L'Aitonnement

Geschichte des domaine de l'Aitonnement

Die Geschichte des Weinguts ist zunächst die Geschichte eines vergessenen Weinbaugebiets – des Dorfes Aiton im Herzen der Alpen. Der Ort besaß vor mehr als dreihundert Jahren Weinberge und bedeckte Ende der 1940er Jahre noch zweihundert Hektar, die insbesondere für ihre Mondeuse bekannt waren. Die Landflucht und die extreme Schwierigkeit, diese Hänge zu bearbeiten, von denen einige siebzig Prozent Steigung erreichen und jegliche Traktorenzufahrt ausschließen, haben nach und nach zur Aufgabe dieses Erbes geführt. Nur wenige Unentwegte haben dort weiterhin Reben kultiviert.

Maxime Dancoine war lange auf Wanderschaft, bevor er sich niederließ, ohne sich je von der Weinwelt zu entfernen: ein BTS Weinbau und Önologie in Beaune, ein Lizenzstudium im Weinhandel in Colmar, dann ein Ingenieurstudium der Agrarwissenschaften in der Schweiz, in Changins. 2010 in der Savoie angekommen, bekleidete er zunächst eine Stelle bei der Landwirtschaftskammer, absolvierte einen lehrreichen Aufenthalt beim Domaine Louis Magnin, einem der Pioniere des lokalen biologischen Weinbaus, und arbeitete dann im regionalen önologischen Labor, was ihm eine intime Kenntnis der savoyischen Vielfalt verschaffte. 2016 ließ er sich in Aiton nieder und begann mit Marie-Dominique und Bernard Bachellier zusammenzuarbeiten, den letzten Winzern des Dorfes und unauffälligen Handwerkern seiner Erneuerung. Diese übergaben ihm schrittweise einen Teil ihres Weinbergs, insbesondere die weißen Rebsorten. Der Name des Weinguts sagt alles über seine Philosophie: Angesichts eines Terroirs, das man hören, hinterfragen und verstehen muss, gilt es vor allem, Staunen zu zeigen. Schon beim ersten Jahrgang verführten die Reinheit und die Substanz der Weine die Kritik, und Maxime Dancoine zählt heute neben Michel Grisard, Gilles Berlioz, Louis Magnin und Jean-Yves Péron zu den Namen, die die Renaissance der Savoie vorantreiben.

Terroirs und Weinberge des domaine de l'Aitonnement

Die Reben klammern sich an hochgelegene Hänge, die voll nach Süden ausgerichtet und zum Tal hin offen sind. Die Böden vereinen Mergel, Schiefer und Kalkstein, mit einer Ackerkrumentiefe, die oft auf dreißig Zentimeter über dem Schieferkalkstein reduziert ist. Diese Kargheit, verbunden mit der Höhenlage und den alpinen Temperaturamplituden, ergibt Trauben mit langsamer Reife und vibrierender Säure, woraus naturgemäß leichte Weine mit zehn bis zwölf Grad Alkohol und einer fesselnden Salzigkeit entstehen. Die Hangneigung macht jeden mechanisierten Arbeitsgang unmöglich: Jeder Handgriff wird per Hand ausgeführt, manchmal fast in Schwerelosigkeit auf den steilsten Parzellen.

Der andere große Reichtum von Aiton ist seine ampelografische Vielfalt: Rund dreißig Rebsorten wurden auf den wenigen noch aktiven Betrieben des Dorfes erfasst. Das Abenteuer begann mit einigen Aren alter Mondeuse noire, jungen und alten Jacquères sowie Altessen von etwa fünfzehn Jahren. Hinzugekommen sind ein Conservatoire der Douce Noire, eine Parzelle mit Persan, alte Parzellen mit Kopflanzungen sowie neue Pflanzungen aus Massenauslesen von Mondeuse noire und Joubertin, ohne die Étraire de la Dhuy, eine alte Rebsorte aus dem Grésivaudan, die Mondeuse grise und den Blanc de Maurienne zu vergessen. Die Reben werden überwiegend im Gobelet, aber auch im Cordon de Royat erzogen; einige alte Jacquères der Plantets sind über hundert Jahre alt. Die Bewirtschaftung erfolgt vollständig biologisch, mit besonderer Sorgfalt für die Artenvielfalt und die Erhaltung natürlicher Räume und ökologischer Nischen, die der Rebe helfen, klimatischen Unwägbarkeiten besser zu widerstehen.

Vinifikationen des domaine de l'Aitonnement

Für Maxime Dancoine ergibt ein sauberer Weinberg gesundes Traubengut, und gesundes Traubengut ergibt einen Wein, der sein Terroir widerspiegelt. Alle Vinifikationen werden ohne Schwefel durchgeführt, von der Einmaischung bis zur Abfüllung. Die Weißweine werden sanft gepresst, drei bis vier Tage kalt gestellt und dann je nach Beschaffenheit des Jahrgangs in Steinzeuggefäßen aus fünfhundert Litern, Tongefäßen aus dreihundertzwanzig oder siebenhundert Litern oder Demi-Muids aus vierhundertfünfzig Litern eingelagert, wobei jeder Behälter eine unterschiedliche Mikro-Sauerstoffzufuhr bewirkt. Alkoholische Gärung, malolaktische Gärung und Ausbau schließen sich unmittelbar daran an, auf der Vollhefe, ohne Bâtonnage und ohne Abstich.

