Samuel Billaud

Histoire du Domaine Samuel Billaud

L'histoire de Samuel Billaud est celle d'une vocation contrariée puis triomphante. Fils du propriétaire du Domaine Billaud-Simon, célèbre maison chablisienne implantée à Chablis depuis 1815, il succède à son père à seulement 24 ans en 1991 et reprend les rênes du domaine familial avec son cousin Bernard Billaud. Samuel y déploie alors ses exceptionnelles qualités de vigneron et vinificateur, produisant pendant près de vingt ans certains des plus grands millésimes que le Domaine Billaud-Simon ait connus, rivalisant avec les plus belles signatures de Chablis.

Confronté à d'insolubles problèmes de succession familiale, Samuel quitte le domaine en 2008. L'année suivante, en 2009, il crée sa propre maison sous son nom et commence comme négociant-vinificateur en achetant des raisins, puis des vins, à partir de sélections parcellaires de haute volée. En 2014, le Domaine Billaud-Simon est cédé à la Maison Faiveley, et Samuel hérite à cette occasion de quatre hectares de superbes vignes situées sur quelques-uns des plus beaux coteaux de Chablis, dont des Premiers Crus prestigieux et des Grands Crus. En 2015, il investit dans la rénovation d'une cuverie située au cœur du village de Chablis, ancienne propriété de Stéphane Moreau-Naudet, et le domaine prend sa configuration actuelle.

Terroirs et Vignes du Domaine Samuel Billaud

Le vignoble du Domaine Samuel Billaud s'étend aujourd'hui sur environ huit hectares en propre, complétés par une activité de négoce strictement maîtrisée auprès de vignerons partenaires. Les parcelles sont soigneusement sélectionnées sur les meilleurs coteaux de Chablis et de Petit Chablis, embrassant un éventail prestigieux d'appellations : Petit Chablis, Chablis village, Premiers Crus de référence (Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons, Séchet, Les Fourneaux) et Grands Crus (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir, Bougros, Blanchot, Valmur).

Le terroir chablisien repose sur un sol kimméridgien unique au monde, riche en fossiles marins, en coquillages et en algues, fruit d'un ancien fond marin. Ce sol confère aux Chardonnays leur signature minérale vibrante, leur salinité crayeuse et leur grande complexité. Les vignes sont entretenues selon la technique chablisienne traditionnelle, à savoir une taille courte avec charpente longue, complétée d'un ébourgeonnage rigoureux et de labours soignés. Une sélection massale de ceps de Chardonnay assure la qualité supérieure du matériel végétal. Le domaine est certifié en viticulture biologique, sans aucun intrant chimique, dans une démarche profondément respectueuse de l'environnement et du vivant.

Vinifications du Domaine Samuel Billaud

À la cave, située au cœur du village de Chablis, Samuel Billaud applique une vinification précise et peu interventionniste. Les vendanges sont réalisées à maturité optimale, après un suivi parcellaire rigoureux. La nouvelle cuverie, équipée par gravité, ne nécessite qu'un seul pompage des vins, le reste se faisant naturellement. Elle dispose de cuves en inox neuves et d'un chai d'élevage en sous-sol pour les fûts. L'énergie renouvelable est privilégiée à chaque étape, dans une démarche de développement durable.

Après pressurage doux, débourbage et fermentation, les vins sont élevés selon les cuvées soit en cuves inox thermorégulées, qui préservent fraîcheur et énergie du fruit, soit en fûts de chêne bourguignons pour les cuvées les plus prestigieuses, avec une proportion mesurée de bois neuf. Samuel a fait le choix singulier de conclure l'élevage de certains crus en cuves inox après un passage en fûts, ce qui apporte complexité et précision sans masquer la minéralité chablisienne. L'élevage dure de 8 à 16 mois selon les cuvées. Le résultat se traduit dans des Chablis éclatants, ciselés et précis, d'une grande finesse, dotés d'une trame cristalline et d'un superbe potentiel de garde.

