Sérol

Geschichte des Weinguts Sérol

Die Geschichte des Weinguts Sérol ist vor allem die Geschichte einer Familiendynastie, die seit dem 17. Jahrhundert im Roannais verwurzelt ist. Von Generation zu Generation wurde das Gut als wertvolles Erbe weitergegeben, jede Epoche legte ihren Baustein. Im Jahr 1964 übernahm Robert Sérol die Leitung eines noch vielseitigen Betriebs mit nur zwei Hektar Reben. Ein überzeugter Mann, der beschloss, seine Kräfte auf den Weinbau zu konzentrieren, das Weingut schrittweise zu entwickeln und unermüdlich an der Qualität zu arbeiten, Seite an Seite mit seiner Frau Marie-Thérèse. Ihr Engagement trägt Früchte: das Weingut Sérol wird als AOC Côte Roannaise klassifiziert, eine Auszeichnung, die die Identität des Weinguts in diesem außergewöhnlichen Terroir endgültig verankert.

Um die Jahrtausendwende übernimmt Stéphane Sérol, der Sohn von Robert, das Familienerbe. Leidenschaftlich und visionär, erweitert er das Weingut weiter und erschließt neue Hänge, um die historische Rebsorte neu anzupflanzen: den Gamay Saint Romain. Gemeinsam mit seiner Frau Carine stellen sie das gesamte Weingut schrittweise auf biologischen Anbau und anschließend auf Biodynamie um und erlangen 2017 die Biodyvin-Zertifizierung. Dieser zutiefst respektvolle Ansatz gegenüber der Natur und den Böden markiert einen entscheidenden Wendepunkt in der Geschichte des Weinguts.

Im Jahr 2022 beginnt ein neues Kapitel mit der Gründung von Sérol Champs Libres, einem Parallelprojekt, das nach dem verheerenden Frost von 2021 entstand. Ursprünglich konzipiert, um biologisch angebaute Trauben aus externen Parzellen zu vinifizieren, ist dieses kreative Labor heute dauerhaft angelegt und bietet Carine und Stéphane zusätzliche Ausdrucksfreiheit. Erwähnenswert ist auch das Miteigentum an den zwei Hektar des Vignoble des Blondins, geteilt mit dem dreifach besternten Koch Michel Troisgros, was die gastronomische Strahlkraft des Weinguts weit über die Welt des Weins hinaus belegt. 

Terroirs und Reblagen des Weinguts Sérol

Das Terroir des Weinguts Sérol ist eine Einladung zur geologischen Reise. Gelegen an den östlichen Ausläufern des Massif Central, in unmittelbarer Nähe der Loire-Schlucht und der alten Auvergne-Vulkane, profitiert der Weinberg von einer bemerkenswerten Höhenlage zwischen 380 und 550 Metern, die außergewöhnliche klimatische Bedingungen schafft: kühle Nächte, ausgeprägte Temperaturschwankungen, regelmäßige Winde. Dieses halbkontinentale Klima mit Gebirgseinflüssen begünstigt eine langsame und kontrollierte Reife der Trauben und bewahrt die Frische und natürliche Säure, die das Markenzeichen der Weine des Weinguts sind.

Die Böden bestehen im Wesentlichen aus Granitsand, der stellenweise mit Granitverwitterungen angereichert ist, die lokal als "Gorrhe" bezeichnet werden, reich an Mangan und Eisenoxiden. Dieses mineralische Substrat, perfekt an die lokalen Rebsorten angepasst, verleiht den Weinen eine feine Mineralität, eine charakteristische Spannung und jenen berühmten Rauchton, der die Elite der Côte Roannaise auszeichnet. Jede Lage hat ihre eigene geologische Persönlichkeit: das Plateau von Oudan erstreckt sich zwischen 400 und 450 Metern in voller Südlage, die Perdrizière offenbart ihre granitischen Tone auf 400 Metern Höhe, während die Höhenlagen von Chez Muron zwischen 480 und 530 Metern gipfeln, mit Reben im Alter von 50 bis 95 Jahren.

