Catherine et Claude Maréchal

Historia de Domaine Catherine et Claude Maréchal

La aventura comienza en 1981. Claude Maréchal, hijo de un agricultor cerealista de Bligny-lès-Beaune, siente desde niño una profunda pasión por la vid y el vino. Tras formarse inicialmente en electrónica, elige trabajar la tierra y arrienda sus primeras parcelas, unas cuatro o cinco hectáreas, en distintos pueblos de la Côte de Beaune. Los comienzos son modestos y exigentes: Francia apenas empieza a superar las repercusiones económicas de la crisis del petróleo, y establecerse como viticultor independiente es tanto un desafío como una vocación.

Ya en aquellos primeros años, Claude emprende un viaje de aprendizaje que forjará definitivamente su filosofía. Entabla amistades duraderas con algunos de los grandes nombres del vino francés: Henri Jayer, leyenda indiscutible de Borgoña, pero también Auguste Clape (Cornas), Thierry Allemand y Jacques Reynaud, de Château Rayas. Estos encuentros con figuras de primer nivel le permiten perfeccionar su visión de la viticultura y la vinificación, asimilando las mejores prácticas para reinterpretarlas a su manera.

En 1984, la bodega empieza a tomar forma con la compra de sus primeras parcelas propias en Ladoix y Savigny-lès-Beaune. Catherine se incorpora a tiempo completo en 1998, tras cambiar de profesión, y aporta su rigor y capacidad de organización a una explotación en plena expansión. Juntos amplían el viñedo hasta las 12,5 hectáreas, con una gama que hoy abarca once denominaciones distintas, todas ellas en la Côte de Beaune. Reconocida actualmente como una de las mejores bodegas de la Côte d'Or por la excepcional relación calidad-precio de sus cuvées, Domaine Maréchal sigue siendo un ejemplo de integridad artesanal en un mundo del vino a veces tentado por la estandarización.

Terruños y viñedos de Domaine Catherine et Claude Maréchal

El viñedo se extiende por seis municipios emblemáticos de la Côte de Beaune: Bligny-lès-Beaune, Ladoix, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Auxey-Duresses, Pommard y Volnay. Este mosaico de terruños es uno de los grandes puntos fuertes de la bodega: permite ofrecer una gama completa que va desde el Bourgogne genérico hasta las denominaciones de pueblo más reconocidas, pasando por un prestigioso Premier Cru.

Las variedades cultivadas son las que han dado fama a Borgoña. El Pinot Noir predomina ampliamente en el viñedo (más de 10 hectáreas), seguido del Chardonnay y el Aligoté. Las viñas tienen una edad media de unos treinta años, aunque algunas parcelas pueden considerarse viñas viejas, y crecen sobre suelos muy diversos: arcilloso-calcáreos ricos en grava en Bligny-lès-Beaune y Chorey, margas azuladas calcáreas en Auxey-Duresses, arcilloso-calcáreos ricos en hierro en Pommard y sustratos más frescos y minerales en Savigny-lès-Beaune.

El respeto por el terruño guía cada decisión que se toma en el viñedo. Hace más de veinte años que la bodega renunció a los fertilizantes químicos y los herbicidas. Los suelos se trabajan mecánicamente para preservar su vida biológica y su estructura natural. Se practica una poda rigurosa para limitar los rendimientos y concentrar la expresión de la fruta. La gestión del viñedo responde a una filosofía profundamente ecológica, sin buscar la certificación como un fin en sí mismo: el objetivo es, sencillamente, producir uvas lo más sanas y equilibradas posible, con un alto grado de madurez, pero nunca sobremaduras.

La vendimia se realiza íntegramente a mano, con una minuciosa selección tanto en el viñedo como en la bodega, para conservar solo las uvas perfectamente maduras y sanas.

Vinificaciones de Domaine Catherine et Claude Maréchal

La filosofía de vinificación de Claude Maréchal se resume en pocas palabras, sencillas pero exigentes: naturalidad, precisión y respeto por la fruta. Todo se hace para que cada cuvée sea, ante todo, un reflejo fiel de su denominación y su terruño, sin imponerle una huella tecnológica o estilística artificial.

Para los vinos tintos, la vendimia se despalilla por completo, lo que permite obtener taninos más sedosos y una expresión de la fruta más directa y pura. La maceración dura entre diez y quince días, con bazuqueos regulares para extraer suavemente el color, los aromas y la estructura tánica. Las fermentaciones se realizan con las levaduras autóctonas presentes de forma natural en las uvas. El uso de azufre se limita deliberadamente en cada etapa. El embotellado se realiza sin filtración, preservando así toda la materia y el potencial de guarda de cada vino.

