Perrault Jadaud

Geschichte des Domaine Perrault-Jadaud

Das Abenteuer des Domaine Perrault-Jadaud beginnt 2009 mit einer prägenden Begegnung an der Weinbaufachschule in Amboise. Auf der einen Seite Anne-Cécile Jadaud, eine aus der Touraine stammende Önologin von Ausbildung, die nach zehn Jahren Erfahrung im Süden Frankreichs als Kellereileiterin und beratende Önologin zu ihren Wurzeln zurückkehrt. Sie entschließt sich daraufhin, Önologie in Amboise zu unterrichten. Auf der anderen Seite Tanguy Perrault, ein Philosophiestudent aus der Bretagne, der sich seit einem Jahrzehnt dem Weinbau verschrieben hat und nun als Ausbilder im Bereich Viticultur tätig ist. Ihre sich ergänzenden Profile (er im Weinberg, sie im Keller) und ihre gegenseitige Wertschätzung geben einem gemeinsamen Weingutsprojekt das Leben.

Das Ehepaar lässt sich in Chançay nieder, im Nordosten der Appellation Vouvray, in einem noch unberührten kleinen Tal. Ihre Niederlassung zieht sich über fast zehn Jahre hin, im Zuge der schrittweisen Übernahme und des Zukaufs von Parzellen. Ausgehend von einem Mikro-Weingut von 2 Hektar (davon 1,6 Hektar in der AOC Vouvray) in den Jahren 2010–2012 bewirtschaften sie heute rund 8 Hektar in Bio-Anbau auf 15 kleinen Parzellen. Seit 2018 bietet Anne-Cécile Jadaud außerdem eine Reihe von Négociant-Weinen unter ihrem Namen an, die aus Trauben von Côt, Gamay und Pineau d'Aunis hergestellt werden, die von Partnerwinzern zugekauft werden. Das Weingut hat sich schnell als eine der unverzichtbaren Referenzen von Vouvray etabliert und wird von Liebhabern und Kritikern (Wine Doctor, La Passion du Vin, La Revue du Vin de France) für seine gourmanden Pétillants Naturels und seine kristallklaren trockenen Vouvrays gelobt.

Terroirs und Weinberge des Domaine Perrault-Jadaud

Das Weinberg des Domaine Perrault-Jadaud erstreckt sich heute über 8 Hektar, aufgeteilt auf 15 kleine Parzellen, die hauptsächlich auf der Gemeinde Chançay und in deren Umgebung liegen (Vernou-sur-Brenne, Reugny). Die Geologie ist typisch für Vouvray: Die Parzellen liegen überwiegend auf den geologischen Schichten des Oberen Eozäns, wo der Tuffeau (Kreide oder Kalkstein aus dem Turonium) vorherrscht. Zu diesen kreidigen Böden kommen Feuersteinlehme hinzu, die durch die Verwitterung der Kreide über mehrere Millionen Jahre entstanden sind. Diese geologische Vielfalt ermöglicht es dem Ehepaar Perrault-Jadaud, mehrere Cuvées zu entwickeln, die alle eine eigene Identität haben und die Nuancen jedes Terroirs getreu widerspiegeln.

Die Rebsortenkomposition wird zu 98 % von Chenin Blanc dominiert, der Königsrebsorte von Vouvray, ergänzt durch lediglich 2 % Chardonnay. Die emblematischen Parzellen tragen klangvolle Namen: Jean Jouffroy (in der Nähe des berühmten Clos du Bourg), Le Marigny, Les Bidaudières (in Terrassenlage), Les Ruettes. Das Weingut wird seit 2010 biologisch bewirtschaftet, mit äußerst sorgfältiger Weinbergspflege. Die Erträge werden bewusst niedrig gehalten (im Durchschnitt 30 hl/ha), weit unter den Genehmigungen der Appellation, um konzentrierte Trauben und einen präzisen Ausdruck der Terroirs zu gewährleisten. Die Weinlese erfolgt ausschließlich per Hand, bei Bedarf durch aufeinanderfolgende Selektionen, im Rhythmus der Reife der Trauben Parzelle für Parzelle.

Vinifikationen des Domaine Perrault-Jadaud

Im Keller übernimmt Anne-Cécile Jadaud das Zepter mit ihrer Erfahrung als versierte Önologin. Die Vinifikationen sind bewusst wenig interventionistisch und erfolgen mit größtem Respekt vor der Traube und dem Terroir. Die Gärungen werden ausschließlich mit autochthonen Hefen durchgeführt, ohne jegliche Selekthefen, und dauern bewusst lange, was eine langsame und präzise Extraktion der Aromen des Chenin Blanc ermöglicht. Die Schwefelgaben sind bewusst niedrig gehalten, im Sinne einer größtmöglichen Transparenz gegenüber der Traube und dem Genießer.

