Fosse Seche

Die Weine von Château de Fosse-Sèche: zum besten Preis kaufen

Das Château de Fosse-Sèche liegt in Brossay vor den Toren Saumurs im Loiretal und ist ein Weingut seiner ganz eigenen Art. Von seinen 45 zusammenhängenden Hektar sind rund 15 mit Reben bepflanzt; die übrige Fläche ist vollständig der Artenvielfalt gewidmet: mit Wäldern, Blumenwiesen, Teichen und Bienenstöcken sowie einem offiziellen Vogelschutzgebiet der Ligue de Protection des Oiseaux. Das von den Zwillingsbrüdern Guillaume und Adrien Pire und ihren Partnerinnen geführte Weingut liegt auf einem jurassischen Terroir aus Feuerstein und Eisenoxid, dem sogenannten Éolithe – eine geologische Besonderheit im sonst von Tuffstein geprägten Saumurois. Das zunächst biologisch und später biodynamisch zertifizierte Weingut ist Mitglied von Biodyvin und erzeugt Cabernets, deren Reinheit weltweit Anerkennung findet, sowie Chenins von seltener Tiefe. 

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Fosse Sèche Eolithe 2023
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Vin de France | Vin de France

Fosse Sèche Eolithe 2023

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Die Geschichte von Château de Fosse-Sèche

Die Geschichte des Ortes reicht bis ins Mittelalter und sogar noch weiter zurück: Vor mehr als acht Jahrhunderten pflanzten Benediktinermönche hier Reben, um Wein für die Pfarrei zu erzeugen. Eine Schrift aus dem Jahr 1238 erwähnt das Anwesen bereits unter seinem lateinischen Namen Fossa Sicca. Die Grundherrschaft gehörte damals zum Priorat Saint-Pierre de Montreuil-Bellay und blieb bis zur Revolution mehrere Jahrhunderte lang in kirchlichem Besitz. Das Weingut bewahrt Spuren dieser Vergangenheit: gemauerte Weinbehälter, die zu den ältesten Frankreichs zählen, eine Schlossmauer aus dem 16. Jahrhundert, einen gemeinschaftlichen Backofen, eine Kapelle und einen Taubenschlag. Hier führte der Winzer Paul Taveau 1905 zudem neue Versuche zur Vinifikation durch und entwickelte den berühmten Cabernet d'Anjou, der auf den Weltausstellungen in Lüttich 1905 und Brüssel 1910 ausgezeichnet wurde.

Das jüngste Kapitel beginnt 1998, als der aus Belgien stammende Guillaume Pire mit seiner Mutter und seinem Stiefvater eintrifft, nachdem sie ihr Weingut auf Madagaskar verlassen haben. Die Brüder Pire, die zwischen Westafrika und der Großen Insel aufgewachsen sind, finden ein Anwesen in schlechtem Zustand, aber mit gewaltigem Potenzial vor. Guillaume übernimmt die Vinifikation und Vermarktung. 2010 kommt sein Zwillingsbruder Adrien mit seiner Partnerin Cécile hinzu, um sich um die Weinbergsarbeit zu kümmern. 2012 übernehmen die beiden Paare offiziell das Anwesen und leiten die Umstellung auf biodynamischen Anbau ein. Die Weine wurden lange als AOC Saumur erzeugt; heute werden die meisten bewusst als Vin de France vermarktet. Diese Entscheidung für mehr Freiheit ermöglicht es, die unverfälschte Identität der Cabernets des Weinguts zu bewahren. Inzwischen werden sie in mehr als zweihundert Sternerestaurants weltweit serviert.

Terroirs und Reben von Château de Fosse-Sèche

Die Weinberge liegen am Rand des Plateaus von Brossay. Dort hat eine geologische Verwerfung ein kleines Plateau aus Jurakalk freigelegt, das wesentlich älter ist als der kreidezeitliche Tuffkalk, auf dem der übrige Teil der Saumur-Region liegt. Darüber erstrecken sich Böden aus zerbrochenem Feuerstein und Eisenoxiden, die vor Ort Éolithe genannt werden – ein Name, den das Weingut seiner bekanntesten Cuvée gegeben hat. Dieser steinige Boden enthält kaum aktiven Kalk und Ton und speichert nur wenig Wasser: Die Wurzeln dringen tief ein, und die Erträge bleiben mit etwa 20 bis 30 Hektolitern pro Hektar von Natur aus niedrig. Die Feuersteine speichern tagsüber Wärme und geben sie nachts wieder ab, während der Wind auf dem Plateau für Frische und gesunde Trauben sorgt.

Für die Rotweine werden Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon angebaut, für die Weißweine Chenin Blanc und ein wenig Chardonnay. Das Besondere am Weingut ist jedoch vor allem seine Umgebung: Die Reben nehmen nur ein Drittel des Besitzes ein. Sie sind von einer regelrechten grünen Einfriedung umgeben: zwei großen Wäldern, Hecken, neu gepflanzten Bäumen und Blumen, für Amphibien angelegten Teichen, Fledermauskästen, Bienenstöcken und sogar einer Herde aus Ziegen und Schafen. Dieses wiederhergestellte Ökosystem reguliert auf natürliche Weise das Gleichgewicht im Weinberg. Der Anbau ist seit Mitte der 2000er-Jahre biologisch und seit 2012 biodynamisch zertifiziert, mit den Zertifizierungen Ecocert und Biodyvin.

