L'Aitonnement

Geschichte des Weingüters

Der Weinberg von Aiton im Herzen der Savoie besteht seit mindestens 400 Jahren und ist für die Qualität seiner Mondeuse noire bekannt. Trotz seiner Reduzierung auf wenige Hektar heute wird er mit Leidenschaft und Engagement bewirtschaftet. Das Weingüter de l'Aitonnement entstand 2016, als Bernard und Marido Bachellier-Gauthier, ein im Ruhestand befindliches Winzerpaar vom Weingüter du Sartos du Bec, die Fackel weitergaben. Dieses Projekt verkörpert die Erfüllung eines Winzerlebens, mit tiefem Respekt für die vorangegangenen Generationen. Maxime Dancoine steht heute an der Spitze dieses Weingüters! Sehr talentiert, produziert er dort nun feine und präzise Weine in biodynamischer Bewirtschaftung, um die Weine der Savoie ins Rampenlicht zu rücken.

Terroir, Reben und Vinifikation

Der Weinberg von Aiton liegt an der westlichen Spitze des Massifs de la Maurienne und profitiert von nach Süden ausgerichteten Hängen sowie von Böden aus grauen und schiefrigen Mergeln, die ideal für den Weinbau sind. Die biologisch bewirtschafteten und nach den Prinzipien der Biodynamik geführten Reben werden in einem privilegierten Ökosystem erhalten, das die Artenvielfalt und die Widerstandsfähigkeit gegenüber dem Klimawandel fördert. Das Weingüter kultiviert eine große Vielfalt an Rebsorten, darunter Mondeuse noire, Jacquère und Altesse. Die Vinifikationstechniken sind akribisch, mit besonderer Sorgfalt bei jedem Schritt, von der Traubenlese bis zur Abfüllung: Maxime Dancoine widmet dem eine ganz besondere, fast mütterliche Fürsorge! 

Sie werden Punkt für Punkt die Merkmale des Weingüters kennenlernen, von der Rebe bis zur Flasche. 

Kleiner Geographie-/Geologiepunkt
Der Weinberg von Aiton liegt an der westlichen Spitze des Massifs de la Maurienne. Von dort aus sieht man das Massif de la Lauzière mit seinem Grand Arc, die Belledonne-Kette sowie die Combe de Savoie, die zum Chartreuse-Park führt. Der Weinberg von Aiton zeichnet sich durch seine schönen, nach Süden ausgerichteten Hänge aus. Der Wind weht regelmäßig ab dem späten Vormittag. Die Böden, bestehend aus grauen und schiefrigen Mergeln, sind arm, flachgründig und gut drainiert – ideale Bedingungen für die Rebe.

Eine (sehr) alte Geschichte
Die Anwesenheit eines Weinbergs in Aiton ist seit mindestens 400 Jahren belegt; dieser Weinberg ist für die Qualität seiner Mondeuse noire bekannt. Von seinen glorreichen Jahren und seinen 250 Hektar sind heute nur noch eine Handvoll Hektar übrig, doch diese werden mit Überzeugung und Leidenschaft bewirtschaftet.

Ein privilegiertes Ökosystem
Um diese einzigartige Umgebung zu respektieren, bewirtschaftet Maxime Dancoine die Reben biologisch und achtet darauf, die Artenvielfalt zu erhalten, indem er natürliche Flächen und ökologische Nischen bewahrt. Dies ermöglicht den Reben, den Klimaveränderungen, mit denen wir uns jedes Jahr auseinandersetzen müssen, besser standzuhalten. Ein weiteres Merkmal des Weinbergs von Aiton ist die große Vielfalt der dort angebauten Rebsorten. Auf den vier aktiven Betrieben wurden etwa dreißig gezählt.

Das Abenteuer des Weingüters de l'Aitonnement
Das Abenteuer begann mit einigen Aren alter Mondeuse noire, jungen und alten weißen Jacquères sowie weißen Altesses von etwa fünfzehn Jahren. Seitdem haben der Konservationsbereich der Douce noire, eine Parzelle Persan, alte Ko-Bepflanzungsparzellen und neue Pflanzungen das Weingüter ergänzt, darunter eine Massenauswahl von Mondeuse noire und Joubertin, um ein endgültiges Ziel von 2,5 Hektar zu erreichen.

