L'Aitonnement

Historia del Dominio

El viñedo de Aiton, en el corazón de la Saboya, existe desde hace al menos 400 años, reconocido por la calidad de su Mondeuse noire. A pesar de su reducción a algunos hectáreas hoy en día, se trabaja con pasión y compromiso. El domaine de l'Aitonnement comenzó en 2016, cuando Bernard y Marido Bachellier-Gauthier, una pareja de viticultores jubilados del domaine du Sartos du Bec, pasaron el testigo. Este proyecto representa la culminación de una vida de viticultor, con un profundo respeto por las generaciones precedentes. ¡Maxime Dancoine está hoy al frente de este domaine! Muy talentoso, elabora ahora vinos finos y precisos en biodinámica para poner los vinos de Saboya en el primer plano.

Terruño, Viñas y Vinificación

El viñedo de Aiton está situado en la punta occidental del Macizo de la Maurienne, con laderas orientadas al sur y suelos de margas grises y esquistosas ideales para el cultivo de la viña. Trabajadas en agricultura ecológica y respetando los principios de la biodinámica, las viñas se mantienen en un ecosistema privilegiado, favoreciendo la biodiversidad y la resiliencia frente a los cambios climáticos. El dominio cultiva una gran diversidad de cepas, entre ellas la Mondeuse noire, la Jacquère y la Altesse. Las técnicas de vinificación son minuciosas, con una atención particular prestada a cada etapa, desde la recolección de las uvas hasta el embotellado: ¡Maxime Dancoine le aporta un cuidado muy especial, casi maternal! 

Descubrirá punto por punto las características del dominio, de la viña a la botella. 

Pequeño punto de geografía/geología
El viñedo de Aiton está enclavado en la punta occidental del Macizo de la Maurienne. Desde allí se divisan el Macizo de la Lauzière y su Grand Arc, la cadena de las Belledonne, así como la Combe de Savoie que conduce al parque de Chartreuse. El viñedo de Aiton se distingue por sus hermosas laderas orientadas al sur. El viento sopla regularmente desde el final de la mañana. Los suelos, compuestos de margas grises y esquistosas, son pobres, poco profundos y bien drenados, condiciones ideales para la viña.

Una historia (muy) antigua
La presencia de un viñedo en Aiton está atestiguada desde hace al menos 400 años; este viñedo es reconocido por la calidad de su Mondeuse noire. De sus años gloriosos y sus 250 hectáreas, hoy solo quedan un puñado de hectáreas, pero estas últimas se cultivan con convicción y pasión.

Un ecosistema privilegiado
Para respetar este entorno único, Maxime Dancoine trabaja las viñas en ecológico y se preocupa por mantener la biodiversidad conservando espacios naturales y nichos ecológicos. Esto permite a las viñas resistir mejor los cambios climáticos a los que debemos enfrentarnos cada año. Otra característica del viñedo de Aiton es la gran diversidad de cepas que alberga. Se han contabilizado una treintena en las cuatro explotaciones activas.

La aventura del domaine de l'Aitonnement
La aventura comenzó con algunos áreas de viejas Mondeuses noires, jóvenes y antiguas Jacquères blancas, así como Altesses blancas de unos quince años. Desde entonces, el conservatorio de Douce noire, una parcela de persan, parcelas antiguas en co-plantación y nuevas plantaciones han completado el domaine, en particular una selección masal de Mondeuse noire y de Joubertin, para alcanzar un objetivo final de 2,5 hectáreas.

Elección de la co-plantación
La elección de la co-plantación en las nuevas parcelas se impuso a Maxime Dancoine para hacer frente en parte al cambio climático. Por ello, algunas plantaciones comprenden hasta nueve cepas blancas diferentes, endémicas de la región. Así se encuentran cepas tales como el Blanc de Maurienne, la Mondeuse Grise y Blanche, la Verdesse, la Molette, el Gringet, la Petite Sainte Marie, la Petite Arvine y el Bia Blanc.

Los cimientos
Este domaine es el proyecto de toda una vida de viticultor, con el objetivo de crear una explotación vitivinícola viable sobre un antiguo viñedo hoy casi desaparecido. El Domaine de l'Aitonnement fue lanzado en 2016, con la cesión de 58 áreas de viñas explotadas anteriormente con respeto por Bernard y Marido Bachellier-Gauthier, una pareja de viticultores jubilados del Domaine du Sartos du Bec. Maxime Dancoine siente un profundo respeto por ellos y por los viticultores de las generaciones precedentes que supieron desarrollar, mantener y transmitir estas hermosas viñas en una ladera difícilmente explotable.

A fuerza de brazos y piernas
Maxime Dancoine ha decidido conservar con esmero las viejas viñas que le fueron transmitidas y mantener las mismas técnicas de cultivo. Las características de este viñedo complejo, con sus pequeñas parcelas sin camino de acceso, le llevaron a mantener una densidad de plantación muy elevada (superior a 10 000 cepas por hectárea), con una conducción en vaso y rodrigones para facilitar el trabajo en las viñas que a veces tienen una inclinación del 100 %. Por estas razones, todas las tareas en las viñas, desde la poda hasta el alzado pasando por los tratamientos fitosanitarios, el mantenimiento de los suelos y la vendimia, se realizan a mano. ¡La viña cuida el cuerpo y el espíritu!

