Perrault Jadaud

Geschichte von Domaine Perrault-Jadaud

Die Geschichte von Domaine Perrault-Jadaud beginnt 2009 mit einer prägenden Begegnung an der Weinbauschule von Amboise. Auf der einen Seite steht Anne-Cécile Jadaud, eine aus der Touraine stammende Önologin, die nach zehn Jahren Berufserfahrung in Südfrankreich als Leiterin eines Weinkellers und beratende Önologin in ihre Heimat zurückkehrt. Sie beschließt, in Amboise Önologie zu unterrichten. Auf der anderen Seite steht Tanguy Perrault, ein Philosophiestudent aus der Bretagne, der sich ein Jahrzehnt zuvor dem Weinbau zugewandt hat und inzwischen als Ausbilder im Weinbau tätig ist. Ihre sich ergänzenden Fähigkeiten – er im Weinberg, sie im Keller – und ihr gegenseitiger Respekt lassen die Idee eines gemeinsamen Weinguts entstehen.

Das Paar lässt sich in Chançay im Nordosten der Appellation Vouvray nieder, in einem kleinen, noch unberührten Tal. Der Aufbau des Betriebs erstreckt sich über fast zehn Jahre, während sie nach und nach Parzellen übernehmen und hinzukaufen. Von einem Kleinstbetrieb mit 2 Hektar (davon 1,6 Hektar in der AOC Vouvray) in den Jahren 2010 bis 2012 wachsen sie auf heute rund 8 Hektar biologisch bewirtschaftete Rebfläche, verteilt auf 15 kleine Parzellen. Seit 2018 bietet Anne-Cécile Jadaud unter eigenem Namen auch eine Reihe von Weinen aus zugekauften Trauben der Sorten Côt, Gamay und Pineau d'Aunis von Partnerwinzern an. Das Weingut hat sich rasch als eine der wichtigsten Adressen in Vouvray etabliert. Weinliebhaber und Kritiker (Wine Doctor, La Passion du Vin, La Revue du Vin de France) schätzen besonders seine genussvollen, natürlich schäumenden Weine und seine kristallklaren trockenen Vouvrays.

Terroirs und Weinberge von Domaine Perrault-Jadaud

Die Weinberge von Domaine Perrault-Jadaud erstrecken sich heute über 8 Hektar, verteilt auf 15 kleine Parzellen, die überwiegend in der Gemeinde Chançay und ihrer Umgebung (Vernou-sur-Brenne, Reugny) liegen. Die Geologie ist typisch für Vouvray: Die Parzellen liegen größtenteils auf geologischen Schichten des oberen Eozäns, in denen Tuffeau – Kreide beziehungsweise Kalkstein aus dem Turonium – vorherrscht. Hinzu kommen Feuerstein-Tone, die durch die Verwitterung der Kreide über mehrere Millionen Jahre entstanden sind. Diese geologische Vielfalt ermöglicht es Perrault-Jadaud, mehrere Cuvées mit eigenständigem Charakter zu erzeugen, die die Nuancen der jeweiligen Terroirs getreu widerspiegeln.

Die Rebflächen sind zu 98 % mit Chenin Blanc, der wichtigsten Rebsorte Vouvrays, und zu lediglich 2 % mit Chardonnay bepflanzt. Die charakteristischen Parzellen tragen klangvolle Namen: Jean Jouffroy (in der Nähe des berühmten Clos du Bourg), Le Marigny, Les Bidaudières (in Terrassenlage) und Les Ruettes. Das Weingut wird seit 2010 biologisch und mit äußerster Sorgfalt bewirtschaftet. Die Erträge werden bewusst begrenzt (auf durchschnittlich 30 hl/ha) und liegen deutlich unter den in der Appellation zulässigen Mengen. So entstehen konzentrierte Trauben, die ihre Terroirs präzise zum Ausdruck bringen. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, bei Bedarf in mehreren selektiven Durchgängen und entsprechend dem Reifegrad der Trauben in jeder einzelnen Parzelle.

Vinifikation bei Domaine Perrault-Jadaud

Im Keller übernimmt Anne-Cécile Jadaud mit ihrer Erfahrung als versierte Önologin die Leitung. Bei der Vinifikation wird so wenig wie möglich eingegriffen, stets mit größtem Respekt vor Trauben und Terroir. Die Gärung erfolgt ausschließlich mit natürlichen Hefen, ohne zugesetzte Reinzuchthefen, und dauert bewusst lange. So können sich die Aromen des Chenin Blanc langsam und präzise entfalten. Die Schwefelmengen bleiben bewusst gering, damit der Charakter der Trauben für den Weintrinker unverfälscht erkennbar bleibt.

Die stillen Weine (trocken, feinherb, lieblich und edelsüß) gären und reifen in alten, niemals neuen Barriques aus Bordeaux und Burgund, damit der mineralische Charakter des Chenin aus Vouvray nicht überdeckt wird. Für die natürlich schäumenden Weine verwendet das Paar ausschließlich die Méthode ancestrale: eine einzige Flaschengärung mit dem restlichen traubeneigenen Zucker, ohne zugesetzten Zucker, Reinzuchthefen oder Dosage. Aus dieser Philosophie entstehen Weine mit feiner Perlage, Spannung und Frische sowie einer einzigartigen, persönlichen Handschrift. Das Ergebnis ist ein stimmiges, präzises Sortiment, das Domaine Perrault-Jadaud zu den besten zeitgenössischen Erzeugern Vouvrays zählt – zu noch immer vernünftigen Preisen.

