Sérol

Geschichte des Domaine Sérol

Die Geschichte des Domaine Sérol ist vor allem die Geschichte einer Familiengeschlechter, die seit dem 17. Jahrhundert im Roannais verwurzelt sind. Von Generation zu Generation wurde das Gut wie ein kostbares Erbe weitergegeben, wobei jede Epoche ihren Teil zum Ganzen beitrug. Im Jahr 1964 übernahm Robert Sérol die Leitung eines noch diversifizierten Betriebs mit lediglich zwei Hektar Reben. Als überzeugter Mann beschloss er, seine Bemühungen auf den Weinbau zu konzentrieren, baute den Weinberg schrittweise aus und arbeitete unermüdlich an der Qualitätssteigerung – an der Seite seiner Ehefrau Marie-Thérèse. Ihr Engagement trägt Früchte: Das Domaine Sérol wird als AOC Côte Roannaise klassifiziert, eine Auszeichnung, die die Identität des Gutes endgültig in diesem außergewöhnlichen Terroir verankert.

Zu Beginn der 2000er Jahre übernahm Stéphane Sérol, Sohn von Robert, das Familienerbe. Leidenschaftlich und visionär, begann er, den Weinberg weiter zu vergrößern und neue Hänge zu roden, um dort die historische Rebsorte wieder anzupflanzen: den Gamay Saint Romain. Gemeinsam mit seiner Frau Carine stellten sie das gesamte Gut schrittweise auf biologischen Anbau und anschließend auf Biodynamie um und erhielten 2017 die Biodyvin-Zertifizierung. Dieser tiefgreifend naturverbundene und bodenschonende Ansatz markiert einen entscheidenden Wendepunkt in der Geschichte des Gutes.

Im Jahr 2022 beginnt ein neues Kapitel mit der Gründung von Sérol Champs Libres, einem Parallelprojekt, das nach dem verheerenden Frost von 2021 ins Leben gerufen wurde. Ursprünglich konzipiert, um biologische Trauben aus externen Parzellen zu vinifizieren, ist dieses kreative Labor heute auf Dauer angelegt und bietet Carine und Stéphane eine zusätzliche Freiheit des Ausdrucks. Erwähnenswert ist auch das Miteigentum an den zwei Hektaren des Vignoble des Blondins, geteilt mit dem dreifach besternten Küchenchef Michel Troisgros, das die gastronomische Ausstrahlung des Gutes weit über die Weinwelt hinaus bezeugt. 

Terroirs und Reben des Domaine Sérol

Das Terroir des Domaine Sérol ist eine Einladung zu einer geologischen Reise. Am östlichen Ausläufer des Zentralmassivs gelegen, in unmittelbarer Nähe der Loire-Schluchten und der alten Vulkane der Auvergne, profitiert das Weinberg von einer bemerkenswerten Höhenlage zwischen 380 und 550 Metern, die außergewöhnliche klimatische Bedingungen erzeugt: kühle Nächte, ausgeprägte Temperaturamplitude, regelmäßige Winde. Dieses semi-kontinentale Klima mit Gebirgseinflüssen begünstigt eine langsame und kontrollierte Reife der Trauben und bewahrt die Frische und natürliche Säure, die die Handschrift der Weine des Gutes ausmachen.

Die Böden bestehen im Wesentlichen aus Granitsand, manchmal angereichert durch Granitverwitterung, die lokal "gorrhe" genannt wird, reich an Mangan und Eisenoxiden. Dieses mineralische Substrat, das perfekt an die lokalen Rebsorten angepasst ist, verleiht den Weinen eine feine Mineralität, eine charakteristische Spannung und jenes berühmte Raucharoma, das die Elite der Côte Roannaise auszeichnet. Jede Lage besitzt ihre eigene geologische Persönlichkeit: das Plateau von Oudan erstreckt sich zwischen 400 und 450 Metern in voller Südlage, die Perdrizière offenbart ihre granitoiden Tone auf 400 Metern Höhe, während die Höhen von Chez Muron zwischen 480 und 530 Metern mit 50 bis 95 Jahre alten Reben gipfeln.

