é uma cuvée parcellaire de chenin seco, estagiado em barril, mais amplo e mais concentrado. O vinho combina gordura, comprimento e frescura, com um retrogosto muito mineral que assina o xisto do Layon. Uma bela garrafa de guarda a abrir com uma ave ao creme ou um peixe ao molho.

Auguste presta homenagem ao antepassado da família e figura entre os chenins mais acabados do domínio. Proveniente de vinhas velhas e de um estágio paciente, este branco revela uma paleta rica de frutas maduras, marmelo e mel, sustentada por uma acidez que mantém o conjunto aéreo. Um vinho gastronômico que ganha muito ao envelhecer em adega.

Du Vin dans les Voiles é uma cuvée confidencial de chenin, de estágio longo e personalidade oxidativa assumida. Encontram-se notas de frutas secas, nozes e casca de cítrico, sobre uma boca salina e muito longa. A reservar aos amantes de brancos atípicos, com um velho comté ou amêndoas torradas.

Fleurs d'Érables é o meio-seco emblemático do domínio, elaborado sem chaptalização e sem enxofre adicionado. O nariz mescla pera, marmelo e flores, a boca permanece leve apesar da doçura, com um final fresco e digestivo. Acompanha maravilhosamente uma torta fina de peras, um foie gras ou um queijo de pasta mofada.

Les Érables leva a maturidade um degrau mais longe, com um chenin licoroso proveniente do terroir de Rablay. A cor dourada anuncia uma riqueza impressionante, aromas de frutas brancas confitadas, cera e mel, e um volume de boca generoso. Uma garrafa para os amantes dos grandes licorosos de Anjou.

Aubépine provém das parcelas de Faye d'Anjou e propõe um licoroso de constituição semelhante, com uma cor ainda mais evoluída e sabores caramelizados. Frutas secas, damasco confitado e notas empireumáticas compõem uma paleta gulosa. Um vinho de meditação, a ser servido fresco mas não gelado.

La Bohème representa o ápice licoroso do domínio, uma seleção rara proposta em pequenos volumes. Marmelo, mel, hortelã e especiarias suaves compõem uma paleta delicada e complexa, poderosa mas sempre equilibrada, capaz de atravessar as décadas. Um grandíssimo vinho doce do Loire.

Ceci n'est pas un Rosé assume seu nome: mais encorpado e mais estruturado do que um rosé clássico, aposta nas frutas vermelhas e negras, com um final levemente tânico. Vinificado em maceração curta sem aditivos, comporta-se quase como um tinto leve e acompanha tanto uma tábua de frios quanto uma culinária apimentada.

Les Copines Aussi é um gamay vinificado em maceração carbônica, todo fruto e gulodice. Crocante, acidulado, marcado por aromas de morango e de bala inglesa, bebe-se levemente resfriado e encarna perfeitamente o espírito glouglou do domínio.

Les Copains d'Abord coloca em destaque o grolleau, cepa angevina frequentemente esquecida, igualmente vinificada em cachos inteiros. O nariz de frutas vermelhas e negras anuncia uma boca frutada, leve e franca, com uma pequena rusticidade encantadora. Um tinto de partilha a abrir sem cerimônia.

Le Bon Petit Diable é um cabernet franc estagiado sobre areias vermelhas e xistos, vinificado após maceração pré-fermentativa a frio. Groselha, framboesa, taninos fundidos e bebibilidade máxima caracterizam esta cuvée suave e perfumada, perfeita com grelhados ou uma ave assada.

Un Brin de Causette assembla cabernet franc e cabernet sauvignon em um registro mais sério, sobre o cássis e as especiarias. Um pouco austero em sua juventude, este tinto sem sulfitos adicionados se desdobra após alguns anos de adega ou uma boa aeração, com carnes vermelhas e pratos cozidos lentamente.

Pivoine é um cabernet sauvignon de terroir angevino, estruturado e profundo. Notas de cássis, flores e pimenta, taninos presentes mas finos, boa acidez: este vinho de guarda exige paciência e recompensa os amantes de tintos ligeiranos de caráter.

Ménard le Rouge presta homenagem a Auguste Ménard, cujo bigode orna o rótulo. Joël fala de mille-feuille de cepas: gamay, grolleau, cabernet franc e cabernet sauvignon são depositados em cachos inteiros e em camadas sucessivas na cuba, com uma semana de intervalo, antes de uma fermentação espontânea e alguns meses de estágio. O vinho, engarrafado sem enxofre adicionado, oferece um fruto esplêndido de cereja e ameixa, taninos suaves, uma bela acidez e um toque terroso muito sedutor, ideal levemente resfriado com frios ou carnes grelhadas.