사무엘 비요 (Samuel Billaud)

도멘 사뮈엘 비요의 역사

사뮈엘 비요의 이야기는 좌절된 뒤 마침내 승리한 소명의 이야기입니다. 1815년부터 샤블리에 자리 잡은 유명 샤블리 하우스 도멘 비요-시몽의 소유자 아들인 그는 1991년 불과 24세의 나이에 아버지의 뒤를 이어 사촌 베르나르 비요와 함께 가족 도멘의 고삐를 잡습니다. 사뮈엘은 이곳에서 포도 재배자이자 양조자로서 탁월한 역량을 발휘하며, 거의 20년에 가까운 세월 동안 도멘 비요-시몽이 경험한 가장 위대한 빈티지들 중 일부를 생산하여 샤블리 최고의 이름들과 어깨를 나란히 합니다.

해결하기 어려운 가족 상속 문제에 직면한 사뮈엘은 2008년 도멘을 떠납니다. 이듬해인 2009년, 그는 자신의 이름으로 독립 하우스를 설립하고 고품질 구획 선별을 통해 포도를 구매하는 네고시앙-비니피카퇴르로 시작하여 이후 와인을 구매하게 됩니다. 2014년, 도멘 비요-시몽이 메종 페블레에 매각되었고, 이를 계기로 사뮈엘은 명망 높은 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼를 포함한 샤블리 최고의 경사지 일부에 위치한 4헥타르의 훌륭한 포도밭을 물려받습니다. 2015년, 그는 샤블리 마을 중심부에 위치한 옛 스테판 모로-노데 소유의 양조장 개조에 투자하면서 도멘은 현재의 모습을 갖추게 됩니다.

도멘 사뮈엘 비요의 테루아와 포도밭

도멘 사뮈엘 비요의 포도밭은 현재 자체 소유 약 8헥타르에 걸쳐 있으며, 파트너 포도 재배자들과의 엄격하게 관리된 네고시앙 활동으로 보완됩니다. 포도밭 구획들은 샤블리와 프티 샤블리의 최고 경사지에서 세심하게 선별되며, 프티 샤블리, 샤블리 빌라주, 기준 프리미에 크뤼(몽테 드 토네르, 몽 드 밀리외, 바이용, 세셰, 레 푸르노), 그랑 크뤼(레 클로, 레 프뢰즈, 보데지르, 부그로, 블랑쇼, 발뮈르) 등 명망 높은 다양한 아펠라시옹을 아우릅니다.

샤블리의 테루아는 세계 유일의 키메리지안 토양에 기반하며, 고대 해저의 산물인 해양 화석, 조개류, 해조류가 풍부합니다. 이 토양은 샤르도네에 생동감 넘치는 미네랄 특성, 분필 같은 짭조름함, 그리고 풍부한 복잡성을 부여합니다. 포도나무는 샤블리 전통 방식, 즉 긴 수형에 짧은 전정을 기본으로 엄격한 눈따기와 세심한 경운을 보완하는 방식으로 관리됩니다. 샤르도네 포도나무의 마살 선발은 식물 자재의 뛰어난 품질을 보장합니다. 도멘은 어떠한 화학 투입재도 사용하지 않는 유기농 포도 재배 인증을 받았으며, 환경과 생명을 깊이 존중하는 방향을 추구합니다.

도멘 사뮈엘 비요의 양조 방식

샤블리 마을 중심부에 자리한 셀러에서 사뮈엘 비요는 정밀하고 개입을 최소화한 양조 방식을 적용합니다. 수확은 엄격한 구획별 모니터링을 거친 후 최적의 성숙도에 이르렀을 때 진행됩니다. 중력 방식으로 설비된 새 양조장은 와인을 단 한 번만 펌핑하며, 나머지는 자연적으로 이루어집니다. 새 스테인리스 탱크와 지하 배럴 숙성 셀러를 갖추고 있습니다. 지속 가능한 개발 방침에 따라 모든 단계에서 재생 에너지를 우선적으로 활용합니다.

부드러운 압착, 청징, 발효 후 와인은 뀌베에 따라 신선함과 과일의 생동감을 보존하는 온도 조절 스테인리스 탱크, 또는 가장 명망 있는 뀌베를 위해 적절한 비율의 새 오크를 사용한 부르고뉴 오크 통에서 숙성됩니다. 사뮈엘은 일부 크뤼의 숙성을 오크 통 숙성 후 스테인리스 탱크에서 마무리하는 독특한 선택을 했으며, 이는 샤블리의 미네랄리티를 가리지 않으면서 복잡성과 정밀함을 더합니다. 숙성 기간은 뀌베에 따라 8개월에서 16개월까지 다양합니다. 그 결과는 수정처럼 투명한 구조와 뛰어난 장기 숙성 잠재력을 갖춘, 섬세하고 빛나며 조각된 듯 정밀한 샤블리로 나타납니다.

