Domaine des Croix

Historia de Domaine des Croix

La historia de Domaine des Croix es, ante todo, la de un hombre: David Croix. Originario de Montlouis-sur-Loire, a los 16 años ya sabía que quería elaborar vino. Tras cursar un BTS en viticultura y enología en Tours, obtuvo un máster en enología en Dijon en 2001 y perfeccionó sus habilidades de vinificación junto a Benjamin Leroux en Domaine du Comte Armand, en Pommard.

Fue mientras trabajaba como enólogo en la casa Camille Giroud de Beaune cuando revolucionó su estilo, reduciendo el tiempo de crianza para obtener vinos más finos y de taninos más fundidos. Su reputación empezó entonces a extenderse mucho más allá de las fronteras de Borgoña.

En 2004, un grupo de estadounidenses de viaje por la región fue a catar los vinos de la casa Giroud. Seducidos por David Croix, sus vinos y su manera de hablar de ellos, y al enterarse de que Domaine Duchet, una bodega de Beaune, estaba en venta, le propusieron comprarla y ponerla bajo su dirección. Él aceptó, haciendo así realidad su sueño. 

Fundada oficialmente en 2005, la bodega crece progresivamente y David Croix es elegido «Meilleur Espoir 2008» por la prestigiosa revista Bourgogne Aujourd'hui. Desde entonces, su reputación no ha dejado de crecer entre los aficionados y críticos más exigentes, desde Allen Meadows hasta La Revue du Vin de France.

Terruños y viñedos de Domaine des Croix

Domaine des Croix cuenta con un viñedo de 7,8 hectáreas plantado principalmente con pinot noir y chardonnay, cuyas cepas tienen una edad media cercana a los 50 años. Este antiguo patrimonio vitícola confiere a los vinos una profundidad y una complejidad aromática incomparables.

Las denominaciones se extienden por la Côte de Beaune, desde Corton-Charlemagne, al norte, hasta Saint-Romain, al sur. La bodega trabaja terruños muy diversos: caliza fragmentada en Les Grèves y Les Bressandes, losa caliza aflorante en Les Pertuisots y suelos arcillosos y margosos en las parcelas de Beaune Village. Este mosaico de terruños —arcilloso-calcáreos, de margas profundas o de roca aflorante— da lugar a cuvées de carácter distintivo que revelan toda la riqueza de los Climats borgoñones.

Desde 2008 no se utilizan pesticidas en los viñedos, y el trabajo del suelo se adapta de manera reflexiva a la anada y al vigor de cada vid. El equipo también realiza ensayos con abonos verdes y se interesa especialmente por la biodinámica desde 2019. Este enfoque respetuoso con la vida del suelo garantiza una expresión auténtica y viva de cada terruño.

Vinificaciones de Domaine des Croix

La filosofía de vinificación de David Croix se basa en un principio fundamental: dejar que el terruño y la anada se expresen, sin forzarlos ni ocultarlos jamás. Trabaja sin dogmas, a menudo con vinificaciones que incorporan parcialmente racimos enteros según la anada, fermentación con levaduras autóctonas y un uso moderado del azufre, para dejar que se exprese toda la finura aromática característica de Borgoña. 

Los bazuqueos y remontados se realizan según la cata diaria de las cubas; el prensado es suave y la crianza dura un mínimo de 12 meses, con un máximo del 5 % de barricas nuevas para los vinos de categoría Village. El embotellado se realiza en la bodega sin clarificación ni filtración. Para los Premiers y Grands Crus, la proporción de barricas nuevas durante la crianza puede alcanzar el 40 %, siempre sin clarificación ni filtración. 

Una de las señas de identidad técnicas de la bodega es el uso intensivo del bazuqueo, una técnica antigua que consiste en hundir el sombrero de orujos en el mosto en fermentación. Con el pinot noir, permite «dar cuerpo al vino», de ahí esa textura notablemente untuosa presente en todas las cuvées. ¿El resultado? Vinos de excepcional pureza frutal, con taninos fundidos y sedosos, accesibles desde jóvenes pero dotados de un buen potencial de guarda.

Las cuvées de Domaine des Croix

Domaine des Croix ofrece una gama completa que abarca todos los niveles de la jerarquía borgoñona, desde los vinos de la denominación regional Bourgogne hasta los Grands Crus de la prestigiosa colina de Corton.

