L'Aitonnement

Geschichte des Weinguts

Der Weinberg von Aiton im Herzen der Savoie besteht seit mindestens 400 Jahren und ist für die Qualität seiner Mondeuse noire bekannt. Trotz seiner Reduzierung auf wenige Hektar heute wird er mit Leidenschaft und Engagement bewirtschaftet. Das Weingut de l'Aitonnement wurde 2016 gegründet, als Bernard und Marido Bachellier-Gauthier, ein Winzerpaar im Ruhestand vom Domaine du Sartos du Bec, den Staffelstab weitergaben. Dieses Projekt stellt die Verwirklichung eines Winzerlebens dar, mit tiefem Respekt für die vorangegangenen Generationen. Maxime Dancoine steht heute an der Spitze dieses Weinguts! Sehr talentiert, produziert er dort nun feine und präzise Weine in Biodynamie, um die Weine der Savoie in den Vordergrund zu rücken.

Terroir, Reben und Vinifikation

Der Weinberg von Aiton liegt an der westlichen Spitze des Massivs der Maurienne, mit nach Süden ausgerichteten Hängen und Böden aus grauen und schiefrigen Mergeln, die ideal für den Weinbau sind. In biologischer Landwirtschaft und unter Berücksichtigung der biodynamischen Grundsätze bewirtschaftet, werden die Reben in einem privilegierten Ökosystem erhalten, das die Artenvielfalt und die Widerstandsfähigkeit gegenüber dem Klimawandel fördert. Das Weingut kultiviert eine große Vielfalt an Rebsorten, darunter Mondeuse noire, Jacquère und Altesse. Die Vinifikationstechniken sind sorgfältig ausgearbeitet, mit besonderer Aufmerksamkeit für jeden Schritt, von der Traubenernte bis zur Abfüllung: Maxime Dancoine widmet dem eine ganz besondere, fast mütterliche Sorgfalt! 

Sie werden Punkt für Punkt die Eigenschaften des Weinguts entdecken, von der Rebe bis zur Flasche. 

Kleiner geographischer/geologischer Überblick
Der Weinberg von Aiton liegt an der westlichen Spitze des Massivs der Maurienne. Von dort aus kann man das Massif de la Lauzière mit seinem Grand Arc, die Belledonne-Kette sowie die Combe de Savoie sehen, die zum Parc de la Chartreuse führt. Der Weinberg von Aiton zeichnet sich durch seine schönen, nach Süden ausgerichteten Hänge aus. Der Wind weht regelmäßig ab dem späten Vormittag. Die Böden, die aus grauen und schiefrigen Mergeln bestehen, sind nährstoffarm, wenig tiefgründig und gut drainiert – ideale Bedingungen für den Weinbau.

Eine (sehr) alte Geschichte
Die Präsenz eines Weinbergs in Aiton ist seit mindestens 400 Jahren belegt; dieser Weinberg ist für die Qualität seiner Mondeuse noire bekannt. Von seinen glorreichen Jahren und seinen 250 Hektar sind heute nur noch eine Handvoll Hektar übrig, doch diese werden mit Überzeugung und Leidenschaft bewirtschaftet.

Ein privilegiertes Ökosystem
Um diese einzigartige Umgebung zu schützen, bewirtschaftet Maxime Dancoine die Reben biologisch und achtet darauf, die Artenvielfalt durch die Erhaltung natürlicher Räume und ökologischer Nischen zu erhalten. Dies ermöglicht es den Reben, den klimatischen Veränderungen, mit denen wir jedes Jahr konfrontiert sind, besser standzuhalten. Ein weiteres Merkmal des Weinbergs von Aiton ist die große Vielfalt an Rebsorten, die er beherbergt. Auf den vier aktiven Betrieben wurden rund dreißig gezählt.

Das Abenteuer des Domaine de l'Aitonnement
Das Abenteuer begann mit einigen Aren alter Mondeuses noires, jungen und alten weißen Jacquères sowie weißen Altesses von rund fünfzehn Jahren. Seitdem haben ein Konservatorium der Douce noire, eine Parzelle Persan, alte Co-Bepflanzungs-Parzellen und neue Anpflanzungen das Weingut ergänzt, darunter eine Massenauslese von Mondeuse noire und Joubertin, um ein Endziel von 2,5 Hektar zu erreichen.

