Catherine et Claude Maréchal

História do Domaine Catherine et Claude Maréchal

A aventura começa em 1981. Claude Maréchal, filho de um agricultor cerealista de Bligny-lès-Beaune, nutre desde a infância uma paixão profunda pela vinha e pelo vinho. Após uma formação inicial em eletrônica, faz a escolha da terra e arrenda as suas primeiras parcelas, cerca de quatro a cinco hectares, em diferentes aldeias da Côte de Beaune. Os começos são modestos e exigentes: a França mal se recupera das repercussões económicas do choque petrolífero, e instalar-se como vigneron independente é tanto um desafio quanto uma vocação.

Desde esses primeiros anos, Claude embarca numa viagem iniciática que vai forjar definitivamente a sua filosofia. Ele constrói laços de amizade duradouros com alguns dos maiores nomes do vinhedo francês: Henri Jayer, a lenda absoluta da Borgonha, mas também Auguste Clape (Cornas), Thierry Allemand e Jacques Reynaud do Château Rayas. Esses encontros no mais alto nível permitem-lhe aperfeiçoar a sua visão da viticultura e da vinificação, assimilando as melhores práticas para melhor reinterpretá-las à sua maneira.

Em 1984, o domínio toma corpo com a aquisição das primeiras parcelas próprias em Ladoix e em Savigny-lès-Beaune. Catherine junta-se ao domínio a tempo inteiro em 1998, após uma reconversão profissional, trazendo o seu rigor e o seu sentido de organização a uma exploração em plena expansão. Juntos, levam o vinhedo até 12,5 hectares, com uma gama que cobre hoje onze appellations distintas, todas situadas na Côte de Beaune. Reconhecido hoje como um dos melhores domínios da Côte d'Or pelo excepcional relação qualidade-preço das suas cuvées, o Domaine Maréchal permanece um exemplo de integridade artesanal num mundo vitivinícola por vezes tentado pela padronização.

Terroirs e Vinhas do Domaine Catherine et Claude Maréchal

O vinhedo estende-se por seis comunas emblemáticas da Côte de Beaune: Bligny-lès-Beaune, Ladoix, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Auxey-Duresses, Pommard e Volnay. Este mosaico de terroirs é uma das grandes forças do domínio: permite propor uma gama completa, desde a borgonha genérica até às appellations village mais renomadas, passando por um Premier Cru de prestígio.

As castas cultivadas são aquelas que fizeram a glória da Borgonha. O Pinot Noir domina amplamente o vinhedo (mais de 10 hectares), seguido pelo Chardonnay e o Aligoté. As vinhas, com uma idade média de cerca de trinta anos, algumas parcelas podendo reivindicar o título de vinhas velhas, expressam-se em solos de grande diversidade: argilo-calcários ricos em cascalho em Bligny-lès-Beaune e Chorey, margas azuladas calcárias em Auxey-Duresses, argilo-calcários carregados de ferro em Pommard, ou ainda substratos mais frescos e minerais em Savigny-lès-Beaune.

O respeito pelo terroir está no centro de cada decisão tomada nas vinhas. Há mais de vinte anos, o domínio renunciou aos adubos químicos e aos herbicidas. Os solos são trabalhados mecanicamente para preservar a sua vida biológica e a sua estrutura natural. A poda é praticada de forma severa para limitar os rendimentos e concentrar a expressão da fruta. A condução do vinhedo inscreve-se num espírito profundamente biológico, sem contudo buscar uma certificação como um fim em si: o objetivo é simplesmente produzir a uva mais sã e mais equilibrada possível, com alta maturidade, mas nunca em sobre-maturidade.

As vindimas são integralmente manuais, com uma seleção criteriosa tanto na vinha quanto na adega, de modo a reter apenas as uvas perfeitamente maduras e perfeitamente sãs.

Vinificações do Domaine Catherine et Claude Maréchal

A filosofia de vinificação de Claude Maréchal resume-se em algumas palavras simples mas exigentes: naturalidade, precisão e respeito pela fruta. Tudo é posto em prática para que cada cuvée seja antes de mais o reflexo fiel da sua appellation e do seu terroir, sem procurar impor-lhe uma marca tecnológica ou estilística artificial.

Para os vinhos tintos, a vindima é inteiramente desengaçada, o que permite obter taninos mais sedosos e uma expressão da fruta mais direta e mais pura. A maceração dura entre dez e quinze dias, com pigeages regulares para extrair com suavidade a cor, os aromas e a estrutura tânica. As fermentações são conduzidas com leveduras indígenas naturalmente presentes nas uvas. O uso do enxofre é voluntariamente limitado em cada etapa. O engarrafamento efetua-se sem filtração, preservando assim toda a matéria e o potencial de guarda de cada vinho.

