Sérol

Geschichte des Domaine Sérol

Die Geschichte des Domaine Sérol ist vor allem die Geschichte einer im Roannais-Terroir seit dem 17. Jahrhundert verwurzelten Familiendynastie. Von Generation zu Generation wurde das Gut als wertvolles Erbe weitergegeben, wobei jede Epoche ihren eigenen Beitrag leistete. Im Jahr 1964 übernahm Robert Sérol die Leitung eines noch vielfältig bewirtschafteten Betriebs mit lediglich zwei Hektar Weinbergen. Als Mann der Überzeugung entschloss er sich, seine Kräfte auf den Weinbau zu konzentrieren, baute den Weinberg schrittweise aus und arbeitete unermüdlich daran, die Qualität an der Seite seiner Frau Marie-Thérèse zu steigern. Ihr Engagement trägt Früchte: Das Domaine Sérol wird als AOC Côte Roannaise klassifiziert – eine Auszeichnung, die die Identität des domaine in diesem außergewöhnlichen Terroir endgültig verankert.

Um die Jahrtausendwende übernahm Stéphane Sérol, Sohn von Robert, das Familienerbe. Leidenschaftlich und visionär, erweiterte er den Weinberg weiter und rodete neue Hänge, um dort die historische Rebsorte neu zu pflanzen: den Gamay Saint Romain. Gemeinsam mit seiner Frau Carine stellten sie den gesamten domaine schrittweise auf biologischen Weinbau und anschließend auf Biodynamie um und erhielten 2017 die Biodyvin-Zertifizierung. Dieser tiefgreifend naturverbundene Ansatz markiert eine entscheidende Wende in der Geschichte des domaine.

Im Jahr 2022 beginnt ein neues Kapitel mit der Gründung von Sérol Champs Libres, einem Parallelprojekt, das nach dem verheerenden Frost von 2021 ins Leben gerufen wurde. Ursprünglich konzipiert, um biologische Trauben aus externen Parzellen zu vinifizieren, ist dieses kreative Labor heute auf Dauer ausgelegt und bietet Carine und Stéphane zusätzlichen Freiraum für künstlerischen Ausdruck. Erwähnenswert ist auch die Miteigentümerschaft an den zwei Hektaren des Vignoble des Blondins, die mit dem dreifach besternten Chefkoch Michel Troisgros geteilt werden und die gastronomische Strahlkraft des domaine weit über die Weinwelt hinaus bezeugen. 

Terroirs und Weinberge des Domaine Sérol

Das Terroir des Domaine Sérol ist eine Einladung zu einer geologischen Reise. Auf den östlichen Ausläufern des Zentralmassivs, in unmittelbarer Nähe der Loire-Schluchten und der alten Vulkane der Auvergne gelegen, profitiert der Weinberg von einer bemerkenswerten Höhenlage zwischen 380 und 550 Metern, die außergewöhnliche klimatische Bedingungen erzeugt: kühle Nächte, ausgeprägte Temperaturschwankungen, regelmäßige Winde. Dieses halbkontinentale Klima mit Gebirgseinflüssen begünstigt eine langsame und kontrollierte Reife der Trauben und bewahrt die Frische und natürliche Säure, die die Weine des domaine auszeichnen.

Die Böden bestehen im Wesentlichen aus Granitsand, manchmal angereichert mit Granitverwitterungen, die lokal "gorrhe" genannt werden und reich an Mangan und Eisenoxiden sind. Dieses mineralische Substrat, perfekt an die lokalen Rebsorten angepasst, verleiht den Weinen eine feine Mineralität, eine charakteristische Spannung und jenen berühmten Rauchton, der die besten Côte Roannaise auszeichnet. Jeder Lieu-dit besitzt seine eigene geologische Persönlichkeit: Das Plateau d'Oudan erstreckt sich zwischen 400 und 450 Metern in voller Südexposition, die Perdrizière offenbart ihre granitartigen Tone auf 400 Metern Höhe, während die Höhenlagen von Chez Muron zwischen 480 und 530 Metern mit 50 bis 95 Jahre alten Reben kulminieren.

