L'Aitonnement

Storia del domaine de l'Aitonnement

La storia del domaine è innanzitutto quella di un vigneto dimenticato, quello del villaggio di Aiton, nel cuore delle Alpi. Il luogo possedeva vigne più di trecento anni fa e copriva ancora duecento ettari alla fine degli anni Quaranta, rinomati in particolare per la loro mondeuse. L'esodo rurale e la difficoltà estrema di lavorare questi versanti, alcuni dei quali raggiungono il settanta per cento di pendenza e impediscono qualsiasi passaggio di trattore, hanno progressivamente portato all'abbandono di questo patrimonio ancestrale. Solo qualche irriducibile ha continuato a coltivarvi la vite.

Maxime Dancoine ha a lungo peregrinato prima di lanciarsi, senza mai allontanarsi dal mondo del vino: un BTS viticoltura enologia a Beaune, una laurea in commercio del vino a Colmar, poi un corso da ingegnere agronomo in Svizzera, a Changins. Arrivato in Savoia nel 2010, occupa dapprima un posto alla Camera d'agricoltura, effettua un passaggio formativo al Domaine Louis Magnin, uno dei pionieri della viticoltura biologica locale, poi lavora al laboratorio enologico regionale, il che gli dà una conoscenza intima della diversità savoiarda. Nel 2016 si stabilisce ad Aiton e inizia a collaborare con Marie-Dominique e Bernard Bachellier, ultimi vignaioli del villaggio e artigiani discreti del suo rinnovamento. Questi gli trasmettono progressivamente una parte del loro vigneto, in particolare i vitigni bianchi. Il nome del domaine dice tutto della sua filosofia: di fronte a un terroir che occorre ascoltare, interrogare e comprendere, bisogna soprattutto saper provare meraviglia. Fin dalla prima annata, la purezza e la materia dei vini hanno sedotto la critica, e Maxime Dancoine figura oggi accanto a Michel Grisard, Gilles Berlioz, Louis Magnin o Jean-Yves Péron tra i nomi che portano la rinascita della Savoia.

Terroir e Vigne del Domaine de l'Aitonnement

Le viti si aggrappano a colline alte e ripide, esposte a pieno sud e aperte sulla valle. I suoli associano marne, scisti e calcari, con profondità di terra vegetale spesso ridotte a una trentina di centimetri al di sopra del calcare scistoso. Questa magrezza, unita all'altitudine e alle escursioni termiche alpine, dà uve dalla maturazione lenta e dall'acidità vibrante, da cui derivano vini naturalmente leggeri in alcol, tra i dieci e i dodici gradi, e di una salinità avvincente. La pendenza rende impossibile qualsiasi lavoro meccanizzato: ogni gesto si fa a mano, talvolta quasi in assenza di gravità sulle parcelle più ripide.

L'altra grande ricchezza di Aiton è la sua diversità ampelografica: una trentina di vitigni sono stati censiti nelle poche aziende ancora attive del villaggio. L'avventura è iniziata con qualche ara di vecchie mondeuse noire, delle jacquères giovani e antiche, e delle altesse di una quindicina d'anni. Si sono aggiunti un conservatorio di douce noire, una parcella di persan, delle parcelle antiche in co-piantagione, nonché nuove piantagioni ottenute da selezioni massali di mondeuse noire e di joubertin, senza dimenticare l'étraire de la Dhuy, antico vitigno del Grésivaudan, la mondeuse grise e il blanc de Maurienne. Le viti sono condotte prevalentemente ad alberello, ma anche a cordone di Royat, con alcune vecchie jacquères des Plantets che superano i cent'anni. La conduzione è interamente biologica, con una cura particolare rivolta alla biodiversità e al mantenimento di spazi naturali e nicchie ecologiche che aiutano la vite a resistere meglio agli imprevisti climatici.

Vinificazioni del Domaine de l'Aitonnement

Per Maxime Dancoine, una vigna sana dà un'uva sana, e un'uva sana dà un vino che riflette il suo terroir. Tutte le vinificazioni sono condotte senza zolfo, dall'ammostamento fino all'imbottigliamento. I bianchi vengono pressati delicatamente, messi al freddo per tre o quattro giorni, poi alloggiati in base alle caratteristiche dell'annata in jarres di gres da cinquecento litri, in jarres di argilla da trecentoventi o settecento litri, oppure in demi-muids da quattrocentocinquanta litri, con ciascun contenitore che apporta una micro-ossigenazione diversa. Fermentazione alcolica, fermentazione malolattica e affinamento si susseguono di seguito, sulle fecce totali, senza bâtonnage né travaso.