O estágio em barrica de carvalho borgonhês dura de 12 a 18 meses consoante as cuvées. A proporção de madeira nova é mantida deliberadamente baixa, em torno de 15 a 20 %, de modo que o carvalho intervenha apenas em filigrana, aportando apenas um toque de complexidade e de comprimento sem mascarar a expressão do terroir. O resultado é uma assinatura reconhecível entre todas: vinhos com uma frutosidade deliciosamente perfumada, textura sedosa, boca suculenta e gulosa, sustentados por taninos de uma fineza rara.

Para os vinhos brancos, o estágio em cuba ou em barrica é conduzido ao longo de doze meses, com a mesma exigência de discrição da madeira e de preservação da frescura natural do Chardonnay e do Aligoté.

As Cuvées do Domaine Catherine et Claude Maréchal

Ladoix "Les Chaillots" (Tinto)

Ladoix é uma das appellations mais confidenciais da Côte de Beaune, e esta parcela única, contígua ao célebre clima Bois Roussot, antiga propriedade do Príncipe de Mérode. O nariz é complexo, ligeiramente especiado, com notas florais distintas. A boca oferece profundidade, dinamismo e um desenvolvimento aromático envolvente, sustentado por uma elegância estrutural admirável.

Chorey-lès-Beaune (Tinto)

Proveniente de três parcelas reunidas, representando cerca de dois hectares de vinhas velhas, esta cuvée de Chorey-lès-Beaune é uma das mais belas embaixadoras do domínio. O nariz é intenso, elegante, com notas de cereja, framboesa e cassis, sobre um fundo amadeirado muito discreto. A boca é ampla, suculenta, dotada de taninos de uma suavidade notável e de um final longo e persistente. 

Savigny-lès-Beaune (Tinto)

O Savigny village do domínio oferece mais frescura e clareza aromática, com uma bela profundidade de fruta e uma ligeira complexidade herbácea como suporte. A boca é direta, mineral, animada por uma bela vivacidade que o torna um vinho de prazer imediato tanto quanto de boa guarda.

Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes (Tinto)

Assemblage de várias parcelas, algumas situadas em zonas de Premier Cru (Liards, Planchots, Pimentières, Peuillets…), para uma superfície total que se aproxima de dois hectares. Esta cuvée sobe um degrau em intensidade e complexidade: um bouquet floral mais amplo, mais dinamismo e frescura, uma textura menos suave mas mais tensa, construída para a velocidade mais do que para o conforto, com um peso de sabores concentrados no final. 

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Tinto)

O Premier Cru do domínio, uma cuvée distinta e estruturada que alia a frescura natural de Savigny a uma profundidade de matéria e uma elegância próprias dos grandes terroirs. Les Lavières, um dos Premiers Crus mais estimados da appellation, dá aqui um vinho de guarda, encorpado mas sem dureza, que requer alguns anos de adega para revelar toda a sua dimensão.

Auxey-Duresses (Tinto)

Produzido sobre margas azuladas calcárias típicas da aldeia, este vinho tinto encarna a tipicidade da appellation com uma intensidade aromática marcada, notas de frutas vermelhas e uma estrutura suave e sedosa. A maceração de 15 dias e um estágio de 18 meses em barricas borgonhesas conferem a este vinho uma bela profundidade e um belo comprimento.

Auxey-Duresses (Branco)

Um Auxey branco de perfil tenso e mineral, representativo dos grandes brancos da Côte de Beaune. O mosaico de terroirs (anticlinal margoso, sopé argiloso) que compõe este vinho confere-lhe uma tipicidade muito representativa da appellation: intensidade de frutas vermelhas sobre um fundo delicado, elegância, redondeza e suavidade. Estágiado com uma proporção modesta de madeira nova (15 a 20 %), sabe conjugar complexidade e frescura.

Volnay (Tinto)

Proveniente do clima Grand Poissots, nos limites de Brouillards, este Volnay oferece o ataque floral e sedoso que é a assinatura da appellation, sobre um fundo de fruta vermelha escura e elegante. Mineral, cheio de energia, com um final longo e preciso.

Pommard "La Chanière" (Tinto)

A cuvée mais estruturada e mais séria do domínio. Produzida em solos argilo-calcários ricos em ferro, com textura concentrada e taninos ultra-maduros mas nunca agressivos, este Pommard revela um nariz complexo com notas de violeta, griota e frutos negros, seguido de uma boca densa, persistente e perfeitamente equilibrada. Um final de uma profundidade saborosa convida à paciência; alguns anos de guarda permitir-lhe-ão exprimir toda a sua majestade.