L'Aitonnement

História do Domínio

O vinhedo de Aiton, no coração da Savoie, existe há pelo menos 400 anos, reconhecido pela qualidade de sua Mondeuse noire. Apesar de ter sido reduzido a alguns hectares hoje em dia, é cultivado com paixão e dedicação. O Domaine de l'Aitonnement teve início em 2016, quando Bernard e Marido Bachellier-Gauthier, um casal de viticultores aposentados do Domaine du Sartos du Bec, passaram o bastão. Este projeto representa a concretização de uma vida de viticultor, com um profundo respeito pelas gerações anteriores. Maxime Dancoine está hoje à frente deste domínio! Muito talentoso, ele produz agora vinhos finos e precisos em biodinâmica, com o objetivo de colocar os vinhos da Savoie em evidência. 

Terroir, Vinhas e Vinificação

O vinhedo de Aiton está situado na ponta ocidental do Maciço de Maurienne, beneficiando de encostas expostas a sul e de solos de margas cinzentas e xistosas, ideais para o cultivo da vinha. Trabalhadas em agricultura biológica e respeitando os princípios da biodinâmica, as vinhas são mantidas num ecossistema privilegiado, favorecendo a biodiversidade e a resiliência face às mudanças climáticas. O domínio cultiva uma grande diversidade de castas, entre as quais a Mondeuse noire, a Jacquère e a Altesse. As técnicas de vinificação são minuciosas, com uma atenção particular dedicada a cada etapa, desde a colheita das uvas até ao engarrafamento: Maxime Dancoine dedica-lhes um cuidado todo especial, quase maternal! 

Vocês vão descobrir ponto a ponto as características do domínio, da vinha à garrafa. 

Uma nota de geografia/geologia
O vinhedo de Aiton está encravado na ponta ocidental do Maciço de Maurienne. Dali se avistam o Maciço de la Lauzière e seu Grand Arc, a cadeia das Belledonnes, bem como a Combe de Savoie que leva ao parque de Chartreuse. O vinhedo de Aiton distingue-se por suas belas encostas expostas a sul. O vento sopra regularmente a partir do final da manhã. Os solos, compostos de margas cinzentas e xistosas, são pobres, pouco espessos e bem drenados — condições ideais para a vinha.

Uma história (muito) antiga
A presença de um vinhedo em Aiton está documentada há pelo menos 400 anos; este vinhedo é reconhecido pela qualidade de sua Mondeuse noire. De seus anos gloriosos e de seus 250 hectares, restam hoje apenas alguns hectares, mas estes são cultivados com convicção e paixão.

Um ecossistema privilegiado
Para respeitar este ambiente único, Maxime Dancoine trabalha as vinhas em modo biológico e cuida de manter a biodiversidade, conservando espaços naturais e nichos ecológicos. Isso permite que as vinhas resistam melhor às mudanças climáticas que enfrentamos a cada ano. Outra característica do vinhedo de Aiton é a grande diversidade de castas que abriga. Foram contabilizadas cerca de trinta nas quatro explorações ativas.

A aventura do Domaine de l'Aitonnement
A aventura começou com alguns ares de velhas Mondeuses noires, Jacquères brancas jovens e antigas, bem como Altesses brancas de cerca de quinze anos. Desde então, o conservatório de Douce noire, uma parcela de persan, parcelas antigas em co-plantação e novas plantações completaram o domínio, incluindo uma seleção massal de Mondeuse noire e de Joubertin, para atingir um objetivo final de 2,5 hectares.

Escolha da co-plantação
A escolha da co-plantação nas novas parcelas impôs-se a Maxime Dancoine para enfrentar em parte as mudanças climáticas. É por isso que algumas plantações incluem até nove castas brancas diferentes, endêmicas da região. Encontram-se assim castas como o Blanc de Maurienne, a Mondeuse Grise e Blanche, a Verdesse, a Molette, o Gringet, a Petite Sainte Marie, a Petite Arvine e o Bia Blanc.

Os alicerces
Este domínio é o projeto de uma vida de viticultor, com o objetivo de criar uma exploração vitivinícola viável num antigo vinhedo hoje quase desaparecido. O Domaine de l'Aitonnement foi lançado em 2016, com a transferência de 58 ares de vinhas anteriormente cultivadas com respeito por Bernard e Marido Bachellier-Gauthier, um casal de viticultores aposentados do Domaine du Sartos du Bec. Maxime Dancoine tem um profundo respeito por eles e pelos viticultores das gerações anteriores que souberam desenvolver, manter e transmitir estas belas vinhas num declive de difícil exploração.

Na força dos braços e das pernas
Maxime Dancoine decidiu preservar cuidadosamente as vinhas velhas que lhe foram transmitidas e manter as mesmas técnicas de cultivo. As características deste vinhedo complexo, com suas pequenas parcelas sem caminho de acesso, levaram-no a manter uma densidade de plantação muito elevada (superior a 10.000 pés por hectare), com condução em gobelet e estacas para facilitar o trabalho nas vinhas, que têm por vezes uma inclinação de 100%. Por essas razões, todas as tarefas nas vinhas, da poda ao levantamento dos ramos, passando pelos tratamentos fitossanitários, a manutenção dos solos e as vindimas, são realizadas à mão. A vinha cuida do corpo e do espírito!

