Sérol

História do Domaine Sérol

A história do Domaine Sérol é antes de tudo a de uma linhagem familiar enraizada no terroir roannais desde o século XVII. De geração em geração, a propriedade foi transmitida como uma herança preciosa, cada época trazendo sua contribuição ao edifício. Foi em 1964 que Robert Sérol assume o comando de uma exploração ainda diversificada, compreendendo apenas dois hectares de vinhas. Homem de convicção, ele escolhe concentrar seus esforços na viticultura, desenvolve progressivamente o vinhedo e trabalha incansavelmente para elevar sua qualidade ao lado de sua esposa Marie-Thérèse. Seu compromisso dá frutos: o Domaine Sérol é classificado como AOC Côte Roannaise, consagração que ancora definitivamente a identidade do domaine neste terroir de exceção.

No início dos anos 2000, é Stéphane Sérol, filho de Robert, quem retoma a herança familiar. Apaixonado, visionário, ele empreende ampliar ainda o vinhedo e desbravar novas encostas para replantar a casta histórica: o Gamay Saint Romain. Com sua esposa Carine, eles convertem progressivamente o conjunto do domaine à agricultura biológica, depois à biodinâmica, obtendo a certificação Biodyvin em 2017. Esta abordagem profundamente respeitosa da natureza e dos solos marca uma virada decisiva na história do domaine.

Em 2022, um novo capítulo se abre com a criação de Sérol Champs Libres, projeto paralelo nascido após a geada devastadora de 2021. Concebido inicialmente para vinificar uvas biológicas provenientes de parcelas externas, este laboratório criativo se inscreve hoje na duração, oferecendo uma liberdade de expressão adicional a Carine e Stéphane. Destaca-se também a copropriedade dos dois hectares do Vignoble des Blondins, compartilhados com o chef três estrelas Michelin Michel Troisgros, que testemunha a projeção gastronômica do domaine muito além do mundo do vinho. 

Terroirs e Vinhas do Domaine Sérol

O terroir do Domaine Sérol é um convite à viagem geológica. Posicionado nos contrafortes leste do Maciço Central, nas imediações das gargantas do Loire e dos antigos vulcões da Auvergne, o vinhedo beneficia de uma altitude notável entre 380 e 550 metros, gerando condições climáticas excepcionais: noites frescas, amplitude térmica acentuada, ventos regulares. Este clima semicontinental com influências montanhosas favorece um amadurecimento lento e controlado das uvas, preservando a frescura e a acidez natural que fazem a assinatura dos vinhos da propriedade.

Os solos são essencialmente constituídos de areia granítica, por vezes enriquecida de alterações graníticas chamadas localmente "gorrhe", ricas em manganês e em óxidos de ferro. Este substrato mineral, perfeitamente adaptado às castas locais, confere aos vinhos uma mineralidade delicada, uma tensão característica e esse famoso defumado que distingue os Côte Roannaise de elite. Cada lugar denominado possui sua própria personalidade geológica: o platô de Oudan se estende entre 400 e 450 metros ao sul, a Perdrizière revela suas argilas granitoidas a 400 metros de altitude, enquanto as alturas de Chez Muron culminam entre 480 e 530 metros com vinhas velhas de 50 a 95 anos.

O vinhedo se estende hoje sobre aproximadamente 38 hectares, dos quais 32 hectares de Gamay Saint Romain e 2 hectares de castas brancas, Viognier e Chenin, classificadas como IGP d'Urfé. As vinhas, com idade de 5 a 80 anos, são plantadas em alta densidade (8.500 a 10.000 pés por hectare), favorecendo uma competição natural entre as cepas que limita os rendimentos e concentra a expressão aromática. Podadas em Guyot Poussard, em espaldeira para atingir uma folhagem que ultrapassa 1,70 metro, elas recebem a cada ano um aporte de esterco bovino compostado e dinamizado no domaine, e são objeto de uma semeadura anual de adubo verde. O trabalho do solo na estação permanece limitado apenas ao sub-cavalo para preservar a estrutura e a vida microbiana. As colheitas, inteiramente manuais, mobilizam até 70 pessoas no coração do outono roannais.

Vinificações do Domaine Sérol

Em Sérol, a vinificação é uma filosofia tanto quanto uma técnica. Tudo parte da uva: colhida manualmente em caixetas de 12 kg, triada na adega em mesas vibratórias, ela chega à cuba em um estado sanitário irrepreensível que autoriza uma intervenção mínima. As cubas, concreto, madeira, ânfora, são enchidas por gravidade para evitar qualquer bombeamento agressivo. As fermentações e macerações são feitas exclusivamente graças às leveduras indígenas, estes micro-organismos naturalmente presentes nas cascas das bagas e no ar do domaine, que refletem fielmente a identidade do terroir.

Para os vinhos tintos da AOP Côte Roannaise, a maceração é lenta, suave, estendida por 15 a 20 dias conforme as cuvées. Uma parte dos cachos inteiros (cerca de 20%) é incorporada nas cubas para trazer frescor e complexidade aromática, enquanto o restante é desengaçado. O envelhecimento dura de 7 a 11 meses conforme as cuvées, em cubas de concreto, em cubas de madeira troncocônicas, ou em ânforas de terracota para as cuvées mais singulares. Estas ânforas, inspiradas em práticas ancestrais, permitem uma micro-oxigenação natural e uma maceração em infusão que extrai a matéria sem jamais brutalizar a fruta.

