L'Aitonnement

Storia del Domaine

Il vigneto di Aiton, nel cuore della Savoia, esiste da almeno 400 anni, riconosciuto per la qualità della sua Mondeuse noire. Nonostante la sua riduzione a pochi ettari oggi, viene coltivato con passione e impegno. Il domaine de l'Aitonnement è iniziato nel 2016, quando Bernard e Marido Bachellier-Gauthier, una coppia di vignaioli in pensione del domaine du Sartos du Bec, hanno passato il testimone. Questo progetto rappresenta la concretizzazione di una vita da vignaiolo, con un profondo rispetto per le generazioni precedenti. Maxime Dancoine è oggi alla guida di questo domaine! Molto talentuoso, vi produce ora vini fini e precisi in biodinamica per portare i vini della Savoia al centro della scena.

Terroir, Vigne e Vinificazione

Il vigneto di Aiton è situato alla punta occidentale del Massiccio della Maurienne, con pendii esposti a sud e suoli di marne grigie e scistose ideali per la coltivazione della vigna. Coltivate in agricoltura biologica e nel rispetto dei principi della biodinamica, le vigne sono mantenute in un ecosistema privilegiato, favorendo la biodiversità e la resilienza di fronte ai cambiamenti climatici. Il domaine coltiva una grande diversità di vitigni, tra cui la Mondeuse noire, la Jacquère e l'Altesse. Le tecniche di vinificazione sono meticolose, con una particolare attenzione dedicata a ogni fase, dalla raccolta delle uve all'imbottigliamento: Maxime Dancoine vi apporta una cura tutta speciale, quasi materna! 

Scoprirete punto per punto le caratteristiche del domaine, dalla vigna alla bottiglia. 

Breve nota geografica/geologica
Il vigneto di Aiton è annidato alla punta occidentale del Massiccio della Maurienne. Vi si scorgono il Massiccio della Lauzière e il suo Grand Arc, la catena delle Belledonne, nonché la Combe de Savoie che conduce al parco della Chartreuse. Il vigneto di Aiton si distingue per i suoi bei pendii esposti a sud. Il vento soffia regolarmente dalla fine della mattinata. I suoli, composti da marne grigie e scistose, sono poveri, poco profondi e ben drenati: condizioni ideali per la vigna.

Una storia (molto) antica
La presenza di un vigneto ad Aiton è attestata da almeno 400 anni; questo vigneto è rinomato per la qualità della sua Mondeuse noire. Dai suoi anni gloriosi e dai suoi 250 ettari, oggi rimane solo una manciata di ettari, ma questi ultimi sono coltivati con convinzione e passione.

Un ecosistema privilegiato
Per rispettare questo ambiente unico, Maxime Dancoine coltiva le vigne in biologico e si preoccupa di mantenere la biodiversità conservando spazi naturali e nicchie ecologiche. Ciò consente alle vigne di resistere meglio ai cambiamenti climatici che dobbiamo affrontare ogni anno. Un'altra caratteristica del vigneto di Aiton è la grande diversità di vitigni che ospita. Ne sono stati contati una trentina nelle quattro aziende attive.

L'avventura del domaine de l'Aitonnement
L'avventura è iniziata con qualche are di vecchie Mondeuse noire, giovani e antiche Jacquères bianche, nonché Altesses bianche di una quindicina d'anni. Da allora, il conservatorio di Douce noire, una parcella di persan, parcelle antiche in co-impianto e nuove piantagioni hanno completato il domaine, in particolare una selezione massale di Mondeuse noire e di Joubertin, per raggiungere un obiettivo finale di 2,5 ettari.

Scelta della co-piantagione
La scelta della co-piantagione sulle nuove parcelle si è imposta a Maxime Dancoine per far fronte in parte al cambiamento climatico. Ecco perché alcune piantagioni comprendono fino a nove vitigni bianchi diversi, endemici della regione. Si trovano così vitigni come il Blanc de Maurienne, la Mondeuse Grise e Blanche, la Verdesse, la Molette, il Gringet, la Petite Sainte Marie, la Petite Arvine e il Bia Blanc.

Le fondamenta
Questo domaine è il progetto di una vita da vignaiolo, con l'obiettivo di creare un'azienda viticola sostenibile su un antico vigneto oggi quasi scomparso. Il Domaine de l'Aitonnement è stato avviato nel 2016, con la cessione di 58 are di vigne precedentemente coltivate con rispetto da Bernard e Marido Bachellier-Gauthier, una coppia di vignaioli in pensione del Domaine du Sartos du Bec. Maxime Dancoine nutre un profondo rispetto per loro e per i vignaioli delle generazioni precedenti che hanno saputo sviluppare, mantenere e trasmettere queste belle vigne su un pendio difficilmente coltivabile.

A forza di braccia e gambe
Maxime Dancoine ha deciso di conservare con cura le vecchie vigne che gli sono state tramandate e di mantenere le stesse tecniche colturali. Le caratteristiche di questo vigneto complesso, con le sue piccole parcelle senza strade di accesso, lo hanno spinto a mantenere un'altissima densità di impianto (superiore a 10.000 ceppi per ettaro), con una conduzione ad alberello e paletto per facilitare il lavoro delle vigne che hanno talvolta un'inclinazione del 100%. Per questi motivi, tutte le operazioni nelle vigne, dalla potatura al sollevamento, passando per i trattamenti fitosanitari, la cura dei suoli e la vendemmia, sono realizzate a mano. La vigna nutre il corpo e lo spirito!

