Perrault Jadaud

Histoire du Domaine Perrault-Jadaud

L'aventure du Domaine Perrault-Jadaud commence en 2009 par une rencontre marquante au lycée viticole d'Amboise. D'un côté, Anne-Cécile Jadaud, œnologue tourangelle de formation, qui revient à ses sources après dix années d'expériences dans le sud de la France comme gérante de cave et œnologue-consultante. Elle décide alors d'enseigner l'œnologie à Amboise. De l'autre, Tanguy Perrault, étudiant en philosophie originaire de Bretagne, reconverti à la vigne depuis une décennie et désormais formateur en viticulture. Leurs profils complémentaires (lui à la vigne, elle à la cave) et leur respect mutuel donnent naissance à un projet de domaine commun.

Le couple s'installe à Chançay, au nord-est de l'appellation Vouvray, dans une petite vallée encore préservée. Leur installation s'étire sur près de dix ans, au gré des reprises et achats progressifs de parcelles. Partis d'un micro-domaine de 2 hectares (dont 1,6 hectare en AOC Vouvray) en 2010-2012, ils atteignent aujourd'hui environ 8 hectares cultivés en bio sur 15 petites parcelles. Depuis 2018, Anne-Cécile Jadaud propose également une gamme de vins de négoce, sous son nom, élaborée à partir de raisins de Côt, Gamay et Pineau d'Aunis achetés à des viticulteurs partenaires. Le domaine s'est rapidement imposé comme l'une des références incontournables de Vouvray, salué par les amateurs et les critiques (Wine Doctor, La Passion du Vin, La Revue du Vin de France) pour ses pétillants naturels gourmands et ses Vouvray secs cristallins.

Terroirs et Vignes du Domaine Perrault-Jadaud

Le vignoble du Domaine Perrault-Jadaud s'étend aujourd'hui sur 8 hectares répartis sur 15 petites parcelles, principalement situées sur la commune de Chançay et à proximité (Vernou-sur-Brenne, Reugny). La géologie y est typique du Vouvray : les parcelles reposent majoritairement sur les couches géologiques de l'Éocène Supérieur, où le tuffeau (craie ou calcaire du Turonien) règne en maître. À ces sols crayeux s'ajoutent des argiles à silex, fruits de l'altération de la craie depuis plusieurs millions d'années. Cette diversité géologique permet au couple Perrault-Jadaud d'élaborer plusieurs cuvées, toutes identitaires, qui reflètent fidèlement les nuances de chaque terroir.

L'encépagement est dominé à 98% par le Chenin Blanc, cépage roi de Vouvray, complété par seulement 2% de Chardonnay. Les parcelles emblématiques portent des noms évocateurs : Jean Jouffroy (à proximité du célèbre Clos du Bourg), Le Marigny, Les Bidaudières (en terrasses), Les Ruettes. Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2010, avec une viticulture extrêmement soignée. Les rendements sont volontairement maîtrisés (en moyenne 30 hl/ha), bien en deçà des autorisations de l'appellation, pour garantir des raisins concentrés et une expression précise des terroirs. Les vendanges sont strictement manuelles, par tris successifs si le millésime l'exige, et au rythme de la maturité des raisins parcelle par parcelle.

Vinifications du Domaine Perrault-Jadaud

À la cave, c'est Anne-Cécile Jadaud qui prend les rênes, avec son expérience d'œnologue chevronnée. Les vinifications se veulent peu interventionnistes, dans le plus grand respect du raisin et du terroir. Les fermentations sont conduites avec les seules levures indigènes, sans aucune levure sélectionnée, et durent volontairement longtemps, ce qui permet une extraction lente et précise des arômes du Chenin Blanc. Les doses de soufre sont volontairement basses, dans une logique de transparence vis-à-vis du raisin et du buveur.

