사무엘 비요 (Samuel Billaud)

도멘 사뮈엘 비요의 역사

사뮈엘 비요의 이야기는 좌절 후 승리한 소명의 이야기입니다. 1815년부터 샤블리에 자리 잡은 유명한 샤블리 메종인 도멘 비요-시몽의 소유주 아들로, 그는 1991년 단 24세의 나이에 아버지를 이어 사촌 베르나르 비요와 함께 가족 도멘의 경영을 맡습니다. 사뮈엘은 그곳에서 탁월한 재배자이자 양조가로서의 역량을 발휘하며, 거의 20년간 도멘 비요-시몽 역사상 손꼽히는 위대한 빈티지들을 생산해 샤블리 최고의 이름들과 어깨를 나란히 합니다.

해결하기 어려운 가족 승계 문제에 직면한 사뮈엘은 2008년 도멘을 떠납니다. 이듬해인 2009년, 그는 자신의 이름을 딴 메종을 설립하고, 엄선된 구획에서 포도와 와인을 구매하는 네고시앙-비니피카퇴르로 시작합니다. 2014년, 도멘 비요-시몽은 메종 페블레에 매각되었고, 사뮈엘은 이 기회에 샤블리 최고의 경사지 일부에 위치한 4헥타르의 훌륭한 포도밭을 물려받게 되는데, 여기에는 명성 높은 프르미에 크뤼와 그랑 크뤼가 포함됩니다. 2015년, 그는 샤블리 마을 중심에 위치한 양조장—스테판 모로-노데의 구 소유지—을 개보수하는 데 투자하며, 도멘은 현재의 모습을 갖추게 됩니다.

도멘 사뮈엘 비요의 테루아와 포도밭

도멘 사뮈엘 비요의 포도밭은 현재 약 8헥타르의 자체 소유지로 이루어져 있으며, 엄격하게 관리된 파트너 재배자들과의 네고시앙 활동으로 보완됩니다. 각 구획은 샤블리와 프티 샤블리의 최고 경사지에서 신중하게 선별되며, 프레스티지 있는 다양한 아펠라시옹을 아우릅니다: 프티 샤블리, 샤블리 빌라주, 대표적인 프르미에 크뤼(몽테 드 토네르, 몽 드 밀리외, 바이용, 세셰, 레 푸르노) 및 그랑 크뤼(레 클로, 레 프뢰즈, 보데지르, 부그로, 블랑쇼, 발뮈르).

샤블리 테루아는 해양 화석, 조개, 해조류가 풍부한 세계 유일의 키메리지안 토양 위에 자리하며, 이는 고대 해저의 산물입니다. 이 토양은 샤르도네에 생동감 있는 미네랄 특성, 백악질 염분감, 그리고 풍부한 복합성을 부여합니다. 포도나무는 전통적인 샤블리 방식으로 관리되며, 즉 긴 골격의 짧은 가지치기, 엄격한 눈 따기와 세심한 토양 경작이 이루어집니다. 샤르도네 나무의 마살 셀렉션은 식물 재료의 우수한 품질을 보장합니다. 도멘은 어떠한 화학 투입물도 없이 유기농 포도 재배 인증을 받았으며, 환경과 생명에 대한 깊은 존중을 바탕으로 합니다.

도멘 사뮈엘 비요의 양조

샤블리 마을 중심에 위치한 셀러에서 사뮈엘 비요는 정밀하고 최소한의 개입으로 양조를 진행합니다. 수확은 철저한 구획별 모니터링 후 최적의 성숙도에서 이루어집니다. 중력 방식으로 설비된 새 양조장은 와인의 단 한 번의 펌핑만을 필요로 하며, 나머지는 자연스럽게 이루어집니다. 새 스테인리스 스틸 탱크와 지하 배럴 숙성 창고를 갖추고 있습니다. 지속 가능한 발전을 추구하는 철학 아래 모든 단계에서 재생 에너지를 우선시합니다.

부드러운 압착, 청징, 발효 후, 와인은 퀴베에 따라 신선함과 과실의 에너지를 보존하는 온도 조절 스테인리스 스틸 탱크에서 숙성되거나, 가장 명성 높은 퀴베의 경우 적정 비율의 새 오크를 사용한 부르고뉴산 오크 배럴에서 숙성됩니다. 사뮈엘은 일부 크뤼의 숙성을 배럴 숙성 후 스테인리스 스틸 탱크에서 마무리하는 독특한 선택을 했으며, 이는 샤블리의 미네랄리티를 가리지 않으면서 복합성과 정밀함을 더해줍니다. 숙성 기간은 퀴베에 따라 8개월에서 16개월까지 다양합니다. 그 결과는 빛나고, 정교하며, 정밀한 샤블리로 나타나며, 뛰어난 섬세함, 수정 같은 구조, 그리고 훌륭한 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다.