Duas cuvées notáveis, Chez Muron e Chez Coste, são vinificadas e envelhecidas inteiramente sem adição de enxofre em ânfora: 7 meses de maceração em infusão seguidos de 4 meses de envelhecimento. O escoamento é feito sem prensagem, para conservar apenas os sucos mais delicados. Os brancos, por sua vez, passam por prensagem direta e uma decantação natural a frio antes de serem vinificados em barris de 500 litros, ou em foudre de 12 hectolitros. A fermentação malolática é completa para os brancos, conferindo gordura e redondez. O envelhecimento sobre borras dura mais de 10 meses para algumas cuvées. O engarrafamento, realizado pela equipe do domaine, é objeto de uma filtração suave em placa de celulose.

As cuvées do Domaine Sérol

Éclat de Granite

Cuvée emblemática do Domaine Sérol, o Éclat de Granite é uma síntese luminosa do Gamay Saint Romain sobre solos graníticos. Provém de um assemblage de várias parcelas em encostas entre 400 e 530 metros de altitude, plantadas a 8.500 pés por hectare. As colheitas manuais em caixetas e a triagem em mesa vibratória precedem uma vinificação em cubas de concreto com 20% de cachos inteiros, para uma fermentação-maceração lenta de 15 a 20 dias. O envelhecimento de 11 meses em cuba de concreto preserva a tensão mineral e a fruta crocante da casta. Este vinho com aromas de cereja preta e framboesa, com um toque de cranberry e eflúvios apimentados, oferece uma boca sedosa e sápida, de um frescor irresistível. 

Oudan

Oudan leva o nome da primeira parcela plantada por Stéphane Sérol neste vinhedo de altitude. Exposto ao sul entre 400 e 450 metros sobre encostas graníticas, este terroir generoso e ensolarado produz um Gamay Saint Romain carnudo e guloso. A vinificação em cubas de madeira com 20% de cachos inteiros, seguida de uma maceração de cerca de 20 dias e de um envelhecimento de 11 meses em cuba de madeira, confere-lhe uma estrutura ampla e taninos redondos. A cor rubi profundo anuncia um nariz de frutas vermelhas bem maduras, de peônia e toques amadeirados leves. A boca é densa, generosa, com uma bela persistência. 

Perdrizière

Proveniente de uma parcela de 1,5 hectare que leva o nome do lugar denominado Perdrizière, esta cuvée expressa toda a singularidade de um solo de alteração granítica (gorrhe) rico em manganês e óxidos de ferro, a 400 metros de altitude em exposição leste. As vinhas de 30 anos produzem um Gamay Saint Romain de caráter afirmado, apimentado e mineral. Vinificada em cubas de madeira com 20% de cachos inteiros e maceração de cerca de 20 dias, depois envelhecida 11 meses em cuba de madeira, a Perdrizière oferece uma paleta aromática complexa: frutas vermelhas, notas apimentadas, reminiscências de sub-bosque e uma mineralidade ferruginosa distintiva. 

Chez Muron

Chez Muron representa a expressão mais elevada do platô granítico de Sérol. Proveniente do coração da parcela do lugar denominado homônimo, entre 480 e 530 metros de altitude, este Gamay Saint Romain é produzido a partir de vinhas com idade entre 50 e 95 anos, plantadas a 10.000 pés por hectare. A vinificação, inteiramente sem adição de enxofre, ocorre em ânfora de terracota: desengace a 100%, seguido de 7 meses de maceração em infusão, prensagem lenta em ânfora e 4 meses adicionais de envelhecimento. Esta abordagem ancestral entrega um vinho de pureza e tensão notáveis, com aromas florais intensos, de frutas vermelhas frescas e especiarias doces, com uma textura sedosa e um final mineral prolongado.

Chez Coste

Assim como Chez Muron, Chez Coste é vinificada em ânfora, sem adição de enxofre, a partir do coração da parcela de Perdrizière, solo de gorrhe granítico rico em manganês e óxidos de ferro, a 400 metros de altitude. Os 1,5 ha de vinhas de 30 anos plantadas a 8.500 pés por hectare produzem um Gamay Saint Romain de perfil diferente de seu vizinho de platô: mais tenso, mais cortante, com uma trama mineral e ferruginosa que a vinificação em ânfora sublima e preserva. Chez Coste é o contraponto mineral e cortante de Chez Muron, duas facetas complementares de um mesmo compromisso com a precisão.

Les Millerands

Les Millerands é uma das cuvées mais confidenciais e mais procuradas do Domaine Sérol. Produzida a partir de vinhas antigas de 50 a 95 anos no platô granítico entre 480 e 530 metros de altitude, ela tira seu nome do fenômeno de millerandage que dá origem a minúsculas bagas hiperconcentradas. Plantadas a 10.000 pés por hectare e vinificadas com 20% de cachos inteiros, as colheitas manuais precedem cerca de 20 dias de fermentação-maceração e depois 11 meses de envelhecimento em cuba de concreto. A cor é rubi brilhante, o nariz rico em cereja, framboesa e notas florais apimentadas; a boca é macia, equilibrada, com taninos finos e um final longo, marcado pela mineralidade granítica.