Sérol

Histoire du Domaine Sérol

L'histoire du Domaine Sérol est avant tout celle d'une lignée familiale enracinée dans le terroir roannais depuis le XVIIe siècle. De génération en génération, la propriété s'est transmise comme un héritage précieux, chaque époque apportant sa pierre à l'édifice. C'est en 1964 que Robert Sérol prend les commandes d'une exploitation encore diversifiée, comprenant seulement deux hectares de vignes. Homme de conviction, il choisit de concentrer ses efforts sur la viticulture, développe progressivement le vignoble et travaille sans relâche à en élever la qualité aux côtés de son épouse Marie-Thérèse. Leur engagement porte ses fruits : le Domaine Sérol est classé en AOC Côte Roannaise, consécration qui ancre définitivement l'identité du domaine dans ce terroir d'exception.

À l'orée des années 2000, c'est Stéphane Sérol, fils de Robert, qui reprend l'héritage familial. Passionné, visionnaire, il entreprend d'agrandir encore le vignoble et de défricher de nouveaux coteaux pour y replanter le cépage historique : le Gamay Saint Romain. Avec son épouse Carine, ils convertissent progressivement l'ensemble du domaine à l'agriculture biologique, puis à la biodynamie, obtenant la certification Biodyvin en 2017. Cette démarche profondément respectueuse de la nature et des sols marque un tournant décisif dans l'histoire du domaine.

En 2022, un nouveau chapitre s'ouvre avec la création de Sérol Champs Libres, projet parallèle né après le gel dévastateur de 2021. Conçu initialement pour vinifier des raisins biologiques issus de parcelles extérieures, ce laboratoire créatif s'inscrit aujourd'hui dans la durée, offrant une liberté d'expression supplémentaire à Carine et Stéphane. À noter également la copropriété des deux hectares du Vignoble des Blondins, partagés avec le chef triplement étoilé Michel Troisgros, qui témoigne du rayonnement gastronomique du domaine bien au-delà du monde du vin. 

Terroirs et Vignes du Domaine Sérol

Le terroir du Domaine Sérol est une invitation au voyage géologique. Positionné sur les contreforts est du Massif Central, à proximité immédiate des gorges de la Loire et des anciens volcans d'Auvergne, le vignoble bénéficie d'une altitude remarquable comprise entre 380 et 550 mètres, générant des conditions climatiques d'exception : nuits fraîches, amplitude thermique marquée, vents réguliers. Ce climat semi-continental aux influences montagnardes favorise une maturité lente et maîtrisée des raisins, préservant la fraîcheur et l'acidité naturelle qui font la signature des vins du domaine.

Les sols sont essentiellement constitués de sable granitique, parfois enrichi d'altérations granitiques appelées localement "gorrhe", riches en manganèse et en oxydes de fer. Ce substrat minéral, parfaitement adapté aux cépages locaux, confère aux vins une minéralité délicate, une tension caractéristique et ce fameux fumé qui distingue les Côte Roannaise d'élite. Chaque lieu-dit possède sa propre personnalité géologique : le plateau d'Oudan s'étend entre 400 et 450 mètres en plein sud, la Perdrizière dévoile ses argiles granitoïdes à 400 mètres d'altitude, tandis que les hauteurs de Chez Muron culminent entre 480 et 530 mètres avec des vignes vieilles de 50 à 95 ans.

Le vignoble s'étend aujourd'hui sur environ 38 hectares, dont 32 hectares de Gamay Saint Romain et 2 hectares de cépages blancs, Viognier et Chenin, classifiés en IGP d'Urfé. Les vignes, âgées de 5 à 80 ans, sont plantées en haute densité (8 500 à 10 000 pieds par hectare), favorisant une compétition naturelle entre les ceps qui limite les rendements et concentre l'expression aromatique. Taillées en Guyot Poussard, palissées pour atteindre un feuillage dépassant 1,70 mètre, elles reçoivent chaque année un apport de fumier bovin composté et dynamisé sur le domaine, et font l'objet d'un semis annuel d'engrais vert. Le travail du sol en saison reste limité au seul sous-cavaillon pour préserver la structure et la vie microbienne. Les vendanges, entièrement manuelles, mobilisent jusqu'à 70 personnes au coeur de l'automne roannais.

Vinifications du Domaine Sérol

Chez Sérol, la vinification est une philosophie autant qu'une technique. Tout part du raisin : vendangé manuellement en caissettes de 12 kg, trié au chai sur tables vibrantes, il arrive au cuvier dans un état sanitaire irréprochable qui autorise une intervention minimale. Les cuves, béton, bois, amphore, sont remplies par gravité pour éviter tout pompage agressif. Les fermentations et macérations se font exclusivement grâce aux levures indigènes, ces micro-organismes naturellement présents sur les peaux des baies et dans l'air du domaine, qui reflètent fidèlement l'identité du terroir.

Pour les vins rouges de l'AOP Côte Roannaise, la macération est lente, douce, étalée sur 15 à 20 jours selon les cuvées. Une partie des grappes entières (environ 20 %) est incorporée dans les cuves pour apporter fraîcheur et complexité aromatique, tandis que le reste est éraflé. L'élevage dure de 7 à 11 mois selon les cuvées, en cuves béton, en cuves bois tronconiques, ou en amphores de terre cuite pour les cuvées les plus singulières. Ces amphores, inspirées de pratiques ancestrales, permettent une micro-oxygénation naturelle et une macération en infusion qui extrait la matière sans jamais brutaliser le fruit.

