Fosse Seche

Os vinhos do Château de Fosse-Sèche: compre pelo melhor preço

Situado em Brossay, às portas de Saumur, no Vale do Loire, o Château de Fosse-Sèche é uma propriedade única. Seus 45 hectares contíguos abrigam cerca de 15 hectares de vinhedos; toda a área restante é dedicada à biodiversidade, com florestas, prados floridos, lagos, colmeias e um refúgio oficial da Liga de Proteção das Aves. Conduzido pelos irmãos gêmeos Guillaume e Adrien Pire e suas companheiras, o vinhedo assenta sobre um terroir jurássico de sílex e óxido de ferro, o eólito, uma anomalia geológica na região de Saumur, dominada pelo calcário tuffeau. Certificada primeiro na agricultura orgânica e depois na biodinâmica, e integrante da Biodyvin, a propriedade produz cabernets cuja pureza é reconhecida no mundo inteiro e chenins de rara profundidade. 

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Fosse Sèche Eolithe 2023
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Vinho da França | Vinho da França

Fosse Sèche Eolithe 2023

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História do Château de Fosse-Sèche

A história do lugar remonta à Idade Média, e até a muito antes: há mais de oito séculos, monges beneditinos plantaram ali vinhas para produzir o vinho da paróquia, e um documento de 1238 já menciona a residência por seu nome latino, Fossa Sicca. O senhorio pertencia então ao priorado Saint-Pierre de Montreuil-Bellay e permaneceu como propriedade da Igreja por vários séculos, até a Revolução. A propriedade conserva vestígios desse passado: tanques de vinho de alvenaria entre os mais antigos da França, uma muralha de castelo do século XVI, um forno comunitário, uma capela e um pombal. Foi também ali que, em 1905, o viticultor Paul Taveau realizou novos experimentos de vinificação e desenvolveu o famoso Cabernet d'Anjou, premiado nas Exposições Universais de Liège, em 1905, e de Bruxelas, em 1910.

A história recente começa em 1998, quando Guillaume Pire, de origem belga, chega com a mãe e o padrasto após deixarem seu vinhedo em Madagascar. Criados entre a África Ocidental e a Grande Ilha, os irmãos Pire encontram uma propriedade em mau estado, mas com imenso potencial. Guillaume assume a vinificação e a comercialização; em 2010, seu irmão gêmeo Adrien se junta a ele com a companheira Cécile para cuidar dos vinhedos. Em 2012, os dois casais assumem oficialmente a propriedade e iniciam a conversão à biodinâmica. Produzidos durante muito tempo sob a AOC Saumur, hoje a maioria dos vinhos é deliberadamente classificada como Vin de France. Essa escolha de liberdade permite preservar a identidade pura dos cabernets da propriedade, atualmente servidos em mais de duzentos restaurantes estrelados pelo mundo.

Terroirs e vinhedos do Château de Fosse-Sèche

O vinhedo ocupa a extremidade do platô de Brossay, onde uma falha geológica expôs um pequeno platô de calcário jurássico, muito mais antigo que o tufo calcário cretáceo sobre o qual se estende o restante da região de Saumur. Sobre essa base encontram-se solos de fragmentos de sílex e óxidos de ferro, chamados localmente de éolithe, nome que a propriedade deu à sua cuvée mais conhecida. Essa terra pedregosa, quase desprovida de calcário ativo e argila, mal retém água: as raízes mergulham fundo e os rendimentos permanecem naturalmente baixos, em torno de 20 a 30 hectolitros por hectare. As pedras de sílex armazenam o calor do dia e o liberam à noite, enquanto o vento do platô mantém as uvas frescas e saudáveis.

As variedades cultivadas são cabernet franc e cabernet sauvignon para os tintos, chenin e um toque de chardonnay para os brancos. Mas a particularidade da propriedade está sobretudo em seu entorno: os vinhedos ocupam apenas um terço da área, cercados por um verdadeiro recinto vegetal, com duas grandes florestas, sebes, árvores e flores replantadas, lagos preparados para anfíbios, abrigos para morcegos, colmeias e até um rebanho de cabras e ovelhas. Esse ecossistema reconstituído regula naturalmente o equilíbrio do vinhedo. O cultivo tem certificação orgânica desde meados dos anos 2000 e biodinâmica desde 2012, com as certificações Ecocert e Biodyvin.

