Domaine des Croix

Historia del Domaine des Croix

La historia del Domaine des Croix es ante todo la de un hombre: David Croix. Originario de Montlouis-sur-Loire, supo desde los 16 años que quería hacer vino. Tras un BTS viti-enología en Tours, obtiene el Máster de enología de Dijon en 2001, y luego perfecciona sus talentos de vinificación junto a Benjamin Leroux en el domaine du Comte Armand en Pommard.

Fue trabajando como vinificador en la maison beaunoise Camille Giroud cuando revolucionó el estilo de la casa, reduciendo las crianzas para obtener vinos más finos, con taninos más fundidos. Su reputación empezó entonces a extenderse mucho más allá de las fronteras borgoñonas.

En 2004, un grupo de americanos de visita en la región viene a degustar los vinos de la maison Giroud. Seducidos por el hombre, por sus vinos y por su discurso, y al enterarse de que un dominio en Beaune, el Domaine Duchet, estaba en venta, le proponen a David Croix comprar ese dominio y ponerlo bajo su dirección. Él acepta, alcanzando así su sueño. 

Fundado oficialmente en 2005, el dominio crece de forma progresiva y David Croix es elegido Mejor Esperanza 2008 por la prestigiosa revista Bourgogne Aujourd'hui. Desde entonces, su reputación no deja de crecer entre los amateurs y críticos más exigentes, de Allen Meadows a la Revue du Vin de France.

Terruños y Viñas del Domaine des Croix

El Domaine des Croix dispone de un viñedo de 7,8 hectáreas plantado principalmente de pinot noir y chardonnay, con una edad media de las vides cercana a los 50 años. Este antiguo patrimonio vegetal confiere a los vinos una profundidad y una complejidad aromática incomparables.

Las denominaciones cubren la Côte de Beaune, desde Corton-Charlemagne al norte hasta Saint-Romain al sur. El dominio se expresa en terruños de gran diversidad: caliza fragmentada en las Grèves y las Bressandes, losa caliza aflorante en los Pertuisots, suelos arcillosos y margosos en las parcelas de Beaune village. Este mosaico de terruños, arcillo-calcáreos, con margas profundas o rocas aflorantes, da origen a cuvées de carácter distintivo, revelando toda la riqueza de los Climats borgoñones.

Desde 2008, no se utilizan pesticidas en las viñas, y el trabajo del suelo se lleva a cabo de manera reflexiva en función de la añada y del vigor de cada vid. El equipo realiza también ensayos con abonos verdes y se interesa de cerca por la biodinámica desde 2019. Este enfoque respetuoso con la vida de los suelos garantiza una expresión auténtica y viva de cada terruño.

Vinificaciones del Domaine des Croix

La filosofía de vinificación de David Croix se basa en un principio fundamental: dejar hablar al terruño y a la añada, sin nunca constreñirlos ni enmascararlos. Trabaja sin dogmas, con vinificaciones frecuentemente en racimos enteros parciales según la añada, una fermentación con levaduras indígenas y un uso medido del azufre, para dejar expresarse toda la finura aromática característica de Borgoña. 

Los pigeages y remontages se realizan en función de la degustación diaria de las cubas, el prensado es suave y la crianza se efectúa durante un mínimo de 12 meses con un máximo del 5 % de barricas nuevas para los villages. El embotellado se realiza en el dominio sin clarificación ni filtración. Para los Premiers y Grands Crus, las crianzas pueden alcanzar hasta el 40 % de barricas nuevas, siempre sin clarificación ni filtración. 

Una de las firmas técnicas del dominio es la práctica intensiva del pigeage, esa antigua técnica que consiste en hundir el sombrero de orujo en el mosto en fermentación. Con el pinot noir, permite «llenar el vino», de ahí esa textura de untuosidad notable que se encuentra en todas las cuvées. ¿El resultado? Vinos de una pureza de fruta excepcional, de taninos fundidos y sedosos, accesibles desde su juventud pero dotados de un bello potencial de guarda.

Las cuvées del Domaine des Croix

El domaine des Croix ofrece una gama completa que cubre todos los niveles de la jerarquía borgoñona, desde el Bourgogne genérico hasta los Grands Crus de la prestigiosa colina de Corton.

