도멘 데 크루아 (Domaine des Croix)

도멘 데 크루아의 역사

도멘 데 크루아의 역사는 무엇보다 한 사람의 이야기입니다: 바로 다비드 크루아(David Croix)입니다. 몽루이-쉬르-루아르(Montlouis-sur-Loire) 출신인 그는 16세부터 와인을 만들겠다는 꿈을 품었습니다. 투르(Tours)에서 포도재배·양조학 BTS를 마친 후, 2001년 디종(Dijon) 양조학 석사 학위를 취득하였으며, 이후 포마르(Pommard)의 도멘 뒤 콩트 아르망(Domaine du Comte Armand)에서 벤자맹 르루(Benjamin Leroux)와 함께 양조 기술을 더욱 연마하였습니다.

그는 본(Beaune)의 메종 카미유 지루(Camille Giroud)에서 양조자로 일하며 메종의 스타일을 혁신하였습니다. 숙성 기간을 줄여 더욱 섬세하고 타닌이 부드럽게 융합된 와인을 만들어낸 것입니다. 이로써 그의 명성은 부르고뉴의 경계를 훨씬 넘어서까지 확산되기 시작했습니다.

2004년, 미국인 그룹이 이 지역을 여행하던 중 메종 지루(Giroud)의 와인을 시음하게 됩니다. 그 사람됨과 와인, 그리고 그의 이야기에 매료된 그들은 본(Beaune)에 위치한 도멘 뒤셰(Domaine Duchet)가 매물로 나왔다는 사실을 알게 되고, 다비드 크루아(David Croix)에게 이 도멘을 매입하여 그의 지휘 하에 운영해 줄 것을 제안합니다. 그는 이를 수락하며 꿈에 그리던 목표를 이루게 됩니다. 

2005년 공식 설립된 도멘은 점차 성장하였고, 다비드 크루아(David Croix)는 권위 있는 잡지 《부르고뉴 오주르드위(Bourgogne Aujourd'hui)》로부터 2008년 최고의 신인으로 선정되었습니다. 그 이후로 그의 명성은 앨런 메도우스(Allen Meadows)부터 《르뷔 뒤 뱅 드 프랑스(Revue du Vin de France)》에 이르기까지 가장 까다로운 애호가와 비평가들 사이에서 꾸준히 높아지고 있습니다.

도멘 데 크루아의 테루아와 포도밭

도멘 데 크루아(Domaine des Croix)는 주로 피노 누아와 샤르도네를 재배하는 7.8헥타르의 포도밭을 보유하고 있으며, 포도나무의 평균 수령은 약 50년에 달합니다. 이 오래된 식물 유산은 와인에 비할 데 없는 깊이와 아로마적 복잡성을 부여합니다.

아펠라시옹은 북쪽의 코르통-샤를마뉴(Corton-Charlemagne)부터 남쪽의 생-로망(Saint-Romain)에 이르는 코트 드 본(Côte de Beaune) 전역을 아우릅니다. 도멘은 매우 다양한 테루아를 기반으로 합니다: 그레브와 브레상드에는 파편화된 석회암 토양, 페르튀이조에는 노출된 석회암 암반, 본 빌라주 구획에는 점토질 및 이회암 토양이 펼쳐져 있습니다. 점토-석회질, 깊은 이회토, 또는 노출된 암반으로 구성된 이 테루아의 모자이크는 각기 뚜렷한 개성을 지닌 퀴베를 탄생시키며, 부르고뉴 클리마(Climats)의 풍요로움을 온전히 드러냅니다.

2008년부터 포도밭에는 어떠한 농약도 사용하지 않으며, 토양 관리는 빈티지와 각 포도나무의 활력에 따라 신중하게 이루어집니다. 팀은 또한 녹비(綠肥) 실험을 진행하고 있으며, 2019년부터는 바이오다이나믹 농법에 깊은 관심을 기울이고 있습니다. 토양의 생명을 존중하는 이러한 접근 방식은 각 테루아의 진정하고 생동감 넘치는 표현을 보장합니다.