Der Weinberg erstreckt sich heute über rund 38 Hektar, davon 32 Hektar Gamay Saint Romain und 2 Hektar weiße Rebsorten – Viognier und Chenin – klassifiziert als IGP d'Urfé. Die Reben, 5 bis 80 Jahre alt, sind in hoher Dichte gepflanzt (8 500 bis 10 000 Stöcke pro Hektar), was einen natürlichen Wettbewerb zwischen den Stöcken fördert, der die Erträge begrenzt und den aromatischen Ausdruck konzentriert. In Guyot Poussard geschnitten und aufgepfählt, um ein Laubdach von mehr als 1,70 Metern zu erreichen, erhalten sie jedes Jahr eine Gabe von kompostiertem und auf dem domaine dynamisiertem Rindermist und werden jährlich mit Gründüngung besät. Die Bodenbearbeitung in der Saison beschränkt sich ausschließlich auf das Sous-cavaillon, um die Struktur und das mikrobielle Leben zu erhalten. Die Lese, vollständig manuell, mobilisiert bis zu 70 Personen im Herzen des Roannais-Herbstes.

Vinifikationen des Domaine Sérol

Bei Sérol ist die Vinifikation ebenso Philosophie wie Technik. Alles beginnt mit der Traube: manuell in 12-kg-Kistchen geerntet, im Weinkeller auf Schütteltischen sortiert, gelangt sie in einwandfreiem Zustand in den Keller, was eine minimale Eingriffsmöglichkeit erlaubt. Die Tanks – Beton, Holz, Amphore – werden durch Schwerkraft befüllt, um jegliches aggressives Pumpen zu vermeiden. Fermentationen und Mazerierungen erfolgen ausschließlich mit indigenen Hefen, jenen natürlich auf den Beerenoberflächen und in der Luft des domaine vorkommenden Mikroorganismen, die die Identität des Terroirs getreu widerspiegeln.

Bei den Rotweinen der AOP Côte Roannaise erfolgt die Mazerierung langsam und sanft, über 15 bis 20 Tage je nach Cuvée. Ein Teil der ganzen Trauben (etwa 20 %) wird in die Tanks eingebracht, um Frische und aromatische Komplexität zu verleihen, während der Rest entrapft wird. Der Ausbau dauert je nach Cuvée 7 bis 11 Monate, in Betontanks, in konischen Holztanks oder in Terrakotta-Amphoren für die eigenwilligsten Cuvées. Diese Amphoren, inspiriert von ancestralen Praktiken, ermöglichen eine natürliche Mikro-Oxygenierung und eine Mazerierung im Infusionsverfahren, die die Substanz extrahiert, ohne je die Frucht zu brutalisieren.

Zwei bemerkenswerte Cuvées, Chez Muron und Chez Coste, werden vollständig ohne Schwefelzusatz in Amphore vinifiziert und ausgebaut: 7 Monate Mazerierung im Infusionsverfahren, gefolgt von 4 Monaten Ausbau. Das Abpressen erfolgt ohne Keltern, um nur die feinsten Säfte zu bewahren. Die Weißweine hingegen werden direkt gepresst und kalt naturgemäß geklärt, bevor sie in 500-Liter-Fässern oder in einem 12-Hektoliter-Foudre vinifiziert werden. Der malolaktische Gärungsprozess ist bei den Weißweinen vollständig und verleiht ihnen Fülle und Rundheit. Der Ausbau auf der Hefe dauert bei bestimmten Cuvées mehr als 10 Monate. Die Abfüllung, die vom Team des domaine durchgeführt wird, erfolgt mit einer sanften Zelluloseplattenfiltration.

Die Cuvées des Domaine Sérol

Éclat de Granite

Als emblematischer Cuvée des Domaine Sérol ist der Éclat de Granite eine strahlende Synthese des Gamay Saint Romain auf Granitböden. Er stammt aus einem Assemblage mehrerer Hangparzellen zwischen 400 und 530 Metern Höhe, gepflanzt mit 8 500 Stöcken pro Hektar. Manuelle Lese in Kistchen und Sortierung auf dem Schütteltisch gehen einer Vinifikation in Betontanks mit 20 % ganzer Trauben voraus, für eine langsame Fermentation-Mazerierung von 15 bis 20 Tagen. Der 11-monatige Ausbau im Betontank bewahrt die mineralische Spannung und das knackige Fruchtaroma der Rebsorte. Dieser Wein mit Aromen von schwarzer Kirsche und Himbeere, einer Note Cranberry und würzigen Duftnoten bietet einen seidigen und lebhaften Gaumen von unwiderstehlicher Frische. 