Das Weingut erstreckt sich heute auf etwa 38 Hektar, davon 32 Hektar Gamay Saint Romain und 2 Hektar weiße Rebsorten, Viognier und Chenin, klassifiziert als IGP d'Urfé. Die Reben im Alter von 5 bis 80 Jahren sind in hoher Dichte gepflanzt (8.500 bis 10.000 Stöcke pro Hektar), was einen natürlichen Wettbewerb zwischen den Stöcken fördert, der die Erträge begrenzt und den aromatischen Ausdruck konzentriert. Im Guyot-Poussard-Schnitt erzogen und auf ein Laubniveau von über 1,70 Metern aufgeleitet, erhalten sie jährlich eine Gabe aus auf dem Weingut kompostiertem und dynamisiertem Rindermist und werden alljährlich mit Gründünger eingesät. Die Bodenbearbeitung in der Saison beschränkt sich auf den alleinigen Unterstock-Bereich, um die Struktur und das mikrobielle Leben zu bewahren. Die vollständig manuellen Lesen mobilisieren bis zu 70 Personen im Herzen des roannaisischen Herbstes.

Vinifikationen des Weinguts Sérol

Bei Sérol ist die Vinifikation ebenso sehr eine Philosophie wie eine Technik. Alles beginnt mit der Traube: manuell in 12-kg-Kisten geerntet, im Keller auf Schütteltischen selektiert, gelangt sie in einem einwandfreien Zustand in den Gärkeller, der minimalen Eingriff erlaubt. Die Tanks aus Beton, Holz und Amphore werden durch Schwerkraft befüllt, um jedes aggressive Pumpen zu vermeiden. Fermentationen und Maischungen erfolgen ausschließlich durch indigene Hefen, jene natürlich auf den Beerenhäuten und in der Luft des Weinguts vorkommenden Mikroorganismen, die die Identität des Terroirs getreu widerspiegeln.

Für die Rotweine der AOP Côte Roannaise verläuft die Maischung langsam, sanft, über 15 bis 20 Tage je nach Cuvée. Ein Teil der ganzen Trauben (etwa 20 %) wird in die Tanks eingebracht, um Frische und aromatische Komplexität zu bringen, während der Rest entrappt wird. Der Ausbau dauert je nach Cuvée 7 bis 11 Monate, in Betontanks, in konischen Holztanks oder in Tonamphoren für die ausgeprägtesten Cuvées. Diese Amphoren, von überlieferten Praktiken inspiriert, ermöglichen eine natürliche Mikro-Oxidation und eine Infusions-Maischung, die die Substanz extrahiert, ohne die Frucht jemals zu brutalisieren.

Zwei bemerkenswerte Cuvées, Chez Muron und Chez Coste, werden vollständig ohne zugesetzten Schwefel in Amphoren vinifiziert und ausgebaut: 7 Monate Infusions-Maischung, gefolgt von 4 Monaten Ausbau. Die Abtropfung erfolgt ohne Pressen, um nur die feinsten Säfte zu erhalten. Die Weißweine hingegen werden direkt gepresst und kalt natürlich abgezogen, bevor sie in 500-Liter-Fässern oder in einem 12-Hektoliter-Foudre vinifiziert werden. Die malolaktische Fermentation ist bei den Weißweinen vollständig und verleiht Fülle und Rundheit. Der Hefeausbau dauert bei einigen Cuvées mehr als 10 Monate. Die Abfüllung, die vom Team des Weinguts durchgeführt wird, erfolgt durch eine sanfte Filtration über Zelluloseplatten.

Die Cuvées des Weinguts Sérol

Éclat de Granite

Die Vorzeige-Cuvée des Weinguts Sérol, Éclat de Granite, ist eine strahlende Synthese des Gamay Saint Romain auf Granitböden. Sie stammt aus einem Assemblage mehrerer Hangparzellen zwischen 400 und 530 Metern Höhe, gepflanzt mit 8.500 Stöcken pro Hektar. Die manuellen Lesen in Kisten und die Selektion auf dem Schütteltisch gehen einer Vinifikation in Betontanks mit 20 % ganzen Trauben voraus, für eine langsame Fermentation-Maischung von 15 bis 20 Tagen. Der Ausbau von 11 Monaten in Betontanks bewahrt die mineralische Spannung und die knackige Frucht der Rebsorte. Dieser Wein mit Aromen von schwarzer Kirsche und Himbeere, einer Note Cranberry und würzigen Düften, bietet einen seidigen und saftigen Gaumen von unwiderstehlicher Frische. 