Bourgogne Pinot Noir: La puerta de entrada ideal para descubrir el estilo del dominio. Suave, afrutado, accesible desde sus primeros años, este Bourgogne tinto expresa con sinceridad la finura del pinot noir borgoñón trabajado por David Croix. Un vino de placer inmediato, de fruta crujiente y taninos delicadamente fundidos.

Beaune Rouge: Ensamblaje de varias parcelas en Beaune village, este vino combina frescura y elegancia. Los suelos arcillosos y margosos de las parcelas de Beaune dan un vino goloso, de boca amplia y carnosa, fiel reflejo del terruño beaunois.

Saint-Romain Combe Bazin: Cuvée procedente de las vides más recientes del dominio, situadas al sur de la Côte de Beaune, este vino blanco expresa toda la mineralidad y la frescura características de la denominación Saint-Romain.

Aloxe-Corton Les Boutières: Procedente de una parcela de 0,6 hectáreas de vides de 60 años, este vino presenta una nariz muy especiada con un toque empolvado en el final, verdadero marcador de este clima particular. Un vino de carácter, denso y estructurado, que requiere algunos años de paciencia.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Peuillets: Uno de los Premiers Crus del dominio, procedente de parcelas trabajadas con métodos orgánicos en los suelos característicos de Savigny. Este vino se distingue por su color profundo, sus reflejos violáceos y una materia concentrada con un bello potencial de envejecimiento.

Beaune 1er Cru Les Tuvilains: Primera adquisición reciente del dominio, esta parcela ofrece un vino con aromas de frutos rojos delicados y una boca precisa, que refleja la finura de los Premiers Crus de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cent Vignes: Terruño más precoz en la jerarquía de las vendimias, este vino goloso presenta una boca muy bella que gana en amplitud a medida que se expresa. Procedente de cuatro parcelas de vides viejas, combina estructura y accesibilidad con una gran finura tánica.

Beaune 1er Cru Les Pertuisots: Parcela sobre losa caliza aflorante, que da origen a un vino de gran mineralidad, tenso y preciso. Un Premier Cru de hermosa guarda, de carácter bien templado.

Beaune 1er Cru Les Bressandes: Una de las cuvées emblemáticas del dominio. Los pinots noirs de este Premier Cru no traicionan su terruño beaunois y seducen por su accesibilidad y su suavidad, sin carecer nunca de fondo ni de relieve. Un vino completo, que combina frescura, profundidad aromática y textura suntuosa.

Beaune 1er Cru Les Grèves: Procedente de suelos calizos fragmentados, este vino presenta una boca amplia y densa, de concentración bien controlada, con un equilibrio agradable entre materia suave y acidez fina. Los taninos grasos lanzan un final preciso y potente. Un gran vino de Beaune, a la altura del prestigio de este célebre Premier Cru.

Beaune 1er Cru Le Bas des Teurons: Cuvée de gran elegancia, este vino combina una textura fina y aterciopelada en un gran alargamiento mineral. En su lugar desde muy joven gracias a una estructura tánica integrada, posee no obstante una bella capacidad de guarda.

Corton Les Grèves Grand Cru: Primero de los dos Grands Crus del dominio en la colina de Corton, este vino expresa toda la potencia y la profundidad que cabe esperar de un Grand Cru borgoñón. Presenta una acidez y una frescura agradables para un tinto, sin comprometer su constitución ni su capacidad de envejecimiento.

Corton La Vigne au Saint Grand Cru: La joya de la corona. Este Corton exhala hermosos aromas de frutos rojos, especialmente de cereza negra, notas ahumadas y especiadas realzadas por discretos toques boisés. La boca revela una gran complejidad, con aromas mentolados y florales (violeta), con una bella textura, suave y potente a la vez. Un vino de guarda excepcional, con cuerpo, maduro y graso, que presenta un equilibrio entre acidez y madurez extremadamente armonioso. 

Corton-Charlemagne Grand Cru: Único blanco Grand Cru del dominio, procedente de chardonnay en la colina de Corton. Este vino blanco de gran clase combina mineralidad, complejidad aromática y una longevidad notable, digno de los más grandes Grands Crus blancos de Borgoña.