Sérol

Storia del Domaine Sérol

La storia del Domaine Sérol è anzitutto quella di una stirpe familiare radicata nel terroir del roannais dal XVII secolo. Di generazione in generazione, la proprietà si è tramandata come un'eredità preziosa, ogni epoca apportando il proprio contributo all'edificio. È nel 1964 che Robert Sérol prende le redini di un'azienda ancora diversificata, comprendente solo due ettari di vigne. Uomo di convinzione, sceglie di concentrare i suoi sforzi sulla viticoltura, sviluppa progressivamente il vigneto e lavora senza sosta per elevarne la qualità al fianco di sua moglie Marie-Thérèse. Il loro impegno porta i suoi frutti: il Domaine Sérol è classificato in AOC Côte Roannaise, consacrazione che ancora definitivamente l'identità del domaine in questo terroir d'eccezione.

All'inizio degli anni 2000, è Stéphane Sérol, figlio di Robert, a riprendere l'eredità familiare. Appassionato, visionario, intraprende l'ampliamento del vigneto e il disboscamento di nuovi pendii per ripiantarvi il vitigno storico: il Gamay Saint Romain. Con sua moglie Carine, convertono progressivamente l'intero domaine all'agricoltura biologica, poi alla biodinamica, ottenendo la certificazione Biodyvin nel 2017. Questo approccio profondamente rispettoso della natura e dei suoli segna una svolta decisiva nella storia del domaine.

Nel 2022 si apre un nuovo capitolo con la creazione di Sérol Champs Libres, progetto parallelo nato dopo la devastante gelata del 2021. Concepito inizialmente per vinificare uve biologiche provenienti da parcelle esterne, questo laboratorio creativo si inscrive oggi nella durata, offrendo una libertà di espressione supplementare a Carine e Stéphane. Da segnalare anche la comproprietà dei due ettari del Vignoble des Blondins, condivisi con lo chef tre stelle Michelin Michel Troisgros, che testimonia l'irradiamento gastronomico del domaine ben al di là del mondo del vino. 

Terroir e Vigne del Domaine Sérol

Il terroir del Domaine Sérol è un invito al viaggio geologico. Posizionato sui contrafforti orientali del Massiccio Centrale, in prossimità immediata delle gole della Loira e degli antichi vulcani d'Alvernia, il vigneto beneficia di un'altitudine notevole compresa tra 380 e 550 metri, generando condizioni climatiche eccezionali: notti fresche, escursione termica marcata, venti regolari. Questo clima semicontinentale con influenze montane favorisce una maturazione lenta e controllata delle uve, preservando la freschezza e l'acidità naturale che costituiscono la firma dei vini del domaine.

I suoli sono essenzialmente costituiti da sabbia granitica, talvolta arricchita da alterazioni granitiche chiamate localmente "gorrhe", ricche di manganese e ossidi di ferro. Questo substrato minerale, perfettamente adatto ai vitigni locali, conferisce ai vini una mineralità delicata, una tensione caratteristica e quel famoso fumé che distingue i Côte Roannaise d'élite. Ogni lieu-dit possiede la propria personalità geologica: l'altopiano di Oudan si estende tra 400 e 450 metri in pieno sud, la Perdrizière svela le sue argille granitoidi a 400 metri di altitudine, mentre le alture di Chez Muron culminano tra 480 e 530 metri con vigne vecchie di 50-95 anni.

Il vigneto si estende oggi su circa 38 ettari, di cui 32 ettari di Gamay Saint Romain e 2 ettari di vitigni bianchi, Viognier e Chenin, classificati in IGP d'Urfé. Le vigne, di età compresa tra 5 e 80 anni, sono piantate ad alta densità (8.500-10.000 ceppi per ettaro), favorendo una competizione naturale tra i ceppi che limita le rese e concentra l'espressione aromatica. Potate in Guyot Poussard, spallierate per raggiungere un fogliame che supera 1,70 metri, ricevono ogni anno un apporto di letame bovino compostato e dinamizzato sul domaine, e sono oggetto di una semina annuale di sovescio. Il lavoro del suolo in stagione rimane limitato al solo sotto-cavaglione per preservare la struttura e la vita microbica. Le vendemmie, interamente manuali, mobilitano fino a 70 persone nel cuore dell'autunno roannais.

Vinificazioni del Domaine Sérol

Da Sérol, la vinificazione è una filosofia tanto quanto una tecnica. Tutto parte dall'uva: vendemmiata manualmente in cassette da 12 kg, selezionata in cantina su tavoli vibranti, arriva alla tinaia in uno stato sanitario irreprensibile che autorizza un intervento minimo. Le vasche, cemento, legno, anfora, sono riempite per gravità per evitare ogni pompaggio aggressivo. Le fermentazioni e macerazioni si effettuano esclusivamente grazie ai lieviti indigeni, questi microrganismi naturalmente presenti sulle bucce degli acini e nell'aria del domaine, che riflettono fedelmente l'identità del terroir.

Per i vini rossi dell'AOP Côte Roannaise, la macerazione è lenta, dolce, distribuita su 15-20 giorni secondo le cuvée. Una parte dei grappoli interi (circa il 20%) è incorporata nelle vasche per apportare freschezza e complessità aromatica, mentre il resto è diraspato. L'affinamento dura da 7 a 11 mesi secondo le cuvée, in vasche di cemento, in vasche di legno tronconiche, o in anfore di terracotta per le cuvée più singolari. Queste anfore, ispirate a pratiche ancestrali, permettono una micro-ossigenazione naturale e una macerazione in infusione che estrae la materia senza mai maltrattare il frutto.

