Perrault Jadaud

Storia del Domaine Perrault-Jadaud

L'avventura del Domaine Perrault-Jadaud inizia nel 2009 con un incontro significativo al liceo vitivinicolo di Amboise. Da un lato, Anne-Cécile Jadaud, enologa tourangelle di formazione, che torna alle sue origini dopo dieci anni di esperienze nel sud della Francia come responsabile di cantina ed enologa-consulente. Decide allora di insegnare l'enologia ad Amboise. Dall'altro, Tanguy Perrault, studente di filosofia originario della Bretagna, riconvertitosi alla vigna da un decennio e ormai formatore in viticoltura. I loro profili complementari (lui alla vigna, lei in cantina) e il loro rispetto reciproco danno vita a un progetto di dominio comune.

La coppia si stabilisce a Chançay, a nord-est dell'appellazione Vouvray, in una piccola valle ancora preservata. Il loro insediamento si protrae per quasi dieci anni, seguendo il ritmo delle acquisizioni e degli acquisti progressivi di parcelle. Partiti da un micro-dominio di 2 ettari (di cui 1,6 ettari in AOC Vouvray) nel 2010-2012, raggiungono oggi circa 8 ettari coltivati in biologico su 15 piccole parcelle. Dal 2018, Anne-Cécile Jadaud propone anche una gamma di vini di négoce, sotto il suo nome, elaborata a partire da uve di Côt, Gamay e Pineau d'Aunis acquistati da viticoltori partner. Il dominio si è rapidamente affermato come uno dei riferimenti imprescindibili di Vouvray, apprezzato dagli appassionati e dalla critica (Wine Doctor, La Passion du Vin, La Revue du Vin de France) per i suoi pétillants naturels golosi e i suoi Vouvray secchi cristallini.

Terroir e Vigne del Domaine Perrault-Jadaud

Il vigneto del Domaine Perrault-Jadaud si estende oggi su 8 ettari distribuiti in 15 piccole parcelle, situate principalmente nel comune di Chançay e nelle vicinanze (Vernou-sur-Brenne, Reugny). La geologia è tipica di Vouvray: le parcelle poggiano prevalentemente sugli strati geologici dell'Eocene Superiore, dove il tufo (creta o calcare del Turoniano) regna sovrano. A questi suoli cretacei si aggiungono argille selciose, frutto dell'alterazione della creta nel corso di diversi milioni di anni. Questa diversità geologica permette alla coppia Perrault-Jadaud di elaborare diverse cuvée, tutte identitarie, che riflettono fedelmente le sfumature di ogni terroir.

L'encépagement è dominato al 98% dal Chenin Blanc, vitigno re di Vouvray, completato da solo il 2% di Chardonnay. Le parcelle emblematiche portano nomi evocativi: Jean Jouffroy (nelle vicinanze del celebre Clos du Bourg), Le Marigny, Les Bidaudières (a terrazze), Les Ruettes. Il dominio è condotto in agricoltura biologica dal 2010, con una viticoltura estremamente curata. Le rese sono volontariamente contenute (in media 30 hl/ha), ben al di sotto delle autorizzazioni dell'appellazione, per garantire uve concentrate e un'espressione precisa dei terroir. Le vendemmie sono rigorosamente manuali, con selezioni successive se l'annata lo richiede, e al ritmo della maturazione delle uve parcella per parcella.

Vinificazioni del Domaine Perrault-Jadaud

In cantina, è Anne-Cécile Jadaud a prendere le redini, con la sua esperienza di enologa esperta. Le vinificazioni si vogliono poco interventistiche, nel massimo rispetto dell'uva e del terroir. Le fermentazioni sono condotte con i soli lieviti indigeni, senza alcun lievito selezionato, e durano volutamente a lungo, il che permette un'estrazione lenta e precisa degli aromi del Chenin Blanc. Le dosi di solfiti sono volutamente basse, in una logica di trasparenza nei confronti dell'uva e del consumatore.