Oudan

Oudan trägt den Namen der ersten von Stéphane Sérol auf diesem Höhenweingut gepflanzten Parzelle. Voll nach Süden ausgerichtet zwischen 400 und 450 Metern auf Granithängen erzeugt dieses großzügige und sonnige Terroir einen fleischigen und genussvollen Gamay Saint Romain. Die Vinifikation in Holztanks mit 20 % ganzen Trauben, gefolgt von einer Maischung von etwa 20 Tagen und einem Ausbau von 11 Monaten in Holztanks, verleiht ihm eine breite Struktur und runde Tannine. Das tiefe Rubingewand kündigt eine Nase aus gut gereiften roten Früchten, Pfingstrose und leichten Holznoten an. Der Gaumen ist dicht, üppig, mit schöner Persistenz. 

Perdrizière

Aus einer 1,5 Hektar großen Parzelle mit dem Namen des Lieu-dit Perdrizière drückt diese Cuvée die ganze Einzigartigkeit eines Granitverwitterungsbodens (Gorrhe) aus, reich an Mangan und Eisenoxiden, auf 400 Metern Höhe in Ostausrichtung. Die 30-jährigen Reben erzeugen einen Gamay Saint Romain mit ausgeprägtem, würzigem und mineralischem Charakter. In Holzfässern mit 20 % ganzen Trauben und einer Maischung von etwa 20 Tagen vinifiziert, dann 11 Monate in Holztanks ausgebaut, bietet die Perdrizière eine komplexe Aromenpalette: rote Früchte, pfeffrige Noten, Unterholzanklänge und eine charakteristische ferruginöse Mineralität. 

Chez Muron

Chez Muron verkörpert den höchsten Ausdruck des sérolschen Granitplateaus. Aus dem Herz der gleichnamigen Parzelle, zwischen 480 und 530 Metern Höhe, stammt dieser Gamay Saint Romain von Reben im Alter von 50 bis 95 Jahren, gepflanzt mit 10.000 Stöcken pro Hektar. Die Vinifikation, vollständig ohne zugesetzten Schwefel, findet in Tonamphoren statt: 100 % Entrappung, dann 7 Monate Infusions-Maischung, langsames Pressen in der Amphore und 4 weitere Monate Ausbau. Dieser überlieferte Ansatz liefert einen Wein von bemerkenswerter Reinheit und Spannung, mit intensiven floralen Aromen, frischen roten Früchten und milden Gewürzen, seidiger Textur und langem mineralischem Abgang.

Chez Coste

Wie Chez Muron wird auch Chez Coste in Amphoren vinifiziert, ohne zugesetzten Schwefel, aus dem Herz der Perdrizière-Parzelle, einem granitischen Gorrhe-Boden reich an Mangan und Eisenoxiden, auf 400 Metern Höhe. Die 1,5 ha Reben im Alter von 30 Jahren, gepflanzt mit 8.500 Stöcken pro Hektar, ergeben einen Gamay Saint Romain mit einem anderen Profil als sein Nachbar auf dem Plateau: gespannter, schärfer, mit einem mineralisch-ferruginösen Gerüst, das die Amphoren-Vinifikation veredelt und bewahrt. Chez Coste ist das mineralische und scharfe Pendant zu Chez Muron, zwei komplementäre Facetten eines gemeinsamen Engagements für Präzision.

Les Millerands

Les Millerands ist eine der exklusivsten und begehrtesten Cuvées des Weinguts Sérol. Erzeugt aus alten Reben von 50 bis 95 Jahren auf dem Granitplateau zwischen 480 und 530 Metern Höhe, verdankt sie ihren Namen dem Phänomen des Verrieselns, das winzige, hochkonzentrierte Beeren hervorbringt. Gepflanzt mit 10.000 Stöcken pro Hektar und mit 20 % ganzen Trauben vinifiziert, gehen den manuellen Lesen etwa 20 Tage Fermentation-Maischung voraus, gefolgt von 11 Monaten Ausbau in Betonzisterne. Das Gewand ist leuchtendes Rubinrot, die Nase reich an Kirsche, Himbeere und würzigen floralen Noten; der Gaumen ist geschmeidig, ausgewogen, mit feinen Tanninen und langem Abgang, geprägt von granitischer Mineralität.