Pour les vins tranquilles (secs, demi-secs, moelleux et liquoreux), les fermentations et les élevages se font en barriques bordelaises et bourguignonnes anciennes, jamais neuves, afin de ne pas masquer la signature minérale du Chenin de Vouvray. Pour les pétillants naturels, le couple adopte exclusivement la méthode ancestrale, avec une seule fermentation en bouteille à partir des sucres résiduels du raisin, sans ajout de sucre, sans levures sélectionnées et sans dosage. Cette philosophie produit des bulles fines, des vins tendus, frais, à la signature unique et personnelle. Le résultat est une gamme cohérente et précise, qui place le domaine parmi les meilleures signatures contemporaines de Vouvray, à des prix encore raisonnables.

Les cuvées du Domaine Perrault-Jadaud

Haut Les Chœurs (Haut les Cœurs) : pétillant naturel signature et cuvée la plus emblématique du domaine, en AOC Vouvray. 100% Chenin, élaboré selon la méthode ancestrale (Pétillant Originel), avec une seule fermentation en bouteille à partir des sucres du raisin, sans ajout de sucre ni de levures. Robe dorée brillante, nez plein de fruits mûrs (poire, coing, fruits jaunes), légères touches oxydatives élégantes, brioche. Bouche vive et tendue, minérale, à la bulle fine et nullement agressive, avec une finale gourmande et longue. Un pétillant d'exception, qui éclate des champagnes de prix supérieur.

Les Grives Soûles : cuvée de Vouvray sec, élaborée à partir de Chenin Blanc issu de plusieurs parcelles du domaine. Vinification en barriques anciennes, fermentations longues. Robe paille, nez expressif sur la pomme bien mûre, poire, frangipane, bouche pure et précise, ample, dotée d'une grande acidité et de jolis amers, finale salivante et serrée laissant de jolis goûts fruités. Un beau Vouvray, parfumé, à la jolie tension qui lui confère fraîcheur et tonicité.

Vouvray Demi-Sec : cuvée de Vouvray demi-sec, élaborée selon les opportunités du millésime. Robe pâle dorée, nez expressif sur les fruits jaunes mûrs, miel, fleurs blanches, bouche soyeuse et ample, équilibrée par la signature acide du Chenin de Vouvray. Une expression classique du grand demi-sec ligérien, gastronomique et raffinée.

Vouvray Moelleux : cuvée moelleuse rare, produite uniquement dans les millésimes favorables permettant la surmaturation et l'apparition de la pourriture noble. Récolte par tris successifs, vinification longue en barriques. Robe dorée brillante, nez complexe d'abricot confit, miel, écorces d'agrumes, fleurs séchées, bouche soyeuse, suave, équilibrée par une grande acidité, finale élégante. Un moelleux d'une grande pureté, idéal sur foie gras ou desserts aux fruits.

Cuvée Jean Jouffroy : cuvée parcellaire issue du lieu-dit éponyme, situé à proximité immédiate du célèbre Clos du Bourg. Vinification soignée en barriques anciennes, qui révèle la signature pure et minérale de cette parcelle d'exception. Une cuvée confidentielle, recherchée des amateurs.

Vouvray Liquoreux : cuvée d'exception élaborée uniquement dans les très grands millésimes, à partir de raisins de Chenin Blanc surmûris et atteints de pourriture noble. Robe dorée éclatante, nez complexe et envoûtant, bouche somptueuse et longue, à la grande capacité de garde. Un liquoreux d'anthologie, fidèle à la grande tradition des Vouvray liquoreux.

Vin de France Chardonnay : cuvée originale en Vin de France élaborée à partir des 2% de Chardonnay du domaine. Vinifiée en barriques anciennes, dans le même esprit minimaliste que les Vouvray. Robe pâle, nez subtil de fruits blancs et fleurs, bouche tendue et précise, à la trame minérale typique des sols de tuffeau. Une rareté à découvrir.

Cuvées de Négoce Anne-Cécile Jadaud : depuis 2018, Anne-Cécile Jadaud propose sous son propre nom une gamme de vins de négoce rouges et rosés, élaborés à partir de raisins de Côt, Gamay, Pineau d'Aunis et autres cépages tourangeaux achetés à des viticulteurs partenaires. Vinifiées dans le même esprit naturel que les vins du domaine, ces cuvées élargissent l'offre vers des registres rouges et rosés gourmands, à la signature précise et identitaire du couple Perrault-Jadaud.