Catherine et Claude Maréchal

História do Domaine Catherine et Claude Maréchal

A história começa em 1981. Claude Maréchal, filho de um agricultor de cereais de Bligny-lès-Beaune, nutre desde a infância uma paixão profunda pela vinha e pelo vinho. Após uma formação inicial em eletrônica, escolhe trabalhar a terra e arrenda suas primeiras parcelas, cerca de quatro a cinco hectares, em diferentes vilas da Côte de Beaune. O início é modesto e exigente: a França mal começava a superar as repercussões econômicas da crise do petróleo, e tornar-se viticultor independente era tanto um desafio quanto uma vocação.

Já nesses primeiros anos, Claude inicia uma jornada de aprendizado que moldará definitivamente sua filosofia. Ele cria laços de amizade duradouros com alguns dos maiores nomes da viticultura francesa: Henri Jayer, a grande lenda da Borgonha, além de Auguste Clape (Cornas), Thierry Allemand e Jacques Reynaud, do Château Rayas. Esses encontros com grandes mestres lhe permitem aperfeiçoar sua visão da viticultura e da vinificação, assimilando as melhores práticas para reinterpretá-las à sua maneira.

Em 1984, a propriedade começa a tomar forma com a compra das primeiras parcelas próprias em Ladoix e Savigny-lès-Beaune. Catherine passa a trabalhar em tempo integral na propriedade em 1998, após mudar de carreira, trazendo seu rigor e senso de organização a uma operação em plena expansão. Juntos, ampliam o vinhedo para 12,5 hectares, com uma gama que hoje abrange onze denominações distintas, todas na Côte de Beaune. Reconhecido atualmente como uma das melhores propriedades da Côte d'Or pela excepcional relação custo-benefício de suas cuvées, o Domaine Maréchal continua sendo um exemplo de integridade artesanal em um mundo do vinho por vezes tentado pela padronização.

Terroirs e Vinhas do Domaine Catherine et Claude Maréchal

O vinhedo se estende por seis comunas emblemáticas da Côte de Beaune: Bligny-lès-Beaune, Ladoix, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Auxey-Duresses, Pommard e Volnay. Esse mosaico de terroirs é um dos grandes trunfos da propriedade: permite oferecer uma gama completa, que vai do Borgonha genérico às denominações village mais renomadas, passando por um Premier Cru de prestígio.

As variedades cultivadas são aquelas que deram fama à Borgonha. A Pinot Noir predomina amplamente no vinhedo (mais de 10 hectares), seguida pela Chardonnay e pela Aligoté. As vinhas têm, em média, cerca de trinta anos, e algumas parcelas podem ser consideradas vinhas velhas. Elas se expressam em solos muito diversos: argilo-calcários ricos em cascalho em Bligny-lès-Beaune e Chorey, margas azuladas calcárias em Auxey-Duresses, solos argilo-calcários ricos em ferro em Pommard e substratos mais frescos e minerais em Savigny-lès-Beaune.

O respeito ao terroir está no centro de cada decisão tomada no vinhedo. Há mais de vinte anos, a propriedade deixou de usar fertilizantes químicos e herbicidas. Os solos são trabalhados mecanicamente para preservar sua vida biológica e estrutura natural. A poda é severa para limitar os rendimentos e concentrar a expressão da fruta. O manejo do vinhedo segue uma filosofia profundamente orgânica, sem fazer da certificação um fim em si: o objetivo é simplesmente produzir uvas tão sadias e equilibradas quanto possível, com alto grau de maturação, mas nunca sobremaduras.

A colheita é inteiramente manual, com uma seleção minuciosa tanto no vinhedo quanto na adega, para aproveitar apenas as uvas perfeitamente maduras e sadias.

Vinificações do Domaine Catherine et Claude Maréchal

A filosofia de vinificação de Claude Maréchal se resume a poucas palavras, simples, mas exigentes: naturalidade, precisão e respeito à fruta. Tudo é feito para que cada cuvée seja, acima de tudo, um reflexo fiel de sua denominação e de seu terroir, sem impor a ela uma marca tecnológica ou estilística artificial.

Para os vinhos tintos, as uvas são totalmente desengaçadas, o que permite obter taninos mais sedosos e uma expressão da fruta mais direta e pura. A maceração dura de dez a quinze dias, com remontagens por pigeage regulares para extrair suavemente a cor, os aromas e a estrutura tânica. As fermentações são conduzidas com as leveduras indígenas naturalmente presentes nas uvas. O uso de enxofre é deliberadamente limitado em cada etapa. O engarrafamento é feito sem filtração, preservando toda a substância e o potencial de guarda de cada vinho.

