L'Aitonnement

História da Propriedade

O vinhedo de Aiton no coração da Saboia existe há pelo menos 400 anos, reconhecido pela qualidade de sua Mondeuse noire. Apesar de sua redução a alguns hectares hoje, é trabalhado com paixão e comprometimento. A propriedade de l'Aitonnement começou em 2016, quando Bernard e Marido Bachellier-Gauthier, um casal de viticultores aposentados da propriedade du Sartos du Bec, passaram o bastão. Este projeto representa a concretização de uma vida de viticultor, com um profundo respeito pelas gerações anteriores. Maxime Dancoine está hoje à frente desta propriedade! Muito talentoso, ele realiza agora vinhos finos e precisos em biodinâmica a fim de colocar os vinhos da Saboia em destaque.

Terroir, Vinhas e Vinificação

O vinhedo de Aiton está situado na ponta ocidental do Maciço de Maurienne, beneficiando-se de encostas expostas ao sul e de solos de margas cinzas e xistosas ideais para o cultivo da vinha. Trabalhadas em agricultura orgânica e respeitando os princípios da biodinâmica, as vinhas são mantidas em um ecossistema privilegiado, favorecendo a biodiversidade e a resiliência face às mudanças climáticas. A propriedade cultiva uma grande diversidade de castas, entre as quais a Mondeuse noire, a Jacquère e a Altesse. As técnicas de vinificação são minuciosas, com uma atenção particular dedicada a cada etapa, desde a colheita das uvas até o engarrafamento: Maxime Dancoine dedica um cuidado muito especial, quase maternal! 

Você vai descobrir ponto por ponto as características da propriedade, da vinha à garrafa. 

Pequeno ponto geografia/geologia
O vinhedo de Aiton está situado na ponta ocidental do Maciço de Maurienne. Avista-se o Maciço de Lauzière e seu Grand Arc, a cadeia de Belledonnes, assim como a Combe de Savoie que leva ao parque de Chartreuse. O vinhedo de Aiton se distingue por suas belas encostas expostas ao sul. O vento sopra regularmente desde o final da manhã. Os solos, compostos de margas cinzas e xistosas, são pobres, pouco espessos e bem drenados, condições ideais para a vinha.

Uma (muito) velha história
A presença de um vinhedo em Aiton é atestada há pelo menos 400 anos; este vinhedo é reputado pela qualidade de sua Mondeuse noire. De seus anos gloriosos e de seus 250 hectares, restam hoje apenas alguns hectares, mas estes últimos são cultivados com convicção e paixão.

Um ecossistema privilegiado
Para respeitar este ambiente único, Maxime Dancoine trabalha as vinhas em orgânico e zela pela manutenção da biodiversidade conservando espaços naturais e nichos ecológicos. Isso permite que as vinhas resistam melhor às mudanças climáticas que devemos enfrentar a cada ano. Outra característica do vinhedo de Aiton é a grande diversidade de castas que abriga. Foram contabilizadas cerca de trinta nas quatro propriedades ativas.

A aventura da Propriedade de l'Aitonnement
A aventura começou com alguns ares de velhas Mondeuses noires, jovens e antigas Jacquères brancas, assim como Altesses brancas de cerca de quinze anos. Desde então, o conservatório de Douce noire, uma parcela de persan, parcelas antigas em co-plantio e novos plantios completaram a propriedade, notadamente uma seleção massal de Mondeuse noire e de Joubertin, para atingir um objetivo final de 2,5 hectares.

Escolha do co-plantio
A escolha do co-plantio nas novas parcelas se impôs a Maxime Dancoine para enfrentar em parte a mudança climática. É por isso que certos plantios compreendem até nove castas brancas diferentes, endêmicas da região. Encontram-se assim castas como o Blanc de Maurienne, a Mondeuse Grise e Blanche, a Verdesse, a Molette, o Gringet, a Petite Sainte Marie, a Petite Arvine e o Bia Blanc.

Os alicerces
Esta propriedade é o projeto de uma vida de viticultor, visando criar uma exploração vinícola viável em um antigo vinhedo hoje quase desaparecido. A Propriedade de l'Aitonnement foi lançada em 2016, com a passagem de 58 ares de vinhas anteriormente exploradas com respeito por Bernard e Marido Bachellier-Gauthier, um casal de viticultores aposentados da Propriedade du Sartos du Bec. Maxime Dancoine tem um profundo respeito por eles e pelos viticultores das gerações anteriores que souberam desenvolver, manter e transmitir essas belas vinhas em uma encosta dificilmente explorável.

À força dos braços e das pernas
Maxime Dancoine decidiu conservar preciosamente as vinhas velhas que lhe foram transmitidas e manter as mesmas técnicas culturais. As características deste vinhedo complexo, com suas pequenas parcelas sem caminho de acesso, o levaram a manter uma densidade de plantio muito alta (superior a 10.000 pés por hectare), com condução em taça e estacas para facilitar o trabalho das vinhas que às vezes têm uma inclinação de 100%. Por essas razões, todas as tarefas nas vinhas, da poda ao amarrio, passando pelos tratamentos fitossanitários, manutenção dos solos e vindimas, são realizadas à mão. A vinha mantém o corpo e o espírito!

