Catherine et Claude Maréchal

Histoire du Domaine Catherine et Claude Maréchal

L'aventure commence en 1981. Claude Maréchal, fils d'agriculteur céréalier de Bligny-lès-Beaune, nourrit depuis l'enfance une passion chevillée au corps pour la vigne et le vin. Après une formation initiale en électronique, il fait le choix de la terre et loue ses premières parcelles, environ quatre à cinq hectares, dans différents villages de la Côte de Beaune. Les débuts sont modestes et exigeants : la France sort à peine des répercussions économiques du choc pétrolier, et s'installer vigneron indépendant relève du défi autant que de la vocation.

Dès ces premières années, Claude entame un voyage initiatique qui va forger définitivement sa philosophie. Il noue des liens d'amitié durables avec quelques-uns des plus grands noms du vignoble français : Henri Jayer, la légende absolue de la Bourgogne, mais aussi Auguste Clape (Cornas), Thierry Allemand et Jacques Reynaud du Château Rayas. Ces rencontres au sommet lui permettent de parfaire sa vision de la viticulture et de la vinification, en assimilant les meilleures pratiques pour mieux les réinterpréter à sa manière.

En 1984, le domaine prend corps avec l'achat des premières parcelles propres à Ladoix et à Savigny-lès-Beaune. Catherine rejoint le domaine à plein temps en 1998, après une reconversion professionnelle, apportant sa rigueur et son sens de l'organisation à une exploitation en pleine expansion. Ensemble, ils portent le vignoble jusqu'à 12,5 hectares, avec une gamme qui couvre aujourd'hui onze appellations distinctes, toutes situées en Côte de Beaune. Reconnu aujourd'hui comme l'un des tout meilleurs domaines de la Côte d'Or pour le rapport qualité-prix exceptionnel de ses cuvées, le Domaine Maréchal reste un exemple d'intégrité artisanale dans un monde viticole parfois tenté par la standardisation.

Terroirs et Vignes du Domaine Catherine et Claude Maréchal

Le vignoble s'étend sur six communes emblématiques de la Côte de Beaune : Bligny-lès-Beaune, Ladoix, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Auxey-Duresses, Pommard et Volnay. Cette mosaïque de terroirs est l'une des grandes forces du domaine : elle permet de proposer une gamme complète, allant du Bourgogne générique jusqu'aux appellations village les plus renommées, en passant par un Premier Cru de prestige.

Les cépages cultivés sont ceux qui ont fait la gloire de la Bourgogne. Le Pinot Noir domine largement le vignoble (plus de 10 hectares), suivi par le Chardonnay et l'Aligoté. Les vignes, âgées en moyenne d'une trentaine d'années, certaines parcelles pouvant prétendre au titre de vieilles vignes, s'expriment sur des sols d'une grande diversité : argilo-calcaires riches en graviers à Bligny-lès-Beaune et Chorey, marnes bleutées calcaires à Auxey-Duresses, argilo-calcaires chargés en fer à Pommard, ou encore substrats plus frais et minéraux à Savigny-lès-Beaune.

Le respect du terroir est au cœur de chaque décision prise dans les vignes. Depuis plus de vingt ans, le domaine a renoncé aux engrais chimiques et aux désherbants. Les sols sont travaillés mécaniquement pour préserver leur vie biologique et leur structure naturelle. La taille est pratiquée sévèrement pour limiter les rendements et concentrer l'expression du fruit. La conduite du vignoble s'inscrit dans un esprit profondément bio, sans pour autant rechercher une certification comme une fin en soi : l'objectif est simplement de produire le raisin le plus sain et le plus équilibré possible, à haute maturité, mais jamais en surmaturité.

Les vendanges sont intégralement manuelles, avec un tri sélectif minutieux à la vigne comme au cuvage, afin de ne retenir que les raisins parfaitement mûrs et parfaitement sains.

Vinifications du Domaine Catherine et Claude Maréchal

La philosophie de vinification de Claude Maréchal tient en quelques mots simples mais exigeants : naturel, précision et respect du fruit. Tout est mis en œuvre pour que chaque cuvée soit avant tout le reflet fidèle de son appellation et de son terroir, sans chercher à lui imposer une empreinte technologique ou stylistique artificielle.

Pour les vins rouges, la vendange est entièrement éraflée, ce qui permet d'obtenir des tanins plus soyeux et une expression du fruit plus directe et plus pure. La macération dure entre dix et quinze jours, avec des pigeages réguliers pour extraire avec douceur la couleur, les arômes et la structure tannique. Les fermentations sont conduites avec les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. L'usage du soufre est volontairement limité à chaque étape. La mise en bouteilles s'effectue sans filtration, préservant ainsi toute la matière et le potentiel de garde de chaque vin.

