Samuel Billaud

Storia del Domaine Samuel Billaud

La storia di Samuel Billaud è quella di una vocazione contrastata poi trionfante. Figlio del proprietario del Domaine Billaud-Simon, celebre maison chablisiana insediata a Chablis dal 1815, succede al padre a soli 24 anni nel 1991 e prende le redini del Domaine familiare con il cugino Bernard Billaud. Samuel vi dispiega allora le sue eccezionali qualità di vignaiolo e vinificatore, producendo per quasi vent'anni alcune delle più grandi annate che il Domaine Billaud-Simon abbia mai conosciuto, rivaleggiando con le più belle firme di Chablis.

Di fronte a insormontabili problemi di successione familiare, Samuel lascia il Domaine nel 2008. L'anno successivo, nel 2009, crea la propria maison a suo nome e comincia come négociant-vinificateur acquistando uve, poi vini, a partire da selezioni parcellari di alto livello. Nel 2014, il Domaine Billaud-Simon viene ceduto alla Maison Faiveley, e Samuel eredita in questa occasione quattro ettari di splendide viti situate su alcuni dei più bei versanti di Chablis, tra cui prestigiosi Premiers Crus e Grands Crus. Nel 2015, investe nella ristrutturazione di una cantina di vinificazione situata nel cuore del villaggio di Chablis, ex proprietà di Stéphane Moreau-Naudet, e il Domaine acquisisce la sua configurazione attuale.

Terroir e Vigne del Domaine Samuel Billaud

Il vigneto del Domaine Samuel Billaud si estende oggi su circa otto ettari di proprietà, completati da un'attività di négoce rigorosamente controllata con vignaioli partner. Le parcelle sono accuratamente selezionate sui migliori versanti di Chablis e Petit Chablis, abbracciando un prestigioso ventaglio di denominazioni: Petit Chablis, Chablis village, Premiers Crus di riferimento (Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons, Séchet, Les Fourneaux) e Grands Crus (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir, Bougros, Blanchot, Valmur).

Il terroir chablisiano si basa su un suolo kimmeridgiano unico al mondo, ricco di fossili marini, conchiglie e alghe, frutto di un antico fondale marino. Questo suolo conferisce agli Chardonnay la loro vibrante firma minerale, la loro salinità gessosa e la loro grande complessità. Le viti sono curate secondo la tecnica chablisiana tradizionale, ovvero una potatura corta con struttura lunga, completata da un rigoroso sfemminellamento e da accurate lavorazioni del suolo. Una selezione massale di ceppi di Chardonnay garantisce la qualità superiore del materiale vegetale. Il Domaine è certificato in viticoltura biologica, senza alcun apporto chimico, in un approccio profondamente rispettoso dell'ambiente e della vita.

Vinificazioni del Domaine Samuel Billaud

In cantina, situata nel cuore del villaggio di Chablis, Samuel Billaud applica una vinificazione precisa e poco interventista. Le vendemmie vengono effettuate a maturazione ottimale, dopo un rigoroso monitoraggio parcellare. La nuova cantina di vinificazione, dotata di sistema a gravità, richiede un solo pompaggio dei vini, il resto avviene naturalmente. Dispone di vasche in acciaio inox nuove e di una sala di affinamento interrata per le botti. L'energia rinnovabile è privilegiata a ogni fase, in un'ottica di sviluppo sostenibile.

Dopo la pressatura delicata, la decantazione e la fermentazione, i vini vengono affinati a seconda delle cuvée o in vasche di acciaio inox termoregolate, che preservano la freschezza e l'energia del frutto, oppure in botti di rovere borgognone per le cuvée più prestigiose, con una proporzione misurata di legno nuovo. Samuel ha fatto la scelta singolare di concludere l'affinamento di alcuni cru in vasche di acciaio inox dopo un passaggio in botte, il che apporta complessità e precisione senza mascherare la mineralità chablisiana. L'affinamento dura da 8 a 16 mesi a seconda delle cuvée. Il risultato si traduce in Chablis brillanti, cesellati e precisi, di grande finezza, dotati di una trama cristallina e di un superbo potenziale di invecchiamento.