Vinificação e envelhecimento
A vinificação é um momento crucial que concentra um ano inteiro de esforços. O ensinamento mais importante segundo Maxime Dancoine é a importância de ter paciência. Mesmo após 40 anos de vinificação, Maxime ainda se considera um jovem vinificador. É preciso permanecer humilde e se adaptar objetivamente às condições únicas de cada safra segundo ele.
Da chegada das uvas na cuba até o envelhecimento dos vinhos, todas as etapas são minuciosamente ajustadas para respeitar a qualidade das uvas, dos mostos e dos vinhos na adega.

Isso inclui:

- Tempos de prensagem longos para os brancos (cerca de 4 horas) e curtos para os tintos, com um mínimo de remontagem para evitar uma extração excessiva.

- Tempos de maceração para os tintos, adaptados às diferentes castas.

- A escolha de recipientes variados; demi-muids (barris de 400 litros), ânforas em grés, em argila, em cocciopesto, em micro-cerâmica, utilizados diferentemente segundo as características organolépticas de cada safra e a orientação de envelhecimento desejada.

Pequeno ponto sobre o enxofre
O enxofre esteve e estará sempre presente em seus vinhos, ajustado em função da natureza do vinho e de sua evolução. Várias razões o levaram a essa escolha:

A qualidade do vinho: Maxime não suporta o gosto de rato que mascara completamente os aromas na boca. Produzir vinhos sem esse defeito é possível, mas muito complexo, exigindo condições de produção e conservação muito delicadas que ele ainda não consegue obter.
O armazenamento dos vinhos: Alguns de seus vinhos percorrem muitos quilômetros em condições de armazenamento nem sempre ideais. O enxofre, mesmo em pequena quantidade, permite compensar esses defeitos em certa medida.
A conservação dos vinhos ao longo do tempo: Maxime espera produzir vinhos que se conservem bem. O enxofre é um conservante que permite essa guarda e permite conservar os vinhos para abri-los em uma bela ocasião.

Preparação dos vinhos
Todas as tarefas de transferência, de filtração e de engarrafamento são realizadas, na medida do possível, seguindo o calendário lunar, notadamente os dias de frutos em lua descendente. As transferências de vinhos são limitadas ao máximo e precedidas de uma inertização com gás neutro (dióxido de carbono ou nitrogênio), sempre a uma temperatura superior a 10°C para evitar o uso de enxofre.

A filtração dos vinhos não é sistemática e depende da turbidez, da limpidez e da estabilidade dos vinhos. As doses de SO2 livres e de SO2 total estão disponíveis nas fichas técnicas de cada cuvée de l'Aitonnement.

A filtração e o engarrafamento são realizados pela OENO CONSEIL / OENO SERVICE, uma empresa sediada em Apremont, na qual Maxime confia e para quem trabalhou como enólogo anteriormente. A filtração é feita com o sistema Jumbo Star da Sartorius, permitindo uma filtração sem resíduos e em baixa pressão para preservar a estrutura do vinho. O engarrafamento é realizado com uma engarrafadora Costral tipo Galaxy, com limpeza sistemática das garrafas (novas, mas não limpas!) e inertização das garrafas vazias para reduzir ainda mais o contato do oxigênio com o vinho.

As Cuvées

A propriedade propõe uma gama de cuvées expressivas, refletindo a diversidade do terroir e a paixão do viticultor. Entre as castas cultivadas, encontram-se vinhos provenientes da Mondeuse noire, da Jacquère, da Altesse e de outras variedades endêmicas da região. Cada garrafa encarna o comprometimento da propriedade com a autenticidade e a qualidade.

Descubra assim as Cuvées Big Bang, Vesta, Jacquère Genesis, Mondeuse Dark Side, direto da propriedade, na Vinsetmillesimes! 

Dark Side: Bela cuvée que traduz a visão da Mondeuse Noire de Maxime Dancoine. Notas de frutas negras, pimenta e alcaçuz. Vinho de guarda que merece 2 anos de repouso em garrafa antes de ser plenamente apreciado! 

Solar: O Brilho da Altesse, no zênite das castas alpinas. Uma exposição excepcional das vinhas permite que esta cuvée obtenha uma bela mineralidade, uma fineza luminosa e uma estrutura radiante! 

Genesis: Uma jacquère elegante para produzir um vinho delicado, fresco, com notas cítricas e gessosas e que merece esperar um ou dois anos antes de dar seu pleno potencial. 

Big Bang: belo assemblage de Altesse, Jacquère, Mondeuse gris e blanc de Maurienne! Descubra a beleza das castas saboianas! Antes 2, hoje 4 e em breve 10 castas para esta cuvée caracterizada por uma complexidade aromática, uma bela frescura e uma certa salinidade. 

As outras propriedades principais da Saboia

Além da propriedade de l'Aitonnement, a Saboia é repleta de propriedades vinícolas renomadas. Entre elas, podemos citar a Propriedade Belluard, a Propriedade Blard et Fils, Axel Domont, ou a propriedade das Ardoisières, todas reputadas pela qualidade de seus vinhos e seu apego ao terroir saboiano.

Em resumo, a propriedade de l'Aitonnement encarna a paixão e a dedicação dos viticultores saboianos, produzindo vinhos de exceção que refletem a identidade única da região.

Uma nova tendência a descobrir!