Oudan

Oudan trägt den Namen der ersten Parzelle, die Stéphane Sérol in diesem Höhenweinberg gepflanzt hat. In voller Südexposition zwischen 400 und 450 Metern auf Granitabhängen gelegen, bringt dieses großzügige und sonnenverwöhnte Terroir einen fleischigen und genussvollen Gamay Saint Romain hervor. Die Vinifikation in Holztanks mit 20 % ganzer Trauben, gefolgt von einer Mazerierung von etwa 20 Tagen und einem Ausbau von 11 Monaten in Holztanks, verleiht ihm eine volle Struktur und runde Tannine. Die tiefe Rubinfarbe kündigt eine Nase reifer roter Früchte, Pfingstrose und leichter Holznoten an. Der Gaumen ist dicht, großzügig, mit schöner Persistenz. 

Perdrizière

Dieser Cuvée stammt aus einer 1,5 Hektar großen Parzelle, die den Namen des Lieu-dit Perdrizière trägt, und bringt die ganze Einzigartigkeit eines Granitverwitterungsbodens (gorrhe) zum Ausdruck, der reich an Mangan und Eisenoxiden ist und auf 400 Metern Höhe in Ostexposition liegt. Die 30 Jahre alten Reben erzeugen einen Gamay Saint Romain mit ausgeprägtem, würzigem und mineralischem Charakter. In Holztanks mit 20 % ganzer Trauben vinifiziert und etwa 20 Tage mazeriert, anschließend 11 Monate in Holztanks ausgebaut, bietet die Perdrizière eine komplexe Aromapalette: rote Früchte, pfeffrige Noten, Anklänge von Unterholz und eine charakteristische eisenhaltige Mineralität. 

Chez Muron

Chez Muron verkörpert den höchsten Ausdruck des sérolschen Granitplateaus. Aus dem Herzstück der gleichnamigen Parzelle zwischen 480 und 530 Metern Höhe stammt dieser Gamay Saint Romain von 50 bis 95 Jahre alten Reben, gepflanzt mit 10 000 Stöcken pro Hektar. Die Vinifikation, vollständig ohne Schwefelzusatz, erfolgt in Amphoren aus Terrakotta: 100 % Entrapfung, dann 7 Monate Mazerierung im Infusionsverfahren, langsames Abpressen in der Amphore und 4 Monate zusätzlicher Ausbau. Diese ancestrale Methode liefert einen Wein von bemerkenswerter Reinheit und Spannung, mit intensiven Blütenaromen, frischen roten Früchten und sanften Gewürzen, seidiger Textur und langanhaltendem mineralischem Abgang.

Chez Coste

Genau wie Chez Muron wird Chez Coste in Amphore ohne Schwefelzusatz vinifiziert, aus dem Herzstück der Perdrizière-Parzelle, einem Granitverwitterungsboden (gorrhe) reich an Mangan und Eisenoxiden, auf 400 Metern Höhe. Die 1,5 ha alten, 30 Jahre alten Reben, gepflanzt mit 8 500 Stöcken pro Hektar, ergeben einen Gamay Saint Romain mit einem anderen Profil als sein Nachbar auf dem Plateau: straffer, kantiger, mit einer mineralischen und eisenhaltigen Struktur, die die Vinifikation in der Amphore sublimiert und bewahrt. Chez Coste ist das mineralische und kantige Pendant zu Chez Muron – zwei komplementäre Facetten eines gemeinsamen Engagements für Präzision.

Les Millerands

Les Millerands ist einer der exklusivsten und begehrtesten Cuvées des Domaine Sérol. Aus alten Reben von 50 bis 95 Jahren auf dem Granitplateau zwischen 480 und 530 Metern Höhe gewonnen, verdankt er seinen Namen dem Phänomen des Millerandage, das winzige, hyperkonzentrierte Beeren hervorbringt. Die mit 10 000 Stöcken pro Hektar gepflanzten Reben werden mit 20 % ganzer Trauben vinifiziert; manuelle Lese und etwa 20 Tage Fermentation-Mazerierung gehen 11 Monaten Ausbau im Betontank voraus. Die Farbe ist leuchtendes Rubinrot, die Nase reich an Kirsche, Himbeere und würzigen Blütenaromen; der Gaumen ist geschmeidig, ausgewogen, mit feinen Tanninen und langem Abgang, geprägt von granitischer Mineralität.