세롤 (Sérol)

도멘 세롤의 역사

도멘 세롤의 역사는 무엇보다도 17세기부터 로안 지역 테루아에 뿌리내린 가족 계보의 이야기입니다. 대대로 이 소유지는 귀중한 유산으로 전승되었으며, 각 시대가 건물에 그 초석을 더했습니다. 1964년 로베르 세롤이 당시 2헥타르의 포도밭만을 포함한 여전히 다각화된 농장의 지휘를 맡았습니다. 신념의 사람인 그는 포도 재배에 노력을 집중하기로 결정하고, 점진적으로 포도밭을 확장하며 부인 마리-테레즈와 함께 품질을 높이기 위해 끊임없이 노력했습니다. 그들의 헌신은 결실을 맺었습니다: 도멘 세롤은 AOC 코트 로아네즈로 분류되었으며, 이는 이 예외적인 테루아에서 도메인의 정체성을 확고히 자리매김한 영예입니다.

2000년대 초, 로베르의 아들 스테판 세롤이 가족 유산을 계승합니다. 열정적이고 선구적인 그는 포도밭을 더욱 확장하고 새로운 언덕을 개간하여 역사적인 품종인 가메 생 로맹을 재식하기 시작했습니다. 부인 카린과 함께 전체 도메인을 점진적으로 유기농 농법으로 전환한 후 바이오다이내믹 농법으로 전환하여 2017년 바이오디뱅 인증을 획득했습니다. 자연과 토양을 깊이 존중하는 이 접근 방식은 도메인 역사의 결정적인 전환점을 의미합니다.

2022년, 2021년의 파괴적인 서리 이후 탄생한 병행 프로젝트인 세롤 샹 리브르의 창립과 함께 새로운 장이 열립니다. 처음에는 외부 구역의 유기농 포도를 양조하기 위해 고안된 이 창조적 실험실은 오늘날 지속적으로 운영되며, 카린과 스테판에게 추가적인 표현의 자유를 제공합니다. 또한 미슐랭 3스타 셰프 미셸 트로아그로와 공동 소유하고 있는 2헥타르의 비뇨블 데 블롱댕도 주목할 만하며, 이는 와인계를 훨씬 넘어서는 도메인의 미식적 영향력을 보여줍니다. 

도멘 세롤의 테루아와 포도밭

도멘 세롤의 테루아는 지질학적 여행으로의 초대입니다. 마시프 상트랄의 동쪽 기슭에 위치하여 루아르 협곡과 오베르뉴의 고대 화산에 인접한 이 포도밭은 해발 380~550미터의 놀라운 고도를 자랑하며, 서늘한 밤, 뚜렷한 일교차, 규칙적인 바람 등 예외적인 기후 조건을 만들어냅니다. 산악 영향을 받는 반대륙성 기후는 포도의 느리고 통제된 숙성을 촉진하여 도메인 와인의 시그니처인 신선함과 자연적인 산도를 보존합니다.

토양은 주로 화강암 모래로 구성되어 있으며, 때로는 망간과 산화철이 풍부한 "고르"라고 현지에서 불리는 화강암 풍화물로 풍부해집니다. 이 미네랄 기질은 현지 품종에 완벽하게 적응하여 와인에 섬세한 미네랄리티, 특징적인 긴장감, 그리고 엘리트 코트 로아네즈를 구별하는 유명한 훈연 향을 부여합니다. 각 구역은 고유한 지질학적 개성을 지니고 있습니다: 우당 고원은 정남향으로 해발 400~450미터에 펼쳐져 있고, 페르드리지에르는 해발 400미터에서 화강암질 점토를 드러내며, 셰 뮈롱의 고지대는 50~95년 수령의 오래된 포도나무와 함께 해발 480~530미터에 이릅니다.