Les cuvées du Domaine Samuel Billaud

Bourgogne d'Or : cuvée originale créée en 2016, assemblage de Chardonnays chablisiens et mâconnais, qui place d'emblée la barre très haut. Le vin offre une belle fraîcheur toute chablisienne, avec de fines notes de réglisse, de poivre gris, d'herbes fines et d'agrumes, combinées à une expression franche du fruit sur la pomme Reinette et Granny.

Petit Chablis : cuvée d'entrée de gamme issue de vieilles vignes situées sur le plateau qui domine le mythique Grand Cru Les Clos. Le vin se distingue par une incroyable densité et une précision redoutable, dégageant une énergie et une vitalité remarquables, loin des Petits Chablis classiques.

Chablis Les Grands Terroirs : cuvée village signature, issue de vieilles vignes de 35 à 50 ans plantées sur des parcelles situées sur les deux rives du village de Chablis. Le vin offre une grande pureté de fruit, une minéralité saline et une trame cristalline, parfait reflet du style maison.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre : Premier Cru parmi les plus réputés de Chablis, situé sur la rive droite. Le vin se distingue par sa richesse, sa finesse et sa précision, avec un nez complexe de fruits blancs et d'agrumes, une bouche tendue et profonde, taillée pour la garde.

Chablis 1er Cru Mont de Milieu : Premier Cru voisin de la Montée de Tonnerre, produit à partir de quatre parcelles d'âges variés (40 ans en moyenne). Nez de pierre ponce et de caillou, trame ciselée et épurée, fraîcheur formidable, finesse admirable et belle allonge. Une cuvée de référence du domaine.

Chablis 1er Cru Séchet Vieilles Vignes : Premier Cru issu de vieilles vignes du climat Séchet, sur la rive gauche. Le vin offre un nez minéral et complexe, une bouche tendue, fine et persistante, avec une signature très saline.

Chablis 1er Cru Les Fourneaux : Premier Cru rive droite, ce vin se distingue par sa rondeur, ses arômes de fruits jaunes et de noisette, et sa belle profondeur.

Chablis 1er Cru Vaillons Vieilles Vignes : Premier Cru rive gauche issu de vieilles vignes du célèbre climat Vaillons. Le vin allie fraîcheur, minéralité crayeuse et belle complexité aromatique.

Chablis Grand Cru Les Clos : joyau emblématique du domaine, ce Grand Cru est produit en quantités très confidentielles (parfois seulement quelques centaines de bouteilles). Doté d'une structure éminemment complexe, d'une concentration incroyable en bouche, ce Grand Cru d'exception fougueux et savoureux séduit par son souffle maritime vivifiant et son potentiel de garde considérable.

Chablis Grand Cru Les Preuses : Grand Cru rive droite, ce vin se distingue par sa puissance, son nez complexe de fruits exotiques, sa bouche ample, soutenue par une minéralité saline marquée.

Chablis Grand Cru Vaudésir : Grand Cru considéré comme l'un des plus frais et intensément minéraux de la collection. Un vin d'une grande élégance, à la dimension florale poétique, évoquant un jardin aux essences rares, aux parfums subtils teintés d'embruns marins. Beau fruit, tension impeccable, finale énergique et montante.

Chablis Grand Cru Bougros : Grand Cru offrant une rondeur généreuse, des arômes de fruits jaunes mûrs, de miel et d'amande, soutenu par une fine acidité et une belle longueur.

Chablis Grand Cru Blanchot : Grand Cru de maturité plus tardive arrivé au domaine en 2015, c'est un sommet de finesse et de pureté diaphane. Subtilité immense au nez comme en bouche, droiture, tension et incroyable précision de la finale en font un modèle pour les puristes du grand Chablis.

Chablis Grand Cru Valmur : Grand Cru rare et confidentiel, ce vin se distingue par sa profondeur aromatique, sa puissance contenue et son équilibre remarquable, dans le style le plus pur du domaine.