L'élevage en fût de chêne bourguignon dure de 12 à 18 mois selon les cuvées. La proportion de bois neuf est maintenue délibérément basse, autour de 15 à 20 %, afin que le chêne n'intervienne qu'en filigrane, apportant juste une touche de complexité et de longueur sans masquer l'expression du terroir. Le résultat est une signature reconnaissable entre toutes : des vins au fruité délicieusement parfumé, à la texture soyeuse, à la bouche juteuse et gourmande, portés par des tanins d'une finesse rare.

Pour les vins blancs, l'élevage en cuve ou en fût est conduit sur douze mois, avec la même exigence de discrétion du bois et de préservation de la fraîcheur naturelle du Chardonnay et de l'Aligoté.

Les Cuvées du Domaine Catherine et Claude Maréchal

Ladoix "Les Chaillots" (Rouge)

Ladoix est l'une des appellations les plus confidentielles de la Côte de Beaune, et cette parcelle unique, jouxtant le célèbre climat Bois Roussot, ancienne propriété du Prince de Mérode. Le nez est complexe, légèrement épicé, avec des notes florales distinctives. La bouche offre de la profondeur, de la drive et un développement aromatique envoûtant, porté par une élégance structurelle admirable.

Chorey-lès-Beaune (Rouge)

Issue de trois parcelles assemblées représentant près de deux hectares de vieilles vignes, cette cuvée de Chorey-lès-Beaune est l'une des plus belles ambassadrices du domaine. Le nez est intense, élégant, sur la cerise, la framboise et le cassis, avec un fond boisé très discret. La bouche est ample, juteuse, dotée de tanins d'une souplesse remarquable et d'une finale longue et persistante. 

Savigny-lès-Beaune (Rouge)

Le Savigny village du domaine offre plus de fraîcheur et de clarté aromatique, avec une belle profondeur de fruit et une légère complexité herbacée en soutien. La bouche est droite, minérale, animée d'une belle vivacité qui en fait un vin de plaisir immédiat autant que de bonne garde.

Savigny-lès-Beaune Vieilles Vignes (Rouge)

Assemblage de plusieurs parcelles, dont certaines situées en zones de Premier Cru (Liards, Planchots, Pimentières, Peuillets…), pour une surface totale approchant les deux hectares. Cette cuvée monte d'un cran en intensité et en complexité : un bouquet floral plus ample, plus de drive et de fraîcheur, une texture moins souple mais plus tendue, construite pour la vitesse plutôt que le confort, avec un poids de saveurs concentrées en finale. 

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Rouge)

Le Premier Cru du domaine, cuvée racée et structurée qui allie la fraîcheur naturelle de Savigny à une profondeur de matière et une élégance propres aux grands terroirs. Les Lavières, l'un des Premiers Crus les plus estimés de l'appellation, donne ici un vin de garde, charpenté mais sans dureté, qui demande quelques années de cave pour révéler toute sa dimension.

Auxey-Duresses (Rouge)

Produit sur des marnes bleutées calcaires typiques du village, ce vin rouge incarne la typicité de l'appellation avec une intensité aromatique marquée, des notes de fruits rouges et une structure souple et soyeuse. La macération de 15 jours et un élevage de 18 mois en pièces bourguignonnes confèrent à ce vin une belle profondeur et une belle longueur.

Auxey-Duresses (Blanc)

Un Auxey blanc au profil tendu et minéral, représentatif des grands blancs de la Côte de Beaune. La mosaïque de terroirs (anticline marneuse, piedmont argileux) qui compose ce vin lui confère une typicité très représentative de l'appellation : intensité de fruits rouges sur un fond délicat, élégance, rondeur et suavité. Élevé avec une proportion modeste de bois neuf (15 à 20 %), il sait conjuguer complexité et fraîcheur.

Volnay (Rouge)

Issu du climat Grand Poissots à la limite des Brouillards, ce Volnay offre l'attaque florale et soyeuse qui est la signature de l'appellation, sur un fond de fruit rouge sombre et élégant. Minéral, plein d'énergie, avec une finale longue et précise.

Pommard "La Chanière" (Rouge)

La cuvée la plus structurée et la plus sérieuse du domaine. Produite sur des sols argilo-calcaires riches en fer, à la texture concentrée et aux tanins ultra-mûrs mais jamais agressifs, ce Pommard livre un nez complexe aux notes de violette, de griotte et de fruits noirs, puis une bouche dense, persistante et parfaitement équilibrée. Une finale d'une profondeur savoureuse invite à la patience, quelques années de garde lui permettront d'exprimer toute sa majesté.