Deux cuvées remarquables, Chez Muron et Chez Coste, sont vinifiées et élevées entièrement sans soufre ajouté en amphore : 7 mois de macération en infusion suivis de 4 mois d'élevage. L'égouttage se fait sans pressurage, pour ne conserver que les jus les plus délicats. Les blancs, quant à eux, subissent un pressurage direct et un débourbage naturel à froid avant d'être vinifiés en fûts de 500 litres, ou en foudre de 12 hectolitres. La fermentation malolactique est complète pour les blancs, conférant gras et rondeur. L'élevage sur lies dure plus de 10 mois pour certaines cuvées. La mise en bouteille, réalisée par l'équipe du domaine, fait l'objet d'une filtration douce sur plaque de cellulose.

Les cuvées du Domaine Sérol

Éclat de Granite

Cuvée emblématique du Domaine Sérol, l'Éclat de Granite est une synthèse lumineuse du Gamay Saint Romain sur sols granitiques. Elle provient d'un assemblage de plusieurs parcelles en coteaux entre 400 et 530 mètres d'altitude, plantées à 8 500 pieds par hectare. Les vendanges manuelles en caissettes et le tri sur table vibrante précèdent une vinification en cuves béton avec 20 % de grappes entières, pour une fermentation-macération lente de 15 à 20 jours. L'élevage de 11 mois en cuve béton préserve la tension minérale et le fruit croquant du cépage. Ce vin aux arômes de cerise noire et de framboise, avec une touche de cranberry et des effluves poivrés, offre une bouche soyeuse et sapide, d'une fraîcheur irrésistible. 

Oudan

Oudan porte le nom de la première parcelle plantée par Stéphane Sérol sur ce vignoble d'altitude. Exposé plein sud entre 400 et 450 mètres sur des coteaux granitiques, ce terroir généreux et ensoleillé produit un Gamay Saint Romain charnu et gourmand. La vinification en cuves bois avec 20 % de grappes entières, suivie d'une macération d'environ 20 jours et d'un élevage de 11 mois en cuve bois, lui confère une structure ample et des tanins ronds. La robe rubis profonde annonce un nez de fruits rouges bien mûrs, de pivoine et de touches boisées légères. La bouche est dense, généreuse, avec une belle persistance. 

Perdrizière

Issue d'une parcelle de 1,5 hectare portant le nom du lieu-dit Perdrizière, cette cuvée exprime toute la singularité d'un sol d'altération granitique (gorrhe) riche en manganèse et oxydes de fer, à 400 mètres d'altitude en exposition est. Les vignes de 30 ans produisent un Gamay Saint Romain au caractère affirmé, épicé et minéral. Vinifiée en cuves bois avec 20 % de grappes entières et macération d'environ 20 jours, puis élevée 11 mois en cuve bois, la Perdrizière offre une palette aromatique complexe : fruits rouges, notes poivrées, rappels de sous-bois et une minéralité ferrugineuse distinctive. 

Chez Muron

Chez Muron représente l'expression la plus haute du plateau granitique sérolien. Issu du coeur de parcelle du lieu-dit éponyme, entre 480 et 530 mètres d'altitude, ce Gamay Saint Romain provient de vignes âgées de 50 à 95 ans, plantées à 10 000 pieds par hectare. La vinification, entièrement sans soufre ajouté, se déroule en amphore de terre cuite : éraflage à 100 %, puis 7 mois de macération en infusion, pressurage lent en amphore, et 4 mois d'élevage supplémentaires. Cette approche ancestrale livre un vin d'une pureté et d'une tension remarquables, aux arômes floraux intenses, de fruits rouges frais et d'épices douces, avec une texture soyeuse et une finale minérale prolongée.

Chez Coste

Tout comme Chez Muron, Chez Coste est vinifiée en amphore, sans soufre ajouté, depuis le coeur de la parcelle de la Perdrizière, sol de gorrhe granitique riche en manganèse et oxydes de fer, à 400 mètres d'altitude. Les 1,5 ha de vignes de 30 ans plantées à 8 500 pieds par hectare donnent un Gamay Saint Romain au profil différent de son voisin de plateau : plus tendu, plus tranchant, avec une trame minérale et ferrugineuse que la vinification en amphore sublime et préserve. Chez Coste est le pendant minéral et tranchant de Chez Muron, deux facettes complémentaires d'un même engagement vers la précision.

Les Millerands

Les Millerands est l'une des cuvées les plus confidentielles et les plus recherchées du Domaine Sérol. Produite à partir de vieilles vignes de 50 à 95 ans sur le plateau granitique entre 480 et 530 mètres d'altitude, elle tire son nom du phénomène de millerandage qui donne naissance à de minuscules baies hyper-concentrées. Plantées à 10 000 pieds par hectare et vinifiées avec 20 % de grappes entières, les vendanges manuelles précèdent environ 20 jours de fermentation-macération puis 11 mois d'élevage en cuve béton. La robe est rubis éclatante, le nez riche en cerise, framboise et notes florales épicées ; la bouche est souple, équilibrée, aux tanins fins et à la finale longue, marquée par la minéralité granitique.