Samuel Billaud

Geschichte des Domaine Samuel Billaud

Die Geschichte von Samuel Billaud ist die einer zunächst gehinderten, dann triumphierenden Berufung. Als Sohn des Eigentümers des Domaine Billaud-Simon, einem berühmten chablisiensischen Haus mit Sitz in Chablis seit 1815, tritt er mit nur 24 Jahren im Jahr 1991 die Nachfolge seines Vaters an und übernimmt gemeinsam mit seinem Cousin Bernard Billaud die Führung des Familienweinguts. Samuel entfaltet dort seine außergewöhnlichen Qualitäten als Winzer und Weinmacher und erzeugt während fast zwanzig Jahren einige der größten Jahrgänge, die das Domaine Billaud-Simon je erlebt hat, und misst sich dabei mit den schönsten Namen von Chablis.

Angesichts unlösbarer familiärer Nachfolgeprobleme verlässt Samuel das Weingut im Jahr 2008. Im darauffolgenden Jahr 2009 gründet er sein eigenes Haus unter seinem Namen und beginnt als Négociant-Vinifikateur, indem er Trauben und später Weine aus hochkarätigen Parzellenselektionen kauft. Im Jahr 2014 wird das Domaine Billaud-Simon an das Maison Faiveley verkauft, und Samuel erbt dabei vier Hektar herrlicher Reben auf einigen der schönsten Hänge von Chablis, darunter prestigeträchtige Premiers Crus und Grands Crus. Im Jahr 2015 investiert er in die Renovierung eines Kelterhauses im Herzen des Dorfes Chablis, dem früheren Eigentum von Stéphane Moreau-Naudet, und das Weingut nimmt seine heutige Gestalt an.

Terroirs und Reben des Domaine Samuel Billaud

Das Weingut des Domaine Samuel Billaud erstreckt sich heute über rund acht Hektar Eigenbesitz, ergänzt durch eine streng kontrollierte Négociant-Tätigkeit mit Partnerwinzern. Die Parzellen werden sorgfältig auf den besten Hängen von Chablis und Petit Chablis ausgewählt und umfassen ein prestigeträchtiges Spektrum an Appellationen: Petit Chablis, Chablis village, Referenz-Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons, Séchet, Les Fourneaux) und Grands Crus (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir, Bougros, Blanchot, Valmur).

Das chablisienne Terroir basiert auf einem weltweit einzigartigen kimmeridgischen Boden, der reich an marinen Fossilien, Muscheln und Algen ist – Überrest eines alten Meeresbodens. Dieser Boden verleiht den Chardonnays ihre lebhafte mineralische Signatur, ihre kreidige Salzigkeit und ihre große Komplexität. Die Reben werden nach der traditionellen chablisiensischen Technik gepflegt, nämlich mit kurzem Schnitt und langem Gerüst, ergänzt durch rigoroses Ausgeizen und sorgfältige Bodenbearbeitung. Eine Massenauslese von Chardonnay-Stöcken sichert die überlegene Qualität des Pflanzenmaterials. Das Weingut ist nach biologischem Weinbau zertifiziert, ohne jegliche chemische Hilfsmittel, in einem tief respektvollen Ansatz gegenüber der Umwelt und allem Lebendigen.

Vinifikationen des Domaine Samuel Billaud

Im Weinkeller, der sich im Herzen des Dorfes Chablis befindet, praktiziert Samuel Billaud eine präzise und wenig interventionistische Vinifikation. Die Weinlese erfolgt bei optimaler Reife nach einer rigorosen parzellenweisen Überwachung. Das neue, nach dem Schwerkraftprinzip ausgestattete Kelterhaus erfordert nur ein einziges Umpumpen der Weine, während der Rest auf natürlichem Wege geschieht. Es verfügt über neue Edelstahlbehälter sowie einen unterirdischen Fassreifekeller. Erneuerbare Energie wird bei jedem Schritt bevorzugt, im Rahmen eines nachhaltigen Entwicklungsansatzes.

Nach sanftem Abpressen, Klärung und Gärung werden die Weine je nach Cuvée entweder in thermoregulierten Edelstahlbehältern ausgebaut, die Frische und Fruchtenergie bewahren, oder für die prestigeträchtigsten Cuvées in burgundischen Eichenfässern mit einem gemessenen Anteil an neuem Holz. Samuel hat die besondere Entscheidung getroffen, den Ausbau bestimmter Crus in Edelstahlbehältern nach einem Fassaufenthalt abzuschließen, was Komplexität und Präzision verleiht, ohne die chablisienne Mineralität zu verdecken. Der Ausbau dauert je nach Cuvée 8 bis 16 Monate. Das Ergebnis sind strahlende, präzis geschliffene Chablis von großer Finesse, mit einer kristallinen Textur und hervorragendem Reifepotenzial.

