피바르농 (Pibarnon)

샤토 드 피바르농의 역사

이 이야기는 첫눈에 반한 순간부터 시작됩니다. 1977년 프랑스의 여러 포도밭을 둘러본 카트린과 앙리 드 생빅토르는 방돌 항구의 작은 식당에서 점심을 먹다가 샤토 드 피바르농의 1975년산 레드 와인을 발견합니다. 와인에 매료된 두 사람은 곧바로 와이너리를 방문합니다. 당시 이곳은 불과 3.5헥타르에서 와인을 만들던 피에몬테 출신 포도 재배자의 후계자가 운영하고 있었습니다. 양조장과 집은 수도 없이 여전히 우물물을 쓰고 있었고, 땅은 돌투성이에 환경도 척박했습니다. 그러나 당시 50대였던 부부는 망설임 없이 이곳을 사들여 1978년에 자리를 잡습니다.

앙리 드 생빅토르는 계단식 밭 조성, 개간, 재식재, 양조장 건립, 레드와 화이트 와인 생산 체계 확립 등 대규모 작업에 착수합니다. 포도밭은 1977년 16헥타르에서 오늘날 약 50헥타르로 늘어났습니다. 명성은 빠르게 찾아왔습니다. 1980년대 파리 농업종합경연대회에서 여러 해 연속 금메달을 받은 데 이어 국제 평론가들의 찬사를 얻었습니다. 대형 오크통 사이에서 자란 에리크 드 생빅토르는 1989년 공식적으로 와이너리에 합류해 2000년 경영을 맡았습니다. 그는 가족의 업을 이어가며 환경 존중을 강화해 2019년 공식 유기농 인증을 받았고, 각 테루아의 표현을 끊임없이 다듬고 있습니다.

샤토 드 피바르농의 테루아와 포도밭

포도밭은 남동향의 원형극장 같은 지형에 자리하며, 손으로 쌓은 돌담으로 만든 계단식 밭인 레스탕크를 따라 펼쳐집니다. 이 돌담은 덥고 건조한 기후에서 침식을 줄이고 물을 머금어 줍니다. 토양은 지질학적으로 매우 이례적입니다. 포도나무가 트라이아스기 기반암 위에 심어져 있지만, 이곳에는 아펠라시옹의 다른 지역보다 훨씬 오래된 푸른 이회토와 화석이 풍부한 석회암층이 두껍게 분포합니다. 때로 포므롤의 푸른 점토에 비유되는 이 조합은 와인에 힘과 섬세함 사이의 드문 균형을 부여하며, 경사면 아래쪽에서는 찾아보기 어려운 신선함과 짭짤함을 선사합니다.

고도는 결정적인 역할을 합니다. 여름밤에도 서늘함이 유지되고 미스트랄은 아침의 바다 안개를 말려 주며, 포도나무는 한층 풍부한 수분을 얻어 무르베드르가 천천히 완숙할 수 있습니다. 늦게 익고 재배가 까다로운 이 품종이 이곳의 중심이며, 레드와 로제에는 그르나슈와 생소를 더합니다. 한편 클레레트, 부르불랑크, 마르산, 롤은 화이트 와인 전용인 북향 분지에서 재배합니다. 와이너리에는 개별적으로 관리하는 구획이 200개 넘게 있습니다. 착과량을 조절하기 위해 열매솎기를 실시하고, 수확량은 헥타르당 약 30~35헥토리터로 유지하며, 모든 포도를 손으로 수확한 뒤 선별합니다.

샤토 드 피바르농의 양조

양조장에서는 포도밭의 철학을 이어갑니다. 무르베드르의 거친 면보다 매혹적이고 벨벳 같은 면을 드러내는 것입니다. 빈티지에 따라 수확량의 상당 부분을 송이째 발효합니다. 포도가 충분히 익어 들어오므로 강하게 추출하기보다 부드럽게 우려냅니다. 침용은 흔히 2~3주로 길게 진행하지만 지나치지 않게 조절해, 거칠지 않고 잘 익은 실크 같은 타닌을 얻습니다. 로제는 무르베드르의 세녜 방식 와인과 생소를 직접 압착한 와인을 블렌딩해 만들며, 온도를 조절해 발효하고 말로락틱 발효를 완전히 진행합니다.

숙성은 주로 대형 오크통에서 진행되며, 샤토의 레드 와인은 약 18개월간 숙성합니다. 와인에 나무 향이 두드러지지 않으면서 각 테루아에 가장 알맞은 숙성 방식을 적용하기 위해, 통 제작자와 목재의 수령을 의도적으로 다양화하며 대형 오크통을 점진적으로 교체합니다. 가장 야심 찬 큐베에는 사암 항아리도 시험하고 있습니다. 고급스럽고 기공이 적은 사암은 와인에 영향을 주지 않으면서 생동감, 긴장감, 순수함을 더합니다. 그 결과 시간이 흐를수록 우아함이 깊어지는 풍부하고 관능적인 스타일이 탄생합니다.