Entscheidung für die Co-Bepflanzung
Die Wahl der Co-Bepflanzung auf den neuen Parzellen hat sich Maxime Dancoine aufgezwungen, um dem Klimawandel teilweise entgegenzuwirken. Deshalb umfassen einige Anpflanzungen bis zu neun verschiedene weiße Rebsorten, die in der Region endemisch sind. So finden sich Rebsorten wie Blanc de Maurienne, Mondeuse Grise und Blanche, Verdesse, Molette, Gringet, Petite Sainte Marie, Petite Arvine und Bia Blanc.

Die Grundlagen
Dieses Weingut ist das Projekt eines Winzerlebens, das darauf abzielt, einen lebensfähigen Weinbaubetrieb auf einem heute fast verschwundenen alten Weinberg zu schaffen. Das Domaine de l'Aitonnement wurde 2016 gegründet, mit der Übergabe von 58 Aren Reben, die zuvor mit Respekt von Bernard und Marido Bachellier-Gauthier bewirtschaftet wurden, einem pensionierten Winzerpaar vom Domaine du Sartos du Bec. Maxime Dancoine hegt tiefen Respekt für sie und für die Winzer der vorangegangenen Generationen, die es verstanden haben, diese schönen Reben auf einem schwer bewirtschaftbaren Hang zu entwickeln, zu erhalten und weiterzugeben.

Mit der Kraft der Arme und Beine
Maxime Dancoine hat beschlossen, die alten Reben, die ihm überliefert wurden, sorgfältig zu erhalten und dieselben Anbautechniken beizubehalten. Die Besonderheiten dieses komplexen Weinbergs mit seinen kleinen Parzellen ohne Zugangswege haben ihn dazu veranlasst, eine sehr hohe Pflanzungsdichte (über 10.000 Stöcke pro Hektar) beizubehalten, mit Gobelet-Erziehung und Pfählen, um die Arbeit an den Reben zu erleichtern, die manchmal eine Neigung von 100 % aufweisen. Aus diesen Gründen werden alle Arbeiten in den Weinbergen, vom Schnitt über das Aufbinden bis hin zu den Pflanzenschutzbehandlungen, der Bodenpflege und der Weinlese, von Hand durchgeführt. Die Rebe pflegt Körper und Geist!

Vinifikation und Ausbau
Die Vinifikation ist ein entscheidender Moment, der ein ganzes Jahr voller Bemühungen zusammenfasst. Die wichtigste Lehre laut Maxime Dancoine ist die Bedeutung, sich Zeit zu lassen. Selbst nach 40 Jahren Vinifikation betrachtet sich Maxime noch als jungen Kellermeister. Man müsse bescheiden bleiben und sich objektiv an die einzigartigen Bedingungen jedes Jahrgangs anpassen, so seine Überzeugung.
Von der Ankunft der Trauben im Behälter bis zum Ausbau der Weine werden alle Schritte sorgfältig angepasst, um die Qualität der Trauben, der Moste und der Weine im Keller zu wahren.

Dazu gehören:

- Lange Presszeiten für Weißweine (ca. 4 Stunden) und kurze für Rotweine, mit einem Minimum an Rebêchage, um eine übermäßige Extraktion zu vermeiden.

- Mazerationszeiten für Rotweine, angepasst an die verschiedenen Rebsorten.

- Die Wahl verschiedener Behältnisse: Demi-muids (400-Liter-Fässer), Amphoren aus Steinzeug, Ton, Cocciopesto und Mikrokeramik, die je nach den organoleptischen Eigenschaften jedes Jahrgangs und der gewünschten Ausbaurichtung unterschiedlich eingesetzt werden.

Kleiner Exkurs zum Schwefel
Schwefel war und wird immer in seinen Weinen präsent sein, angepasst an die Natur des Weins und seine Entwicklung. Mehrere Gründe haben ihn zu dieser Entscheidung geführt:

Die Qualität des Weins: Maxime verträgt den Mäuseton nicht, der die Aromen im Mund vollständig überdeckt. Weine ohne diesen Fehler zu produzieren ist möglich, aber sehr komplex und erfordert äußerst heikle Produktions- und Lagerbedingungen, die er noch nicht in der Lage ist zu erreichen.
Die Lagerung der Weine: Einige seiner Weine legen viele Kilometer unter nicht immer idealen Lagerbedingungen zurück. Schwefel ermöglicht es, diese Mängel bis zu einem gewissen Grad auszugleichen, selbst in kleinen Mengen.
Die Alterung der Weine über Zeit: Maxime hofft, Weine zu produzieren, die sich gut lagern lassen. Schwefel ist ein Konservierungsmittel, das diese Lagerung ermöglicht und es erlaubt, die Weine für einen besonderen Anlass aufzubewahren.

