Catherine et Claude Maréchal

Historia del Domaine Catherine et Claude Maréchal

La aventura comienza en 1981. Claude Maréchal, hijo de un agricultor cerealista de Bligny-lès-Beaune, alberga desde la infancia una pasión arraigada por la viña y el vino. Tras una formación inicial en electrónica, elige la tierra y arrienda sus primeras parcelas, unas cuatro o cinco hectáreas, en diferentes pueblos de la Côte de Beaune. Los comienzos son modestos y exigentes: Francia apenas sale de las repercusiones económicas del choque petrolero, y establecerse como viticultor independiente supone tanto un desafío como una vocación.

Desde esos primeros años, Claude emprende un viaje iniciático que forjará definitivamente su filosofía. Establece lazos de amistad duraderos con algunos de los nombres más grandes del viñedo francés: Henri Jayer, la leyenda absoluta de Borgoña, pero también Auguste Clape (Cornas), Thierry Allemand y Jacques Reynaud del Château Rayas. Estos encuentros en la cumbre le permiten perfeccionar su visión de la viticultura y la vinificación, asimilando las mejores prácticas para reinterpretarlas a su manera.

En 1984, el dominio toma forma con la compra de las primeras parcelas propias en Ladoix y Savigny-lès-Beaune. Catherine se incorpora al dominio a tiempo completo en 1998, tras una reconversión profesional, aportando su rigor y su sentido de la organización a una explotación en plena expansión. Juntos llevan el viñedo hasta 12,5 hectáreas, con una gama que abarca hoy once apelaciones distintas, todas situadas en la Côte de Beaune. Reconocido hoy como uno de los mejores dominios de la Côte d'Or por la excepcional relación calidad-precio de sus cuvées, el Domaine Maréchal sigue siendo un ejemplo de integridad artesanal en un mundo vitivinícola a veces tentado por la estandarización.

Terruños y Viñas del Domaine Catherine et Claude Maréchal

El viñedo se extiende por seis communes emblemáticas de la Côte de Beaune: Bligny-lès-Beaune, Ladoix, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Auxey-Duresses, Pommard y Volnay. Este mosaico de terruños es una de las grandes fortalezas del dominio: permite ofrecer una gama completa, que va desde el Bourgogne genérico hasta las apelaciones village más renombradas, pasando por un Premier Cru de prestigio.

Las variedades cultivadas son las que han forjado la gloria de Borgoña. El Pinot Noir domina ampliamente el viñedo (más de 10 hectáreas), seguido por el Chardonnay y el Aligoté. Las viñas, con una edad media de unos treinta años —algunas parcelas pudiendo aspirar al título de viñas viejas— se expresan sobre suelos de gran diversidad: arcillo-calcáreos ricos en gravas en Bligny-lès-Beaune y Chorey, margas calcáreas azuladas en Auxey-Duresses, arcillo-calcáreos cargados de hierro en Pommard, o sustratos más frescos y minerales en Savigny-lès-Beaune.

El respeto al terruño está en el centro de cada decisión tomada en las viñas. Desde hace más de veinte años, el dominio ha renunciado a los fertilizantes químicos y a los herbicidas. Los suelos se trabajan mecánicamente para preservar su vida biológica y su estructura natural. La poda se practica de forma severa para limitar los rendimientos y concentrar la expresión del fruto. La gestión del viñedo se inscribe en un espíritu profundamente ecológico, sin buscar por ello una certificación como fin en sí mismo: el objetivo es simplemente producir la uva más sana y equilibrada posible, con alta madurez, pero nunca en sobremadurez.

La vendimia es íntegramente manual, con una selección minuciosa tanto en la viña como en el lagar, con el fin de retener únicamente las uvas perfectamente maduras y perfectamente sanas.

Vinificaciones del Domaine Catherine et Claude Maréchal

La filosofía de vinificación de Claude Maréchal se resume en pocas palabras, simples pero exigentes: naturalidad, precisión y respeto del fruto. Todo se pone al servicio de que cada cuvée sea ante todo el reflejo fiel de su apelación y su terruño, sin pretender imponerle una impronta tecnológica o estilística artificial.

Para los vinos tintos, la vendimia se despalilla íntegramente, lo que permite obtener taninos más sedosos y una expresión del fruto más directa y más pura. La maceración dura entre diez y quince días, con pigeages regulares para extraer con suavidad el color, los aromas y la estructura tánica. Las fermentaciones se conducen con levaduras indígenas presentes de forma natural en las uvas. El uso del sulfuroso se limita voluntariamente en cada etapa. El embotellado se realiza sin filtración, preservando así toda la materia y el potencial de guarda de cada vino.

