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도멘 팽송의 포도밭은 현재 14헥타르에 달합니다(2012년에 새로 심은 2헥타르 포함). 도멘은 푸르숌, 라 포레, 몽맹, 몽 드 밀리외, 바이용, 보지로 클리마에 걸쳐 샤블리 프리미에 크뤼 포도밭 7헥타르를 보유하고 있습니다. 여기에 그랑 크뤼 가운데 가장 명성이 높고 숙성 잠재력도 가장 뛰어난 곳으로 평가받는 레 클로 클리마의 샤블리 그랑 크뤼 포도밭 2.5헥타르도 더해집니다. 팽송 가문은 포도나무와 샤블리의 토양에 깊은 애정을 쏟습니다. 포도나무 사이의 통풍을 돕고 해로울 수 있는 습기를 줄이기 위한 눈따기부터 신중한 병해충 관리와 그린 하비스트까지, 가능한 한 잘 익고 건강한 포도를 얻기 위해 모든 노력을 기울입니다. 손으로 수확한 포도는 두 차례 선별한 뒤 손상을 막기 위해 컨베이어 벨트로 압착기까지 옮깁니다. 2003년부터 도멘 팽송은 컴퓨터로 제어하는 온도 조절 시스템을 갖춘 양조 설비를 사용해 정밀하고 최적화된 양조를 이어오고 있습니다. 그 결과 매년 과일과 레몬 풍미를 바탕으로 미네랄리티와 팽팽한 긴장감이 조화를 이루는 고품질 샤블리를 생산합니다. 샤블리 빌라주부터 첫 향에서 산뜻한 신선함과 부드러운 백도 과육의 느낌이 드러납니다. 잔에서 공기와 접하면 꽃향기가 더욱 뚜렷해지고, 은은한 산사나무 꽃 향이 시음을 샤블리의 점토·석회암 기반암을 떠올리게 하는 미네랄리티가 돋보이는 입안의 풍미로 이끕니다. 입안에서 느껴지는 날카로운 긴장감은 싱그러운 봄 과일의 신선함에 감싸이며 길고 아름다운 여운으로 이어집니다. 샤블리 그랑 크뤼에 견줄 만한 샤블리 프리미에 크뤼 몽 드 밀리외는 은은한 버터 향이 감도는 풍성한 향을 선사합니다. 부싯돌과 굴 껍데기를 연상시키는 스모키한 바탕 위로 흙내음 어린 미네랄리티가 더해집니다. 풍성한 입안의 풍미에서는 사과, 배, 레몬을 담은 과일 바구니가 떠오르며, 길고 균형 잡힌 피니시로 이어집니다. 팽송의 샤블리 그랑 크뤼 레 클로에서는 토스트 향이 아름다운 과일 풍미, 거의 향신료를 연상시키는 흙내음 어린 미네랄리티와 우아하게 어우러집니다. 풍부한 풍미는 입안에서도 감각을 자극하며, 선명한 바디감과 지속적인 긴장감이 조화로운 구성을 이룹니다. 이러한 조화는 앞으로의 숙성과 시음에 대한 기대를 높여 줍니다. 이 샤블리 그랑 크뤼는 최소 10~12년 동안 훌륭하게 숙성될 것입니다.
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