Die Vinifikation bei Château de Fosse-Sèche

Im Weinkeller lässt sich die Philosophie auf einen Gedanken bringen: wenig Extraktion, viel Geduld. Die Trauben werden von Hand gelesen und selektiert. Die alkoholische Gärung beginnt ausschließlich mit natürlichen Hefen und dauert mitunter mehrere Monate; niedrige Temperaturen bewahren dabei die Frucht und die aromatische Finesse. Guillaume Pire strebt straffe, mineralische, wenig extrahierte Weine mit bemerkenswerter Länge an statt kraftvoller, demonstrativer Rotweine.

Der Weinkeller bietet den beeindruckenden Anblick einer Reihe eiförmiger Behälter, die antiken Amphoren nachempfunden sind und aus Ton, hydraulischem Kalk und tonhaltigem Sand bestehen. Dieser poröse Naturbeton ermöglicht eine langsame Mikrooxidation und eine hervorragende Temperaturstabilität. Vor allem aber gibt er keine Holznoten ab, sodass Frucht und Terroir unverfälscht zum Ausdruck kommen. Die Weine reifen darin lange, lagerfähige Cuvées bis zu dreißig Monate; je nach Jahrgang kommt ein Anteil Barriques hinzu. Sie werden mit minimaler Schwefelung abgefüllt und benötigen oft etwas Zeit in der Karaffe, um sich voll zu entfalten – so sehr sind sie auf Reife ausgelegt.

Die Cuvées von Château de Fosse-Sèche

Éolithe rouge ist die emblematische Cuvée des Weinguts und einer der schönsten Ausdrucksformen des Cabernet Franc von der Loire. Die Assemblage besteht überwiegend aus Cabernet Franc, ergänzt durch etwas Cabernet Sauvignon. Sie wird bei niedriger Temperatur und mit sehr behutsamer Extraktion vinifiziert und anschließend teils in Barriques, teils in eiförmigen Behältern aus Lehmbeton ausgebaut. In der Nase entfalten sich florale Noten, frische rote Früchte, Waldboden und ein für den Feuerstein typischer Hauch von Graphit. Am Gaumen überrascht der Wein mit geradliniger Art, geschmeidiger Textur, feinen Tanninen und bemerkenswerter Trinkfreude, begleitet von einem langen, mineralisch-salzigen Nachhall. Eine Stunde dekantieren und bei 16 bis 18 Grad zu rotem Fleisch, Federwild oder einem Gericht mit Sauce servieren.

Arcane blanc ist der große Weißwein des Hauses, ein charaktervoller Chenin Blanc, der zu den Referenzen der Appellation zählt. Bei schöner Reife gelesen und lange ausgebaut, verbindet er Kraft und Eleganz mit verblüffender Leichtigkeit. In der Nase entfalten sich Aromen von weißen Blüten, Honig, Birne, Quitte und reifen gelben Früchten. Am Gaumen ist er reichhaltig und vollmundig, dabei sehr ausgewogen, getragen von einer edlen Bitternote und einer Frische, die den Abgang belebt. Von Jahrgang zu Jahrgang beeindruckend beständig, besitzt er ein schönes Lagerpotenzial und passt zu Fisch mit Sauce, Karpfen, Sashimi, Tempura sowie zur thailändischen und vietnamesischen Küche.

Réserve du Pigeonnier ist nach dem restaurierten Taubenschlag aus dem 16. Jahrhundert auf dem Anwesen benannt und der große lagerfähige Rotwein des Weinguts. Die Trauben stammen ausschließlich aus den ältesten Rebzeilen. Bei einem äußerst niedrigen Ertrag von etwa 12 Hektolitern pro Hektar folgt auf eine lange Maischestandzeit bei sehr niedriger Temperatur ein Ausbau von bis zu dreißig Monaten in eiförmigen Amphoren aus Lehmbeton. Das Rubinrot mit granatfarbenen Reflexen kündigt ein Bouquet von außergewöhnlicher aromatischer Reife an, geprägt von sommerlichen roten Früchten, Pfingstrose, Gewürzen und feinen Ledernoten. Gegenüber Éolithe gewinnt der Wein am Gaumen an Tiefe und Fülle, mit intensivem mineralischem Ausdruck und dem Potenzial, Jahrzehnte zu überdauern. Ein außergewöhnlicher Wein, der unbedingt dekantiert und zunächst kühl serviert werden sollte, bevor man ihn im Glas wärmer werden lässt.

Les Tris de la Chapelle ist die seltene und faszinierende Cuvée des Weinguts: ein Chenin Blanc aus mehreren selektiven Lesedurchgängen mit botrytisierten Trauben, der jedoch zu einem vollständig trockenen Weißwein vinifiziert und rund zwölf Monate in Barriques ausgebaut wird. Dieser unkonventionelle Ansatz ergibt einen Wein von ungewöhnlicher Dichte und Komplexität, mit kandierten Früchten, Wachs, milden Gewürzen und salziger Mineralität. Sein ausgewogenes Verhältnis lässt ein enormes Lagerpotenzial erahnen. Er wird in äußerst kleinen Mengen erzeugt und zählt zu den begehrtesten Flaschen von Fosse-Sèche.

Clé de Voûte gehört zum historischen Erbe des Weinguts. Diese rote Cuvée aus selektierten Trauben wurde nur in bestimmten Jahrgängen erzeugt und ist heute als gereifte Flasche begehrt. Auf denselben Böden aus Feuerstein und Eisenoxid gewachsen, zeigt sie eine dichte Struktur, tiefgründige dunkle Frucht und eine an Graphit erinnernde Mineralität. Ihre für junge Weine von Fosse-Sèche typische Strenge verlangt Geduld, bevor sich ein vielschichtiges, würziges Aromenspektrum entfaltet.

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