Die Cuvées des Domaine Samuel Billaud

Bourgogne d'Or : originale Cuvée, kreiert im Jahr 2016, eine Assemblage aus Chardonnays aus Chablis und dem Mâconnais, die die Messlatte von Anfang an sehr hoch ansetzt. Der Wein bietet eine schöne, ganz chablisienne Frische mit feinen Noten von Lakritze, grauem Pfeffer, feinen Kräutern und Zitrusfrüchten, kombiniert mit einem direkten Fruchtausdruck nach Reinette- und Granny-Smith-Äpfeln.

Petit Chablis : Einstiegscuvée aus alten Reben auf dem Plateau, das den mythischen Grand Cru Les Clos überragt. Der Wein zeichnet sich durch eine unglaubliche Dichte und eine beeindruckende Präzision aus, die eine bemerkenswerte Energie und Vitalität ausstrahlen – weit entfernt von klassischen Petits Chablis.

Chablis Les Grands Terroirs : Signature-Village-Cuvée aus alten Reben von 35 bis 50 Jahren, die auf Parzellen beider Ufer des Dorfes Chablis gepflanzt wurden. Der Wein bietet eine große Fruchtklarheit, eine salzige Mineralität und eine kristalline Textur – ein perfektes Spiegelbild des Hausstils.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre : Premier Cru, einer der renommiertesten in Chablis, gelegen am rechten Ufer. Der Wein zeichnet sich durch seinen Reichtum, seine Finesse und Präzision aus, mit einer komplexen Nase von Weißfrüchten und Zitrusfrüchten, einem gespannten und tiefen Gaumen, der für die Reifung geschaffen ist.

Chablis 1er Cru Mont de Milieu : Premier Cru, der Nachbar der Montée de Tonnerre, erzeugt aus vier Parzellen unterschiedlichen Alters (durchschnittlich 40 Jahre). Nase von Bims und Kieselstein, präzises und klares Gefüge, außerordentliche Frische, bewundernswerte Finesse und schöner Abgang. Eine Referenzcuvée des Weinguts.

Chablis 1er Cru Séchet Vieilles Vignes : Premier Cru aus alten Reben des Klimats Séchet am linken Ufer. Der Wein bietet eine mineralische und komplexe Nase, einen gespannten, feinen und anhaltenden Gaumen mit einer sehr salzigen Signatur.

Chablis 1er Cru Les Fourneaux : Premier Cru am rechten Ufer, dieser Wein zeichnet sich durch seine Rundheit, seine Aromen von Gelbfrüchten und Haselnuss sowie seine schöne Tiefe aus.

Chablis 1er Cru Vaillons Vieilles Vignes : Premier Cru vom linken Ufer, erzeugt aus alten Reben des berühmten Klimats Vaillons. Der Wein verbindet Frische, kreidige Mineralität und schöne aromatische Komplexität.

Chablis Grand Cru Les Clos : emblematisches Juwel des Weinguts, dieser Grand Cru wird in sehr begrenzten Mengen produziert (manchmal nur wenige hundert Flaschen). Mit seiner außerordentlich komplexen Struktur und einer unglaublichen Konzentration am Gaumen überzeugt dieser außergewöhnliche, lebhafte und schmackhafte Grand Cru durch seinen belebenden maritimen Hauch und sein beträchtliches Reifepotenzial.

Chablis Grand Cru Les Preuses : Grand Cru am rechten Ufer, dieser Wein zeichnet sich durch seine Kraft, seine komplexe Nase mit exotischen Früchten und seinen üppigen Gaumen aus, der von einer ausgeprägten salzigen Mineralität getragen wird.

Chablis Grand Cru Vaudésir : Grand Cru, der als einer der frischesten und intensiv mineralischen der Kollektion gilt. Ein Wein von großer Eleganz mit einer poetischen floralen Dimension, der an einen Garten mit seltenen Essenzen und subtilen Düften erinnert, die von Meeresgischt durchzogen sind. Schöne Frucht, tadellose Spannung, energetisches und aufsteigendes Finale.

Chablis Grand Cru Bougros : Grand Cru mit großzügiger Rundheit, Aromen von reifen Gelbfrüchten, Honig und Mandel, getragen von einer feinen Säure und schöner Länge.

Chablis Grand Cru Blanchot : Grand Cru mit späterer Reife, der 2015 ins Weingut kam – ein Gipfel an Finesse und diaphaner Reinheit. Immense Subtilität in Nase und Gaumen, Geradlinigkeit, Spannung und unglaubliche Präzision des Finales machen ihn zu einem Vorbild für die Puristen des großen Chablis.

Chablis Grand Cru Valmur : seltener und exklusiver Grand Cru, dieser Wein zeichnet sich durch seine aromatische Tiefe, seine zurückhaltende Kraft und sein bemerkenswertes Gleichgewicht aus, im reinsten Stil des Weinguts.