Samuel Billaud

Geschichte des Domaine Samuel Billaud

Die Geschichte von Samuel Billaud ist die einer zunächst verhinderten, dann triumphalen Berufung. Als Sohn des Eigentümers des Domaine Billaud-Simon, eines berühmten Chablis-Hauses, das seit 1815 in Chablis ansässig ist, tritt er mit nur 24 Jahren im Jahr 1991 die Nachfolge seines Vaters an und übernimmt die Führung des Familiendomaine zusammen mit seinem Cousin Bernard Billaud. Dort entfaltet Samuel seine außergewöhnlichen Qualitäten als Winzer und Weinbereiter und produziert fast zwanzig Jahre lang einige der größten Jahrgänge, die das Domaine Billaud-Simon je gekannt hat, und misst sich dabei mit den schönsten Namen von Chablis.

Konfrontiert mit unlösbaren familiären Nachfolgeproblemen verlässt Samuel das domaine im Jahr 2008. Im folgenden Jahr, 2009, gründet er sein eigenes Haus unter seinem Namen und beginnt als Négociant-Vinifikateur, indem er Trauben und anschließend Weine aus hochkarätigen Parzellenauswahlen kauft. Im Jahr 2014 wird das Domaine Billaud-Simon an das Maison Faiveley verkauft, und Samuel erbt dabei vier Hektar hervorragender Reben, die auf einigen der schönsten Hänge von Chablis liegen, darunter prestigeträchtige Premiers Crus und Grands Crus. Im Jahr 2015 investiert er in die Renovierung eines Kelterhauses im Herzen des Dorfes Chablis, ehemaliges Eigentum von Stéphane Moreau-Naudet, und das domaine nimmt seine heutige Konfiguration an.

Terroirs und Reben des Domaine Samuel Billaud

Das Weinberg des Domaine Samuel Billaud erstreckt sich heute auf etwa acht Hektar in Eigenbesitz, ergänzt durch eine streng kontrollierte Négociant-Tätigkeit mit Partnerwinzern. Die Parzellen werden sorgfältig auf den besten Hängen von Chablis und Petit Chablis ausgewählt und umfassen ein prestigeträchtiges Spektrum an Appellationen: Petit Chablis, Chablis Village, Referenz-Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons, Séchet, Les Fourneaux) sowie Grands Crus (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir, Bougros, Blanchot, Valmur).

Das Terroir von Chablis basiert auf einem weltweit einzigartigen kimméridgischen Boden, reich an Meeresversteinerungen, Muscheln und Algen, dem Ergebnis eines alten Meeresbodens. Dieser Boden verleiht den Chardonnays ihre vibrierende Mineralsignatur, ihre kalkige Salinität und ihre große Komplexität. Die Reben werden nach der traditionellen Chablis-Technik gepflegt, nämlich einem kurzen Schnitt mit langem Gerüst, ergänzt durch ein rigoroses Ausgeizen und sorgfältige Bodenbearbeitung. Eine Massenauslese von Chardonnay-Stöcken sichert die überlegene Qualität des Pflanzenmaterials. Das domaine ist biologisch zertifiziert, ohne jegliche chemische Inputs, in einem tief respektvollen Ansatz gegenüber der Umwelt und dem Lebendigen.

Vinifikationen des Domaine Samuel Billaud

Im Weinkeller, der sich im Herzen des Dorfes Chablis befindet, wendet Samuel Billaud eine präzise und wenig interventionistische Vinifikation an. Die Weinlese erfolgt bei optimaler Reife, nach einer strengen parzellenweisen Überwachung. Das neue Kelterhaus, das nach dem Schwerkraftprinzip ausgestattet ist, erfordert nur ein einziges Umpumpen der Weine, der Rest erfolgt auf natürliche Weise. Es verfügt über neue Edelstahltanks und einen unterirdischen Reifekeller für die Fässer. Erneuerbare Energie wird in jedem Schritt bevorzugt, im Rahmen eines nachhaltigen Entwicklungsansatzes.

Nach sanftem Pressen, Absetzen und Gärung werden die Weine je nach Cuvée entweder in thermoregulierten Edelstahltanks ausgebaut, die Frische und Fruchtenergie bewahren, oder in burgundischen Eichenfässern für die prestigeträchtigsten Cuvées, mit einem gemessenen Anteil an neuem Holz. Samuel hat die einzigartige Entscheidung getroffen, den Ausbau bestimmter Crus nach einem Fassaufenthalt in Edelstahltanks abzuschließen, was Komplexität und Präzision verleiht, ohne die chablisienische Mineralität zu überdecken. Der Ausbau dauert je nach Cuvée 8 bis 16 Monate. Das Ergebnis sind strahlende, gemeißelte und präzise Chablis von großer Finesse, mit einem kristallinen Gefüge und einem hervorragenden Reifepotenzial.