Die Cuvées von Domaine Perrault-Jadaud

Haut Les Chœurs (Haut les Cœurs): Der charakteristische natürlich schäumende Wein und die bekannteste Cuvée des Weinguts, aus der AOC Vouvray. 100 % Chenin, nach der Méthode ancestrale (Pétillant Originel) mit nur einer Gärung in der Flasche aus dem traubeneigenen Zucker erzeugt, ohne Zugabe von Zucker oder Hefe. Leuchtend goldene Farbe, ein Bukett voller reifer Früchte (Birne, Quitte, gelbe Früchte), feine elegante oxidative Anklänge und Brioche. Am Gaumen lebendig, spannungsvoll und mineralisch, mit feiner, keineswegs aggressiver Perlage und einem genussvollen, langen Abgang. Ein außergewöhnlicher Schaumwein, der teurere Champagner in den Schatten stellt.

Les Grives Soûles: Eine trockene Vouvray-Cuvée aus Chenin Blanc von mehreren Parzellen des Weinguts. Vinifikation in alten Barriques, lange Gärung. Strohgelbe Farbe, ausdrucksstarkes Bukett von reifem Apfel, Birne und Mandelgebäck. Am Gaumen rein, präzise und vollmundig, mit ausgeprägter Säure und feinen Bitternoten; ein mundwässernder, straffer Abgang mit schönen Fruchtanklängen. Ein duftiger Vouvray mit angenehmer Spannung, die ihm Frische und Lebendigkeit verleiht.

Vouvray Demi-Sec: Eine feinherbe Vouvray-Cuvée, die je nach Möglichkeiten des Jahrgangs erzeugt wird. Blassgoldene Farbe, ausdrucksstarkes Bukett von reifen gelben Früchten, Honig und weißen Blüten; am Gaumen seidig und vollmundig, ausbalanciert durch die charakteristische Säure des Chenin aus Vouvray. Ein klassischer, raffinierter feinherber Wein von der Loire, der hervorragend zum Essen passt.

Vouvray Moelleux: Eine seltene liebliche Cuvée, die nur in günstigen Jahrgängen erzeugt wird, wenn Überreife und Edelfäule möglich sind. Die Trauben werden in mehreren Durchgängen selektiv gelesen; die Vinifikation in Barriques dauert lange. Leuchtend goldene Farbe, komplexes Bukett von kandierten Aprikosen, Honig, Zitrusschalen und getrockneten Blüten. Am Gaumen seidig und geschmeidig, durch eine ausgeprägte Säure ausbalanciert, mit elegantem Abgang. Ein lieblicher Wein von großer Reinheit, ideal zu Foie gras oder Fruchtdesserts.

Cuvée Jean Jouffroy: Eine Einzellagen-Cuvée aus der gleichnamigen Lage unmittelbar neben dem berühmten Clos du Bourg. Die sorgfältige Vinifikation in alten Barriques bringt den reinen, mineralischen Charakter dieser außergewöhnlichen Parzelle zur Geltung. Eine nur in kleiner Menge erzeugte Cuvée, die bei Weinliebhabern begehrt ist.

Vouvray Liquoreux: Eine außergewöhnliche Cuvée, die nur in herausragenden Jahrgängen aus überreifen, von Edelfäule befallenen Chenin-Blanc-Trauben erzeugt wird. Leuchtend goldene Farbe, komplexes, betörendes Bukett und ein prachtvoller, langer Geschmack mit großem Lagerpotenzial. Ein herausragender edelsüßer Wein, ganz in der Tradition der großen edelsüßen Vouvrays.

Vin de France Chardonnay: Eine ungewöhnliche Vin-de-France-Cuvée aus den 2 % Chardonnay des Weinguts. Sie wird in alten Barriques vinifiziert, mit demselben minimalistischen Ansatz wie die Vouvrays. Helle Farbe, feines Bukett von weißen Früchten und Blüten, am Gaumen spannungsvoll und präzise, mit der für die Tuffeau-Böden typischen mineralischen Struktur. Eine Rarität, die es zu entdecken gilt.

Handelswein-Cuvées von Anne-Cécile Jadaud: Seit 2018 bietet Anne-Cécile Jadaud unter eigenem Namen eine Reihe von Rot- und Roséweinen aus zugekauften Trauben der Sorten Côt, Gamay, Pineau d'Aunis und weiteren Rebsorten der Touraine an. Die Trauben stammen von Partnerwinzern. Im selben naturnahen Geist wie die Weine von Domaine Perrault-Jadaud vinifiziert, ergänzen diese Cuvées das Sortiment um genussvolle Rot- und Roséweine mit der präzisen, unverwechselbaren Handschrift des Paars Perrault-Jadaud.