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생트 빅투아르 산 (Montagne Sainte-Victoire) 기슭, 엑상프로방스에서 몇 킬로미터 떨어진 곳에 위치한 샤토 시몬 (Château Simone)은 프로방스 (Provence)에서 가장 오래된 포도 재배 농가 중 하나로, 15세기와 16세기에 성의 지하 저장고를 건설한 엑상프로방스 그랑-카름 수도사들의 소유였습니다. 포도 재배 가문 출신인 니콜라-투생 루지에 (Nicolas-Toussaint Rougier)는 19세기 초에 북향으로 노출된 8헥타르의 포도밭을 매입했습니다. 당시 이 도메인은 지역 고객, 특히 엑상프로방스 상류층을 위한 화이트 와인과 레드 와인을 생산했습니다. 19세기 말 필록세라에 의한 포도밭 황폐화 이후, 후손인 알베르 루지에 (Albert Rougier)는 포도밭의 상당 부분을 다시 심게 되었습니다. 1946년, 루지에 (Rougier) 가족의 요청과 숲으로 둘러싸인 포도밭의 지리적 위치를 고려하여, 샤토 시몬 (Château Simone)은 AOC 팔레트 (Palette) 등급을 획득했습니다.
오늘날 장 프랑수아 루지에(Jean-François Rougier)는 샤또 시몬의 7대째 소유주입니다. 포도밭은 석회질 토양에 자리한 25헥타르의 포도나무로 이루어져 있습니다. 레드 품종으로는 그르나슈 누아, 무르베드르, 시라, 카베르네 소비뇽, 생소를 포함한 13헥타르의 포도나무가 심어져 있습니다. 화이트의 경우 12헥타르의 포도나무가 있습니다: 클레레트, 그르나슈 블랑, 부르불랑, 우니 블랑, 비오니에. 북향 노출은 매우 점진적인 성숙을 보장합니다. 일부 구획은 100년 이상 된 것입니다. 수확은 수작업으로 이루어지며 도멘은 유기농 방식으로 운영됩니다. 도멘은 연간 약 10만 병을 생산합니다. 생산되는 와인 중에서 클레레트, 그르나슈 블랑, 우니 블랑, 부르불랑의 블렌딩으로 만들어진 큐베 시몬 블랑(Simone Blanc)은 아름다운 황금빛 로브를 가지고 있습니다. 노즈는 꽃향기가 나며 린덴, 꿀, 숙성 시 말린 과일의 향이 있습니다. 입안에서는 숙성되면서 아름다운 섬세함과 뛰어난 우아함을 보여주는 멋진 신선함을 느낄 수 있습니다. 레드의 경우, 생소, 그르나슈 누아, 무르베드르, 시라로 만들어진 큐베 시몬(Simone)은 잘 익은 과일의 아름다운 향과 함께 강력하고 구조적인 노즈를 제공합니다. 로브는 진한 루비색입니다. 입안에서는 매우 복합적인 레드 과일의 향을 느낄 수 있습니다. 화이트 와인은 특히 북향 노출 덕분에 아름다운 산도를 가지고 있으며 매우 오래 숙성될 수 있습니다. 셀러에서 약 20년 정도 지나야 정말 흥미로워지기 시작합니다. 화이트는 레드보다 훨씬 더 유명합니다.
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