포스 세슈 (Fosse Seche)

샤토 드 포스 세슈(Château de Fosse-Sèche) 와인: 최저가 구매

루아르 계곡의 소뮈르 인근 브로세에 자리한 샤토 드 포스 세슈(Château de Fosse-Sèche)는 독보적인 도멘입니다. 한곳에 이어진 45헥타르의 부지 중 약 15헥타르에 포도밭이 있으며, 나머지는 숲, 꽃이 핀 초원, 연못, 벌통과 조류보호연맹의 공식 조류 보호구역 등 생물다양성을 위해 온전히 사용됩니다. 쌍둥이 형제 기욤과 아드리앵 피르, 그리고 두 사람의 파트너가 운영하는 이 포도밭은 쥐라기의 부싯돌과 산화철로 이루어진 에올리트 토양에 자리합니다. 이는 석회질 응회암이 우세한 소뮈르 지역에서는 보기 드문 지질학적 특성입니다. 유기농에 이어 바이오다이내믹 인증을 받고 비오디뱅 회원으로 활동하는 이 도멘은 세계적으로 순수함을 인정받는 카베르네 와인과 보기 드문 깊이의 슈냉 와인을 선보입니다. 

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Fosse Sèche Eolithe 2023
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127988
레드 (Rouge)
75cl
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프랑스 와인 (Vin de France) | 뱅 드 프랑스 (Vin de France)

포스 세슈 에올리트 (Fosse Sèche Eolithe) 2023

€26.40 부가세 포함 병당
€22.00 부가세 제외
TOP 생산자 루아르의

샤토 드 포스 세슈 (Château de Fosse-Sèche)의 역사

이곳의 역사는 중세, 아니 그보다 훨씬 이전으로 거슬러 올라갑니다. 8세기 넘게 전에 베네딕토회 수도사들이 본당에서 쓸 와인을 만들기 위해 포도나무를 심었으며, 1238년 문서에는 이미 저택이 라틴어 이름인 포사 시카로 기록되어 있습니다. 당시 영지는 몽트뢰유 벨레의 생피에르 수도원에 속했고, 프랑스 혁명 때까지 수백 년 동안 교회 재산으로 남았습니다. 이곳에는 프랑스에서 가장 오래된 축에 드는 석조 와인 탱크, 16세기 성벽, 공동 화덕, 예배당, 비둘기집 등 과거의 흔적이 남아 있습니다. 또한 1905년 이곳에서 포도 재배자 폴 타보가 새로운 양조 실험을 진행해 유명한 카베르네 당주 (Cabernet d'Anjou)를 개발했습니다. 이 와인은 1905년 리에주와 1910년 브뤼셀 만국박람회에서 수상했습니다.

와이너리의 현대사는 벨기에 출신 기욤 피르가 어머니, 새아버지와 함께 마다가스카르의 포도밭을 떠나 이곳에 도착한 1998년에 시작됩니다. 서아프리카와 마다가스카르에서 자란 피르 형제는 상태가 좋지 않았지만 잠재력은 막대한 와이너리를 발견했습니다. 기욤이 양조와 판매를 맡았고, 2010년에는 쌍둥이 형제 아드리앵이 동반자 세실과 함께 합류해 포도밭을 돌보기 시작했습니다. 2012년 두 커플은 공식적으로 와이너리를 인수하고 바이오다이내믹 전환에 착수했습니다. 오랫동안 소뮈르 원산지명칭 (AOC Saumur)으로 생산되던 와인 대부분은 오늘날 의도적으로 뱅 드 프랑스 (Vin de France)로 출시됩니다. 이는 와이너리 카베르네 와인의 순수한 정체성을 지키기 위한 자유로운 선택으로, 이 와인들은 현재 전 세계 200곳이 넘는 미슐랭 스타 레스토랑에서 제공되고 있습니다.