La crianza en barricas de roble borgoñón dura entre 12 y 18 meses, según la cuvée. La proporción de roble nuevo se mantiene deliberadamente baja, en torno al 15-20 %, para que su presencia sea apenas perceptible y aporte solo un toque de complejidad y persistencia, sin ocultar la expresión del terruño. El resultado es un sello inconfundible: vinos de fruta deliciosamente perfumada, textura sedosa y boca jugosa y golosa, sostenidos por taninos de una finura excepcional.

Para los vinos blancos, la crianza en depósito o barrica dura doce meses, con la misma exigencia de discreción del roble y de preservación de la frescura natural del Chardonnay y el Aligoté.

Las cuvées de Domaine Catherine et Claude Maréchal

Ladoix "Les Chaillots" (tinto)

Ladoix es una de las denominaciones menos conocidas de la Côte de Beaune, y esta parcela única linda con el célebre climat Bois Roussot, antigua propiedad del príncipe de Mérode. En nariz es complejo, ligeramente especiado, con distintivas notas florales. En boca ofrece profundidad, impulso y un cautivador desarrollo aromático, sostenidos por una admirable elegancia estructural.

Chorey-lès-Beaune (tinto)

Procedente del ensamblaje de tres parcelas que suman cerca de dos hectáreas de viñas viejas, esta cuvée de Chorey-lès-Beaune es una de las mejores embajadoras de la bodega. En nariz es intensa y elegante, con notas de cereza, frambuesa y grosella negra sobre un fondo de madera muy discreto. En boca es amplia y jugosa, con taninos de notable suavidad y un final largo y persistente. 

Savigny-lès-Beaune (tinto)

El Savigny de categoría village de la bodega ofrece mayor frescura y nitidez aromática, con una hermosa profundidad frutal y un ligero matiz herbáceo de fondo. En boca es recto y mineral, animado por una agradable vivacidad que lo convierte tanto en un vino para disfrutar desde ahora como en uno con buena capacidad de guarda.

Savigny-lès-Beaune Viñas Viejas (tinto)

Ensamblaje de varias parcelas, algunas situadas en zonas de Premier Cru (Liards, Planchots, Pimentières, Peuillets…), con una superficie total cercana a las dos hectáreas. Esta cuvée gana en intensidad y complejidad: un bouquet floral más amplio, más impulso y frescura, y una textura menos flexible pero más tensa, pensada para la velocidad más que para la comodidad, con sabores concentrados que cobran fuerza en el final. 

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (tinto)

El Premier Cru de la bodega es una cuvée distinguida y estructurada que combina la frescura natural de Savigny con la profundidad y elegancia propias de los grandes terruños. Les Lavières, uno de los Premiers Crus más apreciados de la denominación, da aquí un vino de guarda, con cuerpo pero sin dureza, que necesita unos años en bodega para revelar toda su dimensión.

Auxey-Duresses (tinto)

Elaborado a partir de uvas cultivadas sobre las margas azuladas calcáreas típicas del pueblo, este tinto encarna el carácter de la denominación con una marcada intensidad aromática, notas de frutos rojos y una estructura flexible y sedosa. Sus 15 días de maceración y 18 meses de crianza en barricas borgoñonas le confieren una hermosa profundidad y persistencia.

Auxey-Duresses (blanco)

Un Auxey blanco de perfil tenso y mineral, representativo de los grandes blancos de la Côte de Beaune. El mosaico de terruños que compone este vino (anticlinal margoso y piedemonte arcilloso) le confiere un carácter muy representativo de la denominación: intensidad de frutos rojos sobre un fondo delicado, elegancia, redondez y suavidad. Criado con una proporción moderada de roble nuevo (entre el 15 y el 20 %), combina complejidad y frescura.

Volnay (tinto)

Procedente del climat Grand Poissots, en el límite con Les Brouillards, este Volnay ofrece la entrada floral y sedosa característica de la denominación, sobre un fondo elegante de frutos rojos oscuros. Es mineral, lleno de energía y con un final largo y preciso.

Pommard "La Chanière" (tinto)

La cuvée más estructurada y seria de la bodega. Elaborado con uvas cultivadas en suelos arcilloso-calcáreos ricos en hierro, este Pommard, de textura concentrada y taninos muy maduros pero nunca agresivos, ofrece una nariz compleja con notas de violeta, guinda y frutos negros, seguida de una boca densa, persistente y perfectamente equilibrada. Su final, de sabrosa profundidad, invita a la paciencia: unos años de guarda le permitirán expresar toda su majestuosidad.