Perrault Jadaud

Storia del Domaine Perrault-Jadaud

L'avventura del Domaine Perrault-Jadaud inizia nel 2009 con un incontro significativo al liceo viticolo di Amboise. Da un lato, Anne-Cécile Jadaud, enologa turoniense di formazione, che torna alle sue origini dopo dieci anni di esperienze nel sud della Francia come responsabile di cantina ed enologa-consulente. Decide allora di insegnare enologia ad Amboise. Dall'altro, Tanguy Perrault, studente di filosofia originario della Bretagna, riconvertito alla vigna da un decennio e ora formatore in viticoltura. I loro profili complementari (lui alla vigna, lei in cantina) e il rispetto reciproco danno vita a un progetto di Domaine comune.

La coppia si stabilisce a Chançay, a nord-est dell'appellazione Vouvray, in una piccola valle ancora preservata. Il loro insediamento si protrae per quasi dieci anni, al ritmo delle riprese e degli acquisti progressivi di parcelle. Partiti da un micro-Domaine di 2 ettari (di cui 1,6 ettari in AOC Vouvray) nel 2010-2012, raggiungono oggi circa 8 ettari coltivati in bio su 15 piccole parcelle. Dal 2018, Anne-Cécile Jadaud propone anche una gamma di vini di négoce, sotto il proprio nome, elaborata a partire da uve di Côt, Gamay e Pineau d'Aunis acquistati da viticoltori partner. Il Domaine si è rapidamente imposto come uno dei riferimenti imprescindibili di Vouvray, elogiato dagli appassionati e dai critici (Wine Doctor, La Passion du Vin, La Revue du Vin de France) per i suoi pétillants naturels golosi e i suoi Vouvray secchi cristallini.

Terroir e Vigne del Domaine Perrault-Jadaud

Il vigneto del Domaine Perrault-Jadaud si estende oggi su 8 ettari suddivisi in 15 piccole parcelle, situate principalmente nel comune di Chançay e nelle vicinanze (Vernou-sur-Brenne, Reugny). La geologia è tipica di Vouvray: le parcelle poggiano prevalentemente sugli strati geologici dell'Eocene Superiore, dove il tuffeau (creta o calcare del Turoniano) regna sovrano. A questi suoli cretosi si aggiungono argille a selce, frutto dell'alterazione della creta nel corso di diversi milioni di anni. Questa diversità geologica permette alla coppia Perrault-Jadaud di elaborare diverse cuvée, tutte identitarie, che riflettono fedelmente le sfumature di ogni terroir.

L'encépagement è dominato al 98% dal Chenin Blanc, vitigno re di Vouvray, completato da solo il 2% di Chardonnay. Le parcelle emblematiche portano nomi evocativi: Jean Jouffroy (nei pressi del celebre Clos du Bourg), Le Marigny, Les Bidaudières (a terrazze), Les Ruettes. Il Domaine è condotto in agricoltura biologica dal 2010, con una viticoltura estremamente curata. Le rese sono volontariamente contenute (in media 30 hl/ha), ben al di sotto delle autorizzazioni dell'appellazione, per garantire uve concentrate e un'espressione precisa dei terroir. Le vendemmie sono rigorosamente manuali, con selezioni successive se l'annata lo richiede, e al ritmo della maturità delle uve parcella per parcella.

Vinificazioni del Domaine Perrault-Jadaud

In cantina, è Anne-Cécile Jadaud a prendere le redini, con la sua esperienza di enologa esperta. Le vinificazioni si vogliono poco interventiste, nel massimo rispetto dell'uva e del terroir. Le fermentazioni vengono condotte con i soli lieviti indigeni, senza alcun lievito selezionato, e durano volutamente a lungo, il che consente un'estrazione lenta e precisa degli aromi del Chenin Blanc. Le dosi di zolfo sono volutamente basse, in un'ottica di trasparenza nei confronti dell'uva e del consumatore.