Die Cuvées des Domaine Samuel Billaud

Bourgogne d'Or: originale Cuvée, kreiert im Jahr 2016, eine Assemblage aus Chardonnays aus Chablis und dem Mâconnais, die die Messlatte sogleich sehr hoch ansetzt. Der Wein bietet eine schöne, ganz chablisienische Frische mit feinen Noten von Lakritze, grauem Pfeffer, feinen Kräutern und Zitrusfrüchten, kombiniert mit einem offenherzigen Fruchtausdruck von Reinette- und Granny-Äpfeln.

Petit Chablis: Einstiegscuvée aus alten Reben auf dem Plateau, das den mythischen Grand Cru Les Clos überragt. Der Wein besticht durch eine unglaubliche Dichte und eine beeindruckende Präzision, die eine bemerkenswerte Energie und Vitalität ausstrahlen, weit entfernt von klassischen Petits Chablis.

Chablis Les Grands Terroirs: Signature-Village-Cuvée aus alten Reben von 35 bis 50 Jahren, die auf Parzellen beider Ufer des Dorfes Chablis gepflanzt wurden. Der Wein bietet große Fruchtklarheit, eine saline Mineralität und ein kristallines Gerüst – ein perfektes Spiegelbild des Hausstils.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre: Premier Cru, der zu den renommiertesten von Chablis zählt und am rechten Ufer liegt. Der Wein zeichnet sich durch seinen Reichtum, seine Finesse und seine Präzision aus, mit einer komplexen Nase aus weißen Früchten und Zitrusfrüchten, einem gespannten und tiefen Gaumen, der für die Lagerung gemacht ist.

Chablis 1er Cru Mont de Milieu: Premier Cru als Nachbar der Montée de Tonnerre, gewonnen aus vier Parzellen unterschiedlichen Alters (im Durchschnitt 40 Jahre). Nase von Bimstein und Kiesel, ein gemeißeltes und klares Gerüst, außergewöhnliche Frische, bewundernswerte Finesse und ein schöner Nachhall. Eine Referenzcuvée des domaine.

Chablis 1er Cru Séchet Vieilles Vignes: Premier Cru aus alten Reben des Klimats Séchet am linken Ufer. Der Wein bietet eine mineralische und komplexe Nase, einen gespannten, feinen und anhaltenden Gaumen mit einer sehr salinen Signatur.

Chablis 1er Cru Les Fourneaux: Premier Cru am rechten Ufer – dieser Wein zeichnet sich durch seine Rundheit, seine Aromen von Gelbfrüchten und Haselnuss sowie seine schöne Tiefe aus.

Chablis 1er Cru Vaillons Vieilles Vignes: Premier Cru am linken Ufer, gewonnen aus alten Reben des berühmten Klimats Vaillons. Der Wein verbindet Frische, kalkige Mineralität und eine schöne aromatische Komplexität.

Chablis Grand Cru Les Clos: emblematisches Juwel des domaine – dieser Grand Cru wird in sehr geringen Mengen produziert (manchmal nur wenige hundert Flaschen). Mit einer überaus komplexen Struktur und einer unglaublichen Konzentration am Gaumen besticht dieser außergewöhnliche, lebhafte und köstliche Grand Cru durch seinen belebenden maritimen Atem und sein beträchtliches Reifepotenzial.

Chablis Grand Cru Les Preuses: Grand Cru am rechten Ufer – dieser Wein zeichnet sich durch seine Kraft, seine komplexe Nase von exotischen Früchten sowie seinen vollen, von einer ausgeprägten salinen Mineralität getragenen Gaumen aus.

Chablis Grand Cru Vaudésir: Grand Cru, der als einer der frischesten und intensiv mineralischen der Kollektion gilt. Ein Wein von großer Eleganz mit einer poetischen floralen Dimension, der an einen Garten mit seltenen Essenzen erinnert, mit subtilen Düften, die von Meeresbrisen durchzogen sind. Schöne Frucht, makellose Spannung, eine energetische und ansteigende Schlussakkord.

Chablis Grand Cru Bougros: Grand Cru mit großzügiger Rundheit, Aromen von reifen Gelbfrüchten, Honig und Mandeln, gestützt durch eine feine Säure und eine schöne Länge.

Chablis Grand Cru Blanchot: Grand Cru mit späterer Reife, der 2015 in das domaine aufgenommen wurde – ein Gipfel an Finesse und diaphaner Reinheit. Immense Subtilität in der Nase wie am Gaumen, Geradlinigkeit, Spannung und unglaubliche Präzision im Abgang machen ihn zu einem Vorbild für Puristen des großen Chablis.

Chablis Grand Cru Valmur: Seltener und wenig bekannter Grand Cru – dieser Wein zeichnet sich durch seine aromatische Tiefe, seine verhaltene Kraft und sein bemerkenswertes Gleichgewicht aus, im reinsten Stil des domaine.