Le cuvée del Domaine Samuel Billaud

Bourgogne d'Or: cuvée originale creata nel 2016, assemblaggio di Chardonnay di Chablis e del Mâconnais, che fissa fin da subito un livello molto elevato. Il vino offre una bella freschezza tutta chablisiana, con fini note di liquirizia, pepe grigio, erbe fini e agrumi, combinate a un'espressione franca del frutto sulla mela Reinette e Granny.

Petit Chablis: cuvée d'ingresso di gamma proveniente da vecchie viti situate sull'altopiano che domina il mitico Grand Cru Les Clos. Il vino si distingue per un'incredibile densità e una temibile precisione, sprigionando un'energia e una vitalità notevoli, ben lontane dai classici Petit Chablis.

Chablis Les Grands Terroirs: cuvée village di riferimento, proveniente da vecchie viti di 35-50 anni piantate su parcelle situate sulle due rive del villaggio di Chablis. Il vino offre grande purezza di frutto, una mineralità salina e una trama cristallina, perfetto riflesso dello stile della maison.

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre: Premier Cru tra i più rinomati di Chablis, situato sulla riva destra. Il vino si distingue per la sua ricchezza, la sua finezza e la sua precisione, con un naso complesso di frutti bianchi e agrumi, una bocca tesa e profonda, costruita per l'invecchiamento.

Chablis 1er Cru Mont de Milieu: Premier Cru vicino alla Montée de Tonnerre, prodotto da quattro parcelle di età variabile (40 anni in media). Naso di pietra pomice e ciottoli, trama cesellata ed essenziale, freschezza formidabile, finezza ammirevole e bel allungo. Una cuvée di riferimento del Domaine.

Chablis 1er Cru Séchet Vieilles Vignes: Premier Cru proveniente da vecchie viti del climat Séchet, sulla riva sinistra. Il vino offre un naso minerale e complesso, una bocca tesa, fine e persistente, con una firma molto salina.

Chablis 1er Cru Les Fourneaux: Premier Cru della riva destra, questo vino si distingue per la sua rotondità, i suoi aromi di frutti gialli e nocciola, e la sua bella profondità.

Chablis 1er Cru Vaillons Vieilles Vignes: Premier Cru della riva sinistra proveniente da vecchie viti del celebre climat Vaillons. Il vino unisce freschezza, mineralità gessosa e bella complessità aromatica.

Chablis Grand Cru Les Clos: gioiello emblematico del Domaine, questo Grand Cru è prodotto in quantità molto ridotte (a volte solo qualche centinaio di bottiglie). Dotato di una struttura eminentemente complessa, di un'incredibile concentrazione in bocca, questo eccezionale Grand Cru focoso e saporito seduce per il suo vivificante respiro marittimo e il suo considerevole potenziale di invecchiamento.

Chablis Grand Cru Les Preuses: Grand Cru della riva destra, questo vino si distingue per la sua potenza, il suo naso complesso di frutti esotici, la sua bocca ampia, sostenuta da una marcata mineralità salina.

Chablis Grand Cru Vaudésir: Grand Cru considerato uno dei più freschi e intensamente minerali della collezione. Un vino di grande eleganza, dalla dimensione floreale poetica, che evoca un giardino dalle essenze rare, dai profumi sottili tinti di spruzzi marini. Bel frutto, tensione impeccabile, finale energica e crescente.

Chablis Grand Cru Bougros: Grand Cru che offre una generosa rotondità, aromi di frutti gialli maturi, miele e mandorla, sostenuto da una fine acidità e una bella lunghezza.

Chablis Grand Cru Blanchot: Grand Cru di maturazione più tardiva arrivato al Domaine nel 2015, è una vetta di finezza e di purezza diafana. Un'immensa sottigliezza al naso come in bocca, rettitudine, tensione e incredibile precisione del finale ne fanno un modello per i puristi del grande Chablis.

Chablis Grand Cru Valmur: Grand Cru raro e confidenziale, questo vino si distingue per la sua profondità aromatica, la sua potenza contenuta e il suo notevole equilibrio, nello stile più puro del Domaine.