Per i vini fermi (secchi, demi-sec, moelleux e liquoreux), le fermentazioni e gli affinamenti avvengono in barrique bordolesi e borgognone antiche, mai nuove, al fine di non mascherare la firma minerale del Chenin di Vouvray. Per i pétillants naturels, la coppia adotta esclusivamente il metodo ancestrale, con un'unica fermentazione in bottiglia a partire dagli zuccheri residui dell'uva, senza aggiunta di zucchero, senza lieviti selezionati e senza dosaggio. Questa filosofia produce bollicine fini, vini tesi, freschi, dalla firma unica e personale. Il risultato è una gamma coerente e precisa, che colloca il dominio tra le migliori firme contemporanee di Vouvray, a prezzi ancora ragionevoli.

Le cuvée del Domaine Perrault-Jadaud

Haut Les Chœurs (Haut les Cœurs): pétillant naturel simbolo e cuvée più emblematica del dominio, in AOC Vouvray. 100% Chenin, elaborato secondo il metodo ancestrale (Pétillant Originel), con un'unica fermentazione in bottiglia a partire dagli zuccheri dell'uva, senza aggiunta di zucchero né di lieviti. Veste color oro brillante, naso ricco di frutti maturi (pera, mela cotogna, frutti gialli), leggere note ossidative eleganti, brioche. Bocca vivace e tesa, minerale, con una bolla fine e per nulla aggressiva, con un finale goloso e lungo. Un pétillant d'eccezione, che eclissa degli champagne di prezzo superiore.

Les Grives Soûles: cuvée di Vouvray secco, elaborata a partire da Chenin Blanc proveniente da diverse parcelle del dominio. Vinificazione in barrique antiche, fermentazioni lunghe. Veste color paglia, naso espressivo sulla mela ben matura, pera, frangipane, bocca pura e precisa, ampia, dotata di grande acidità e di piacevoli note amare, finale salivante e serrato che lascia piacevoli sensazioni fruttate. Un bel Vouvray, profumato, con una bella tensione che gli conferisce freschezza e tonicità.

Vouvray Demi-Sec: cuvée di Vouvray demi-sec, elaborata secondo le opportunità dell'annata. Veste color oro pallido, naso espressivo sui frutti gialli maturi, miele, fiori bianchi, bocca setosa e ampia, equilibrata dalla firma acida del Chenin di Vouvray. Un'espressione classica del grande demi-sec della Loira, gastronomico e raffinato.

Vouvray Moelleux: cuvée dolce rara, prodotta esclusivamente nelle annate favorevoli che permettono la surmaturazione e la comparsa della muffa nobile. Raccolta con selezioni successive, lunga vinificazione in barrique. Veste color oro brillante, naso complesso di albicocca candita, miele, scorze di agrumi, fiori secchi, bocca setosa, soave, equilibrata da una grande acidità, finale elegante. Un moelleux di grande purezza, ideale sul foie gras o sui dessert alla frutta.

Cuvée Jean Jouffroy: cuvée parcellare proveniente dall'omonimo lieu-dit, situato nelle immediate vicinanze del celebre Clos du Bourg. Vinificazione curata in barrique antiche, che rivela la firma pura e minerale di questa parcella d'eccezione. Una cuvée riservata, ricercata dagli appassionati.

Vouvray Liquoreux: cuvée d'eccezione elaborata esclusivamente nelle annate di grande livello, a partire da uve di Chenin Blanc surmature e affette da muffa nobile. Veste color oro smagliante, naso complesso e ammaliante, bocca sontuosa e lunga, con grande capacità di invecchiamento. Un liquoreux d'antologia, fedele alla grande tradizione dei Vouvray liquoreux.

Vin de France Chardonnay: cuvée originale in Vin de France elaborata a partire dal 2% di Chardonnay del dominio. Vinificata in barrique antiche, nello stesso spirito minimalista dei Vouvray. Veste pallida, naso sottile di frutti bianchi e fiori, bocca tesa e precisa, con la trama minerale tipica dei suoli di tufo. Una rarità da scoprire.

Cuvée di Négoce Anne-Cécile Jadaud: dal 2018, Anne-Cécile Jadaud propone sotto il proprio nome una gamma di vini di négoce rossi e rosati, elaborati a partire da uve di Côt, Gamay, Pineau d'Aunis e altri vitigni tourangeaux acquistati da viticoltori partner. Vinificate nello stesso spirito naturale dei vini del dominio, queste cuvée ampliano l'offerta verso registri rossi e rosati golosi, con la firma precisa e identitaria della coppia Perrault-Jadaud.