도멘 데 크루아의 양조 방식

다비드 크루아(David Croix)의 양조 철학은 하나의 근본적인 원칙에 기반합니다: 테루아와 빈티지가 스스로 말하게 하고, 결코 억제하거나 가리지 않는 것입니다. 그는 어떤 교조주의도 없이 작업하며, 빈티지에 따라 종종 부분적으로 포도송이 전체를 사용한 양조, 자연 효모를 이용한 발효, 그리고 절제된 아황산염 사용을 통해 부르고뉴 특유의 아로마적 섬세함이 온전히 발현되도록 합니다. 

피자주와 르몽타주는 매일 탱크 시음을 통해 상태를 확인한 후 시행되며, 압착은 부드럽게 이루어집니다. 숙성은 최소 12개월 동안 진행되며, 빌라주 등급의 경우 새 오크통 비율은 최대 5%로 제한됩니다. 병입은 도멘에서 콜라주나 여과 없이 직접 이루어집니다. 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼의 경우, 숙성 기간 동안 새 오크통 비율이 최대 40%까지 사용될 수 있으며, 역시 콜라주나 여과는 하지 않습니다. 

도멘의 주요 기술적 특징 중 하나는 집중적인 피자주(pigeage) 실천입니다. 이는 발효 중인 와인에 포도 껍질 모자를 눌러 넣는 오래된 기법입니다. 피노 누아에 있어 이 기법은 '와인을 채우는' 효과를 내며, 모든 퀴베에서 발견되는 그 주목할 만한 부드러운 질감이 바로 여기서 비롯됩니다. 그 결과는? 탁월한 과실의 순수함, 부드럽고 실키한 타닌, 어릴 때부터 즐길 수 있으면서도 훌륭한 숙성 잠재력을 갖춘 와인들입니다.

도멘 데 크루아의 퀴베

도멘 데 크루아는 부르고뉴 위계 체계의 모든 단계를 아우르는 완전한 라인업을 제공합니다. 제네릭 부르고뉴부터 명성 높은 코르통 언덕의 그랑 크뤼에 이르기까지 다양합니다.

부르고뉴 피노 누아(Bourgogne Pinot Noir): 도멘의 스타일을 발견하기 위한 이상적인 입문 와인입니다. 부드럽고, 과실미가 풍부하며, 첫 몇 년부터 즐길 수 있는 이 부르고뉴 레드는 다비드 크루아(David Croix)가 다루는 부르고뉴 피노 누아의 섬세함을 진솔하게 표현합니다. 크런치한 과실미와 부드럽게 융합된 타닌을 갖춘 즉각적인 즐거움의 와인입니다.

본 루주(Beaune Rouge): 본 빌라주의 여러 구획을 블렌딩한 와인으로, 신선함과 우아함을 조화롭게 결합합니다. 본 구획의 점토질 및 이회암 토양은 풍성하고 육감적인 구조감을 지닌 풍미 가득한 와인을 만들어내며, 본 테루아를 충실히 반영합니다.

생-로망 콩브 바쟁(Saint-Romain Combe Bazin): 도멘에서 가장 최근에 심은 포도나무로 만든 퀴베로, 코트 드 본 남쪽에 위치하며, 이 화이트 와인은 생-로망 아펠라시옹 특유의 미네랄리티와 신선함을 온전히 표현합니다.

알록스-코르통 레 부티에르(Aloxe-Corton Les Boutières): 수령 60년의 포도나무가 심긴 0.6헥타르 구획에서 생산되며, 이 와인은 마지막에 파우더리한 뉘앙스가 더해지는 매우 스파이시한 향을 보여줍니다. 이는 이 특별한 클리마의 진정한 개성입니다. 개성 강하고, 밀도 있으며 구조적인 와인으로, 몇 년간의 인내가 필요합니다.

사비니-레-본 1er 크뤼 레 푀이예(Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Peuillets): 도멘의 프리미에 크뤼 중 하나로, 사비니 특유의 토양에서 유기농 방식으로 경작된 구획에서 생산됩니다. 이 와인은 깊은 루비색과 보라빛 반사광, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 농축된 질감으로 두드러집니다.

