페로 자도 (Perrault Jadaud)

도멘 페로-자도 (Domaine Perrault-Jadaud)의 역사

도멘 페로-자도 (Domaine Perrault-Jadaud)의 이야기는 2009년 앙부아즈 (Amboise) 와인 학교에서의 인상적인 만남으로 시작됩니다. 한편에는 투렌 (Touraine) 출신의 와인 양조사인 안-세실 자도 (Anne-Cécile Jadaud)가 있었는데, 그녀는 남프랑스에서 와인 저장고 관리인 겸 컨설팅 양조사로 10년간의 경험을 쌓은 후 고향으로 돌아와 앙부아즈 (Amboise)에서 양조학을 가르치기로 결심합니다. 다른 한편에는 브르타뉴 출신으로 철학을 공부하다 10년 전부터 포도 재배로 전환하여 현재는 포도 재배 강사로 활동하는 탕기 페로 (Tanguy Perrault)가 있었습니다. 서로 보완적인 두 사람(그는 포도밭에서, 그녀는 양조장에서)의 상호 존중이 공동 도멘 프로젝트를 탄생시켰습니다.

부부는 부브레 (Vouvray) 아펠라시옹 북동쪽의 작은 보존된 계곡인 샹세 (Chançay)에 정착합니다. 그들의 정착은 구획을 점진적으로 인수하고 매입하면서 거의 10년에 걸쳐 이루어집니다. 2010~2012년에 2헥타르(AOC 부브레 (Vouvray) 1.6헥타르 포함)의 소규모 도멘으로 출발하여, 현재는 15개의 작은 구획에서 유기농으로 약 8헥타르를 경작하고 있습니다. 2018년부터 안-세실 자도 (Anne-Cécile Jadaud)는 파트너 포도 재배자로부터 구입한 코 (Côt), 가메 (Gamay), 피노 도니 (Pineau d'Aunis) 포도로 만든 네고시앙 와인 범위도 자신의 이름으로 제안하고 있습니다. 도멘은 자연 발포 와인과 크리스탈처럼 맑은 드라이 부브레 (Vouvray)로 애호가들과 평론가들(Wine Doctor, La Passion du Vin, La Revue du Vin de France)의 찬사를 받으며 부브레 (Vouvray)의 필수 기준 중 하나로 빠르게 자리매김하였습니다.

도멘 페로-자도 (Domaine Perrault-Jadaud)의 테루아르와 포도밭

도멘 페로-자도 (Domaine Perrault-Jadaud)의 포도밭은 현재 15개의 작은 구획에 걸쳐 8헥타르에 이르며, 주로 샹세 (Chançay) 마을과 그 인근(베르누쉬르브렌 (Vernou-sur-Brenne), 뢰니 (Reugny))에 위치합니다. 이 지역의 지질은 부브레 (Vouvray)의 전형으로: 구획들은 대부분 에오세 상층부 (Éocène Supérieur)의 지질층 위에 놓여 있으며, 투포 (tuffeau)(튀로니아기의 백악 또는 석회암)가 지배적입니다. 이 백악질 토양에는 수백만 년에 걸친 백악 풍화의 산물인 부싯돌 점토가 더해집니다. 이러한 지질학적 다양성 덕분에 페로-자도 부부는 각 테루아르의 뉘앙스를 충실히 반영하는 여러 개성 있는 퀴베를 만들 수 있습니다.

포도 품종은 부브레 (Vouvray)의 왕 포도 품종인 슈냉 블랑 (Chenin Blanc)이 98%를 차지하며, 샤르도네 (Chardonnay) 2%로 보완됩니다. 대표적인 구획들은 장 주프루아 (Jean Jouffroy)(유명한 클로 뒤 부르 (Clos du Bourg) 인근), 르 마리니 (Le Marigny), 레 비도디에르 (Les Bidaudières)(테라스형), 레 뤼에트 (Les Ruettes)와 같은 인상적인 이름을 지니고 있습니다. 도멘은 2010년부터 유기농으로 운영되고 있으며, 매우 세심한 포도 재배를 실천하고 있습니다. 수확량은 아펠라시옹의 허용 기준보다 훨씬 낮은 평균 30hl/ha로 의도적으로 관리되어 포도의 집중도와 테루아르의 정확한 표현을 보장합니다. 수확은 엄격히 수작업으로 이루어지며, 빈티지가 요구할 경우 순차적 선별을 거치고 구획별 포도 성숙도에 맞춰 진행됩니다.

도멘 페로-자도 (Domaine Perrault-Jadaud)의 양조

양조장에서는 숙련된 양조사인 안-세실 자도 (Anne-Cécile Jadaud)가 지휘를 맡습니다. 양조는 포도와 테루아르를 최대한 존중하는 비개입주의 방식을 지향합니다. 발효는 선별 효모 없이 토착 효모만으로 진행되며, 슈냉 블랑 (Chenin Blanc)의 아로마를 천천히 정밀하게 추출하기 위해 의도적으로 오랜 시간 진행됩니다. 황 첨가량은 포도와 음주자에 대한 투명성의 논리로 의도적으로 낮게 유지됩니다.