Vinificação e envelhecimento
A vinificação é um momento crucial que concentra um ano inteiro de esforços. O ensinamento mais importante segundo Maxime Dancoine é a importância de ter paciência. Mesmo após 40 anos de vinificação, Maxime ainda se considera um jovem vinificador. É preciso manter a humildade e adaptar-se objetivamente às condições únicas de cada safra, segundo ele.
Da chegada das uvas ao tanque até ao envelhecimento dos vinhos, todas as etapas são minuciosamente ajustadas para respeitar a qualidade das uvas, dos mostos e dos vinhos em adega. 

Isso inclui:

- Tempos de prensagem longos para os brancos (cerca de 4 horas) e curtos para os tintos, com um mínimo de remontagem para evitar uma extração excessiva.

- Tempos de maceração para os tintos, adaptados às diferentes castas.

- A escolha de recipientes variados: demi-muids (tonéis de 400 litros), ânforas de grés, de argila, de cocciopesto, de micro-cerâmica, utilizados de forma diferente conforme as características organolépticas de cada safra e a orientação de envelhecimento desejada.

Uma nota sobre o enxofre
O enxofre esteve e sempre estará presente em seus vinhos, ajustado de acordo com a natureza do vinho e sua evolução. Várias razões o levaram a essa escolha:

A qualidade do vinho: Maxime não suporta o gosto a rato que mascara completamente os aromas em boca. Produzir vinhos sem este defeito é possível, mas muito complexo, exigindo condições de produção e conservação muito delicadas que ele ainda não consegue obter.
O armazenamento dos vinhos: Alguns dos seus vinhos percorrem muitos quilômetros em condições de armazenamento nem sempre ideais. O enxofre, mesmo em pequena quantidade, permite compensar esses defeitos até certo ponto.
A conservação dos vinhos ao longo do tempo: Maxime espera produzir vinhos que se guardem bem. O enxofre é um conservante que permite essa guarda e possibilita conservar os vinhos para abri-los numa bela ocasião.

Preparação dos vinhos
Todas as tarefas de transferência, filtração e engarrafamento são realizadas, na medida do possível, seguindo o calendário lunar, especialmente os dias de frutos com lua descendente. As transferências de vinhos são limitadas ao máximo e precedidas de uma inertização com gás neutro (dióxido de carbono ou nitrogênio), sempre a uma temperatura superior a 10°C para evitar o uso de enxofre.

A filtração dos vinhos não é sistemática e depende da turbidez, da limpidez e da estabilidade dos vinhos. As doses de SO2 livre e de SO2 total estão disponíveis nas fichas técnicas de cada cuvée do Aitonnement.

A filtração e o engarrafamento são realizados pela OENO CONSEIL / OENO SERVICE, uma empresa sediada em Apremont, na qual Maxime deposita confiança e para a qual trabalhou anteriormente como enólogo. A filtração é feita com o sistema Jumbo Star da Sartorius, permitindo uma filtração sem resíduos e a baixa pressão para preservar a estrutura do vinho. O engarrafamento é realizado com uma engarrafadora Costral do tipo Galaxy, com uma limpeza sistemática das garrafas (novas, mas não necessariamente limpas!) e uma inertização das garrafas vazias para reduzir ainda mais o contato do oxigênio com o vinho.

As Cuvées

O domínio oferece uma gama de cuvées expressivas, refletindo a diversidade do terroir e a paixão do viticultor. Entre as castas cultivadas, encontram-se vinhos provenientes da Mondeuse noire, da Jacquère, da Altesse e de outras variedades endêmicas da região. Cada garrafa encarna o compromisso do domínio com a autenticidade e a qualidade.

Descubra as Cuvées Big Bang, Vesta, Jacquère Genesis, Mondeuse Dark Side, diretamente do domínio, no Vinsetmillesimes! 

Dark Side: Uma bela cuvée que traduz a visão de Maxime Dancoine sobre a Mondeuse Noire. Notas de frutas negras, pimenta e alcaçuz. Vinho de guarda que merece 2 anos de repouso em garrafa antes de ser plenamente apreciado! 

Solar: O Esplendor da Altesse, no zênite das castas alpinas. Uma exposição excepcional das vinhas permite a esta cuvée obter uma bela mineralidade, uma fineza luminosa e uma estrutura deslumbrante! 

Genesis: Uma Jacquère elegante para produzir um vinho delicado, fresco, com notas cítricas e calcárias, que merece esperar um ou dois anos antes de revelar todo o seu potencial. 

Big Bang: bela assemblage de Altesse, Jacquère, Mondeuse gris e Blanc de Maurienne! Descubra a beleza das castas savoiardas! Antes 2, hoje 4 e em breve 10 castas para esta cuvée caracterizada por uma complexidade aromática, uma bela frescura e uma certa salinidade. 

Os outros domínios de destaque da Savoie

Além do Domaine de l'Aitonnement, a Savoie é rica em domínios vitivinícolas renomados. Entre eles, podemos citar o Domaine Belluard, o Domaine Blard et Fils, Axel Domont, ou o Domaine des Ardoisières, todos reconhecidos pela qualidade de seus vinhos e pelo seu apego ao terroir savoiardo.

Em resumo, o Domaine de l'Aitonnement encarna a paixão e a dedicação dos viticultores savoiardos, produzindo vinhos de exceção que refletem a identidade única da região.

Uma nova tendência a descobrir!