Vorbereitung der Weine
Alle Umfüll-, Filtrations- und Abfüllarbeiten werden, soweit möglich, nach dem Mondkalender durchgeführt, insbesondere an Früchtetagen bei absteigendem Mond. Die Weinumfüllungen werden auf ein Minimum beschränkt und sind stets von einer Inertisierung mit Neutralgas (Kohlendioxid oder Stickstoff) begleitet, immer bei einer Temperatur über 10 °C, um den Einsatz von Schwefel zu vermeiden.

Die Filtration der Weine ist nicht systematisch und hängt von der Trübung, der Klarheit und der Stabilität der Weine ab. Die Gehalte an freiem SO2 und Gesamt-SO2 sind auf den technischen Datenblättern jeder Cuvée des Aitonnement verfügbar.

Die Filtration und Abfüllung werden von OENO CONSEIL / OENO SERVICE durchgeführt, einem in Apremont ansässigen Unternehmen, dem Maxime vertraut und für das er zuvor als Önologe gearbeitet hat. Die Filtration erfolgt mit dem Jumbo-Star-System von Sartorius, das eine abfallfreie Filtration bei niedrigem Druck ermöglicht, um die Struktur des Weins zu erhalten. Die Abfüllung erfolgt mit einer Costral-Abfüllanlage vom Typ Galaxy, mit einer systematischen Reinigung der Flaschen (neu, aber nicht sauber!) und einer Inertisierung der leeren Flaschen, um den Kontakt von Sauerstoff mit dem Wein weiter zu reduzieren.

Die Cuvées

Das Weingut bietet eine Reihe ausdrucksstarker Cuvées an, die die Vielfalt des Terroirs und die Leidenschaft des Winzers widerspiegeln. Unter den angebauten Rebsorten finden sich Weine aus Mondeuse noire, Jacquère, Altesse und anderen in der Region endemischen Sorten. Jede Flasche verkörpert das Engagement des Weinguts für Authentizität und Qualität.

Entdecken Sie so die Cuvées Big Bang, Vesta, Jacquère Genesis, Mondeuse Dark Side, direkt vom Weingut, auf Vinsetmillesimes! 

Dark Side: Eine schöne Cuvée, die Maxime Dancoires Vision der Mondeuse Noire zum Ausdruck bringt. Noten von schwarzen Früchten, Pfeffer und Lakritze. Ein Lagerwein, der 2 Jahre Ruhe in der Flasche verdient, bevor er in vollen Zügen genossen werden kann! 

Solar: Der Glanz der Altesse, im Zenit der alpinen Rebsorten. Eine außergewöhnliche Ausrichtung der Reben verleiht dieser Cuvée eine schöne Mineralität, eine leuchtende Feinheit und eine strahlende Struktur! 

Genesis: Eine elegante Jacquère, die einen delikaten, frischen Wein mit Zitronen- und Kreidenoten ergibt und der ein oder zwei Jahre Wartezeit verdient, bevor er sein volles Potenzial entfaltet. 

Big Bang: Eine schöne Assemblage aus Altesse, Jacquère, Mondeuse gris und Blanc de Maurienne! Entdecken Sie die Schönheit der savoyardischen Rebsorten! Vor 2, heute 4 und bald 10 Rebsorten für diese Cuvée, die sich durch aromatische Komplexität, eine schöne Frische und eine gewisse Salinität auszeichnet. 

Die anderen bedeutenden Weingüter der Savoie

Neben dem Weingut de l'Aitonnement verfügt die Savoie über zahlreiche renommierte Weingüter. Darunter sind das Domaine Belluard, das Domaine Blard et Fils, Axel Domont sowie das Domaine des Ardoisières zu nennen, die alle für die Qualität ihrer Weine und ihre Verbundenheit mit dem savoyardischen Terroir bekannt sind.

Zusammenfassend verkörpert das Domaine de l'Aitonnement die Leidenschaft und Hingabe der savoyardischen Winzer und produziert außergewöhnliche Weine, die die einzigartige Identität der Region widerspiegeln.

Ein neuer Trend zu entdecken!