L'Aitonnement

Storia del Domaine

Il vigneto di Aiton nel cuore della Savoia esiste da almeno 400 anni, riconosciuto per la qualità della sua Mondeuse nera. Nonostante la sua riduzione a pochi ettari oggi, è lavorato con passione e impegno. Il domaine de l'Aitonnement è iniziato nel 2016, quando Bernard e Marido Bachellier-Gauthier, una coppia di viticoltori in pensione del domaine du Sartos du Bec, hanno passato il testimone. Questo progetto rappresenta la concretizzazione di una vita da viticoltore, con un profondo rispetto per le generazioni precedenti. Maxime Dancoine è oggi alla guida di questo domaine! Molto talentuoso, vi realizza ora vini fini e precisi in biodinamica per mettere i vini della Savoia sotto i riflettori.

Terroir, Vigne e Vinificazione

Il vigneto di Aiton è situato sulla punta occidentale del Massiccio della Maurienne, beneficiando di pendii esposti a sud e di terreni di marne grigie e scistose ideali per la coltivazione della vigna. Lavorate in agricoltura biologica e rispettando i principi della biodinamica, le vigne sono mantenute in un ecosistema privilegiato, favorendo la biodiversità e la resilienza di fronte ai cambiamenti climatici. Il domaine coltiva una grande diversità di vitigni, tra cui la Mondeuse nera, la Jacquère e l'Altesse. Le tecniche di vinificazione sono meticolose, con un'attenzione particolare rivolta a ogni fase, dalla raccolta delle uve all'imbottigliamento: Maxime Dancoine vi dedica una cura del tutto particolare, quasi materna! 

Scoprirete punto per punto le caratteristiche del domaine, dalla vigna alla bottiglia. 

Piccolo punto geografia/geologia
Il vigneto di Aiton è situato sulla punta occidentale del Massiccio della Maurienne. Vi si scorgono il Massiccio della Lauzière e il suo Grand Arc, la catena delle Belledonnes, così come la Combe di Savoia che conduce al parco della Chartreuse. Il vigneto di Aiton si distingue per i suoi bei pendii esposti a sud. Il vento soffia regolarmente dalla fine della mattinata. I terreni, composti da marne grigie e scistose, sono poveri, poco profondi e ben drenati, condizioni ideali per la vigna.

Una (molto) vecchia storia
La presenza di un vigneto ad Aiton è attestata da almeno 400 anni; questo vigneto è rinomato per la qualità della sua Mondeuse nera. Dei suoi anni gloriosi e dei suoi 250 ettari, oggi rimangono solo una manciata di ettari, ma questi ultimi sono coltivati con convinzione e passione.

Un ecosistema privilegiato
Per rispettare questo ambiente unico, Maxime Dancoine lavora le vigne in biologico e si impegna a mantenere la biodiversità conservando spazi naturali e nicchie ecologiche. Ciò consente alle vigne di resistere meglio ai cambiamenti climatici che dobbiamo affrontare ogni anno. Un'altra caratteristica del vigneto di Aiton è la grande diversità di vitigni che ospita. Ne sono stati contati una trentina sulle quattro aziende attive.

L'avventura del Domaine de l'Aitonnement
L'avventura è iniziata con alcune are di vecchie Mondeuse nere, giovani e antiche Jacquère bianche, così come Altesse bianche di una quindicina d'anni. Da allora, il conservatorio di Douce nera, una parcella di persan, parcelle antiche in co-impianto e nuove piantagioni hanno completato il domaine, in particolare una selezione massale di Mondeuse nera e di Joubertin, per raggiungere un obiettivo finale di 2,5 ettari.

Scelta del co-impianto
La scelta del co-impianto sulle nuove parcelle si è imposta a Maxime Dancoine per far fronte in parte al cambiamento climatico. È per questo che alcune piantagioni comprendono fino a nove vitigni bianchi diversi, endemici della regione. Si trovano così vitigni come il Blanc de Maurienne, la Mondeuse Grigia e Bianca, la Verdesse, la Molette, il Gringet, la Petite Sainte Marie, la Petite Arvine e il Bia Blanc.

Le fondamenta
Questo domaine è il progetto di una vita da viticoltore, volto a creare un'azienda viticola sostenibile su un antico vigneto oggi quasi scomparso. Il Domaine de l'Aitonnement è stato lanciato nel 2016, con il passaggio di 58 are di vigne precedentemente sfruttate con rispetto da Bernard e Marido Bachellier-Gauthier, una coppia di viticoltori in pensione del Domaine du Sartos du Bec. Maxime Dancoine ha un profondo rispetto per loro e per i viticoltori delle generazioni precedenti che hanno saputo sviluppare, mantenere e trasmettere queste belle vigne su un pendio difficilmente sfruttabile.

Con la forza delle braccia e delle gambe
Maxime Dancoine ha deciso di conservare preziosamente le vecchie vigne che gli sono state tramandate e di mantenere le stesse tecniche colturali. Le caratteristiche di questo vigneto complesso, con le sue piccole parcelle senza vie di accesso, lo hanno spinto a mantenere una densità di impianto molto elevata (superiore a 10.000 ceppi per ettaro), con una conduzione ad alberello e pali per facilitare il lavoro delle vigne che hanno talvolta un'inclinazione del 100%. Per queste ragioni, tutti i compiti nelle vigne, dalla potatura al sollevamento passando per i trattamenti fitosanitari, la manutenzione dei suoli e la vendemmia, sono realizzati a mano. La vigna mantiene il corpo e lo spirito!