Der Weinberg erstreckt sich heute auf rund 38 Hektar, davon 32 Hektar Gamay Saint Romain und 2 Hektar weiße Rebsorten – Viognier und Chenin – klassifiziert als IGP d'Urfé. Die Reben, zwischen 5 und 80 Jahre alt, sind in hoher Dichte gepflanzt (8 500 bis 10 000 Stöcke pro Hektar), was einen natürlichen Wettbewerb zwischen den Stöcken fördert, der die Erträge begrenzt und den aromatischen Ausdruck konzentriert. In Guyot Poussard geschnitten und so aufgeleitet, dass das Laub 1,70 Meter überschreitet, erhalten sie jedes Jahr eine Gabe aus kompostiertem und auf dem Gut dynamisiertem Rindermist und werden jährlich mit Gründüngung eingesät. Die Bodenbearbeitung in der Saison beschränkt sich auf den reinen Unterstockhackeinsatz, um die Struktur und das mikrobielle Leben zu erhalten. Die vollständig manuellen Lesen mobilisieren bis zu 70 Personen im Herzen des roannischen Herbstes.

Vinifikationen des Domaine Sérol

Bei Sérol ist die Vinifikation ebenso eine Philosophie wie eine Technik. Alles beginnt mit der Traube: manuell in 12-kg-Kisten gelesen, im Keller auf Rütteltischen sortiert, gelangt sie in einem einwandfreien Zustand in den Gärkeller, der einen minimalen Eingriff erlaubt. Die Behälter – Beton, Holz, Amphore – werden durch Schwerkraft befüllt, um jedes aggressive Pumpen zu vermeiden. Gärungen und Mazeration erfolgen ausschließlich durch indigene Hefen, jene natürlich auf den Beerenhäuten und in der Luft des Gutes vorhandenen Mikroorganismen, die die Identität des Terroirs getreu widerspiegeln.

Bei den Rotweinen der AOP Côte Roannaise ist die Mazeration langsam, sanft und erstreckt sich je nach Cuvée über 15 bis 20 Tage. Ein Teil der ganzen Trauben (etwa 20 %) wird in die Behälter gegeben, um Frische und aromatische Komplexität zu verleihen, während der Rest entrappt wird. Der Ausbau dauert je nach Cuvée 7 bis 11 Monate, in Betonbehältern, in kegelstumpfförmigen Holzbehältern oder in Amphoren aus gebranntem Ton für die eigenständigsten Cuvées. Diese Amphoren, inspiriert von ancestralen Praktiken, ermöglichen eine natürliche Mikro-Oxygenierung und eine Infusions-Mazeration, die den Stoff extrahiert, ohne die Frucht je zu brutalisieren.

Zwei bemerkenswerte Cuvées, Chez Muron und Chez Coste, werden vollständig ohne zugesetzten Schwefel in Amphoren vinifiziert und ausgebaut: 7 Monate Maischung im Infusionsverfahren, gefolgt von 4 Monaten Ausbau. Das Abtropfen erfolgt ohne Pressen, um nur die feinsten Säfte zu bewahren. Die Weißweine hingegen werden direkt gepresst und kalt natürlich geklärt, bevor sie in 500-Liter-Fässern oder in einem 12-Hektoliter-Foudre vinifiziert werden. Die malolaktische Gärung ist bei den Weißweinen vollständig und verleiht ihnen Fülle und Schmelz. Der Ausbau auf der Hefe dauert bei einigen Cuvées mehr als 10 Monate. Die Abfüllung, die vom Team des Gutes durchgeführt wird, erfolgt mit einer schonenden Filtration über Zelluloseplatte.

Die Cuvées des Domaine Sérol

Éclat de Granite

Als emblematische Cuvée des Domaine Sérol ist der Éclat de Granite eine leuchtende Synthese des Gamay Saint Romain auf Granitböden. Er stammt aus einer Assemblage mehrerer Hangparzellen zwischen 400 und 530 Metern Höhe, bepflanzt mit 8 500 Stöcken pro Hektar. Manuelle Lese in Kisten und Sortierung auf dem Rütteltisch gehen einer Vinifikation in Betonbehältern mit 20 % ganzen Trauben voraus, für eine langsame Gärungs-Mazeration von 15 bis 20 Tagen. Der Ausbau von 11 Monaten im Betonbehälter bewahrt die mineralische Spannung und das knackige Fruchtbild der Rebsorte. Dieser Wein mit Aromen von schwarzer Kirsche und Himbeere, einem Hauch Cranberry und pfeffrigen Nuancen, bietet einen seidigen und lebhaften Gaumen von unwiderstehlicher Frische. 