본 1er 크뤼 레 튀빌랭(Beaune 1er Cru Les Tuvilains): 도멘의 가장 최근 신규 구획으로, 섬세한 붉은 과일 아로마와 정밀한 구조감을 지닌 와인을 선사하며, 본의 프리미에 크뤼(프리미에 크뤼)의 섬세함을 그대로 반영합니다.

본 1er 크뤼 레 상 비뉴(Beaune 1er Cru Les Cent Vignes): 수확 순서상 더 일찍 익는 테루아로, 이 풍성한 와인은 표현될수록 더욱 넓어지는 훌륭한 구조감을 보여줍니다. 올드 바인 네 개 구획에서 생산되며, 구조감과 접근성, 그리고 섬세한 타닌을 세련되게 조화시킵니다.

본 1er 크뤼 레 페르튀이조(Beaune 1er Cru Les Pertuisots): 노출된 석회암 암반 위의 구획에서 생산되며, 뛰어난 미네랄리티와 긴장감, 정밀함을 갖춘 와인을 탄생시킵니다. 강인한 개성을 지닌 훌륭한 장기 숙성 가능 프리미에 크뤼입니다.

본 1er 크뤼 레 브레상드(Beaune 1er Cru Les Bressandes): 도멘의 대표 퀴베 중 하나입니다. 이 프리미에 크뤼의 피노 누아는 본(Beaune) 테루아를 충실히 반영하며, 접근성과 부드러움으로 매력을 발산하면서도 깊이와 풍부함을 결코 잃지 않습니다. 신선함, 아로마적 깊이, 그리고 풍성한 질감이 어우러진 완성도 높은 와인입니다.

본 1er 크뤼 레 그레브(Beaune 1er Cru Les Grèves): 파편화된 석회암 토양에서 생산되며, 이 와인은 잘 절제된 농축미를 바탕으로 풍성하고 밀도 있는 구조감을 보여주며, 부드러운 질감과 섬세한 산도 사이에서 매력적인 균형을 이룹니다. 풍성한 타닌은 정밀하고 힘찬 피니시를 이끌어냅니다. 이 유명한 프리미에 크뤼의 명성에 걸맞은, 본(Beaune)을 대표하는 위대한 와인입니다.

본 1er 크뤼 르 바 데 뢰롱(Beaune 1er Cru Le Bas des Teurons): 뛰어난 우아함을 지닌 퀴베로, 섬세하고 벨벳 같은 질감과 긴 미네랄적 여운을 조화롭게 결합합니다. 통합된 타닌 구조 덕분에 어린 시절부터 이미 균형을 이루고 있으면서도, 훌륭한 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

코르통 레 그레브 그랑 크뤼(Corton Les Grèves Grand Cru): 코르통 언덕에 위치한 도멘의 두 그랑 크뤼 중 첫 번째로, 이 와인은 부르고뉴 그랑 크뤼에 걸맞은 모든 힘과 깊이를 유감없이 표현합니다. 레드 와인으로서 기분 좋은 산도와 신선함을 갖추면서도 구조감과 숙성 잠재력을 전혀 손상시키지 않습니다.

코르통 라 비뉴 오 생 그랑 크뤼(Corton La Vigne au Saint Grand Cru): 왕관의 보석과 같은 와인입니다. 이 코르통은 특히 검은 체리를 비롯한 아름다운 붉은 과일 아로마, 스모키하고 스파이시한 뉘앙스, 그리고 은은한 오크의 터치가 어우러집니다. 구조감에서는 민트와 꽃향기(바이올렛)의 아로마와 함께 뛰어난 복잡성이 드러나며, 부드러우면서도 강인한 아름다운 질감을 보여줍니다. 산도와 성숙도 사이의 균형이 극도로 조화로운, 탄탄하고 원숙하며 풍성한 탁월한 장기 숙성 와인입니다. 

코르통-샤를마뉴 그랑 크뤼(Corton-Charlemagne Grand Cru): 도멘 유일의 화이트 그랑 크뤼로, 코르통 언덕의 샤르도네에서 생산됩니다. 이 최고급 화이트 와인은 미네랄리티, 아로마적 복잡성, 그리고 뛰어난 장수성을 결합하며, 부르고뉴 최고의 화이트 그랑 크뤼에 걸맞은 품격을 지닙니다.