드라이, 드미-세크, 모엘뢰, 리쾨뢰 와인의 경우, 발효와 숙성은 미네랄적인 부브레 (Vouvray) 슈냉의 특성을 가리지 않기 위해 새것이 아닌 오래된 보르도 및 부르고뉴 바리크에서 이루어집니다. 자연 발포 와인의 경우, 부부는 설탕 첨가 없이, 선별 효모 없이, 도사주 없이 포도의 잔류 당분을 이용한 단일 병내 발효 방식인 조상 전래 방식만을 채택합니다. 이 철학은 고운 기포, 탄탄하고 신선하며 독특하고 개성 있는 와인을 생산합니다. 그 결과는 도멘을 아직 합리적인 가격에 부브레 (Vouvray)의 최고 현대적 브랜드 중 하나로 자리매김시키는 일관되고 정밀한 범위입니다.

도멘 페로-자도 (Domaine Perrault-Jadaud)의 퀴베들

오 레 쾨르 (Haut Les Chœurs)(오 레 쾨르 (Haut les Cœurs)): 도멘의 시그니처 자연 발포 와인이자 가장 상징적인 퀴베로, AOC 부브레 (Vouvray). 100% 슈냉, 포도의 당분만을 이용한 단일 병내 발효로 만들어지는 조상 전래 방식(Pétillant Originel)으로 양조되며, 설탕이나 효모를 첨가하지 않습니다. 빛나는 황금빛 색상, 잘 익은 과일(배, 마르멜로, 노란 과일)이 가득한 향, 우아한 가벼운 산화 터치, 브리오슈. 활기차고 탄탄한 미네랄 입맛, 공격적이지 않은 고운 기포, 풍성하고 긴 피니시. 더 높은 가격의 샴페인들을 능가하는 예외적인 페티앙입니다.

레 그리브 술 (Les Grives Soûles): 도멘의 여러 구획에서 나온 슈냉 블랑으로 만든 드라이 부브레 (Vouvray) 퀴베. 오래된 바리크에서 양조, 장기 발효. 짚빛 색상, 잘 익은 사과, 배, 프랑지파네의 표현력 있는 향, 뛰어난 산미와 아름다운 쓴맛을 지닌 순수하고 정밀하며 풍부한 입맛, 과일 향이 남는 침샘을 자극하는 탄탄한 피니시. 신선함과 활기를 주는 아름다운 긴장감을 지닌 향기롭고 아름다운 부브레 (Vouvray).

부브레 드미-세크 (Vouvray Demi-Sec): 빈티지의 기회에 따라 제조되는 부브레 드미-세크 (Vouvray Demi-Sec) 퀴베. 연한 황금빛 색상, 잘 익은 노란 과일, 꿀, 흰 꽃의 표현력 있는 향, 부브레 (Vouvray) 슈냉의 산미가 균형을 이루는 실키하고 풍부한 입맛. 가스트로노믹하고 세련된 위대한 루아르 드미-세크의 전통적인 표현.

부브레 모엘뢰 (Vouvray Moelleux): 과숙과 귀부 현상이 가능한 유리한 빈티지에만 생산되는 희귀한 스위트 퀴베. 순차적 선별 수확, 바리크에서의 장기 양조. 빛나는 황금빛 색상, 설탕에 절인 살구, 꿀, 감귤류 껍질, 말린 꽃의 복합적인 향, 뛰어난 산미로 균형 잡힌 실키하고 부드러운 입맛, 우아한 피니시. 순수함이 돋보이는 모엘뢰로, 푸아그라나 과일 디저트에 이상적입니다.

장 주프루아 퀴베 (Cuvée Jean Jouffroy): 유명한 클로 뒤 부르 (Clos du Bourg) 바로 인근에 위치한 동명의 리외-디에서 나온 단일 구획 퀴베. 이 탁월한 구획의 순수하고 미네랄적인 특성을 드러내는 오래된 바리크에서의 세심한 양조. 애호가들이 찾는 극비 퀴베.

부브레 리쾨뢰 (Vouvray Liquoreux): 과숙되고 귀부 현상에 이른 슈냉 블랑 포도로만 매우 훌륭한 빈티지에 제조되는 예외적인 퀴베. 빛나는 황금빛 색상, 복합적이고 매혹적인 향, 장기 숙성 가능성이 높은 풍부하고 긴 입맛. 부브레 리쾨뢰 (Vouvray Liquoreux)의 위대한 전통에 충실한 전설적인 리쾨뢰.

뱅 드 프랑스 샤르도네 (Vin de France Chardonnay): 도멘의 샤르도네 2%로 만든 독창적인 뱅 드 프랑스 퀴베. 도멘의 부브레 (Vouvray)와 동일한 미니멀리스트 정신으로 오래된 바리크에서 양조. 연한 색상, 흰 과일과 꽃의 섬세한 향, 투포 (tuffeau) 토양 특유의 미네랄 구조를 지닌 탄탄하고 정밀한 입맛. 발견할 가치가 있는 희귀한 와인.

안-세실 자도 네고시앙 퀴베 (Cuvées de Négoce Anne-Cécile Jadaud): 2018년부터 안-세실 자도 (Anne-Cécile Jadaud)는 자신의 이름으로 파트너 포도 재배자로부터 구입한 코 (Côt), 가메 (Gamay), 피노 도니 (Pineau d'Aunis) 및 기타 투렌 (Touraine) 품종으로 만든 레드 및 로제 와인 범위를 제안합니다. 도멘 와인과 동일한 자연적 정신으로 양조된 이 퀴베들은 페로-자도 부부의 정확하고 개성 있는 스타일로, 풍성한 레드와 로제 영역으로 상품을 확장합니다.