Samuel Billaud

História do Domaine Samuel Billaud

A história de Samuel Billaud é a de uma vocação contrariada e depois triunfante. Filho do proprietário do Domaine Billaud-Simon, célebre casa chablisiana implantada em Chablis desde 1815, ele sucede ao pai com apenas 24 anos em 1991 e assume as rédeas do domaine familiar com seu primo Bernard Billaud. Samuel então demonstra suas excepcionais qualidades de viticultor e vinificador, produzindo durante quase vinte anos alguns dos maiores millésimes que o Domaine Billaud-Simon conheceu, rivalizando com as mais belas assinaturas de Chablis.

Confrontado com insolúveis problemas de sucessão familiar, Samuel deixa o domaine em 2008. No ano seguinte, em 2009, ele cria sua própria casa sob seu nome e começa como négociant-vinificateur comprando uvas, depois vinhos, a partir de seleções parcellaires de alto nível. Em 2014, o Domaine Billaud-Simon é cedido à Maison Faiveley, e Samuel herda nessa ocasião quatro hectares de vinhas magníficas situadas em alguns dos mais belos morros de Chablis, incluindo Premiers Crus prestigiosos e Grands Crus. Em 2015, ele investe na renovação de uma adega situada no coração da vila de Chablis, antiga propriedade de Stéphane Moreau-Naudet, e o domaine assume sua configuração atual.

Terroirs e Vinhas do Domaine Samuel Billaud

O vinhedo do Domaine Samuel Billaud estende-se atualmente por cerca de oito hectares próprios, complementados por uma atividade de negócio rigorosamente controlada junto a viticultores parceiros. As parcelas são cuidadosamente selecionadas nos melhores morros de Chablis e de Petit Chablis, abrangendo um prestigioso leque de denominações: Petit Chablis, Chablis village, Premiers Crus de referência (Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons, Séchet, Les Fourneaux) e Grands Crus (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir, Bougros, Blanchot, Valmur).

O terroir de Chablis repousa sobre um solo kimmeridgiano único no mundo, rico em fósseis marinhos, conchas e algas, fruto de um antigo fundo marinho. Esse solo confere aos Chardonnays sua vibrante assinatura mineral, sua salinidade calcária e sua grande complexidade. As vinhas são cuidadas segundo a técnica chablisiana tradicional, ou seja, uma poda curta com estrutura longa, complementada por um rigoroso desbrolhamento e lavras cuidadosas. Uma seleção massal de cepas de Chardonnay assegura a qualidade superior do material vegetal. O domaine é certificado em viticultura biológica, sem nenhum insumo químico, numa abordagem profundamente respeitosa do meio ambiente e dos seres vivos.

Vinificações do Domaine Samuel Billaud

Na cave, situada no coração da vila de Chablis, Samuel Billaud aplica uma vinificação precisa e pouco intervencionista. As vindimas são realizadas na maturação ideal, após um acompanhamento rigoroso parcela a parcela. A nova adega, equipada por gravidade, necessita de apenas um bombeamento dos vinhos, sendo o restante feito de forma natural. Ela dispõe de cubas de aço inox novas e de um chai de envelhecimento em subsolo para as barricas. A energia renovável é privilegiada em cada etapa, numa abordagem de desenvolvimento sustentável.

Após prensagem suave, decantação e fermentação, os vinhos são envelhecidos conforme as cuvées, seja em cubas de aço inox termorreguladas, que preservam o frescor e a energia do fruto, seja em barricas de carvalho borgonhesas para as cuvées mais prestigiosas, com uma proporção medida de madeira nova. Samuel fez a escolha singular de concluir o envelhecimento de certos crus em cubas de aço inox após uma passagem em barricas, o que traz complexidade e precisão sem mascarar a mineralidade chablisiana. O envelhecimento dura de 8 a 16 meses conforme as cuvées. O resultado se traduz em Chablis brilhantes, cinzelados e precisos, de grande finesse, dotados de uma estrutura cristalina e de um soberbo potencial de guarda.