Wahl der Ko-Bepflanzung
Die Entscheidung für die Ko-Bepflanzung auf den neuen Parzellen drängte sich Maxime Dancoine auf, um dem Klimawandel teilweise entgegenzuwirken. Deshalb umfassen einige Pflanzungen bis zu neun verschiedene weiße Rebsorten, die in der Region endemisch sind. Darunter finden sich Rebsorten wie der Blanc de Maurienne, die Mondeuse Grise und Blanche, die Verdesse, die Molette, der Gringet, die Petite Sainte Marie, die Petite Arvine und der Bia Blanc.

Die Grundlagen
Dieses Weingüter ist das Projekt eines Winzerlebens, das darauf abzielt, einen lebensfähigen Weinbaubetrieb auf einem heute fast verschwundenen alten Weinberg zu schaffen. Das Weingüter de l'Aitonnement wurde 2016 gegründet, mit der Übergabe von 58 Ar Weinbergen, die zuvor von Bernard und Marido Bachellier-Gauthier, einem pensionierten Winzerpaar vom Weingüter du Sartos du Bec, respektvoll bewirtschaftet worden waren. Maxime Dancoine hegt einen tiefen Respekt für sie und für die Winzer der vorangegangenen Generationen, die es verstanden haben, diese schönen Reben an einem schwer zu bewirtschaftenden Hang zu entwickeln, zu erhalten und weiterzugeben.

Mit der Kraft der Arme und Beine
Maxime Dancoine hat beschlossen, die alten Reben, die ihm überliefert wurden, sorgfältig zu erhalten und dieselben Anbautechniken beizubehalten. Die Besonderheiten dieses komplexen Weinbergs, mit seinen kleinen Parzellen ohne Zufahrtswege, haben ihn dazu veranlasst, eine sehr hohe Pflanzungsdichte (über 10.000 Stöcke pro Hektar) beizubehalten, mit Gobelet-Erziehung und Pfählen, um die Arbeit in den Weinbergen zu erleichtern, die manchmal eine Neigung von 100 % aufweisen. Aus diesen Gründen werden alle Arbeiten in den Weinbergen, vom Schnitt über das Aufbinden bis hin zu den Pflanzenschutzbehandlungen, der Bodenpflege und der Weinlese, von Hand durchgeführt. Der Weinberg pflegt Körper und Geist!

Vinifikation und Ausbau
Die Vinifikation ist ein entscheidender Moment, der ein ganzes Jahr voller Bemühungen konzentriert. Die wichtigste Lehre laut Maxime Dancoine ist die Bedeutung, sich Zeit zu lassen. Selbst nach 40 Jahren Vinifikation betrachtet sich Maxime noch als junger Winzer. Man muss bescheiden bleiben und sich seiner Meinung nach objektiv an die einzigartigen Bedingungen jedes Jahrgangs anpassen.
Vom Eingang der Trauben in den Tank bis zum Ausbau der Weine werden alle Schritte sorgfältig angepasst, um die Qualität der Trauben, der Moste und der Weine im Keller zu wahren. 

Dazu gehören:

- Lange Presszeiten für Weißweine (etwa 4 Stunden) und kurze für Rotweine, mit minimalem Nachpressen, um eine übermäßige Extraktion zu vermeiden.

- Mazerationszeiten für Rotweine, angepasst an die verschiedenen Rebsorten.

- Die Wahl vielfältiger Behälter; Demi-Muids (Fässer mit 400 Litern), Amphoren aus Sandstein, Ton, Cocciopesto, Mikrokeramik, die je nach den organoleptischen Eigenschaften jedes Jahrgangs und der angestrebten Ausbauausrichtung unterschiedlich eingesetzt werden.

Kleiner Punkt zum Schwefel
Schwefel war und wird immer in seinen Weinen vorhanden sein, angepasst an die Beschaffenheit des Weines und seine Entwicklung. Mehrere Gründe haben ihn zu dieser Entscheidung geführt:

Die Weinqualität: Maxime verträgt den Mäusegeruch nicht, der die Aromen im Mund vollständig überdeckt. Weine ohne diesen Fehler zu produzieren ist möglich, aber sehr komplex und erfordert äußerst heikle Produktions- und Lagerbedingungen, die er noch nicht in der Lage ist zu erreichen.
Die Lagerung der Weine: Einige seiner Weine legen viele Kilometer unter nicht immer idealen Lagerbedingungen zurück. Schwefel, auch in kleinen Mengen, kann diese Mängel in gewissem Maße ausgleichen.
Die zeitliche Konservierung der Weine: Maxime hofft, Weine zu produzieren, die sich gut halten. Schwefel ist ein Konservierungsmittel, das diese Reife ermöglicht und es erlaubt, die Weine aufzubewahren, um sie zu einem besonderen Anlass zu öffnen.