Bourgogne Pinot Noir: La puerta de entrada ideal para descubrir el estilo de la bodega. Suave, afrutado y accesible desde sus primeros años, este tinto de Borgoña expresa con autenticidad la finura del pinot noir borgoñón elaborado por David Croix. Un vino para disfrutar desde ya, de fruta fresca y taninos delicadamente fundidos.

Beaune Rouge: Ensamblaje de varias parcelas de la denominación Beaune Village, este vino combina frescura y elegancia. Los suelos arcillosos y margosos de estas parcelas dan lugar a un vino sabroso, amplio y carnoso en boca, fiel reflejo del terruño de Beaune.

Saint-Romain Combe Bazin: Procedente de los viñedos de plantación más reciente de la bodega, situados al sur de la Côte de Beaune, este vino blanco expresa toda la mineralidad y frescura características de la denominación Saint-Romain.

Aloxe-Corton Les Boutières: Procedente de una parcela de 0,6 hectáreas con cepas de 60 años, este vino presenta una nariz muy especiada y un toque empolvado al final, auténtica seña de identidad de este climat. Un vino con carácter, denso y estructurado, que requiere unos años de paciencia.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Peuillets: Uno de los Premiers Crus de la bodega, procedente de parcelas cultivadas con métodos orgánicos sobre los suelos característicos de Savigny. Este vino destaca por su color profundo, sus reflejos violáceos y su concentración, con un buen potencial de envejecimiento.

Beaune 1er Cru Les Tuvilains: Esta parcela, la primera adquisición reciente de la bodega, ofrece un vino de delicados aromas de frutos rojos y una boca precisa que refleja la finura de los Premiers Crus de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cent Vignes: Procedente de un terruño de maduración más temprana, este vino sabroso ofrece una boca muy atractiva que gana amplitud a medida que se expresa. Elaborado a partir de cuatro parcelas de viñas viejas, combina estructura y accesibilidad con una gran finura tánica.

Beaune 1er Cru Les Pertuisots: Procedente de una parcela sobre una losa caliza aflorante, da lugar a un vino de gran mineralidad, tenso y preciso. Un Premier Cru con buena capacidad de guarda y una personalidad marcada.

Beaune 1er Cru Les Bressandes: Una de las cuvées emblemáticas de la bodega. Los vinos de pinot noir de este Premier Cru son fieles a su terruño de Beaune y seducen por su accesibilidad y suavidad, sin perder nunca profundidad ni carácter. Un vino completo que combina frescura, profundidad aromática y una textura suntuosa.

Beaune 1er Cru Les Grèves: Procedente de suelos calizos fragmentados, este vino ofrece una boca amplia y densa, de concentración bien medida, con un atractivo equilibrio entre una textura suave y una acidez fina. Sus taninos envolventes dan paso a un final preciso y potente. Uno de los grandes vinos de Beaune, a la altura del prestigio de este célebre Premier Cru.

Beaune 1er Cru Le Bas des Teurons: Cuvée de gran elegancia que combina una textura fina y aterciopelada con un largo final mineral. Se muestra equilibrado desde joven gracias a unos taninos bien integrados, aunque también posee una notable capacidad de guarda.

Corton Les Grèves Grand Cru: El primero de los dos Grands Crus de la bodega en la colina de Corton, este vino expresa toda la potencia y profundidad que cabe esperar de un Grand Cru borgoñón. Presenta una acidez y una frescura agradables para un tinto, sin que ello reste cuerpo ni capacidad de envejecimiento.

Corton La Vigne au Saint Grand Cru: La joya de la corona. Este Corton desprende bellos aromas de frutos rojos, en particular de cereza negra, y notas ahumadas y especiadas realzadas por discretos toques de madera. En boca revela una gran complejidad, con aromas mentolados y florales (violeta) y una hermosa textura, suave y potente a la vez. Un vino de guarda excepcional, con cuerpo, maduro y untuoso, que presenta un equilibrio extraordinariamente armonioso entre acidez y madurez. 

Corton-Charlemagne Grand Cru: El único Grand Cru blanco de la bodega, elaborado con chardonnay de la colina de Corton. Este vino blanco de gran categoría combina mineralidad, complejidad aromática y una notable longevidad, dignas de los mejores Grands Crus blancos de Borgoña.