샤토 드 포스 세슈 (Château de Fosse-Sèche)의 테루아와 포도밭

포도밭은 브로세 고원 끝자락에 자리합니다. 이곳에는 지질 단층을 따라 쥐라기 석회암의 작은 대지가 드러나 있는데, 소뮈르 지역의 나머지 땅을 이루는 백악기 튀포보다 훨씬 오래되었습니다. 그 위에는 깨진 부싯돌과 산화철이 섞인 토양이 펼쳐집니다. 현지에서는 이를 ‘에올리트’라 부르며, 와이너리에서 가장 유명한 와인에도 이 이름을 붙였습니다. 활성 석회와 점토가 거의 없는 이 돌 많은 땅은 물을 잘 머금지 못합니다. 뿌리는 깊이 뻗고 수확량은 헥타르당 약 20~30헥토리터로 자연스럽게 낮게 유지됩니다. 부싯돌은 낮의 열을 저장했다가 밤에 방출하며, 고원에 부는 바람은 서늘한 환경을 만들고 포도를 건강하게 유지해 줍니다.

레드(rouges) 와인에는 카베르네 프랑과 카베르네 소비뇽을, 화이트(blancs) 와인에는 슈냉과 소량의 샤르도네를 사용합니다. 하지만 이 와이너리의 가장 큰 특징은 주변 환경입니다. 포도밭은 부지의 3분의 1에 불과하며, 그 주위를 울타리처럼 감싼 풍성한 식생, 두 곳의 큰 숲, 울타리용 관목, 다시 심은 나무와 꽃이 둘러싸고 있습니다. 양서류를 위한 연못과 박쥐 둥지 상자, 벌통은 물론 염소와 양 떼도 있습니다. 이렇게 복원한 생태계가 포도밭의 균형을 자연스럽게 조절합니다. 재배 방식은 2000년대 중반부터 유기농, 2012년부터 바이오다이내믹 인증을 받았으며, 에코서트와 비오디뱅 인증을 보유하고 있습니다.

샤토 드 포스 세슈 (Château de Fosse-Sèche)의 양조

양조장에서 지키는 철학은 단순합니다. 추출은 적게, 기다림은 길게. 포도는 손으로 수확하고 선별하며, 알코올 발효는 오직 토착 효모로 시작합니다. 과일 풍미와 섬세한 향을 지키기 위해 낮은 온도에서 발효가 몇 달씩 이어지기도 합니다. 기욤 피르는 힘과 화려함을 앞세운 레드(rouges) 와인보다 긴 여운을 지닌 긴장감 있고 미네랄 풍미가 풍부한, 추출을 절제한 와인을 추구합니다.

와인 저장고에는 고대 암포라에서 영감을 받아 점토, 수경성 석회, 점토질 모래로 만든 달걀 모양의 탱크가 길게 늘어서 있어 인상적입니다. 다공성 천연 콘크리트는 느린 미세 산소 공급과 안정적인 온도를 가능하게 하며, 무엇보다 나무 향을 남기지 않아 과일 풍미와 테루아가 가감 없이 드러납니다. 장기 숙성용 와인은 이곳에서 최대 30개월까지 숙성하고, 빈티지에 따라 일부 오크통 숙성을 병행합니다. 병입 시 아황산염은 최소한으로 사용합니다. 오랜 세월을 견디도록 만들어진 만큼 풍미를 온전히 드러내려면 디캔팅이 필요한 경우가 많습니다.

샤토 드 포스 세슈 (Château de Fosse-Sèche)의 와인

에올리트 레드(rouge)는 포스 세슈 (Fosse-Sèche) 와이너리의 상징적인 와인이자 루아르 (Loire) 카베르네 프랑의 뛰어난 표현 중 하나입니다. 카베르네 프랑을 주축으로 소량의 카베르네 소비뇽을 블렌딩하며, 낮은 온도에서 추출을 극도로 절제해 양조한 뒤 일부는 오크통에서, 일부는 점토 콘크리트로 만든 달걀 모양의 탱크에서 숙성합니다. 꽃향기와 신선한 붉은색(rouges) 과일, 숲속 땅의 향에 부싯돌 특유의 흑연 향이 살짝 더해집니다. 입안에서는 곧게 뻗는 구조감과 부드러운 질감, 섬세한 타닌, 놀라운 편안함이 인상적이며 미네랄과 짭짤한 여운이 길게 이어집니다. 한 시간 동안 디캔팅한 뒤 16~18도에서 붉은색(rouge) 육류, 조류 사냥감 또는 소스를 곁들인 요리와 함께 내십시오.