도멘 사뮈엘 비요의 퀴베들

부르고뉴 도르: 2016년에 처음 탄생한 독창적인 퀴베로, 샤블리와 마코네 지역의 샤르도네를 블렌딩하여 처음부터 매우 높은 기준을 제시합니다. 이 와인은 샤블리 특유의 아름다운 신선함을 선사하며, 감초, 회색 후추, 허브, 시트러스의 섬세한 노트와 함께 르네트 사과와 그래니 스미스 사과의 솔직한 과실 표현이 어우러집니다.

프티 샤블리: 전설적인 그랑 크뤼 레 클로를 내려다보는 고원에 위치한 올드 바인에서 생산된 입문 퀴베. 이 와인은 믿기 어려운 밀도와 강력한 정밀함으로 두각을 나타내며, 주목할 만한 에너지와 활력을 발산하여 전형적인 프티 샤블리와는 거리가 멀습니다.

샤블리 레 그랑 테루아르: 샤블리 마을 양쪽 강안에 위치한 구획의 수령 35~50년 올드 바인에서 생산된 시그니처 빌라주 퀴베. 이 와인은 풍부한 과실 순수함, 소금기 있는 미네랄리티, 그리고 수정 같은 구조를 선사하며, 도멘 스타일을 완벽하게 반영합니다.

샤블리 1er 크뤼 몽테 드 토네르: 샤블리에서 가장 명성 높은 프르미에 크뤼 중 하나로, 우안에 위치합니다. 이 와인은 풍부함, 섬세함, 정밀함으로 두각을 나타내며, 백색 과일과 시트러스의 복합적인 향, 긴장감 있고 깊이 있는 입맛을 지닌 숙성을 위해 설계된 와인입니다.

샤블리 1er 크뤼 몽 드 밀리외: 몽테 드 토네르와 인접한 프르미에 크뤼로, 평균 수령 40년의 네 개 구획에서 생산됩니다. 부석과 자갈의 향, 정교하고 정제된 구조, 놀라운 신선함, 탁월한 섬세함과 아름다운 여운을 지닌 도멘의 기준이 되는 퀴베입니다.

샤블리 1er 크뤼 세셰 비에이유 비뉴: 좌안의 세셰 클리마에서 생산된 올드 바인 프르미에 크뤼. 이 와인은 미네랄하고 복합적인 향, 긴장감 있고 섬세하며 지속적인 입맛, 그리고 매우 소금기 있는 특성을 지닙니다.

샤블리 1er 크뤼 레 푸르노: 우안의 프르미에 크뤼로, 이 와인은 풍부한 원숙함, 황색 과일과 헤이즐넛의 아로마, 그리고 아름다운 깊이감으로 두각을 나타냅니다.

샤블리 1er 크뤼 바이용 비에이유 비뉴: 유명한 바이용 클리마의 올드 바인에서 생산된 좌안 프르미에 크뤼. 이 와인은 신선함, 백악질 미네랄리티, 그리고 아름다운 아로마 복합성을 겸비합니다.

샤블리 그랑 크뤼 레 클로: 도멘의 상징적인 보석으로, 이 그랑 크뤼는 매우 소량(때로는 수백 병에 불과)으로 생산됩니다. 극도로 복합적인 구조와 입 안에서의 믿기 어려운 농축감을 갖춘 이 특별한 그랑 크뤼는 활기찬 해양적 호흡과 상당한 숙성 잠재력으로 매혹시킵니다.

샤블리 그랑 크뤼 레 프뢰즈: 우안의 그랑 크뤼로, 이 와인은 강렬함, 이국적인 과일의 복합적인 향, 그리고 뚜렷한 소금기 있는 미네랄리티로 받쳐진 풍성한 입맛으로 두각을 나타냅니다.

샤블리 그랑 크뤼 보데지르: 컬렉션에서 가장 신선하고 강렬한 미네랄리티를 지닌 그랑 크뤼 중 하나로 평가됩니다. 시적인 플로럴한 차원을 지닌 매우 우아한 와인으로, 희귀한 향기를 품은 정원을 연상시키며, 바다 물보라가 스며든 섬세한 향을 지닙니다. 아름다운 과실, 완벽한 긴장감, 힘차고 상승하는 피니시.

샤블리 그랑 크뤼 부그로: 풍성한 원숙함, 잘 익은 황색 과일, 꿀, 아몬드의 아로마를 선사하며, 섬세한 산도와 아름다운 여운으로 받쳐지는 그랑 크뤼입니다.

샤블리 그랑 크뤼 블랑쇼: 2015년 도멘에 합류한 보다 늦은 성숙도의 그랑 크뤼로, 섬세함과 투명한 순수함의 정점입니다. 향에서도 입에서도 엄청난 섬세함, 곧음, 긴장감, 그리고 믿을 수 없는 피니시의 정밀함이 위대한 샤블리 애호가들에게 귀감이 됩니다.

샤블리 그랑 크뤼 발뮈르: 희귀하고 비밀스러운 그랑 크뤼로, 이 와인은 도멘의 가장 순수한 스타일로 풍부한 아로마 깊이, 절제된 강렬함, 그리고 탁월한 균형감으로 두각을 나타냅니다.