카트린 에 클로드 마레샬 (Catherine et Claude Maréchal)

도메인 카트린 & 클로드 마레샬의 역사

모험은 1981년에 시작됩니다. 블리니-레-본의 곡물 재배 농부의 아들인 클로드 마레샬은 어린 시절부터 포도나무와 와인에 대한 뿌리 깊은 열정을 키워왔습니다. 전자공학 초기 교육을 받은 후, 그는 땅을 선택하고 코트 드 본의 여러 마을에서 약 4~5헥타르의 첫 구획을 임대합니다. 시작은 겸손하고 까다로웠습니다: 프랑스는 오일 쇼크의 경제적 파급 효과에서 겨우 벗어나고 있었고, 독립 와인 생산자로 정착하는 것은 소명만큼이나 도전이었습니다.

초기부터 클로드는 자신의 철학을 확고히 다지는 입문 여정을 시작합니다. 그는 프랑스 포도밭의 가장 위대한 이름들과 지속적인 우정의 유대를 맺습니다: 부르고뉴의 절대적인 전설 앙리 자예(Henri Jayer), 그리고 오귀스트 클라프(Auguste Clape, 코르나스), 티에리 알망(Thierry Allemand), 샤토 라야스(Château Rayas)의 자크 레노(Jacques Reynaud)도 함께합니다. 이러한 정상급 만남들은 그가 포도 재배와 양조에 대한 비전을 완성하고, 최고의 관행을 흡수하여 자신만의 방식으로 재해석할 수 있게 해주었습니다.

1984년, 도메인은 라두아와 사비니-레-본의 첫 자체 구획을 구입하면서 구체화됩니다. 카트린은 직업 전환 후 1998년에 도메인에 전업으로 합류하여 급성장하는 농장에 자신의 엄격함과 조직력을 가져왔습니다. 함께 그들은 포도밭을 12.5헥타르까지 확장했으며, 오늘날 모두 코트 드 본에 위치한 11개의 구별되는 어펠라시옹을 포괄하는 라인업을 갖추고 있습니다. 오늘날 큐베의 뛰어난 가성비로 코트 도르 최고의 도메인 중 하나로 인정받는 도메인 마레샬은 때때로 표준화의 유혹을 받는 와인 세계에서 장인 정신의 정직성을 보여주는 모범입니다.

도메인 카트린 & 클로드 마레샬의 테루아와 포도밭

포도밭은 코트 드 본의 6개 상징적인 코뮌에 걸쳐 있습니다: 블리니-레-본, 라두아, 쇼레-레-본, 사비니-레-본, 오세-뒤레스, 포마르, 볼네. 이 테루아의 모자이크는 도메인의 큰 강점 중 하나입니다: 일반 부르고뉴부터 가장 유명한 빌라주 어펠라시옹, 그리고 프레스티지 프리미에 크뤼까지 완전한 라인업을 제공할 수 있습니다.

재배되는 품종은 부르고뉴의 영광을 만든 품종들입니다. 피노 누아가 포도밭의 대부분(10헥타르 이상)을 차지하며, 그 다음으로 샤르도네와 알리고테가 있습니다. 평균 30년 된 포도나무들, 일부 구획은 오래된 포도나무로 인정받을 수 있으며, 매우 다양한 토양에서 자랍니다: 블리니-레-본과 쇼레의 자갈이 풍부한 점토-석회암 토양, 오세-뒤레스의 석회질 청회색 이회토, 포마르의 철분이 풍부한 점토-석회암 토양, 그리고 사비니-레-본의 더 신선하고 미네랄이 풍부한 기반암입니다.

테루아에 대한 존중은 포도밭에서 내리는 모든 결정의 핵심입니다. 20년 이상 도메인은 화학 비료와 제초제 사용을 포기했습니다. 토양은 기계적으로 작업하여 생물학적 생명력과 자연적 구조를 보존합니다. 가지치기는 수확량을 제한하고 과일의 표현을 집중시키기 위해 엄격하게 실시됩니다. 포도밭 관리는 인증을 목적으로 하기보다는, 가능한 한 가장 건강하고 균형 잡힌 포도를 생산하는 것을 목표로 깊이 있는 유기농 정신으로 이루어집니다: 높은 성숙도를 달성하되, 결코 과숙하지 않도록 합니다.

수확은 전적으로 수작업으로 이루어지며, 포도밭과 양조장 모두에서 세심한 선별 작업을 거쳐 완벽하게 익고 완벽하게 건강한 포도만을 선별합니다.

도메인 카트린 & 클로드 마레샬의 양조

클로드 마레샬의 양조 철학은 몇 가지 간단하지만 까다로운 단어로 요약됩니다: 자연스러움, 정밀함, 과일에 대한 존중. 각 큐베가 무엇보다도 인위적인 기술적 또는 스타일적 각인을 강요하지 않고 어펠라시옹과 테루아의 충실한 반영이 되도록 모든 것이 이루어집니다.

레드 와인의 경우, 포도는 전체적으로 제경되어 더 실키한 타닌과 더 직접적이고 순수한 과일 표현을 얻을 수 있습니다. 침용은 10~15일 동안 지속되며, 정기적인 피지아주를 통해 색상, 아로마, 타닌 구조를 부드럽게 추출합니다. 발효는 포도에 자연적으로 존재하는 토착 효모로 진행됩니다. 아황산 사용은 각 단계에서 의도적으로 제한됩니다. 병입은 여과 없이 이루어져 각 와인의 모든 물질과 숙성 잠재력을 보존합니다.