아르칸 화이트(blanc)는 와이너리의 대표 화이트(blanc) 와인이자 이 원산지명칭을 대표하는 개성 있는 슈냉입니다. 충분히 익은 포도를 수확해 오랫동안 숙성하며, 힘과 우아함을 놀라울 만큼 자연스럽게 결합합니다. 흰색(blanches) 꽃, 꿀, 배, 모과, 잘 익은 노란색(jaunes) 과일 향이 펼쳐집니다. 입안에서는 풍부하고 볼륨감 있으면서도 균형이 뛰어나며, 품격 있는 쌉싸름함과 산뜻함이 피니시에 활력을 더합니다. 빈티지마다 꾸준히 뛰어난 품질을 보여주고 숙성 잠재력도 좋습니다. 소스를 곁들인 생선, 잉어, 사시미, 튀김 또는 태국·베트남 요리와 잘 어울립니다.

레제르브 뒤 피조니에는 부지에 복원된 16세기 비둘기집에서 이름을 따온, 포스 세슈 (Fosse-Sèche) 와이너리의 대표적인 장기 숙성용 레드(rouge) 와인입니다. 가장 오래된 포도나무가 자라는 줄에서만 포도를 수확하며, 수확량은 헥타르당 약 12헥토리터로 극히 낮습니다. 매우 낮은 온도에서 긴 침용을 거친 뒤 점토 콘크리트로 만든 달걀 모양의 암포라에서 최대 30개월 숙성합니다. 석류석 빛깔이 감도는 루비색(rubis) 와인은 여름철 붉은색(rouges) 과일, 작약, 향신료, 고급 가죽 향이 어우러진 뛰어난 숙성 향을 예고합니다. 에올리트보다 입안에서 깊이와 풍성함이 더해지며, 강렬한 미네랄 풍미와 수십 년을 견딜 숙성 능력을 갖췄습니다. 반드시 디캔팅하고 처음에는 서늘한 온도로 내어, 잔에서 서서히 온도가 오르도록 하십시오.

레 트리 드 라 샤펠은 포스 세슈 (Fosse-Sèche) 와이너리의 희귀하고 매혹적인 와인입니다. 귀부균이 핀 포도를 여러 차례에 걸쳐 선별 수확한 슈냉으로 만들지만, 완전히 드라이한 화이트(blanc) 와인으로 양조한 뒤 오크통에서 약 12개월 숙성합니다. 이 색다른 방식은 설탕에 절인 과일, 밀랍, 은은한 향신료, 짭짤한 미네랄 풍미가 어우러진 보기 드문 밀도와 복합미를 선사합니다. 균형감에서도 뛰어난 숙성 잠재력이 엿보입니다. 생산량이 극히 적어 포스 세슈에서 가장 찾는 와인 중 하나입니다.

클레 드 부트는 포스 세슈 (Fosse-Sèche) 와이너리의 역사적 유산에 속하는 와인입니다. 일부 빈티지에만 생산된 엄선된 레드(rouge) 와인으로, 오늘날 오래된 빈티지 병이 인기를 끌고 있습니다. 같은 부싯돌과 산화철 토양에서 탄생한 이 와인은 촘촘한 구조감, 깊은 검은색(noir) 과일 풍미와 흑연을 연상시키는 미네랄리티를 보여줍니다. 어린 포스 세슈 와인 특유의 엄격한 인상이 있어, 향신료의 복합적인 풍미가 펼쳐지기까지 기다림이 필요합니다.

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