Oudan

Oudan trägt den Namen der ersten Parzelle, die Stéphane Sérol in diesem Höhenweinberg gepflanzt hat. In voller Südlage zwischen 400 und 450 Metern auf granitischen Hängen erzeugt dieses großzügige und sonnenverwöhnte Terroir einen fleischigen und genussvollen Gamay Saint Romain. Die Vinifikation in Holzbehältern mit 20 % ganzen Trauben, gefolgt von einer Maischung von etwa 20 Tagen und einem Ausbau von 11 Monaten im Holzbehälter, verleiht ihm eine breite Struktur und runde Tannine. Das tiefe Rubinkleid kündigt eine Nase von gut gereiften roten Früchten, Pfingstrose und leichten Holznoten an. Der Gaumen ist dicht, großzügig, mit schöner Persistenz. 

Perdrizière

Diese Cuvée stammt aus einer 1,5 Hektar großen Parzelle, die den Namen des Lieu-dit Perdrizière trägt, und bringt die ganze Einzigartigkeit eines granitischen Verwitterungsbodens (Gorrhe) zum Ausdruck, reich an Mangan und Eisenoxiden, auf 400 Metern Höhe mit Ostausrichtung. Die 30 Jahre alten Reben erzeugen einen Gamay Saint Romain mit ausgeprägtem, würzigem und mineralischem Charakter. In Holzgärbehältern mit 20 % ganzen Trauben vinifiziert, nach etwa 20 Tagen Maischung und 11 Monaten Ausbau im Holzbehälter, bietet die Perdrizière eine komplexe aromatische Palette: rote Früchte, pfeffrige Noten, Anklänge von Unterholz und eine charakteristische eisenhaltige Mineralität. 

Chez Muron

Chez Muron verkörpert den höchsten Ausdruck des granitischen Plateaus von Sérol. Aus dem Herzstück der gleichnamigen Lage, zwischen 480 und 530 Metern Höhe, stammt dieser Gamay Saint Romain von Reben mit einem Alter von 50 bis 95 Jahren, gepflanzt mit 10 000 Stöcken pro Hektar. Die Vinifikation erfolgt vollständig ohne zugesetzten Schwefel in Amphoren aus gebranntem Ton: 100 % Entrappen, anschließend 7 Monate Maischung im Infusionsverfahren, langsames Pressen in der Amphore und 4 weitere Monate Ausbau. Dieser ancestrale Ansatz ergibt einen Wein von bemerkenswerter Reinheit und Spannung, mit intensiven Blumenaromen, frischen roten Früchten und sanften Gewürzen, einer seidigen Textur und einem langen mineralischen Abgang.

Chez Coste

Genau wie Chez Muron wird Chez Coste in Amphoren vinifiziert, ohne zugesetzten Schwefel, aus dem Herzstück der Parzelle der Perdrizière, einem granitischen Gorrhe-Boden, reich an Mangan und Eisenoxiden, auf 400 Metern Höhe. Die 1,5 ha Reben, 30 Jahre alt und mit 8 500 Stöcken pro Hektar gepflanzt, ergeben einen Gamay Saint Romain mit einem anderen Profil als sein Nachbar auf dem Plateau: gespannter, schneidender, mit einem mineralischen und eisen­haltigen Gerüst, das die Amphoren-Vinifikation sublimiert und bewahrt. Chez Coste ist das mineralische und schneidende Pendant zu Chez Muron – zwei komplementäre Facetten desselben Engagements für Präzision.

Les Millerands

Les Millerands ist eine der exklusivsten und begehrtesten Cuvées des Domaine Sérol. Sie wird aus alten Reben von 50 bis 95 Jahren auf dem Granitplateau zwischen 480 und 530 Metern Höhe erzeugt und verdankt ihren Namen dem Phänomen des Verrieselns (Millerandage), das winzige, hyperkonzentrierte Beeren hervorbringt. Mit 10 000 Stöcken pro Hektar gepflanzt und mit 20 % ganzen Trauben vinifiziert, gehen den manuellen Lesen etwa 20 Tage Gärungs-Mazeration voraus, gefolgt von 11 Monaten Ausbau in Betonbehältern. Das Kleid ist leuchtendes Rubinrot, die Nase reich an Kirsche, Himbeere und würzigen Blumentönen; der Gaumen ist geschmeidig, ausgewogen, mit feinen Tanninen und einem langen Abgang, geprägt von der Granitmineralität.