디켐: 탁월한 소테른

5세기 이상의 역사를 지닌 샤토 디켐은 1855년 분류에서 유일한 소테른 프리미에 크뤼 쉬페리외르로, 세상에서 가장 뛰어난 리큐르 와인으로 여겨집니다. 실제로 이미 18세기에 이 와인의 명성은 국경을 넘어 미국에까지 이르렀으며, 토마스 제퍼슨은 이 와인을 널리 알리고 (또한 즐겨 마시는) 것을 기꺼이 즐겼습니다. 가족 사업으로서, 1785년 드 소바주 디켐 가문의 마지막 상속녀 프랑수아즈-조제핀이 남편 아메데 드 뤼르 살뤼스의 사망 후 도멘을 이어받았습니다. 그녀는 도멘의 발전과 명성을 드높이는 데 크게 기여하며 핵심적인 역할을 담당했습니다. 약 400년에 걸쳐 성공을 거둔 이 가족 사업은 1999년 가족 간 분쟁으로 인해 LVMH 그룹에 인수되었습니다. 현재는 피에르 뤼르통이 도멘을 이끌고 있습니다. 알렉상드르 드 뤼르 살뤼스는 오늘날 샤토 드 파르그를 큰 성공과 함께 유지하고 있습니다.

샤토 디켐의 테루아

포도밭은 현재 약 100헥타르에 걸쳐 있습니다. 자갈과 점토로 이루어진 토양에 식재되어 있으며, 최적의 배수를 제공하여 포도나무가 필요에 따라 항상 충분한 수분을 공급받을 수 있습니다. 품종 구성은 이중적입니다. 약 80%를 차지하는 주요 품종인 세미용이 있어 와인에 풍부함과 볼륨을 더합니다. 그리고 섬세함과 아로마를 위한 소비뇽이 20% 포함됩니다. 여기에 보트리티스 시네레아, 즉 '귀부(貴腐)'가 더해지는데, 이는 보르도 가을의 아침 안개에 의해 작용이 촉진되는 균류로, 수분을 흡수하여 포도의 당도 농축을 돕습니다. 이러한 모든 요소들이 샤토 디켐 와인의 위대함에 기여합니다. 탁월한 테루아는 물론이거니와, 비할 데 없는 노하우 또한 빼놓을 수 없습니다! 실제로 수확은 수작업으로 이루어지며, 가장 아름답고 '고귀하게 부패된' 포도알만을 선별하기 위해 엄격한 낱알 선별이 이루어집니다. 완벽한 성숙도에 달했을 때 하나씩 수확되며, 최고의 와인을 생산하기 위해 양보다 질을 우선시합니다. 샤토는 품질을 희생하지 않기 위해 '부적합하다'고 판단된 일부 빈티지를 삭제할 권리를 스스로에게 부여하기도 합니다. 예를 들어 1992년과 2012년 빈티지는 존재하지 않습니다.

샤토 디켐의 와인들

언제나 그 명성에 충실하게, 샤토 디켐은 빈티지에 관계없이 와인 품질에 있어 놀라운 일관성과 안정성을 유지해 왔습니다. 와인의 아로마 세계는 과수원 과일(살구, 오렌지, 자두) 또는 이국적인 과일(모과, 과일 페이스트), 젊을 때의 숙성 노트(바닐라, 토스트), 그리고 부드러운 향신료 노트(정향, 사프란, 시나몬)가 특징입니다. 알코올, 산도, 잔당 사이의 입 안에서 느껴지는 탁월한 균형은 '음용성'의 탁월한 예를 보여줍니다. 또한 몇 년이 지나면 이웃 와인들과 구별되는 놀라운 숙성 잠재력을 지니고 있습니다. 장기 숙성력에 있어서는 비할 데가 없는데, 잠재력의 상당 부분을 드러내기까지 최소 15~20년이 필요합니다. 최상의 빈티지는 그 신선함과 풍부함이 한 세기 이상 지속될 수도 있습니다!

한편, 샤토 디켐의 두 번째 퀴베인 퀴베 Y도 존재합니다. 드라이 화이트 와인으로, 소테른 아펠라시옹을 사용할 권리가 없습니다. 그럼에도 불구하고 도멘의 명성에 걸맞은 훌륭한 와인임에는 틀림없습니다. 세미용과 소비뇽 블랑을 동일한 비율로 만들어진 이 와인은 뛰어난 장기 숙성력을 지닙니다. 오늘날 가장 맛있게 즐길 수 있는 것은 70년대 빈티지입니다! 매년 생산되지는 않습니다. 이 때문에 더욱 희귀하고 수요가 높은 와인이 됩니다.

샤토 디켐의 와인들은 모든 와인 애호가, 특히 리큐르 와인 애호가라면 일생에 한 번은 경험해야 할 독보적인 체험입니다. 산 안토니오의 작가 프레데릭 다르가 말했듯이 "디켐? 마시는 빛…".

시장에서 (어느 정도) 구할 수 있는 주요 디켐 빈티지 중, 와인들은 다음과 같이 분류할 수 있습니다: 탁월한 빈티지: 1967, 1975, 2001. 훌륭한 빈티지: 1976, 1982, 1988, 1990, 1995, 1997. 안타깝게도 샤토의 새 경영진 체제(2004년 빈티지부터) 하에 생산된 최근 빈티지들의 품질을 판단하기에는 아직 충분한 시간이 지나지 않았습니다.