Samuel Billaud

Historia del Domaine Samuel Billaud

La historia de Samuel Billaud es la de una vocación contrariada y luego triunfante. Hijo del propietario del Domaine Billaud-Simon, célebre casa chablisienne establecida en Chablis desde 1815, sucede a su padre con tan solo 24 años en 1991 y toma las riendas del dominio familiar junto a su primo Bernard Billaud. Samuel despliega entonces sus excepcionales cualidades de viticultor y vinificador, produciendo durante casi veinte años algunas de las más grandes añadas que el Domaine Billaud-Simon haya conocido, rivalizando con las más bellas firmas de Chablis.

Ante insolubles problemas de sucesión familiar, Samuel abandona el dominio en 2008. Al año siguiente, en 2009, crea su propia casa bajo su nombre y comienza como negociante-vinificador comprando uvas, luego vinos, a partir de selecciones parcelarias de alto nivel. En 2014, el Domaine Billaud-Simon es cedido a la Maison Faiveley, y Samuel hereda en esa ocasión cuatro hectáreas de magníficas viñas situadas en algunas de las más bellas laderas de Chablis, entre las que figuran prestigiosos Premiers Crus y Grands Crus. En 2015, invierte en la renovación de una sala de elaboración situada en el corazón del pueblo de Chablis, antigua propiedad de Stéphane Moreau-Naudet, y el dominio adquiere su configuración actual.

Terruños y Viñas del Domaine Samuel Billaud

El viñedo del Domaine Samuel Billaud se extiende hoy sobre aproximadamente ocho hectáreas en propiedad, completadas por una actividad de negocio estrictamente controlada con viticultores asociados. Las parcelas están cuidadosamente seleccionadas en las mejores laderas de Chablis y Petit Chablis, abarcando un prestigioso abanico de denominaciones: Petit Chablis, Chablis village, Premiers Crus de referencia (Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons, Séchet, Les Fourneaux) y Grands Crus (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir, Bougros, Blanchot, Valmur).

El terruño de Chablis se asienta sobre un suelo kimmeridgiense único en el mundo, rico en fósiles marinos, mariscos y algas, fruto de un antiguo fondo marino. Este suelo confiere a los Chardonnays su vibrante firma mineral, su salinidad cretácea y su gran complejidad. Las viñas se cultivan según la técnica chablisienne tradicional, es decir, una poda corta con armazón largo, completada con un cuidadoso despunte y labores esmeradas. Una selección masal de cepas de Chardonnay garantiza la calidad superior del material vegetal. El dominio está certificado en viticultura ecológica, sin ningún insumo químico, en un enfoque profundamente respetuoso con el medio ambiente y con la vida.

Vinificaciones del Domaine Samuel Billaud

En la bodega, situada en el corazón del pueblo de Chablis, Samuel Billaud aplica una vinificación precisa y poco intervencionista. Las vendimias se realizan en la madurez óptima, tras un seguimiento parcelario riguroso. La nueva sala de elaboración, equipada por gravedad, no necesita más que un solo bombeo de los vinos; el resto se realiza de forma natural. Dispone de depósitos de acero inoxidable nuevos y de una sala de crianza en subsuelo para las barricas. La energía renovable es prioritaria en cada etapa, en un enfoque de desarrollo sostenible.

Tras un suave prensado, el desfangado y la fermentación, los vinos se crían según las cuvées, bien en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, que preservan la frescura y la energía de la fruta, bien en barricas de roble borgoñonas para las cuvées más prestigiosas, con una proporción medida de madera nueva. Samuel ha tomado la singular decisión de concluir la crianza de algunos crus en depósitos de acero inoxidable tras un paso por barrica, lo que aporta complejidad y precisión sin enmascarar la mineralidad chablisienne. La crianza dura entre 8 y 16 meses según las cuvées. El resultado se traduce en unos Chablis brillantes, cincelados y precisos, de gran fineza, dotados de una trama cristalina y un magnífico potencial de guarda.

