Perrault Jadaud

Geschichte des Domaine Perrault-Jadaud

Das Abenteuer des Domaine Perrault-Jadaud beginnt 2009 mit einer prägenden Begegnung an der Weinbauschule in Amboise. Auf der einen Seite Anne-Cécile Jadaud, Önologin aus der Touraine, die nach zehn Jahren Erfahrung im Süden Frankreichs als Kellermeisterin und Önologie-Beraterin zu ihren Wurzeln zurückkehrt. Sie entscheidet sich daraufhin, Önologie in Amboise zu unterrichten. Auf der anderen Seite Tanguy Perrault, Philosophiestudent aus der Bretagne, der seit einem Jahrzehnt zum Weinbau gewechselt ist und nun als Ausbilder im Weinbau tätig ist. Ihre komplementären Profile (er im Weinberg, sie im Keller) und ihr gegenseitiger Respekt geben einem gemeinsamen Domainprojekt das Leben.

Das Ehepaar lässt sich in Chançay nieder, im Nordosten der Appellation Vouvray, in einem noch unberührten kleinen Tal. Ihre Niederlassung erstreckt sich über fast zehn Jahre, im Zuge progressiver Übernahmen und Käufe von Parzellen. Ausgehend von einem Mikroweingut von 2 Hektar (davon 1,6 Hektar in AOC Vouvray) in den Jahren 2010–2012 erreichen sie heute etwa 8 Hektar, die auf 15 kleinen Parzellen biologisch bewirtschaftet werden. Seit 2018 bietet Anne-Cécile Jadaud auch eine Reihe von Négociant-Weinen unter ihrem Namen an, hergestellt aus Côt-, Gamay- und Pineau d'Aunis-Trauben, die von Partnerwinzern zugekauft werden. Das Weingut hat sich schnell als eine der unverzichtbaren Referenzen von Vouvray etabliert und wird von Liebhabern und Kritikern (Wine Doctor, La Passion du Vin, La Revue du Vin de France) für seine genussvollen Naturperlweine und seine kristallklaren trockenen Vouvray gelobt.

Terroirs und Weinberge des Domaine Perrault-Jadaud

Der Weinberg des Domaine Perrault-Jadaud erstreckt sich heute über 8 Hektar, aufgeteilt auf 15 kleine Parzellen, hauptsächlich in der Gemeinde Chançay und deren Umgebung (Vernou-sur-Brenne, Reugny). Die Geologie ist typisch für Vouvray: Die Parzellen liegen überwiegend auf den geologischen Schichten des Oberen Eozäns, wo der Tuffeau (Kreide oder Kalkstein aus dem Turonium) vorherrscht. Zu diesen Kreideböden kommen Tonschiefer hinzu, die aus der Verwitterung der Kreide über mehrere Millionen Jahre entstanden sind. Diese geologische Vielfalt ermöglicht es dem Ehepaar Perrault-Jadaud, mehrere Cuvées zu entwickeln, die alle eine eigene Identität haben und die Nuancen jedes Terroirs getreu widerspiegeln.

Die Rebsortenzusammensetzung wird zu 98% vom Chenin Blanc dominiert, der Königsrebsorte von Vouvray, ergänzt durch lediglich 2% Chardonnay. Die emblematischen Parzellen tragen klangvolle Namen: Jean Jouffroy (in der Nähe des berühmten Clos du Bourg), Le Marigny, Les Bidaudières (in Terrassen), Les Ruettes. Das Weingut wird seit 2010 ökologisch bewirtschaftet, mit äußerst sorgfältiger Weinbergspflege. Die Erträge werden bewusst begrenzt (im Durchschnitt 30 hl/ha), weit unter den Grenzen der Appellation, um konzentrierte Trauben und einen präzisen Ausdruck der Terroirs zu gewährleisten. Die Weinlese ist streng manuell, mit mehrfacher Selektion wenn der Jahrgang es erfordert, und im Rhythmus der Reife der Trauben Parzelle für Parzelle.

Vinifikationen des Domaine Perrault-Jadaud

Im Keller übernimmt Anne-Cécile Jadaud die Leitung mit ihrer Erfahrung als versierte Önologin. Die Vinifikationen sind wenig interventionistisch und orientieren sich am größten Respekt gegenüber der Traube und dem Terroir. Die Gärungen werden ausschließlich mit indigenen Hefen durchgeführt, ohne jegliche Selektionshefen, und dauern bewusst lange, was eine langsame und präzise Extraktion der Aromen des Chenin Blanc ermöglicht. Die Schwefeldosagen sind bewusst niedrig gehalten, in einer Logik der Transparenz gegenüber der Traube und dem Weintrinker.

