Catherine et Claude Maréchal

História do Domaine Catherine e Claude Maréchal

A aventura começa em 1981. Claude Maréchal, filho de agricultor cerealista de Bligny-lès-Beaune, nutre desde a infância uma paixão arraigada pela vinha e o vinho. Após uma formação inicial em eletrônica, ele faz a escolha da terra e aluga suas primeiras parcelas, cerca de quatro a cinco hectares, em diferentes vilas da Côte de Beaune. Os inícios são modestos e exigentes: a França mal sai das repercussões econômicas do choque do petróleo, e instalar-se vigneron independente é tanto um desafio quanto uma vocação.

Desde esses primeiros anos, Claude inicia uma viagem iniciática que vai forjar definitivamente sua filosofia. Ele cria laços de amizade duradouros com alguns dos maiores nomes do vinhedo francês: Henri Jayer, a lenda absoluta da Borgonha, mas também Auguste Clape (Cornas), Thierry Allemand e Jacques Reynaud do Château Rayas. Esses encontros no topo lhe permitem aperfeiçoar sua visão da viticultura e da vinificação, assimilando as melhores práticas para melhor reinterpretá-las à sua maneira.

Em 1984, o domaine toma corpo com a compra das primeiras parcelas próprias em Ladoix e em Savigny-lès-Beaune. Catherine junta-se ao domaine em tempo integral em 1998, após uma reconversão profissional, trazendo seu rigor e seu senso de organização a uma exploração em plena expansão. Juntos, eles levam o vinhedo até 12,5 hectares, com uma gama que cobre hoje onze denominações distintas, todas situadas na Côte de Beaune. Reconhecido hoje como um dos melhores domaines da Côte d'Or pela relação qualidade-preço excepcional de suas cuvées, o Domaine Maréchal permanece um exemplo de integridade artesanal num mundo vitícola às vezes tentado pela padronização.

Terroirs e Vinhas do Domaine Catherine e Claude Maréchal

O vinhedo se estende sobre seis comunas emblemáticas da Côte de Beaune: Bligny-lès-Beaune, Ladoix, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Auxey-Duresses, Pommard e Volnay. Este mosaico de terroirs é uma das grandes forças do domaine: ele permite propor uma gama completa, indo do Borgonha genérico até as denominações village mais renomadas, passando por um Premier Cru de prestígio.

As castas cultivadas são aquelas que fizeram a glória da Borgonha. A Pinot Noir domina amplamente o vinhedo (mais de 10 hectares), seguida pela Chardonnay e a Aligoté. As vinhas, com idade média de cerca de trinta anos, algumas parcelas podendo pretender ao título de vinhas velhas, se expressam sobre solos de grande diversidade: argilo-calcários ricos em cascalhos em Bligny-lès-Beaune e Chorey, margas azuladas calcárias em Auxey-Duresses, argilo-calcários carregados em ferro em Pommard, ou ainda substratos mais frescos e minerais em Savigny-lès-Beaune.

O respeito ao terroir está no centro de cada decisão tomada nas vinhas. Há mais de vinte anos, o domaine renunciou aos fertilizantes químicos e aos herbicidas. Os solos são trabalhados mecanicamente para preservar sua vida biológica e sua estrutura natural. A poda é praticada severamente para limitar os rendimentos e concentrar a expressão da fruta. A condução do vinhedo se inscreve num espírito profundamente orgânico, sem no entanto buscar uma certificação como um fim em si: o objetivo é simplesmente produzir a uva mais sã e mais equilibrada possível, em alta maturidade, mas nunca em supermaturidade.

As vindimas são inteiramente manuais, com uma triagem seletiva minuciosa na vinha como na adega, a fim de reter apenas as uvas perfeitamente maduras e perfeitamente sãs.

Vinificações do Domaine Catherine e Claude Maréchal

A filosofia de vinificação de Claude Maréchal se resume em algumas palavras simples mas exigentes: natural, precisão e respeito à fruta. Tudo é feito para que cada cuvée seja antes de tudo o reflexo fiel de sua denominação e de seu terroir, sem procurar lhe impor uma marca tecnológica ou estilística artificial.

Para os vinhos tintos, a vindima é inteiramente desengaçada, o que permite obter taninos mais sedosos e uma expressão da fruta mais direta e mais pura. A maceração dura entre dez e quinze dias, com remontagens regulares para extrair com suavidade a cor, os aromas e a estrutura tânica. As fermentações são conduzidas com as leveduras indígenas naturalmente presentes nas uvas. O uso do enxofre é voluntariamente limitado em cada etapa. O engarrafamento se efetua sem filtração, preservando assim toda a matéria e o potencial de guarda de cada vinho.