Las cuvées del Domaine Samuel Billaud

Bourgogne d'Or: cuvée original creada en 2016, ensamblaje de Chardonnays de Chablis y del Mâconnais, que sitúa desde el primer momento el listón muy alto. El vino ofrece una bella frescura muy chablisienne, con finas notas de regaliz, pimienta gris, hierbas finas y cítricos, combinadas con una expresión franca de la fruta sobre la manzana Reinette y Granny.

Petit Chablis: cuvée de entrada de gama procedente de viñas viejas situadas en la meseta que domina el mítico Grand Cru Les Clos. El vino se distingue por una increíble densidad y una precisión formidable, desprendiendo una energía y una vitalidad notables, muy alejadas de los Petits Chablis clásicos.

Chablis Les Grands Terroirs: cuvée village de referencia, procedente de viñas viejas de 35 a 50 años plantadas en parcelas situadas en ambas orillas del pueblo de Chablis. El vino ofrece una gran pureza de fruta, una mineralidad salina y una trama cristalina, reflejo perfecto del estilo de la casa.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre: Premier Cru entre los más reputados de Chablis, situado en la orilla derecha. El vino se distingue por su riqueza, su fineza y su precisión, con una nariz compleja de frutas blancas y cítricos, una boca tensa y profunda, concebida para la guarda.

Chablis 1er Cru Mont de Milieu: Premier Cru vecino de la Montée de Tonnerre, elaborado a partir de cuatro parcelas de edades variadas (40 años de media). Nariz de piedra pómez y guijarro, trama cincelada y depurada, frescura formidable, fineza admirable y bello alargue. Una cuvée de referencia del dominio.

Chablis 1er Cru Séchet Vieilles Vignes: Premier Cru procedente de viñas viejas del clima Séchet, en la orilla izquierda. El vino ofrece una nariz mineral y compleja, una boca tensa, fina y persistente, con una firma muy salina.

Chablis 1er Cru Les Fourneaux: Premier Cru de la orilla derecha, este vino se distingue por su redondez, sus aromas de frutas amarillas y avellana, y su bella profundidad.

Chablis 1er Cru Vaillons Vieilles Vignes: Premier Cru de la orilla izquierda procedente de viñas viejas del célebre clima Vaillons. El vino combina frescura, mineralidad cretácea y bella complejidad aromática.

Chablis Grand Cru Les Clos: joya emblemática del dominio, este Grand Cru se produce en cantidades muy confidenciales (a veces solo unos pocos cientos de botellas). Dotado de una estructura eminentemente compleja y de una increíble concentración en boca, este excepcional Grand Cru fogoso y sabroso seduce por su vivificante aliento marino y su considerable potencial de guarda.

Chablis Grand Cru Les Preuses: Grand Cru de la orilla derecha, este vino se distingue por su potencia, su nariz compleja de frutas exóticas, su boca amplia, sostenida por una mineralidad salina marcada.

Chablis Grand Cru Vaudésir: Grand Cru considerado como uno de los más frescos e intensamente minerales de la colección. Un vino de gran elegancia, con una dimensión floral poética, que evoca un jardín de esencias raras, de perfumes sutiles teñidos de brisa marina. Bella fruta, tensión impecable, final energético y ascendente.

Chablis Grand Cru Bougros: Grand Cru que ofrece una generosa redondez, aromas de frutas amarillas maduras, miel y almendra, sostenido por una fina acidez y una bella longitud.

Chablis Grand Cru Blanchot: Grand Cru de madurez más tardía llegado al dominio en 2015, es una cumbre de fineza y de diáfana pureza. Su inmensa sutileza en nariz como en boca, su rectitud, su tensión y la increíble precisión de su final lo convierten en un modelo para los puristas del gran Chablis.

Chablis Grand Cru Valmur: Grand Cru raro y confidencial, este vino se distingue por su profundidad aromática, su potencia contenida y su notable equilibrio, en el estilo más puro del dominio.