카트린 에 클로드 마레샬 (Catherine et Claude Maréchal)

도멘 카트린 에 클로드 마레샬의 역사

이야기는 1981년에 시작됩니다. 블리니-레-본 출신의 곡물 농부의 아들 클로드 마레샬은 어린 시절부터 포도나무와 와인에 대한 열정을 가슴 깊이 품어왔습니다. 전자공학을 전공한 후 그는 대지를 선택하여 코트 드 본의 여러 마을에 약 4~5헥타르의 첫 구획을 임차합니다. 출발은 소박하고 험난했습니다. 프랑스는 오일 쇼크의 경제적 여파에서 막 벗어나고 있었고, 독립 와인 생산자로 자리를 잡는 것은 소명인 동시에 도전이었습니다.

이 첫 해부터 클로드는 자신의 철학을 확고히 형성하는 입문 여행을 시작합니다. 그는 프랑스 포도밭의 가장 위대한 이름들과 지속적인 우정을 맺었습니다. 부르고뉴의 절대적인 전설 앙리 자예, 오귀스트 클라페(코르나스), 티에리 알르망, 그리고 샤토 라야스의 자크 레노가 그들입니다. 이 정상급 만남들은 그가 자신만의 방식으로 재해석하기 위해 최선의 관행을 습득하며 포도 재배와 양조에 대한 비전을 완성하는 데 도움을 주었습니다.

1984년, 라두아와 사비니-레-본에서 첫 자체 구획을 매입하며 도멘이 본격적으로 형태를 갖추게 됩니다. 카트린은 직업 전환 후 1998년 도멘에 전임으로 합류하여, 확장 중인 경영체에 엄격함과 조직력을 더했습니다. 두 사람은 함께 포도밭을 12.5헥타르까지 확장했으며, 현재 코트 드 본에 위치한 11개의 독립 아펠라시옹을 아우르는 와인 라인업을 갖추고 있습니다. 오늘날 코트 도르에서 탁월한 가격 대비 품질로 손꼽히는 최고의 도멘 중 하나로 인정받는 도멘 마레샬은 때로 표준화의 유혹에 흔들리는 와인 세계에서 장인 정신의 성실함을 보여주는 모범으로 남아 있습니다.

도멘 카트린 에 클로드 마레샬의 테루아와 포도밭

포도밭은 코트 드 본의 상징적인 여섯 개 코뮌에 걸쳐 있습니다. 블리니-레-본, 라두아, 쇼레이-레-본, 사비니-레-본, 오세이-뒤레스, 포마르 그리고 볼네가 그것입니다. 이 테루아의 모자이크는 도멘의 가장 큰 강점 중 하나입니다. 이를 통해 제네릭 부르고뉴부터 가장 유명한 빌라쥬 아펠라시옹, 나아가 명성 높은 프르미에 크뤼에 이르기까지 완전한 라인업을 선보일 수 있습니다.

재배되는 포도 품종은 부르고뉴를 빛낸 품종들입니다. 피노 누아가 포도밭을 크게 지배하며(10헥타르 이상), 그 뒤를 샤르도네와 알리고테가 잇습니다. 평균 수령 약 30년의 포도나무들, 일부 구획은 올드 바인이라 할 수 있을 정도로, 다양한 토양에서 그 개성을 표현합니다. 블리니-레-본과 쇼레이의 자갈이 풍부한 점토-석회질 토양, 오세이-뒤레스의 푸른 이회토 석회질 토양, 포마르의 철분이 풍부한 점토-석회질 토양, 또는 사비니-레-본의 보다 신선하고 미네랄이 풍부한 기반암 등이 이에 해당합니다.

테루아에 대한 존중은 포도밭에서의 모든 결정의 핵심입니다. 20년 이상 도멘은 화학 비료와 제초제 사용을 포기했습니다. 토양은 생물학적 생명과 자연적인 구조를 보존하기 위해 기계적으로 경작됩니다. 수확량을 제한하고 과실의 표현을 집중시키기 위해 강도 높은 전정이 이루어집니다. 포도밭 관리는 깊은 유기농 정신에 입각하되, 인증을 목표 그 자체로 추구하지는 않습니다. 목표는 단순히 높은 성숙도에서 과숙되지 않은, 가장 건강하고 균형 잡힌 포도를 생산하는 것입니다.

포도 수확은 전적으로 수작업으로 이루어지며, 포도밭과 양조장 모두에서 세심한 선별 과정을 거쳐 완벽하게 익고 건강한 포도만을 선별합니다.

도멘 카트린 에 클로드 마레샬의 양조

클로드 마레샬의 양조 철학은 몇 가지 간결하지만 엄격한 단어로 요약됩니다. 자연스러움, 정확성, 과실에 대한 존중. 기술적이거나 인위적인 스타일적 흔적을 강요하지 않고 각 퀴베가 무엇보다 그것의 아펠라시옹과 테루아를 충실히 반영하도록 모든 것이 실천됩니다.

레드 와인의 경우, 포도는 완전히 제경되어 더욱 부드러운 타닌과 더욱 직접적이고 순수한 과실 표현을 얻습니다. 마세라시옹은 10일에서 15일간 진행되며, 색깔, 아로마 및 타닌 구조를 부드럽게 추출하기 위해 정기적으로 피자주를 실시합니다. 발효는 포도에 자연적으로 존재하는 자생 효모로 진행됩니다. 황의 사용은 각 단계에서 의도적으로 최소화합니다. 병입은 여과 없이 이루어지며, 이를 통해 각 와인의 모든 물질과 숙성 잠재력을 보존합니다.