I rossi seguono un protocollo altrettanto singolare: le uve entrano intere in anfore di cocciopesto, questa miscela di pietre toscane triturate e cemento alimentare, inerti e mantenute intorno ai venticinque gradi per una quindicina di giorni, il che favorisce un'infusione naturale piuttosto che un'estrazione meccanica. Qualche rimontaggio a secchio e qualche pigiatura bastano a mantenere la vinaccia umida la prima settimana. Dopo la pressatura, il vino termina la sua fermentazione in botte e in jarre. Non viene praticata alcuna chaptalisation. La filtrazione non è sistematica e lo zolfo, quando viene aggiunto, lo è a dose minima all'imbottigliamento, con azoto per proteggere il vino. Ogni operazione è calibrata sul calendario lunare.

Le cuvée del Domaine de l'Aitonnement

Genesis è la cuvée fondatrice, quella da cui tutto è cominciato, ed è interamente dedicata alla jacquère. Proviene da parcelle situate nella zona dei Plantets, la cui caratteristica principale è l'età eccezionale delle viti: queste vecchie dame centenarie condotte a cordone di Royat sono accudite con la massima cura. Vendemmiate lo stesso giorno, pressate delicatamente e poi affinate sulle fecce totali in jarres o in demi-muids, danno un vino elegante, delicato e fresco, con note di limone e gesso, di una finezza cesellata. Sottile e senza pesantezza, questa cuvée riabilita un vitigno a lungo incompreso e guadagna ad aspettare due o tre anni in bottiglia.

Big Bang porta perfettamente il suo nome: questa cuvée d'assemblaggio è in costante evoluzione, passata da due a quattro vitigni ed è destinata ad accoglierne ancora di più. Oggi riunisce l'altesse, la jacquère, la mondeuse grise e il blanc de Maurienne, provenienti da sei giovani parcelle piantate su suoli di calcare scistoso poco profondi. L'associazione della ricchezza, della struttura e dell'eleganza dell'altesse con la finezza, la freschezza e la sottigliezza della jacquère, pratica rara in Savoia, produce un bianco di bella complessità aromatica, dalla marcata freschezza gustativa e dalla salinità avvincente. Irresistibile già nella sua giovinezza, può anche dimenticarsi quattro o cinque anni in cantina.

Solar è dedicata all'altesse, considerata il vitigno bianco più nobile dell'arco alpino. Un'esposizione eccezionale delle viti permette a questo vino di raggiungere una mineralità notevole, una finezza luminosa e una struttura brillante, che ne fanno una delle espressioni più riuscite del vitigno nella regione. Vesta, in denominazione Chignin-Bergeron, mette in scena la roussanne, chiamata localmente bergeron: densa, tattile, sostenuta da aromi di frutti gialli maturi e di albicocca, conserva la tensione e la bevibilità che caratterizzano l'intera gamma, senza mai cadere nella pesantezza.

Dark Side rivela la faccia nascosta della mondeuse noire, questo vitigno a lungo eclissato che Maxime Dancoine riporta in primo piano. Le uve provengono dalla parcella in pendio dei Puttets, una parcella unica che raggruppa viti di almeno ottant'anni condotte ad alberello, vendemmiate su un pendio che raggiunge il settantacinque per cento. Messo in anfora di cocciopesto per una macerazione di quindici giorni in infusione dolce, il vino sviluppa note di frutti neri, pepe e liquirizia, con quella generosa struttura polifenolica propria del vitigno. È un vino da invecchiamento che merita almeno due anni di riposo in bottiglia e che raggiunge il suo apice tra i tre e i cinque anni. Nebula completa la gamma dei rossi in IGP Vin des Allobroges, in un registro più aereo e più immediato, dove i vitigni rari del domaine, douce noire, persan o joubertin, esprimono un frutto croccante, una freschezza alpina e una finezza di tannini che testimoniano tutto il potenziale ritrovato del vigneto di Aiton.