포도밭은 현재 약 38헥타르에 걸쳐 있으며, 그중 32헥타르는 가메 생 로맹, 2헥타르는 비오니에와 슈냉의 화이트 품종으로 IGP 뒤르페로 분류됩니다. 5~80년 수령의 포도나무는 고밀도(헥타르당 8,500~10,000주)로 심어져 있어, 포도나무 간의 자연적인 경쟁을 촉진하여 수확량을 제한하고 아로마 표현을 집중시킵니다. 기요 푸사르 방식으로 전정되고, 1.70미터 이상의 잎을 달성하기 위해 지주에 묶이며, 매년 도메인에서 퇴비화되고 역동화된 소 분뇨를 공급받고, 매년 녹비 파종이 이루어집니다. 시즌 중 토양 작업은 구조와 미생물 생명을 보존하기 위해 하부 경작으로만 제한됩니다. 완전히 수작업으로 진행되는 수확은 로안의 가을 한가운데 최대 70명을 동원합니다.

도멘 세롤의 양조법

세롤에서 양조는 기술만큼이나 철학입니다. 모든 것은 포도에서 시작됩니다: 12kg 카세트로 수작업 수확되고, 셀러에서 진동 테이블로 선별되며, 흠잡을 데 없는 위생 상태로 양조실에 도착하여 최소한의 개입을 가능하게 합니다. 콘크리트, 목재, 앰포라 탱크는 공격적인 펌핑을 피하기 위해 중력으로 채워집니다. 발효와 침용은 포도 껍질과 도메인 공기에 자연적으로 존재하는 이 미생물인 토착 효모만을 사용하여 진행되며, 테루아의 정체성을 충실히 반영합니다.

AOC 코트 로아네즈의 레드 와인의 경우, 침용은 느리고 부드러우며, 큐베에 따라 15~20일에 걸쳐 진행됩니다. 통포도송이의 일부(약 20%)가 신선함과 아로마 복합성을 더하기 위해 탱크에 넣어지고, 나머지는 제경됩니다. 숙성은 큐베에 따라 7~11개월 동안 지속되며, 콘크리트 탱크, 원뿔형 목재 탱크, 또는 가장 독특한 큐베를 위한 테라코타 앰포라에서 진행됩니다. 고대 관행에서 영감을 받은 이 앰포라는 자연적인 미세 산소화와 침용 침지를 가능하게 하여 과일을 손상시키지 않고 물질을 추출합니다.

두 가지 주목할 만한 큐베인 셰 뮈롱과 셰 코스트는 앰포라에서 아황산 무첨가로 전체 양조 및 숙성됩니다: 7개월의 침용 침지 후 4개월의 숙성. 압착 없이 자연 배출만 진행하여 가장 섬세한 주스만을 보존합니다. 화이트 와인의 경우 직접 압착과 저온에서의 자연 청징 후 500리터 배럴 또는 12헥토리터 푸드르에서 양조됩니다. 화이트 와인은 완전한 말로락틱 발효를 거쳐 풍부함과 둥글기를 부여합니다. 일부 큐베의 경우 앙금 위 숙성이 10개월 이상 지속됩니다. 도메인 팀이 수행하는 병입은 셀룰로오스 플레이트를 사용한 부드러운 여과를 거칩니다.

도멘 세롤의 큐베

에클라 드 그라니트

도멘 세롤의 상징적인 큐베인 에클라 드 그라니트는 화강암 토양의 가메 생 로맹을 빛나게 종합한 것입니다. 해발 400~530미터의 언덕에 위치한 여러 구획의 조합으로, 헥타르당 8,500주 밀식으로 심어져 있습니다. 카세트를 사용한 수작업 수확과 진동 테이블에서의 선별 후, 20%의 통포도송이와 함께 콘크리트 탱크에서 양조되며, 15~20일간의 느린 발효-침용이 진행됩니다. 콘크리트 탱크에서의 11개월 숙성은 품종의 미네랄 긴장감과 아삭한 과일을 보존합니다. 블랙 체리와 라즈베리 아로마에 크랜베리 터치와 페퍼 향이 더해진 이 와인은 실크 같고 풍미 가득한 입맛과 저항할 수 없는 신선함을 선사합니다. 