Vorbereitung der Weine
Alle Umfüll-, Filtrations- und Abfüllarbeiten werden so weit wie möglich nach dem Mondkalender durchgeführt, insbesondere an Früchtetagen bei absteigendem Mond. Weinumfüllungen werden auf ein Minimum beschränkt und sind stets von einer Inertisierung mit Neutralgas (Kohlendioxid oder Stickstoff) begleitet, immer bei einer Temperatur über 10 °C, um den Einsatz von Schwefel zu vermeiden.

Die Filtration der Weine erfolgt nicht systematisch und hängt von der Trübung, der Klarheit und der Stabilität der Weine ab. Die Werte für freies SO2 und Gesamt-SO2 sind auf den technischen Datenblättern jeder Cuvée von l'Aitonnement verfügbar.

Die Filtration und Abfüllung werden von OENO CONSEIL / OENO SERVICE durchgeführt, einem in Apremont ansässigen Unternehmen, dem Maxime vertraut und für das er zuvor als Önologe tätig war. Die Filtration erfolgt mit dem Jumbo Star-System von Sartorius, das eine abfallfreie Filtration bei niedrigem Druck ermöglicht, um die Struktur des Weines zu erhalten. Die Abfüllung erfolgt mit einer Costral-Abfüllanlage vom Typ Galaxy, mit einer systematischen Reinigung der Flaschen (neu, aber nicht sauber!) und einer Inertisierung der leeren Flaschen, um den Kontakt des Sauerstoffs mit dem Wein weiter zu reduzieren.

Die Cuvées

Das Weingüter bietet eine Auswahl an ausdrucksstarken Cuvées, die die Vielfalt des Terroirs und die Leidenschaft des Winzers widerspiegeln. Unter den angebauten Rebsorten finden sich Weine aus Mondeuse noire, Jacquère, Altesse und anderen für die Region endemischen Sorten. Jede Flasche verkörpert das Engagement des Weingüters für Authentizität und Qualität.

Entdecken Sie die Cuvées Big Bang, Vesta, Jacquère Genesis, Mondeuse Dark Side, direkt vom Weingüter, auf Vinsetmillesimes! 

Dark Side: Eine schöne Cuvée, die Maxime Dancoines Vision der Mondeuse Noire zum Ausdruck bringt. Noten von schwarzen Früchten, Pfeffer und Lakritze. Ein Lagerwein, der 2 Jahre Ruhe in der Flasche verdient, bevor er vollständig genossen werden kann! 

Solar: Die Strahlkraft der Altesse, am Zenit der alpinen Rebsorten. Eine außergewöhnliche Ausrichtung der Weinberge verleiht dieser Cuvée eine schöne Mineralität, eine leuchtende Feinheit und eine strahlende Struktur! 

Genesis: Eine elegante Jacquère, die einen delikaten, frischen Wein mit Zitronen- und Kreidenoten ergibt und der ein oder zwei Jahre Wartezeit verdient, bevor er sein volles Potenzial entfaltet. 

Big Bang: Eine schöne Assemblage aus Altesse, Jacquère, Mondeuse Gris und Blanc de Maurienne! Entdecken Sie die Schönheit der savoyardischen Rebsorten! Zunächst 2, heute 4 und bald 10 Rebsorten für diese Cuvée, die sich durch aromatische Komplexität, eine schöne Frische und eine gewisse Salzigkeit auszeichnet. 

Die anderen führenden Weingüter der Savoie

Neben dem Weingüter de l'Aitonnement beherbergt die Savoie zahlreiche renommierte Weingüter. Zu nennen sind unter anderem das Weingüter Belluard, das Weingüter Blard et Fils, Axel Domont sowie das Weingüter des Ardoisières, die alle für die Qualität ihrer Weine und ihre Verbundenheit mit dem savoyardischen Terroir bekannt sind.

Zusammenfassend verkörpert das weingüter de l'Aitonnement die Leidenschaft und das Engagement der savoyardischen Winzer und produziert außergewöhnliche Weine, die die einzigartige Identität der Region widerspiegeln.

Ein neuer Trend zu entdecken!