부르고뉴 오크 배럴에서의 숙성은 퀴베에 따라 12개월에서 18개월간 진행됩니다. 새 오크의 비율은 의도적으로 15~20% 수준으로 낮게 유지하여, 오크가 테루아의 표현을 가리지 않고 복합성과 여운을 미묘하게 더하는 역할만 하도록 합니다. 그 결과는 독보적으로 인식할 수 있는 시그니처입니다. 즉, 맛있도록 향기로운 과실미, 실키한 질감, 과즙이 넘치고 관능적인 입맛, 그리고 보기 드문 섬세함의 타닌이 받쳐주는 와인들입니다.

화이트 와인의 경우, 탱크 또는 배럴에서의 숙성은 12개월간 진행되며, 오크의 절제와 샤르도네와 알리고테의 자연스러운 신선함 보존에 대한 동일한 기준이 적용됩니다.

도멘 카트린 에 클로드 마레샬의 퀴베

라두아 "레 샤요" (레드)

라두아는 코트 드 본에서 가장 알려지지 않은 아펠라시옹 중 하나이며, 이 단일 구획은 메로드 왕자의 옛 소유지였던 유명한 부아 루소 기후에 인접해 있습니다. 코에서는 독특한 꽃향기와 함께 복합적이고 약간 향신료의 뉘앙스가 느껴집니다. 입 안에서는 깊이와 생동감, 그리고 감탄할 만한 구조적 우아함이 받쳐주는 매혹적인 아로마 전개가 펼쳐집니다.

쇼레이-레-본 (레드)

약 2헥타르의 오래된 포도나무를 지닌 세 개의 포도밭을 블렌딩하여 생산된 이 쇼레이-레-본 퀴베는 도멘을 대표하는 가장 훌륭한 앰배서더 중 하나입니다. 코에서는 체리, 라즈베리, 카시스의 강렬하고 우아한 향이 느껴지며, 매우 은은한 오크의 뉘앙스가 바탕을 이룹니다. 입 안에서는 풍성하고 과즙이 넘치며, 눈에 띄게 부드러운 타닌과 길고 지속적인 피니시를 갖추고 있습니다. 

사비니-레-본 (레드)

도멘의 사비니 빌라쥬는 더욱 신선하고 아로마가 선명하며, 아름다운 과실의 깊이와 은은한 허브의 복합성이 뒷받침됩니다. 입 안에서는 반듯하고 미네랄하며 생동감 넘치는 활력이 느껴져, 즉각적인 즐거움을 주는 와인인 동시에 훌륭한 숙성 잠재력을 지닌 와인입니다.

사비니-레-본 비에이 비뉴 (레드)

일부 구획이 프르미에 크뤼 구역(리아르, 플랑쇼, 피망티에르, 푀이에…)에 위치한 여러 구획을 블렌딩하여 총 면적이 약 2헥타르에 달합니다. 이 퀴베는 강도와 복합성 면에서 한 단계 올라섭니다. 더욱 풍성한 꽃향기 부케, 더 많은 생동감과 신선함, 덜 유연하지만 더욱 긴장감 있는 질감, 편안함보다 속도를 위해 만들어진 구조, 그리고 피니시에 집중된 진한 풍미의 무게감을 갖추고 있습니다. 

사비니-레-본 프리미에 크뤼 레 라비에르 (레드)

도멘의 프르미에 크뤼로, 사비니의 자연스러운 신선함과 위대한 테루아 고유의 깊이 있는 물질감과 우아함을 결합한 품격 있고 구조감 있는 퀴베입니다. 아펠라시옹에서 가장 높이 평가받는 프리미에 크뤼[g1] 중 하나인 레 라비에르는 강건하지만 거칠지 않은 숙성 와인을 선사하며, 그 모든 차원을 드러내기 위해 몇 년간의 셀러 숙성이 필요합니다.

오세이-뒤레스 (레드)

마을 특유의 푸른 이회토 석회질 토양에서 생산된 이 레드 와인은 뚜렷한 아로마 강도, 붉은 과실 풍미, 부드럽고 실키한 구조감으로 아펠라시옹의 전형성을 구현합니다. 15일간의 마세라시옹과 부르고뉴 피에스에서의 18개월 숙성이 이 와인에 아름다운 깊이와 여운을 부여합니다.

오세이-뒤레스 (화이트)

코트 드 본의 위대한 화이트 와인을 대표하는 긴장감 있고 미네랄한 오세이 화이트입니다. 이 와인을 구성하는 테루아의 모자이크(이회질 배사 구조, 점토질 산기슭)가 아펠라시옹을 매우 잘 대표하는 개성을 부여합니다. 즉, 섬세한 배경 위의 붉은 과실의 강도, 우아함, 풍성함과 부드러움이 그것입니다. 적절한 비율의 새 오크(15~20%)로 숙성되어 복합성과 신선함을 조화롭게 결합합니다.

볼네 (레드)

그랑 푸아조 기후에서 생산된 이 볼네는 브루이야르의 경계에 위치하며, 아펠라시옹의 특징인 꽃향기와 부드러운 첫 인상을 선사합니다. 짙고 우아한 붉은 과실의 배경 위에 미네랄리티와 생동감이 넘치며, 길고 정교한 피니시를 보여줍니다.

포마르 "라 샤니에르" (레드)

도멘에서 가장 구조적이고 진지한 퀴베입니다. 철분이 풍부한 점토-석회질 토양에서 생산되며, 집중된 질감과 공격적이지 않은 완숙 타닌을 갖춘 이 포마르는 제비꽃, 그리오트 체리, 검은 과실의 복합적인 향을 선사하며, 이어서 밀도 있고 지속적이며 완벽하게 균형 잡힌 입맛을 보여줍니다. 맛있는 깊이의 피니시는 인내를 요청하며, 몇 년간의 숙성을 거치면 그 모든 위엄을 드러낼 것입니다.