Vinificación y crianza
La vinificación es un momento crucial que concentra un año entero de esfuerzos. La enseñanza más importante según Maxime Dancoine es la importancia de tomarse su tiempo. Incluso después de 40 años de vinificación, Maxime se considera aún un joven vinificador. Hay que mantenerse humilde y adaptarse objetivamente a las condiciones únicas de cada añada según él.
Desde la llegada de las uvas a la cuba hasta la crianza de los vinos, todas las etapas se ajustan minuciosamente para respetar la calidad de las uvas, de los mostos y de los vinos en bodega. 

Esto incluye:

- Tiempos de prensado largos para los blancos (aproximadamente 4 horas) y cortos para los tintos, con un mínimo de rebêchage para evitar una extracción excesiva.

- Tiempos de maceración para los tintos, adaptados a las diferentes cepas.

- La elección de contenedores variados; demi-muids (barricas de 400 litros), ánforas de gres, de arcilla, de cocciopesto, de micro-cerámica, utilizados de manera diferente según las características organolépticas de cada añada y la orientación de crianza deseada.

Pequeño punto sobre el azufre
El azufre ha estado y estará siempre presente en sus vinos, ajustado en función de la naturaleza del vino y de su evolución. Varias razones le han llevado a esta elección:

La calidad del vino: Maxime no soporta el gusto a ratón que enmascara completamente los aromas en boca. Producir vinos sin este defecto es posible pero muy complejo, requiriendo condiciones de producción y conservación muy delicadas que aún no está en condiciones de obtener.
El almacenamiento de los vinos: Algunos de sus vinos recorren numerosos kilómetros en condiciones de almacenaje no siempre ideales. El azufre, incluso en pequeña cantidad, permite compensar estos defectos en cierta medida.
La conservación de los vinos en el tiempo: Maxime espera producir vinos que se guarden bien. El azufre es un conservante que permite esta guarda y permite conservar los vinos para abrirlos en una bella ocasión.

Preparación de los vinos
Todas las tareas de trasvase, filtración y embotellado se realizan, en la medida de lo posible, siguiendo el calendario lunar, especialmente los días de frutos en luna descendente. Los trasvases de vinos se limitan al máximo y van precedidos de un inertizado con gas neutro (dióxido de carbono o nitrógeno), siempre a una temperatura superior a 10 °C para evitar el uso de azufre.

La filtración de los vinos no es sistemática y depende de la turbidez, la nitidez y la estabilidad de los vinos. Las dosis de SO2 libre y de SO2 total están disponibles en las fichas técnicas de cada cuvée de l'Aitonnement.

La filtración y el embotellado son realizados por OENO CONSEIL / OENO SERVICE, una empresa con sede en Apremont, en quien Maxime confía y para quien trabajó anteriormente como enólogo. La filtración se realiza con el sistema Jumbo Star de Sartorius, permitiendo una filtración sin residuos y a baja presión para preservar la estructura del vino. El embotellado se realiza con una embotelladora Costral de tipo Galaxy, con una limpieza sistemática de las botellas (¡nuevas pero no limpias!) y un inertizado de las botellas vacías para reducir aún más el contacto del oxígeno con el vino.

Las Cuvées

El dominio propone una gama de cuvées expresivas, que reflejan la diversidad del terruño y la pasión del viticultor. Entre las cepas cultivadas, se encuentran vinos procedentes de la Mondeuse noire, la Jacquère, la Altesse y otras variedades endémicas de la región. Cada botella encarna el compromiso del dominio con la autenticidad y la calidad.

¡Descubra así las Cuvées Big Bang, Vesta, Jacquère Genesis, Mondeuse Dark Side, directamente del dominio, en Vinsetmillesimes! 

Dark Side: Bonita cuvée que refleja la visión de la Mondeuse Noire de Maxime Dancoine. Notas de frutos negros, pimienta y regaliz. Vino de guarda que merece 2 años de reposo en botella antes de ser plenamente apreciado. 

Solar: El Esplendor de la Altesse, en el cénit de las cepas alpinas. Una exposición excepcional de las viñas permite a esta cuvée obtener una bonita mineralidad, una fineza luminosa y una estructura brillante. 

Genesis: Una Jacquère elegante para producir un vino delicado, fresco, con notas cítricas y yesosas, que merece esperar uno o dos años antes de dar su pleno potencial. 

Big Bang: ¡bello ensamblaje de Altesse, Jacquère, Mondeuse gris y blanc de Maurienne! ¡Descubra la belleza de las cepas saboyanas! Antes 2, hoy 4 y pronto 10 cepas para esta cuvée caracterizada por una complejidad aromática, una bonita frescura y una cierta salinidad. 

Los demás dominios destacados de Saboya

Además del domaine de l'Aitonnement, Saboya rebosa de dominios vitivinícolas de renombre. Entre ellos, podemos citar el Domaine Belluard, el Domaine Blard et Fils, Axel Domont, o el domaine des Ardoisières, todos reconocidos por la calidad de sus vinos y su apego al terruño saboyano.

En resumen, el domaine de l'Aitonnement encarna la pasión y la dedicación de los viticultores saboyanos, produciendo vinos de excepción que reflejan la identidad única de la región.

¡Una nueva tendencia por descubrir!