샤토 드 피바르농의 큐베

샤토 드 피바르농 방돌 레드: 와이너리를 대표하는 큐베로, 가장 뛰어난 계단식 밭에서 수확한 무르베드르 약 92%와 그르나슈 8%를 블렌딩해 대형 오크통에서 18개월간 숙성합니다. 긴 침용과 부드러운 추출을 거쳐 실크처럼 매끄럽고 응축된 타닌을 얻습니다. 벨벳 같은 풍성함과 정제된 과일 풍미에 블랙베리, 트러플, 월계수, 남프랑스 관목 지대의 향이 어우러집니다. 깊은 풍미를 온전히 드러내려면 흔히 10년가량의 숙성이 필요한 장기 숙성형 와인으로, 시간이 지날수록 우아해지는 특성 때문에 위대한 바롤로 와인에 비유되곤 합니다.

레 레스탕크 드 피바르농 레드: 2000년대 초에 탄생한 이 큐베는 주로 수령이 가장 어린 포도나무에서 수확한 무르베드르 약 70%와 그르나슈 30%를 블렌딩합니다. 상위 와인보다 일찍 즐기기 좋으며, 넉넉한 질감과 신선하고 즙이 풍부한 타닌, 밝고 또렷하면서도 즐거움을 주는 풍미를 선사합니다. 검은 과일, 부드러운 향신료와 가볍게 퍼지는 향이 어우러져 젊을 때부터 마시기 좋은 방돌 와인을 완성하면서도, 와이너리 와인 특유의 복합미는 그대로 간직합니다.

샤토 드 피바르농 방돌 로제: 가볍게 테라스에서 마시는 로제와는 거리가 멉니다. 세녜 방식으로 얻은 무르베드르와 직접 압착한 생소를 블렌딩하며, 빈티지에 따라 두 품종의 비율은 각각 절반에 가깝습니다. 풍성함을 주는 도톰한 질감과 뚜렷한 생동감 사이에서 힘과 섬세함의 균형을 이루며, 무르베드르 특유의 주황빛 뉘앙스와 감초 향을 띱니다. 짭짤함이 풍부한 입안의 감각에 선명한 윤곽을 더합니다. 크림 소스를 곁들인 농어와 훌륭하게 어울리고 여러 해 숙성할 수 있는 미식용 로제입니다.

뉘앙스: 로제를 출시 전 봄과 여름 내내 의도적으로 저장고에서 숙성해 이듬해 가을에 선보이자는 발상에서 탄생한 와이너리의 뛰어난 장기 숙성형 로제입니다. 무르베드르가 95%를 차지하며, 미스트랄이 부는 날 이른 아침에 수확한 고지대의 늦게 익는 포도밭에서 나옵니다. 일부는 30헥토리터 대형 오크통에서, 나머지는 사암 항아리에서 양조하고 숙성합니다. 은은하게 영롱한 빛깔, 설탕에 조린 과일과 꿀, 모과 페이스트, 향신료의 우아한 향, 품격 있는 여운을 갖춘 로제로 흰 살코기와 가을 요리에 어울립니다.

샤토 드 피바르농 방돌 화이트: 북향의 분지에 심은 클레레트, 부르불랑크, 마르산, 롤로 양조해 남쪽의 바다와 북쪽의 서늘한 기후 양쪽의 영향을 받습니다. 저온 침전, 길고 느린 발효, 완전한 말로락틱 발효를 거쳐 바다 내음이 감도는 향과 깊고 복합적인 꽃 향의 풍미를 펼쳐 보입니다. 흰 꽃, 아몬드, 감귤류와 기분 좋은 짭짤함이 특징입니다. 생선과 조개류를 곁들인 식사에 훌륭한 화이트 와인입니다.

앙리카트: 와이너리 설립자인 앙리와 카트린 드 생빅토르에게 바치는 헌사로, 소량만 생산하는 상징적인 큐베입니다. 벨 에르 테루아에서 탄생하며, 입안을 감싸는 질감과 극도의 세련미로 남부 지방 와인의 섬세함을 보여줍니다. 생산량이 극히 적은 이 와인은 에리크 드 생빅토르가 추구하는 무르베드르의 가장 완성도 높은 표현입니다.

르 비외 마르 드 방돌: 와이너리의 포도 찌꺼기를 증류한 뒤 나무통에서 오래 숙성해 만든 증류주로, 제품군을 자연스럽게 확장합니다. 따뜻하고 향긋한 풍미에 말린 과일, 바닐라와 부드러운 향신료의 향이 감돕니다. 식후주로 즐길 수 있으며 프로방스 전통을 소중히 여기는 와이너리의 마음을 보여줍니다.