Die Rotweine folgen einem ebenso eigenwilligen Protokoll: Die Trauben kommen ganz in Amphoren aus Cocciopesto, einem Gemisch aus zerkleinerten toskanischen Steinen und Lebensmittelzement, die inertisiert und während etwa fünfzehn Tagen bei rund fünfundzwanzig Grad gehalten werden, was eine natürliche Infusion statt einer mechanischen Extraktion begünstigt. Einige Remontagen mit dem Eimer und Pigeages genügen, um den Trester in der ersten Woche feucht zu halten. Nach der Pressung beendet der Wein seine Gärung in Fässern und Tongefäßen. Eine Anreicherung wird nicht praktiziert. Die Filtration ist nicht systematisch, und der Schwefel wird, wenn er hinzugefügt wird, bei der Abfüllung in minimaler Dosis eingesetzt, mit Stickstoff zum Schutz des Weins. Jeder Arbeitsschritt richtet sich nach dem Mondkalender.

Die Cuvées des domaine de l'Aitonnement

Genesis ist die Gründungscuvée, jene, mit der alles begann, und sie ist vollständig der Jacquère gewidmet. Sie stammt aus Parzellen auf der Zone der Plantets, deren Hauptmerkmal das außergewöhnliche Alter der Reben ist: Diese alten Damen im Alter von hundert Jahren, die im Cordon de Royat erzogen werden, werden mit äußerster Sorgfalt gepflegt. Am selben Tag gelesen, sanft gepresst und anschließend auf der Vollhefe in Tongefäßen oder Demi-Muids ausgebaut, ergeben sie einen eleganten, zarten und frischen Wein mit Zitrus- und Kreidenoten von gemeißelter Finesse. Subtil und ohne Schwere rehabilitiert diese Cuvée eine lange verkannte Rebsorte und gewinnt durch zwei oder drei Jahre Flaschenreife.

Big Bang trägt seinen Namen zu Recht: Diese Assemblage-Cuvée befindet sich in ständiger Entwicklung – von zwei auf vier Rebsorten angewachsen und dazu bestimmt, noch mehr aufzunehmen. Heute vereint sie Altesse, Jacquère, Mondeuse grise und Blanc de Maurienne aus sechs jungen Parzellen auf flachgründigen Schieferkalkböden. Die Verbindung der Fülle, Struktur und Eleganz der Altesse mit der Finesse, Frische und Subtilität der Jacquère – in der Savoie eine seltene Praxis – ergibt einen weißen Wein von schöner aromatischer Komplexität, mit ausgeprägter geschmacklicher Frische und fesselnder Salzigkeit. Schon in der Jugend unwiderstehlich, kann er auch vier bis fünf Jahre im Keller reifen.

Solar ist der Altesse gewidmet, die als edelste weiße Rebsorte des Alpenbogens gilt. Eine außergewöhnliche Ausrichtung der Reben ermöglicht es diesem Wein, eine bemerkenswerte Mineralität, eine leuchtende Finesse und eine strahlende Struktur zu erreichen, die ihn zu einem der gelungensten Ausdrücke der Rebsorte in der Region machen. Vesta, in der Appellation Chignin-Bergeron, stellt die Roussanne in den Mittelpunkt, die lokal Bergeron genannt wird: dicht, taktil, getragen von Aromen reifer gelber Früchte und Aprikose, bewahrt sie die Spannung und Trinkfreude, die das gesamte Sortiment auszeichnen, ohne je in Schwere zu verfallen.

Dark Side enthüllt die verborgene Seite der Mondeuse noire, jener lange im Schatten stehenden Rebsorte, die Maxime Dancoine wieder in den Vordergrund rückt. Die Trauben stammen von der steilen Parzelle Les Puttets, einer einzigartigen Lage mit mindestens achtzig Jahre alten, im Gobelet erzogenen Reben, die an einer Hangneigung von bis zu fünfundsiebzig Prozent gelesen werden. In Amphoren aus Cocciopesto eingelegt und fünfzehn Tage lang sanft infundiert, entwickelt der Wein Noten von dunklen Früchten, Pfeffer und Lakritz, mit dem für die Rebsorte charakteristischen üppigen Polyphenolgerüst. Es handelt sich um einen Lagerwein, der mindestens zwei Jahre Flaschenruhe benötigt und seinen Höhepunkt zwischen drei und fünf Jahren erreicht. Nebula vervollständigt das Rotweinspektrum in der IGP Vin des Allobroges in einem luftigeren und unmittelbareren Register, in dem die seltenen Rebsorten des Weinguts – Douce Noire, Persan und Joubertin – eine knackige Frucht, alpine Frische und eine Taninfeinheit ausdrücken, die das gesamte wiederentdeckte Potenzial des Weinbergs von Aiton bezeugen.