우당

우당은 스테판 세롤이 이 고지대 포도밭에 심은 첫 번째 구획의 이름을 따왔습니다. 화강암 언덕의 해발 400~450미터에 정남향으로 위치한 이 관대하고 햇빛이 풍부한 테루아는 육감적이고 풍미 가득한 가메 생 로맹을 생산합니다. 20%의 통포도송이와 함께 목재 탱크에서 양조되고, 약 20일간의 침용과 목재 탱크에서 11개월의 숙성이 이어지며, 풍성한 구조와 둥근 타닌을 부여합니다. 깊은 루비색 로브는 잘 익은 레드 베리, 모란, 가벼운 우디 터치의 노즈를 예고합니다. 입맛은 밀도감 있고 관대하며, 훌륭한 지속성을 지닙니다. 

페르드리지에르

페르드리지에르라는 구역명을 지닌 1.5헥타르 구획에서 생산되는 이 큐베는 해발 400미터, 동향에 위치한 망간과 산화철이 풍부한 화강암 풍화토(고르)의 모든 독창성을 표현합니다. 30년 수령의 포도나무는 단호한 성격, 스파이시하고 미네랄한 가메 생 로맹을 생산합니다. 20%의 통포도송이와 함께 목재 탱크에서 양조되고 약 20일간 침용된 후 목재 탱크에서 11개월 숙성되는 페르드리지에르는 복잡한 아로마 팔레트를 선사합니다: 레드 베리, 페퍼 노트, 숲속 향기, 그리고 특징적인 철분 미네랄리티. 

셰 뮈롱

셰 뮈롱은 세롤 화강암 고원의 가장 높은 표현을 대표합니다. 해발 480~530미터 사이에 위치한 동명의 구역 중심부에서 생산되는 이 가메 생 로맹은 헥타르당 10,000주 밀식으로 심어진 50~95년 수령의 오래된 포도나무에서 유래합니다. 아황산 무첨가로 진행되는 양조는 테라코타 앰포라에서 이루어집니다: 100% 제경, 7개월간 침용 침지, 앰포라 내 천천히 압착, 4개월 추가 숙성. 이 전통적인 방식은 놀라운 순수함과 긴장감을 지닌 와인을 선사하며, 강렬한 꽃향기, 신선한 레드 베리, 부드러운 스파이스 아로마와 함께 실크 같은 질감과 길게 이어지는 미네랄 피니시를 보여줍니다.

셰 코스트

셰 뮈롱과 마찬가지로, 셰 코스트는 페르드리지에르 구역의 중심부에서 생산되며, 앰포라에서 아황산 무첨가로 양조됩니다. 해발 400미터에 위치한 망간과 산화철이 풍부한 화강암질 고르(gorrhe) 토양에서 재배되는 헥타르당 8,500주의 밀식으로 심어진 30년 수령의 포도나무 1.5헥타르는 고원 지대의 이웃 와인과는 다른 프로파일을 지닌 가메 생 로맹을 선사합니다. 더욱 팽팽하고, 더욱 날카로우며, 앰포라 양조가 승화시키고 보존하는 미네랄과 철분의 구조를 지니고 있습니다. 셰 코스트는 셰 뮈롱의 미네랄하고 날카로운 대응물로, 정밀함을 향한 동일한 헌신의 두 가지 상호 보완적인 면모를 보여줍니다.

레 미에랑

레 미에랑은 도멘 세롤의 가장 비밀스럽고 가장 인기 있는 큐베 중 하나입니다. 해발 480~530미터의 화강암 고원에 있는 50~95년 수령의 오래된 포도나무에서 생산되며, 극도로 농축된 미세한 베리를 만드는 밀레랑다주 현상에서 그 이름을 따왔습니다. 헥타르당 10,000주 밀식으로 심어져 20%의 통포도송이와 함께 양조되며, 수작업 수확 후 약 20일간의 발효-침용과 콘크리트 탱크에서 11개월의 숙성이 이어집니다. 루비색 로브는 찬란하고, 체리, 라즈베리, 스파이시한 꽃향기가 풍부한 노즈를 보여주며, 부드럽고 균형 잡힌 입맛, 섬세한 타닌과 화강암 미네랄이 특징인 긴 피니시를 선사합니다.