Bei den Stillweinen (trocken, halbtrocken, Moelleux und Liquoreux) finden Gärung und Ausbau in alten bordelais und burgundischen Barriques statt, niemals neuen, um die mineralische Handschrift des Chenin de Vouvray nicht zu überdecken. Bei den Pétillants Naturels setzt das Ehepaar ausschließlich auf die Méthode Ancestrale, mit einer einzigen Flaschengärung aus den Resttraubenzuckern, ohne Zuckerzusatz, ohne Selekthefen und ohne Dosage. Diese Philosophie erzeugt feine Perlage, straffe und frische Weine mit einer einzigartigen und persönlichen Handschrift. Das Ergebnis ist eine kohärente und präzise Palette, die das Weingut zu einer der besten zeitgenössischen Signaturen von Vouvray macht, zu noch erschwinglichen Preisen.

Die Cuvées des Domaine Perrault-Jadaud

Haut Les Chœurs (Haut les Cœurs): Signature-Pétillant-Naturel und emblematischste Cuvée des Weinguts, in der AOC Vouvray. 100 % Chenin, ausgebaut nach der Méthode Ancestrale (Pétillant Originel), mit einer einzigen Flaschengärung aus den Traubenzuckern, ohne Zuckerzusatz und ohne Hefen. Strahlendes goldenes Kleid, Nase voller reifer Früchte (Birne, Quitte, gelbe Früchte), elegante leichte oxidative Noten, Brioche. Lebhafter und straffer Gaumen, mineralisch, mit einer feinen und keineswegs aggressiven Perlage sowie einem gourmanden und langen Abgang. Ein außergewöhnlicher Pétillant, der teurere Champagner in den Schatten stellt.

Les Grives Soûles: Eine trockene Vouvray-Cuvée, ausgebaut aus Chenin Blanc von mehreren Parzellen des Weinguts. Vinifikation in alten Barriques, lange Gärungen. Strohgelbes Kleid, ausdrucksreiche Nase nach reifem Apfel, Birne und Frangipane, reiner und präziser, voller Gaumen mit großer Säure und angenehmer Bitterkeit, salivaanregender und straffer Abgang mit schönen fruchtigen Noten. Ein schöner Vouvray, duftig, mit einer angenehmen Spannung, die ihm Frische und Lebendigkeit verleiht.

Vouvray Demi-Sec: eine Vouvray-Demi-Sec-Cuvée, die je nach den Möglichkeiten des Jahrgangs ausgebaut wird. Blasses goldenes Kleid, ausdrucksreiche Nase nach reifen gelben Früchten, Honig und weißen Blüten, seidiger und voller Gaumen, ausbalanciert durch die säurebetonte Handschrift des Chenin de Vouvray. Ein klassischer Ausdruck des großen ligurischen Demi-Sec, gastronomisch und raffiniert.

Vouvray Moelleux: eine seltene Moelleux-Cuvée, die nur in günstigen Jahrgängen produziert wird, wenn Überreife und Botrytis möglich sind. Ernte durch aufeinanderfolgende Selektionen, lange Vinifikation in Barriques. Strahlendes goldenes Kleid, komplexe Nase nach kandierter Aprikose, Honig, Zitrusschalen und getrockneten Blüten, seidiger, samtiger Gaumen, ausbalanciert durch eine hohe Säure, eleganter Abgang. Ein Moelleux von großer Reinheit, ideal zu Foie Gras oder Fruchtdesserts.

Cuvée Jean Jouffroy: Eine Einzellagencuvée aus dem gleichnamigen Lieu-dit, der sich in unmittelbarer Nähe des berühmten Clos du Bourg befindet. Sorgfältige Vinifikation in alten Barriques, die die reine und mineralische Handschrift dieser außergewöhnlichen Parzelle zum Vorschein bringt. Eine vertrauliche Cuvée, begehrt bei Kennern.

Vouvray Liquoreux: Eine Ausnahmecuvée, die nur in den allerbesten Jahrgängen ausgebaut wird, aus überreifen und von Botrytis befallenen Chenin-Blanc-Trauben. Strahlendes goldenes Kleid, komplexe und betörende Nase, üppiger und langer Gaumen mit großem Reifepotenzial. Ein Liquoreux für die Geschichtsbücher, der der großen Tradition der Vouvray Liquoreux treu bleibt.

Vin de France Chardonnay: Eine originelle Vin-de-France-Cuvée, ausgebaut aus den 2 % Chardonnay des Weinguts. In alten Barriques vinifiziert, im gleichen minimalistischen Geist wie die Vouvrays. Blasses Kleid, subtile Nase nach weißen Früchten und Blüten, straffer und präziser Gaumen mit dem für die Tuffeau-Böden typischen mineralischen Gerüst. Eine Rarität, die es zu entdecken gilt.

Cuvées de Négoce Anne-Cécile Jadaud: Seit 2018 bietet Anne-Cécile Jadaud unter ihrem eigenen Namen eine Reihe von Négociant-Weinen in Rot und Rosé an, die aus Trauben von Côt, Gamay, Pineau d'Aunis und anderen tourangeaischen Rebsorten hergestellt werden, die von Partnerwinzern zugekauft werden. In demselben naturnahen Geist wie die Weine des Weinguts vinifiziert, erweitern diese Cuvées das Angebot um gourmande Rot- und Roséweine mit der präzisen und unverwechselbaren Handschrift des Ehepaars Perrault-Jadaud.