A criação em barrica de carvalho borguinhão dura de 12 a 18 meses segundo as cuvées. A proporção de madeira nova é mantida deliberadamente baixa, em torno de 15 a 20%, a fim de que o carvalho intervenha apenas em filigrana, trazendo apenas um toque de complexidade e de comprimento sem mascarar a expressão do terroir. O resultado é uma assinatura reconhecível entre todas: vinhos de frutado deliciosamente perfumado, de textura sedosa, de boca suculenta e gourmande, sustentados por taninos de fineza rara.

Para os vinhos brancos, a criação em cuba ou em barrica é conduzida sobre doze meses, com a mesma exigência de discrição da madeira e de preservação do frescor natural da Chardonnay e da Aligoté.

As Cuvées do Domaine Catherine e Claude Maréchal

Ladoix "Les Chaillots" (Tinto)

Ladoix é uma das denominações mais confidenciais da Côte de Beaune, e esta parcela única, adjacente ao célebre climat Bois Roussot, antiga propriedade do Príncipe de Mérode. O nariz é complexo, ligeiramente condimentado, com notas florais distintivas. A boca oferece profundidade, drive e um desenvolvimento aromático envolvente, sustentado por uma elegância estrutural admirável.

Chorey-lès-Beaune (Tinto)

Proveniente de três parcelas reunidas representando cerca de dois hectares de vinhas velhas, esta cuvée de Chorey-lès-Beaune é uma das mais belas embaixadoras do domaine. O nariz é intenso, elegante, sobre a cereja, a framboesa e a groselha preta, com um fundo amadeirado muito discreto. A boca é ampla, suculenta, dotada de taninos de uma suavidade notável e de um final longo e persistente. 

Savigny-lès-Beaune (Tinto)

O Savigny village do domaine oferece mais frescor e clareza aromática, com uma bela profundidade de fruta e uma leve complexidade herbácea em suporte. A boca é reta, mineral, animada de uma bela vivacidade que faz dele um vinho de prazer imediato tanto quanto de boa guarda.

Savigny-lès-Beaune Vinhas Velhas (Tinto)

Assemblage de várias parcelas, algumas situadas em zonas de Premier Cru (Liards, Planchots, Pimentières, Peuillets…), para uma superfície total aproximando-se dos dois hectares. Esta cuvée sobe um degrau em intensidade e em complexidade: um buquê floral mais amplo, mais drive e frescor, uma textura menos macia mas mais tensa, construída para a velocidade mais que o conforto, com um peso de sabores concentrados no final. 

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Tinto)

O Premier Cru do domaine, cuvée apurada e estruturada que alia o frescor natural de Savigny a uma profundidade de matéria e uma elegância próprias aos grandes terroirs. Les Lavières, um dos Premiers Crus mais estimados da denominação, dá aqui um vinho de guarda, encorpado mas sem dureza, que pede alguns anos de adega para revelar toda sua dimensão.

Auxey-Duresses (Tinto)

Produzido sobre margas azuladas calcárias típicas da vila, este vinho tinto encarna a tipicidade da denominação com uma intensidade aromática marcada, notas de frutas vermelhas e uma estrutura macia e sedosa. A maceração de 15 dias e uma criação de 18 meses em barricas borguinhãs conferem a este vinho uma bela profundidade e um belo comprimento.

Auxey-Duresses (Branco)

Um Auxey branco de perfil tenso e mineral, representativo dos grandes brancos da Côte de Beaune. O mosaico de terroirs (anticlinal argiloso, sopé argiloso) que compõe este vinho lhe confere uma tipicidade muito representativa da denominação: intensidade de frutas vermelhas sobre um fundo delicado, elegância, redondez e suavidade. Criado com uma proporção modesta de madeira nova (15 a 20%), ele sabe conjugar complexidade e frescor.

Volnay (Tinto)

Proveniente do climat Grand Poissots, no limite de Brouillards, este Volnay oferece o ataque floral e sedoso que é a assinatura da denominação, sobre um fundo de fruta vermelha escura e elegante. Mineral, cheio de energia, com um final longo e preciso.

Pommard "La Chanière" (Tinto)

A cuvée mais estruturada e mais séria do domaine. Produzida sobre solos argilo-calcários ricos em ferro, de textura concentrada e taninos ultra-maduros mas nunca agressivos, este Pommard entrega um nariz complexo com notas de violeta, de cereja ácida e de frutas negras, depois uma boca densa, persistente e perfeitamente equilibrada. Um final de profundidade saborosa convida à paciência, alguns anos de guarda lhe permitirão expressar toda sua majestade.