Vinificação no Château de Fosse-Sèche

Na adega, a filosofia se resume a uma ideia: pouca extração, muita paciência. A colheita é manual e as uvas são selecionadas; as fermentações alcoólicas começam apenas com leveduras indígenas e às vezes se estendem por vários meses, em baixas temperaturas, para preservar a fruta e a delicadeza aromática. Guillaume Pire busca vinhos tensos, minerais, pouco extraídos e de final notavelmente longo, em vez de tintos potentes e exuberantes.

A adega apresenta uma impressionante fileira de tanques ovoides inspirados nas ânforas antigas, feitos de argila, cal hidráulica e areias argilosas. Esse concreto natural poroso permite uma micro-oxigenação lenta, perfeita estabilidade térmica e, sobretudo, a ausência de qualquer marca de madeira, deixando a fruta e o terroir se expressarem sem filtros. O amadurecimento neles se prolonga por muito tempo, chegando a trinta meses para as cuvées de guarda, com uma parcela em barricas conforme a safra. Os vinhos são engarrafados com adição mínima de sulfitos e muitas vezes precisam ser decantados para se revelarem plenamente, pois são feitos para evoluir com o tempo.

As cuvées do Château de Fosse-Sèche

Éolito tinto é a cuvée emblemática da propriedade e uma das mais belas expressões do cabernet franc do Loire. No corte, amplamente dominado pelo cabernet franc e complementado por um pouco de cabernet sauvignon, a vinificação ocorre em baixa temperatura e com extração muito moderada. Depois, o vinho amadurece parte em barricas e parte em tanques ovoides de concreto de argila. No nariz, abre-se em notas florais, frutas vermelhas frescas, vegetação rasteira da floresta e um toque de grafite típico do sílex. Na boca, surpreende pela precisão, pela textura macia, pelos taninos finos e pela notável facilidade de beber, com final longo, mineral e salino. Recomenda-se decantar por uma hora e servir entre 16 e 18 graus, com carne vermelha, aves de caça ou um prato com molho.

Arcano branco é o grande branco da casa, um chenin de personalidade que figura entre as referências da denominação. Colhido em plena maturação e amadurecido por longo período, combina potência e elegância com surpreendente naturalidade. O nariz revela aromas de flores brancas, mel, pera, marmelo e frutas amarelas bem maduras. Na boca, é rico e encorpado, muito equilibrado, com um amargor nobre e um frescor que renova o final. Notavelmente consistente de uma safra para outra, tem bom potencial de guarda e harmoniza com peixe ao molho, carpa, sashimi, tempurá ou pratos das cozinhas tailandesa e vietnamita.

Reserva do Pombal leva o nome do pombal do século XVI restaurado na propriedade e é seu grande tinto de guarda. Provém exclusivamente das fileiras de vinhas mais antigas, com rendimento extremamente baixo, de cerca de 12 hectolitros por hectare, longa maceração em temperatura muito baixa e amadurecimento que pode chegar a trinta meses em ânforas ovoides de concreto de argila. A cor rubi com reflexos granada anuncia um nariz de maturidade aromática excepcional, com frutas vermelhas de verão, peônia, especiarias e couro fino. Na boca, ganha profundidade e corpo em comparação com Éolito, com intensa expressão mineral e capacidade de atravessar décadas. Um vinho excepcional, que deve ser decantado e servido fresco, deixando-o depois ganhar temperatura.

Seleções da Capela é a cuvée rara e fascinante da propriedade: um chenin proveniente de colheitas seletivas sucessivas de uvas botritizadas, mas vinificado como um branco perfeitamente seco, com cerca de doze meses de amadurecimento em barricas. Essa abordagem fora do convencional resulta em um vinho de densidade e complexidade incomuns, com frutas cristalizadas, cera, especiarias doces e mineralidade salina, sustentado por um equilíbrio que sugere enorme potencial de guarda. Produzido em quantidades muito pequenas, está entre as garrafas mais procuradas de Fosse-Sèche.

Pedra Angular faz parte do patrimônio histórico da propriedade: uma cuvée tinta de seleção, elaborada em determinadas safras e hoje muito procurada em garrafas antigas. Nascida dos mesmos solos de sílex e óxido de ferro, apresenta uma estrutura firme, fruta negra profunda e mineralidade que remete ao grafite. Traz também a austeridade da juventude típica dos vinhos de Fosse-Sèche, que exige paciência antes de se abrir em uma paleta de especiarias complexa.

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