부르고뉴 오크통에서의 숙성은 큐베에 따라 12~18개월 동안 지속됩니다. 새 오크의 비율은 약 15~20%로 의도적으로 낮게 유지되어, 오크가 테루아의 표현을 가리지 않고 단지 복합성과 길이의 터치를 더하는 미묘한 역할만 하도록 합니다. 그 결과는 모든 것 사이에서 인식할 수 있는 시그니처입니다: 맛있게 향기로운 과일 향, 실키한 질감, 쥬시하고 미식적인 입안, 희귀한 섬세함의 타닌으로 뒷받침됩니다.

화이트 와인의 경우, 오크통 또는 탱크에서의 숙성은 12개월 동안 진행되며, 오크의 절제와 샤르도네 및 알리고테의 자연스러운 신선함 보존에 대한 동일한 요구 사항이 적용됩니다.

도메인 카트린 & 클로드 마레샬의 큐베

라두아 "레 샤요" (레드)

라두아는 코트 드 본의 가장 비밀스러운 어펠라시옹 중 하나이며, 이 독특한 구획은 메로드 왕자(Prince de Mérode)의 옛 소유지였던 유명한 클리마 부아 루소(Bois Roussot)와 인접해 있습니다. 노즈는 복합적이고 약간 스파이시하며, 독특한 플로럴 노트를 띱니다. 입안에서는 깊이감과 드라이브를 제공하며, 감탄할 만한 구조적 우아함으로 뒷받침되는 매혹적인 아로마 전개를 선보입니다.

쇼레-레-본 (레드)

약 2헥타르에 달하는 오래된 포도나무로 구성된 세 개의 구획을 블렌딩한 이 쇼레-레-본 큐베는 도메인의 가장 아름다운 대표작 중 하나입니다. 노즈는 강렬하고 우아하며, 체리, 라즈베리, 블랙커런트 향을 띠고, 매우 절제된 오크 풍미를 바탕으로 합니다. 입안에서는 풍부하고 쥬시하며, 놀라울 정도로 부드러운 타닌과 길고 지속적인 피니시를 자랑합니다. 

사비니-레-본 (레드)

도메인의 사비니 빌라주는 더 많은 신선함과 아로마의 명료함을 제공하며, 아름다운 과일의 깊이와 약간의 허브 복합성을 뒷받침합니다. 입안은 곧고 미네랄하며, 즉각적인 즐거움과 좋은 숙성 잠재력을 모두 제공하는 아름다운 생동감으로 활기를 띱니다.

사비니-레-본 비에유 비뉴 (레드)

프리미에 크뤼 지역(Liards, Planchots, Pimentières, Peuillets…)에 위치한 일부를 포함한 여러 구획의 블렌딩으로, 총 면적이 약 2헥타르에 달합니다. 이 큐베는 강렬함과 복합성이 한 단계 더 높아집니다: 더 풍부한 플로럴 부케, 더 많은 드라이브와 신선함, 편안함보다는 속도를 위해 구축된 덜 부드럽지만 더 긴장감 있는 질감, 피니시에 집중된 풍미의 무게를 지닙니다. 

사비니-레-본 1er 크뤼 레 라비에르 (레드)

도메인의 프리미에 크뤼로, 사비니의 자연스러운 신선함과 위대한 테루아 특유의 물질감의 깊이와 우아함을 결합한 품격 있고 구조화된 큐베입니다. 어펠라시옹에서 가장 존경받는 프리미에 크뤼 중 하나인 레 라비에르는 여기서 숙성용 와인을 만들어냅니다. 뼈대가 있지만 거칠지 않으며, 모든 차원을 드러내기 위해 몇 년의 셀러링이 필요합니다.

오세-뒤레스 (레드)

마을 특유의 석회질 청회색 이회토에서 생산된 이 레드 와인은 강렬한 아로마, 레드 베리 노트, 부드럽고 실키한 구조로 어펠라시옹의 전형성을 구현합니다. 15일간의 침용과 부르고뉴 오크통에서 18개월간의 숙성은 이 와인에 아름다운 깊이와 긴 여운을 부여합니다.

오세-뒤레스 (화이트)

긴장감 있고 미네랄한 프로파일을 지닌 오세 블랑으로, 코트 드 본의 위대한 화이트 와인을 대표합니다. 이 와인을 구성하는 테루아의 모자이크(이회토 습곡, 점토질 산기슭)는 어펠라시옹을 매우 대표하는 전형성을 부여합니다: 섬세한 바탕 위에 레드 베리의 강렬함, 우아함, 둥근 질감, 부드러움. 신선도를 유지하면서 복합성을 결합하는 법을 아는 이 와인은 적당한 비율의 새 오크통(15~20%)에서 숙성됩니다.

볼네 (레드)

그랑 푸아소(Grand Poissots) 클리마에서 생산되며 브루이야르(Brouillards)와 경계를 이루고 있는 이 볼네는 어펠라시옹의 시그니처인 플로럴하고 실키한 어택을 선보이며, 다크 레드 베리와 우아한 풍미를 바탕으로 합니다. 미네랄감이 풍부하고 에너지가 넘치며, 길고 정확한 피니시를 자랑합니다.

포마르 "라 샤니에르" (레드)

도메인에서 가장 구조화되고 진지한 큐베입니다. 철분이 풍부한 점토-석회암 토양에서 생산되며, 집중된 질감과 초숙성되었지만 결코 공격적이지 않은 타닌을 지닌 이 포마르는 제비꽃, 체리, 다크 베리 노트의 복합적인 노즈를 전달하며, 그 다음 밀도 있고 지속적이며 완벽하게 균형 잡힌 입안을 선보입니다. 풍미 깊은 피니시는 인내를 요구하며, 몇 년의 숙성을 통해 모든 위엄을 표현할 수 있습니다.