O amadurecimento em barricas de carvalho da Borgonha dura de 12 a 18 meses, conforme a cuvée. A proporção de carvalho novo é mantida deliberadamente baixa, em torno de 15 a 20%, para que sua presença seja apenas sutil, acrescentando um toque de complexidade e persistência sem encobrir a expressão do terroir. O resultado é uma assinatura inconfundível: vinhos de fruta deliciosamente perfumada, textura sedosa e boca suculenta e saborosa, sustentados por taninos de rara finesse.

Para os vinhos brancos, o amadurecimento em tanque ou barrica dura doze meses, com a mesma preocupação em manter a madeira discreta e preservar o frescor natural do Chardonnay e do Aligoté.

As Cuvées do Domaine Catherine et Claude Maréchal

Ladoix "Les Chaillots" (Tinto)

Ladoix é uma das denominações menos conhecidas da Côte de Beaune, e esta parcela única fica ao lado do célebre climat Bois Roussot, antiga propriedade do Príncipe de Mérode. O nariz é complexo, levemente especiado, com notas florais marcantes. Na boca, oferece profundidade, ímpeto e uma evolução aromática envolvente, sustentados por uma admirável elegância estrutural.

Chorey-lès-Beaune (Tinto)

Elaborada a partir de três parcelas que, juntas, somam quase dois hectares de vinhas velhas, esta cuvée de Chorey-lès-Beaune é uma das melhores representantes da propriedade. O nariz é intenso e elegante, com aromas de cereja, framboesa e cassis, sobre um fundo amadeirado muito discreto. Na boca, é amplo e suculento, com taninos notavelmente macios e um final longo e persistente. 

Savigny-lès-Beaune (Tinto)

O Savigny village da propriedade oferece mais frescor e nitidez aromática, com boa profundidade de fruta e uma leve complexidade herbácea em segundo plano. Na boca, é direto e mineral, com uma bela vivacidade que o torna tanto um vinho para apreciar desde já quanto para guardar por vários anos.

Savigny-lès-Beaune Vinhas Velhas (Tinto)

Corte de várias parcelas, algumas situadas em áreas de Premier Cru (Liards, Planchots, Pimentières, Peuillets…), que somam quase dois hectares. Esta cuvée sobe um degrau em intensidade e complexidade: um buquê floral mais amplo, mais ímpeto e frescor, uma textura menos macia, porém mais tensa, feita para a velocidade, não para o conforto, com sabores concentrados que ganham peso no final de boca. 

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Tinto)

O Premier Cru da propriedade, uma cuvée distinta e estruturada que alia o frescor natural de Savigny à profundidade e elegância dos grandes terroirs. Les Lavières, um dos Premiers Crus mais apreciados da denominação, dá origem aqui a um vinho de guarda, encorpado, mas sem dureza, que precisa de alguns anos de adega para revelar toda a sua dimensão.

Auxey-Duresses (Tinto)

Produzido em solos de margas azuladas calcárias típicas da vila, este vinho tinto expressa as características da denominação com marcada intensidade aromática, notas de frutas vermelhas e estrutura macia e sedosa. A maceração de 15 dias e o amadurecimento de 18 meses em barricas borgonhesas conferem ao vinho boa profundidade e persistência.

Auxey-Duresses (Branco)

Um Auxey branco de perfil tenso e mineral, representativo dos grandes brancos da Côte de Beaune. O mosaico de terroirs (anticlinal margoso, sopé argiloso) que compõe este vinho lhe confere características típicas da denominação: intensidade de frutas vermelhas sobre um fundo delicado, elegância, corpo arredondado e suavidade. Amadurecido com uma proporção modesta de carvalho novo (15 a 20%), combina complexidade e frescor.

Volnay (Tinto)

Originário do climat Grand Poissots, no limite com Les Brouillards, este Volnay oferece o ataque floral e sedoso característico da denominação, sobre um fundo elegante de frutas vermelhas escuras. Mineral e cheio de energia, apresenta um final longo e preciso.

Pommard "La Chanière" (Tinto)

A cuvée mais estruturada e séria da propriedade. Produzido em solos argilo-calcários ricos em ferro, este Pommard apresenta textura concentrada e taninos muito maduros, mas nunca agressivos. No nariz, revela notas complexas de violeta, cereja ácida e frutas negras; na boca, é denso, persistente e perfeitamente equilibrado. Um final de saborosa profundidade convida à paciência: alguns anos de guarda permitirão que expresse toda a sua grandeza.