Due cuvée notevoli, Chez Muron e Chez Coste, sono vinificate e affinate interamente senza aggiunta di solfiti in anfora: 7 mesi di macerazione in infusione seguiti da 4 mesi di affinamento. Lo sgrondo avviene senza pressatura, per conservare solo i mosti più delicati. I bianchi, invece, subiscono una pressatura diretta e un débourbage naturale a freddo prima di essere vinificati in botti da 500 litri o in fusti da 12 ettolitri. La fermentazione malolattica è completa per i bianchi, conferendo grassezza e rotondità. L'affinamento sui lieviti dura più di 10 mesi per alcune cuvée. L'imbottigliamento, realizzato dal team del domaine, è oggetto di una filtrazione dolce su piastra di cellulosa.

Le cuvée del Domaine Sérol

Éclat de Granite

Cuvée emblematica del Domaine Sérol, l'Éclat de Granite è una sintesi luminosa del Gamay Saint Romain su suoli granitici. Proviene da un assemblaggio di diverse parcelle su pendii tra 400 e 530 metri di altitudine, piantate a 8.500 ceppi per ettaro. Le vendemmie manuali in cassette e la cernita su tavolo vibrante precedono una vinificazione in vasche di cemento con il 20% di grappoli interi, per una fermentazione-macerazione lenta di 15-20 giorni. L'affinamento di 11 mesi in vasca di cemento preserva la tensione minerale e il frutto croccante del vitigno. Questo vino dagli aromi di ciliegia nera e lampone, con un tocco di cranberry e effluvi pepati, offre una bocca setosa e sapida, di una freschezza irresistibile. 

Oudan

Oudan porta il nome della prima parcella piantata da Stéphane Sérol su questo vigneto d'altitudine. Esposto a sud pieno tra 400 e 450 metri su pendii granitici, questo terroir generoso e soleggiato produce un Gamay Saint Romain carnoso e goloso. La vinificazione in vasche di legno con il 20% di grappoli interi, seguita da una macerazione di circa 20 giorni e da un affinamento di 11 mesi in vasca di legno, gli conferisce una struttura ampia e tannini rotondi. Il colore rubino profondo annuncia un naso di frutti rossi ben maturi, di peonia e di lievi tocchi boisé. La bocca è densa, generosa, con una bella persistenza. 

Perdrizière

Proveniente da una parcella di 1,5 ettari che porta il nome del lieu-dit Perdrizière, questa cuvée esprime tutta la singolarità di un suolo di alterazione granitica (gorrhe) ricco di manganese e ossidi di ferro, a 400 metri di altitudine in esposizione est. Le vigne di 30 anni producono un Gamay Saint Romain dal carattere affermato, speziato e minerale. Vinificata in vasche di legno con il 20% di grappoli interi e macerazione di circa 20 giorni, poi affinata 11 mesi in vasca di legno, la Perdrizière offre una palette aromatica complessa: frutti rossi, note pepate, richiami di sottobosco e una mineralità ferruginosa distintiva. 

Chez Muron

Chez Muron rappresenta l'espressione più alta dell'altopiano granitico séroliano. Proveniente dal cuore della parcella dell'omonimo lieu-dit, tra 480 e 530 metri di altitudine, questo Gamay Saint Romain proviene da vigne di età compresa tra 50 e 95 anni, piantate a 10.000 ceppi per ettaro. La vinificazione, interamente senza aggiunta di solfiti, si svolge in anfora di terracotta: diraspatura al 100%, poi 7 mesi di macerazione in infusione, pressatura lenta in anfora e 4 mesi di affinamento supplementare. Questo approccio ancestrale offre un vino di notevole purezza e tensione, con intensi aromi floreali, di frutti rossi freschi e spezie dolci, con una texture setosa e un finale minerale prolungato.

Chez Coste

Proprio come Chez Muron, Chez Coste è vinificata in anfora, senza aggiunta di solfiti, dal cuore della parcella della Perdrizière, suolo di gorrhe granitico ricco di manganese e ossidi di ferro, a 400 metri di altitudine. Gli 1,5 ettari di vigne di 30 anni piantate a 8.500 ceppi per ettaro danno un Gamay Saint Romain dal profilo diverso dal suo vicino di altopiano: più teso, più tagliente, con una trama minerale e ferruginosa che la vinificazione in anfora sublima e preserva. Chez Coste è il pendant minerale e tagliente di Chez Muron, due facce complementari di uno stesso impegno verso la precisione.

Les Millerands

Les Millerands è una delle cuvée più riservate e ricercate del Domaine Sérol. Prodotta da vecchie vigne di 50-95 anni sull'altopiano granitico tra 480 e 530 metri di altitudine, prende il nome dal fenomeno di millerandage che dà origine a minuscole bacche iper-concentrate. Piantate a 10.000 ceppi per ettaro e vinificate con il 20% di grappoli interi, le vendemmie manuali precedono circa 20 giorni di fermentazione-macerazione, poi 11 mesi di affinamento in vasca di cemento. Il colore è rubino brillante, il naso ricco di ciliegia, lampone e note floreali speziate; la bocca è morbida, equilibrata, con tannini fini e un finale lungo, segnato dalla mineralità granitica.