Vinificazione ed affinamento
La vinificazione è un momento cruciale che concentra un anno intero di sforzi. L'insegnamento più importante secondo Maxime Dancoine è l'importanza di prendersi il proprio tempo. Anche dopo 40 anni di vinificazione, Maxime si considera ancora un giovane vinificatore. Bisogna rimanere umili e adattarsi oggettivamente alle condizioni uniche di ogni annata secondo lui.
Dall'arrivo delle uve nella vasca fino all'affinamento dei vini, tutte le fasi sono meticolosamente regolate per rispettare la qualità delle uve, dei mosti e dei vini in cantina.

Ciò include:

- Tempi di pressatura lunghi per i bianchi (circa 4 ore) e brevi per i rossi, con un minimo di rimontaggio per evitare un'estrazione eccessiva.

- Tempi di macerazione per i rossi, adattati ai diversi vitigni.

- La scelta di contenitori vari; demi-muids (botti da 400 litri), anfore in gres, in argilla, in cocciopesto, in micro-ceramica, utilizzati diversamente secondo le caratteristiche organolettiche di ogni annata e l'orientamento di affinamento desiderato.

Piccolo punto sullo zolfo
Lo zolfo è stato e sarà sempre presente nei suoi vini, regolato in funzione della natura del vino e della sua evoluzione. Diverse ragioni lo hanno portato a questa scelta:

La qualità del vino: Maxime non sopporta il gusto di topo che maschera completamente gli aromi in bocca. Produrre vini senza questo difetto è possibile ma molto complesso, richiedendo condizioni di produzione e conservazione molto delicate che non è ancora in grado di ottenere.
Lo stoccaggio dei vini: Alcuni dei suoi vini percorrono molti chilometri in condizioni di immagazzinamento non sempre ideali. Lo zolfo, anche in piccola quantità, permette di compensare questi difetti in una certa misura.
La conservazione dei vini nel tempo: Maxime spera di produrre vini che si conservino bene. Lo zolfo è un conservante che permette questa conservazione e consente di conservare i vini per aprirli in una bella occasione.

Preparazione dei vini
Tutti i compiti di travaso, filtrazione e imbottigliamento sono realizzati, nella misura del possibile, seguendo il calendario lunare, in particolare i giorni frutto in luna calante. I travasi di vini sono limitati al massimo e preceduti da un'inertizzazione con gas neutro (anidride carbonica o azoto), sempre a una temperatura superiore a 10°C per evitare l'uso di zolfo.

La filtrazione dei vini non è sistematica e dipende dalla torbidità, dalla limpidezza e dalla stabilità dei vini. Le dosi di SO2 libera e di SO2 totale sono disponibili sulle schede tecniche di ogni cuvée dell'Aitonnement.

La filtrazione e l'imbottigliamento sono realizzati da OENO CONSEIL / OENO SERVICE, un'azienda con sede ad Apremont, di cui Maxime si fida e per la quale ha lavorato in precedenza come enologo. La filtrazione avviene con il sistema Jumbo Star di Sartorius, che consente una filtrazione senza scarti e a bassa pressione per preservare la struttura del vino. L'imbottigliamento è realizzato con un'imbottigliatrice Costral di tipo Galaxy, con una pulizia sistematica delle bottiglie (nuove ma non pulite!) e un'inertizzazione delle bottiglie vuote per ridurre ulteriormente il contatto dell'ossigeno con il vino.

Le Cuvées

Il domaine propone una gamma di cuvées espressive, che riflettono la diversità del terroir e la passione del viticoltore. Tra i vitigni coltivati, si trovano vini provenienti dalla Mondeuse nera, dalla Jacquère, dall'Altesse e da altre varietà endemiche della regione. Ogni bottiglia incarna l'impegno del domaine verso l'autenticità e la qualità.

Scoprite così le Cuvées Big Bang, Vesta, Jacquère Genesis, Mondeuse Dark Side, direttamente dal domaine, su Vinsetmillesimes! 

Dark Side: Bella cuvée che traduce la visione della Mondeuse Nera di Maxime Dancoine. Note di frutti neri, pepe e liquirizia. Vino da invecchiamento che merita 2 anni di riposo in bottiglia prima di essere pienamente apprezzato! 

Solar: Il Raggio dell'Altesse, allo zenit dei vitigni alpini. Un'esposizione eccezionale delle vigne consente a questa cuvée di ottenere una bella mineralità, una finezza luminosa e una struttura brillante! 

Genesis: Una jacquère elegante per produrre un vino delicato, fresco, con note di agrumi e gessose e che merita di aspettare uno o due anni prima di dare il suo pieno potenziale. 

Big Bang: bell'assemblaggio di Altesse, Jacquère, Mondeuse grigio e bianco di Maurienne! Scoprite la bellezza dei vitigni savoiardi! Prima 2, oggi 4 e presto 10 vitigni per questa cuvée caratterizzata da una complessità aromatica, una bella freschezza e una certa salinità. 

Gli altri domaine di punta della Savoia

Oltre al domaine de l'Aitonnement, la Savoia è ricca di aziende vinicole rinomate. Tra queste, si possono citare il Domaine Belluard, il Domaine Blard et Fils, Axel Domont, o il domaine des Ardoisières, tutti rinomati per la qualità dei loro vini e il loro attaccamento al terroir savoiardo.

In sintesi, il domaine de l'Aitonnement incarna la passione e la dedizione dei viticoltori savoiardi, producendo vini d'eccezione che riflettono l'identità unica della regione.

Una nuova tendenza da scoprire!