Für die stillen Weine (trocken, halbtrocken, lieblich und süß) finden Gärungen und Reifungen in alten bordelaiser und burgundischen Barriques statt, niemals in neuen, um die mineralische Signatur des Chenin de Vouvray nicht zu überdecken. Bei den Naturperlweinen setzt das Ehepaar ausschließlich auf die ancestrale Methode, mit einer einzigen Flaschengärung aus den Restzuckern der Traube, ohne Zuckerzusatz, ohne Selektionshefen und ohne Dosage. Diese Philosophie erzeugt feine Perlage, gespannte, frische Weine mit einer einzigartigen und persönlichen Handschrift. Das Ergebnis ist eine kohärente und präzise Palette, die das Weingut zu einer der besten zeitgenössischen Signaturen von Vouvray zählt, zu noch erschwinglichen Preisen.

Die Cuvées des Domaine Perrault-Jadaud

Haut Les Chœurs (Haut les Cœurs): signaturmäßiger Naturperlwein und emblematischste Cuvée des Weinguts in der AOC Vouvray. 100% Chenin, hergestellt nach der ancestralen Methode (Pétillant Originel), mit einer einzigen Flaschengärung aus den Traubenzuckern, ohne Zuckerzusatz und ohne Hefen. Leuchtendes goldenes Erscheinungsbild, Nase voller reifer Früchte (Birne, Quitte, gelbe Früchte), elegante leichte oxidative Noten, Brioche. Lebhafter und gespannter, mineralischer Gaumen mit feiner und keineswegs aggressiver Perlage und einem genussvollen und langen Abgang. Ein außergewöhnlicher Perlwein, der Champagne zu höheren Preislagen übertrifft.

Les Grives Soûles: trockene Vouvray-Cuvée, hergestellt aus Chenin Blanc von mehreren Parzellen des Weinguts. Vinifikation in alten Barriques, lange Gärungen. Strohgelbes Erscheinungsbild, ausdrucksstarke Nase von reifem Apfel, Birne, Frangipane, reiner und präziser, breiter Gaumen mit großer Säure und schöner Bitterkeit, speichelanregender und straffer Abgang mit schönen fruchtigen Aromen. Ein schöner Vouvray, aromatisch, mit schöner Spannung, die ihm Frische und Lebendigkeit verleiht.

Vouvray Demi-Sec: Cuvée eines Vouvray demi-sec, je nach den Möglichkeiten des Jahrgangs vinifiziert. Blasses goldenes Erscheinungsbild, ausdrucksstarke Nase mit reifen gelben Früchten, Honig, weißen Blüten, seidiger und breiter Gaumen, ausgewogen durch die säurebetonte Signatur des Chenin de Vouvray. Ein klassischer Ausdruck des großen ligurischen Demi-sec, gastronomisch und raffiniert.

Vouvray Moelleux: seltene süßliche Cuvée, die nur in günstigen Jahrgängen produziert wird, die Überreife und das Auftreten von Edelfäule ermöglichen. Ernte durch mehrfache Selektion, lange Vinifikation in Barriques. Leuchtendes goldenes Erscheinungsbild, komplexe Nase aus kandierter Aprikose, Honig, Zitrusschalen, getrockneten Blüten, seidiger, süßer Gaumen, ausgeglichen durch eine große Säure, eleganter Abgang. Ein Moelleux von großer Reinheit, ideal zu Foie gras oder Fruchtdesserts.

Cuvée Jean Jouffroy: Lagencuvée aus der gleichnamigen Einzellage, unmittelbar in der Nähe des berühmten Clos du Bourg gelegen. Sorgfältige Vinifikation in alten Barriques, die die reine und mineralische Signatur dieser außergewöhnlichen Parzelle enthüllt. Eine vertrauliche Cuvée, die von Liebhabern begehrt wird.

Vouvray Liquoreux: außergewöhnliche Cuvée, die nur in den allerbesten Jahrgängen aus überreifen Chenin Blanc-Trauben mit Edelfäule hergestellt wird. Leuchtendes goldenes Erscheinungsbild, komplexe und betörende Nase, üppiger und langer Gaumen mit großem Lagerpotenzial. Ein anthologischer Süßwein, der der großen Tradition der Vouvray liquoreux treu bleibt.

Vin de France Chardonnay: originelle Cuvée als Vin de France, hergestellt aus den 2% Chardonnay des Weinguts. In alten Barriques vinifiziert, im gleichen minimalistischen Geist wie die Vouvray. Blasses Erscheinungsbild, subtile Nase von weißen Früchten und Blüten, gespannter und präziser Gaumen mit einer für die Tuffeau-Böden typischen mineralischen Struktur. Eine Rarität zum Entdecken.

Négoce-Cuvées Anne-Cécile Jadaud: Seit 2018 bietet Anne-Cécile Jadaud unter ihrem eigenen Namen eine Reihe von Négociant-Weinen in Rot und Rosé an, die aus Côt-, Gamay-, Pineau d'Aunis- und anderen Touraine-Rebsorten stammen, die von Partnerwinzern zugekauft werden. In demselben natürlichen Geist wie die Weine des Weinguts vinifiziert, erweitern diese Cuvées das Angebot um genussvolle Rot- und Roséweine mit der präzisen und identitätsstiftenden Handschrift des Ehepaars Perrault-Jadaud.