Per i vini tranquilli (secchi, demi-sec, moelleux e liquoreux), le fermentazioni e gli affinamenti avvengono in botti bordolesi e borgognone antiche, mai nuove, per non mascherare la firma minerale del Chenin di Vouvray. Per i pétillants naturels, la coppia adotta esclusivamente il metodo ancestrale, con un'unica fermentazione in bottiglia a partire dagli zuccheri residui dell'uva, senza aggiunta di zucchero, senza lieviti selezionati e senza dosaggio. Questa filosofia produce bollicine fini, vini tesi, freschi, con una firma unica e personale. Il risultato è una gamma coerente e precisa, che colloca il Domaine tra le migliori firme contemporanee di Vouvray, a prezzi ancora ragionevoli.

Le cuvée del Domaine Perrault-Jadaud

Haut Les Chœurs (Haut les Cœurs): pétillant naturel signature e cuvée più emblematica del Domaine, in AOC Vouvray. 100% Chenin, elaborato secondo il metodo ancestrale (Pétillant Originel), con un'unica fermentazione in bottiglia a partire dagli zuccheri dell'uva, senza aggiunta di zucchero né di lieviti. Veste dorata brillante, naso ricco di frutti maturi (pera, mela cotogna, frutti gialli), leggeri tocchi ossidativi eleganti, brioche. Bocca vivace e tesa, minerale, con una bolla fine e per nulla aggressiva, con un finale goloso e lungo. Un pétillant d'eccezione, che eclissa Champagne di prezzo superiore.

Les Grives Soûles: cuvée di Vouvray secco, elaborata a partire da Chenin Blanc proveniente da diverse parcelle del Domaine. Vinificazione in botti antiche, fermentazioni lunghe. Veste paglierina, naso espressivo su mela ben matura, pera, frangipane, bocca pura e precisa, ampia, dotata di una grande acidità e di bei tannini amari, finale salivante e serrata che lascia bei sapori fruttati. Un bel Vouvray, profumato, con una bella tensione che gli conferisce freschezza e tonicità.

Vouvray Demi-Sec: cuvée di Vouvray demi-sec, elaborata secondo le opportunità dell'annata. Veste giallo dorato pallido, naso espressivo su frutti gialli maturi, miele, fiori bianchi, bocca setosa e ampia, equilibrata dalla firma acida del Chenin di Vouvray. Un'espressione classica del grande demi-sec ligériano, gastronomica e raffinata.

Vouvray Moelleux: cuvée moelleux rara, prodotta solo nelle annate favorevoli che permettono la surmaturazione e l'apparizione della muffa nobile. Raccolta per selezioni successive, vinificazione lunga in botti. Veste dorata brillante, naso complesso di albicocca candita, miele, scorze di agrumi, fiori secchi, bocca setosa, suadente, equilibrata da una grande acidità, finale elegante. Un moelleux di grande purezza, ideale con il foie gras o i dessert alla frutta.

Cuvée Jean Jouffroy: cuvée parcellare proveniente dal lieu-dit omonimo, situato in prossimità immediata del celebre Clos du Bourg. Vinificazione curata in botti antiche, che rivela la firma pura e minerale di questa parcella d'eccezione. Una cuvée confidenziale, ricercata dagli appassionati.

Vouvray Liquoreux: cuvée d'eccezione elaborata solo nelle grandissime annate, a partire da uve di Chenin Blanc surmature e colpite da muffa nobile. Veste dorata sfolgorante, naso complesso e avvolgente, bocca sontuosa e lunga, con grande capacità di invecchiamento. Un liquoreux d'antologia, fedele alla grande tradizione dei Vouvray liquoreux.

Vin de France Chardonnay: cuvée originale in Vin de France elaborata a partire dal 2% di Chardonnay del Domaine. Vinificata in botti antiche, nello stesso spirito minimalista dei Vouvray. Veste pallida, naso sottile di frutti bianchi e fiori, bocca tesa e precisa, con la trama minerale tipica dei suoli di tuffeau. Una rarità da scoprire.

Cuvée di Négoce Anne-Cécile Jadaud: dal 2018, Anne-Cécile Jadaud propone sotto il proprio nome una gamma di vini di négoce rossi e rosati, elaborati a partire da uve di Côt, Gamay, Pineau d'Aunis e altri vitigni turoniensi acquistati da viticoltori partner. Vinificate nello stesso spirito naturale dei vini del Domaine, queste cuvée ampliano l'offerta verso registri rossi e rosati golosi, con la firma precisa e identitaria della coppia Perrault-Jadaud.