As cuvées do Domaine Samuel Billaud

Borgonha d'Or: cuvée original criado em 2016, assemblage de Chardonnays de Chablis e do Mâconnais, que eleva de imediato o padrão muito alto. O vinho oferece uma bela frescura totalmente chablisiana, com finas notas de alcaçuz, pimenta cinza, ervas finas e cítricos, combinadas a uma expressão franca do fruto sobre a maçã Reinette e Granny.

Petit Chablis: cuvée de entrada de gama proveniente de vinhas velhas situadas no planalto que domina o mítico Grand Cru Les Clos. O vinho distingue-se por uma incrível densidade e uma precisão formidável, irradiando uma energia e uma vitalidade notáveis, bem distante dos Petits Chablis clássicos.

Chablis Les Grands Terroirs: cuvée village de assinatura, proveniente de vinhas velhas de 35 a 50 anos plantadas em parcelas situadas nas duas margens da vila de Chablis. O vinho oferece uma grande pureza de fruto, uma mineralidade salina e uma estrutura cristalina, reflexo perfeito do estilo da casa.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre: Premier Cru entre os mais renomados de Chablis, situado na margem direita. O vinho distingue-se pela sua riqueza, sua finesse e sua precisão, com um nariz complexo de frutas brancas e cítricos, uma boca tensa e profunda, feita para a guarda.

Chablis 1er Cru Mont de Milieu: Premier Cru vizinho da Montée de Tonnerre, produzido a partir de quatro parcelas de idades variadas (40 anos em média). Nariz de pedra-pomes e seixo, estrutura cinzelada e depurada, frescor formidável, finesse admirável e belo comprimento. Uma cuvée de referência do domaine.

Chablis 1er Cru Séchet Vieilles Vignes: Premier Cru proveniente de vinhas velhas do climat Séchet, na margem esquerda. O vinho oferece um nariz mineral e complexo, uma boca tensa, fina e persistente, com uma assinatura muito salina.

Chablis 1er Cru Les Fourneaux: Premier Cru da margem direita, este vinho distingue-se pela sua suavidade, seus aromas de frutas amarelas e de avelã, e sua bela profundidade.

Chablis 1er Cru Vaillons Vieilles Vignes: Premier Cru da margem esquerda proveniente de vinhas velhas do célebre climat Vaillons. O vinho alia frescor, mineralidade calcária e bela complexidade aromática.

Chablis Grand Cru Les Clos: joia emblemática do domaine, este Grand Cru é produzido em quantidades muito confidenciais (às vezes apenas algumas centenas de garrafas). Dotado de uma estrutura eminentemente complexa, de uma concentração incrível na boca, este Grand Cru de exceção, fogoso e saboroso, seduz pelo seu alento marítimo revigorante e pelo seu considerável potencial de guarda.

Chablis Grand Cru Les Preuses: Grand Cru da margem direita, este vinho distingue-se pela sua potência, seu nariz complexo de frutas exóticas, sua boca ampla, sustentada por uma mineralidade salina marcante.

Chablis Grand Cru Vaudésir: Grand Cru considerado um dos mais frescos e intensamente minerais da coleção. Um vinho de grande elegância, com uma dimensão floral poética, evocando um jardim de essências raras, com perfumes sutis tingidos de brisa marinha. Belo fruto, tensão impecável, final energético e ascendente.

Chablis Grand Cru Bougros: Grand Cru que oferece uma suavidade generosa, aromas de frutas amarelas maduras, mel e amêndoa, sustentado por uma fina acidez e um belo comprimento.

Chablis Grand Cru Blanchot: Grand Cru de maturação mais tardia chegado ao domaine em 2015, é um cume de finesse e de pureza diáfana. Subtileza imensa no nariz como na boca, retidão, tensão e incrível precisão do final fazem dele um modelo para os puristas do grande Chablis.

Chablis Grand Cru Valmur: Grand Cru raro e confidencial, este vinho distingue-se pela sua profundidade aromática, sua potência contida e seu equilíbrio notável, no estilo mais puro do domaine.