La crianza en barrica de roble borgoñón dura de 12 a 18 meses según las cuvées. La proporción de madera nueva se mantiene deliberadamente baja, en torno al 15-20 %, para que el roble intervenga únicamente en filigrana, aportando tan solo un toque de complejidad y longitud sin enmascarar la expresión del terruño. El resultado es una firma reconocible entre todas: vinos de una fruta deliciosamente perfumada, de textura sedosa, de boca jugosa y golosa, sostenidos por unos taninos de una fineza poco común.

Para los vinos blancos, la crianza en depósito o en barrica se conduce durante doce meses, con la misma exigencia de discreción de la madera y de preservación de la frescura natural del Chardonnay y del Aligoté.

Las Cuvées del Domaine Catherine et Claude Maréchal

Ladoix "Les Chaillots" (Tinto)

Ladoix es una de las apelaciones más confidenciales de la Côte de Beaune, y esta parcela única, colindante con el célebre climat Bois Roussot, antigua propiedad del Príncipe de Mérode. La nariz es compleja, ligeramente especiada, con notas florales distintivas. La boca ofrece profundidad, dinamismo y un desarrollo aromático cautivador, sostenido por una elegancia estructural admirable.

Chorey-lès-Beaune (Tinto)

Procedente de tres parcelas ensambladas que representan cerca de dos hectáreas de viñas viejas, esta cuvée de Chorey-lès-Beaune es una de las mejores embajadoras del dominio. La nariz es intensa, elegante, con notas de cereza, frambuesa y grosella negra, con un fondo de madera muy discreto. La boca es amplia, jugosa, dotada de taninos de una suavidad notable y un final largo y persistente. 

Savigny-lès-Beaune (Tinto)

El Savigny village del dominio ofrece más frescura y claridad aromática, con una bella profundidad de fruto y una ligera complejidad herbácea como apoyo. La boca es recta, mineral, animada por una bella vivacidad que lo convierte en un vino de placer inmediato tanto como de buena guarda.

Savigny-lès-Beaune Viñas Viejas (Tinto)

Ensamblaje de varias parcelas, algunas de ellas situadas en zonas de Premier Cru (Liards, Planchots, Pimentières, Peuillets…), para una superficie total próxima a las dos hectáreas. Esta cuvée sube un escalón en intensidad y complejidad: un bouquet floral más amplio, más dinamismo y frescura, una textura menos suave pero más tensa, construida para la velocidad más que para el confort, con un peso de sabores concentrados en el final. 

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Tinto)

El Premier Cru del dominio, una cuvée de raza y estructura que aúna la frescura natural de Savigny con una profundidad de materia y una elegancia propias de los grandes terruños. Les Lavières, uno de los Premiers Crus más estimados de la apelación, da aquí un vino de guarda, con cuerpo pero sin dureza, que necesita algunos años de bodega para revelar toda su dimensión.

Auxey-Duresses (Tinto)

Producido sobre margas calcáreas azuladas típicas del pueblo, este vino tinto encarna la tipicidad de la apelación con una intensidad aromática marcada, notas de frutos rojos y una estructura suave y sedosa. La maceración de 15 días y una crianza de 18 meses en piezas borgoñonas confieren a este vino una bella profundidad y una bella longitud.

Auxey-Duresses (Blanco)

Un Auxey blanco de perfil tenso y mineral, representativo de los grandes blancos de la Côte de Beaune. El mosaico de terruños (anticlinal marnoso, piedemonte arcilloso) que compone este vino le confiere una tipicidad muy representativa de la apelación: intensidad de frutos rojos sobre un fondo delicado, elegancia, redondez y suavidad. Criado con una proporción modesta de madera nueva (15 a 20 %), sabe conjugar complejidad y frescura.

Volnay (Tinto)

Procedente del climat Grand Poissots en el límite de los Brouillards, este Volnay ofrece el ataque floral y sedoso que es la firma de la apelación, sobre un fondo de fruta roja oscura y elegante. Mineral, lleno de energía, con un final largo y preciso.

Pommard "La Chanière" (Tinto)

La cuvée más estructurada y más seria del dominio. Producida sobre suelos arcillo-calcáreos ricos en hierro, de textura concentrada y taninos ultramadureos pero nunca agresivos, este Pommard ofrece una nariz compleja con notas de violeta, guinda y frutos negros, seguida de una boca densa, persistente y perfectamente equilibrada. Un final de una profundidad sabrosa invita a la paciencia; algunos años de guarda le permitirán expresar toda su majestuosidad.