도멘 사뮈엘 비요의 뀌베들

부르고뉴 도르: 2016년에 탄생한 독창적인 뀌베로, 샤블리와 마코네 지역의 샤르도네를 블렌딩하여 처음부터 매우 높은 기준을 제시합니다. 이 와인은 순수한 샤블리 스타일의 아름다운 신선함과 함께 감초, 회색 후추, 허브, 시트러스의 섬세한 노트를, 레네트 사과와 그래니 사과의 솔직한 과일 표현과 조화롭게 결합합니다.

프티 샤블리: 신화적인 그랑 크뤼 레 클로가 내려다보이는 고원에 위치한 올드 바인에서 생산된 입문 뀌베입니다. 이 와인은 믿기 어려운 밀도감과 강렬한 정밀함으로 두각을 나타내며, 일반적인 프티 샤블리와는 거리가 먼 놀라운 에너지와 활력을 발산합니다.

샤블리 레 그랑 테루아르: 샤블리 마을 양쪽 강안에 위치한 구획에 심어진 수령 35~50년의 올드 바인에서 생산된 시그니처 빌라주 뀌베입니다. 이 와인은 뛰어난 과일 순수성, 짭조름한 미네랄리티, 수정 같은 구조를 선사하며, 하우스 스타일을 완벽하게 반영합니다.

샤블리 1er 크뤼 몽테 드 토네르: 샤블리에서 가장 명성 높은 프르미에 크뤼 중 하나로, 우안에 위치합니다. 이 와인은 풍부함, 섬세함, 정밀함으로 두각을 나타내며, 백과일과 시트러스의 복잡한 향, 긴장감 있고 깊이 있는 입맛을 지녀 장기 숙성에 적합합니다.

샤블리 1er 크뤼 몽 드 밀리외: 몽테 드 토네르에 인접한 프르미에 크뤼로, 평균 수령 40년의 다양한 연령대 네 개 구획에서 생산됩니다. 부석과 자갈의 향, 섬세하게 조각된 구조, 탁월한 신선함, 감탄스러운 섬세함과 아름다운 피니시가 특징입니다. 도멘의 대표 뀌베입니다.

샤블리 1er 크뤼 세셰 비에유 비뉴: 좌안 세셰 클리마의 올드 바인에서 생산된 프르미에 크뤼입니다. 이 와인은 미네랄하고 복잡한 향, 긴장감 있고 섬세하며 지속적인 입맛, 그리고 매우 짭조름한 특성을 선사합니다.

샤블리 1er 크뤼 레 푸르노: 우안의 프리미에 크뤼로, 이 와인은 풍부한 원만함, 황색 과일과 헤이즐넛의 아로마, 그리고 아름다운 깊이감으로 두각을 나타냅니다.

샤블리 1er 크뤼 바이용 비에유 비뉴: 유명한 바이용 클리마의 올드 바인에서 생산된 좌안의 프르미에 크뤼입니다. 이 와인은 신선함, 분필 같은 미네랄리티, 아름다운 아로마 복잡성을 조화롭게 결합합니다.

샤블리 그랑 크뤼 레 클로: 도멘의 상징적인 보석으로, 이 그랑 크뤼는 극히 소량(때로는 수백 병에 불과)으로 생산됩니다. 뛰어난 복잡한 구조와 입 안에서 느껴지는 믿기 어려운 농축미를 갖춘 이 예외적인 그랑 크뤼는 활기차고 풍미롭게, 생동감 넘치는 해양의 기운과 상당한 장기 숙성 잠재력으로 매혹합니다.

샤블리 그랑 크뤼 레 프뢰즈: 우안의 그랑 크뤼로, 이 와인은 강렬함, 이국적인 과일의 복잡한 향, 뚜렷한 짭조름한 미네랄리티가 뒷받침하는 풍성한 입맛으로 두각을 나타냅니다.

샤블리 그랑 크뤼 보데지르: 컬렉션 중 가장 신선하고 강렬한 미네랄리티를 지닌 그랑 크뤼 중 하나로 손꼽힙니다. 희귀한 에센스와 해양의 물보라가 스며든 섬세한 향기를 머금은 정원을 연상시키는 시적인 꽃향기 차원을 지닌, 우아함이 넘치는 와인입니다. 아름다운 과일, 흠잡을 데 없는 긴장감, 힘차게 상승하는 피니시가 인상적입니다.

샤블리 그랑 크뤼 부그로: 풍성한 원만함, 잘 익은 황색 과일, 꿀, 아몬드의 아로마를 선사하는 그랑 크뤼로, 섬세한 산도와 아름다운 여운이 뒷받침합니다.

샤블리 그랑 크뤼 블랑쇼: 2015년 도멘에 합류한 더 늦은 성숙기의 그랑 크뤼로, 섬세함과 투명한 순수함의 극치입니다. 향과 입맛 모두에서 드러나는 엄청난 미묘함, 곧은 자세, 긴장감, 그리고 피니시의 놀라운 정밀함은 위대한 샤블리 순수주의자들에게 하나의 모범이 됩니다.

샤블리 그랑 크뤼 발뮈르: 희귀하고 비밀스러운 그랑 크뤼로, 이 와인은 풍부한 아로마 깊이, 절제된 힘, 그리고 도멘 고유의 순수한 스타일을 담은 탁월한 균형으로 두각을 나타냅니다.