Vinificazione e affinamento
La vinificazione è un momento cruciale che concentra un intero anno di sforzi. L'insegnamento più importante secondo Maxime Dancoine è l'importanza di prendersi il proprio tempo. Anche dopo 40 anni di vinificazione, Maxime si considera ancora un giovane vinificatore. Bisogna restare umili e adattarsi obiettivamente alle condizioni uniche di ogni annata secondo lui.
Dall'arrivo delle uve in vasca fino all'affinamento dei vini, tutte le fasi sono meticolosamente regolate per rispettare la qualità delle uve, dei mosti e dei vini in cantina.

Ciò include:

- Tempi di pressatura lunghi per i bianchi (circa 4 ore) e corti per i rossi, con un minimo di ribaltamento per evitare un'estrazione eccessiva.

- Tempi di macerazione per i rossi, adattati ai diversi vitigni.

- La scelta di contenitori variati; demi-muids (fusti da 400 litri), anfore in gres, in argilla, in cocciopesto, in micro-ceramica, utilizzati diversamente secondo le caratteristiche organolettiche di ogni annata e l'orientamento di affinamento desiderato.

Breve nota sullo zolfo
Lo zolfo è stato e sarà sempre presente nei suoi vini, dosato in funzione della natura del vino e della sua evoluzione. Diverse ragioni lo hanno condotto a questa scelta:

La qualità del vino: Maxime non sopporta il sapore di topo che maschera completamente gli aromi in bocca. Produrre vini senza questo difetto è possibile ma molto complesso, richiedendo condizioni di produzione e conservazione molto delicate che non è ancora in grado di ottenere.
Lo stoccaggio dei vini: Alcuni dei suoi vini percorrono molti chilometri in condizioni di stoccaggio non sempre ideali. Lo zolfo, anche in piccola quantità, consente di compensare questi difetti in una certa misura.
La conservazione dei vini nel tempo: Maxime spera di produrre vini che si conservino bene. Lo zolfo è un conservante che consente questo invecchiamento e permette di conservare i vini per aprirli in una bella occasione.

Preparazione dei vini
Tutte le operazioni di travaso, filtrazione e imbottigliamento sono realizzate, per quanto possibile, seguendo il calendario lunare, in particolare i giorni frutto con luna calante. I travasi di vini sono limitati al massimo e preceduti da un inertaggio con gas inerte (anidride carbonica o azoto), sempre a una temperatura superiore a 10°C per evitare l'utilizzo di zolfo.

La filtrazione dei vini non è sistematica e dipende dalla torbidità, dalla limpidezza e dalla stabilità dei vini. Le dosi di SO2 libero e di SO2 totale sono disponibili nelle schede tecniche di ogni cuvée dell'Aitonnement.

La filtrazione e l'imbottigliamento sono realizzati da OENO CONSEIL / OENO SERVICE, un'azienda con sede ad Apremont, di cui Maxime si fida e per cui ha lavorato in precedenza come enologo. La filtrazione avviene con il sistema Jumbo Star di Sartorius, che consente una filtrazione senza scarti e a bassa pressione per preservare la struttura del vino. L'imbottigliamento è realizzato con una imbottigliatrice Costral di tipo Galaxy, con una pulizia sistematica delle bottiglie (nuove ma non pulite!) e un inertaggio delle bottiglie vuote per ridurre ulteriormente il contatto dell'ossigeno con il vino.

Le Cuvées

Il domaine propone una gamma di cuvées espressive, che riflettono la diversità del terroir e la passione del vignaiolo. Tra i vitigni coltivati, si trovano vini prodotti dalla Mondeuse noire, dalla Jacquère, dall'Altesse e da altre varietà endemiche della regione. Ogni bottiglia incarna l'impegno del domaine verso l'autenticità e la qualità.

Scoprite così le Cuvées Big Bang, Vesta, Jacquère Genesis, Mondeuse Dark Side, direttamente dal domaine, su Vinsetmillesimes! 

Dark Side: Bella cuvée che traduce la visione della Mondeuse Noire di Maxime Dancoine. Note di frutti neri, pepe e liquirizia. Vino da invecchiamento che merita 2 anni di riposo in bottiglia prima di essere pienamente apprezzato! 

Solar: Il Raggiante dell'Altesse, allo zenit dei vitigni alpini. Un'esposizione eccezionale delle vigne permette a questa cuvée di ottenere una bella mineralità, una finezza luminosa e una struttura brillante! 

Genesis: Una Jacquère elegante per produrre un vino delicato, fresco, con note di limone e gesso, che merita di aspettare uno o due anni prima di esprimere il suo pieno potenziale. 

Big Bang: bel assemblaggio di Altesse, Jacquère, Mondeuse grigia e Blanc de Maurienne! Scoprite la bellezza dei vitigni savoiardi! Prima 2, oggi 4 e presto 10 vitigni per questa cuvée caratterizzata da una complessità aromatica, una bella freschezza e una certa salinità. 

Gli altri domaines di punta della Savoia

Oltre al domaine de l'Aitonnement, la Savoia è ricca di domaines viticoli rinomati. Tra questi, si possono citare il Domaine Belluard, il Domaine Blard et Fils, Axel Domont, o il domaine des Ardoisières, tutti rinomati per la qualità dei loro vini e il loro legame al terroir savoiardo.

In sintesi, il domaine de l'Aitonnement incarna la passione e la dedizione dei vignaioli savoiardi, producendo vini d'eccezione che riflettono l'identità unica della regione.

Una nuova tendenza da scoprire!